Usbekisk pilaf: oppskrift. Hvordan lage ekte usbekisk pilaf

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I denne artikkelen vil vi lære å tilberede usbekisk pilaf. Det er mange oppskrifter for denne retten. «Pilaf» tilberedes i Midtøsten og Midtøsten. Og i selve Usbekistan har hver by og til og med en liten region sine egne versjoner av denne deilige og solide retten. Til å begynne med, tenk på hvordan pilaf skiller seg fra annen risgrøt. Først skal det være smuldrete. Dette er forskjellig fra spansk paella. Men hun, som en ekte usbekisk pilaf, tilberedes i en gryte. Men italiensk risotto bakes i ovnen. Og det ser ikke ut som pilaf i det hele tatt som klissete russisk risgrøt. Den originale oppskriften på denne retten innebærer bruk av kun lam, samt halefett. Men over tid begynte pilaf å lage mat ikke bare med andre typer kjøtt (og til og med fisk), men også med forskjellige frokostblandinger: hvete, sorghum (dzhugara), erter, mungbønner, mais. Kjelen og åpen ild sluttet også å være faste forhold, og ga plass til en stor stekepanne med høye vegger.

Grunnleggende matlaging

Pilaf er en veldig gammel rett. Det antas at originalenoppskriften dukket opp i India eller Midtøsten i det tredje århundre f. Kr. Og den klassiske oppskriften på usbekisk pilaf har blitt kjent siden det sekstende århundre. Prinsippet for å tilberede denne retten er ganske enkelt. Ploven består av to deler. Den første kalles "zirvak". Og den andre er frokostblanding. Det ser ut til at det kan være enklere? Suksessen til hele retten avhenger imidlertid av typen ris. Du bør ikke ta runde frokostblandinger, spesielt de som er beregnet på sushi. Den har mye gluten, og pilaf kommer ikke smuldrende ut. Mye oppmerksomhet er også gitt til komponentene i zirvak. I den usbekiske versjonen av pilaf må kjøtt brennes. Videre, i motsetning til andre typer av denne retten, kombineres zirvak og ris i en gryte for videre felles matlaging. Generelt, for å lage en ekte usbekisk pilaf, må du ha kunnskap og erfaring. Det er ikke for ingenting at denne versjonen av retten ble inkludert på UNESCOs liste som en immateriell arv fra menneskeheten i 2016.

Produkter for pilaf

Når det gjelder ris, ville det være ideelt å bruke Uzgen-varianten med røde korn. Det kalles også Dev-zira. Basmati ville også vært et godt alternativ. Hvit kinesisk langkornet jasmin er akseptabel, det samme er en blanding av vill parbloid og dampet. Vurder nå produktene for zirvak - hoveddelen av den usbekiske pilafen. Dette er lam, halefett, der kjøtt, løk, spesielle gule gulrøtter, hvitløk og spisskummen skal stekes. Et slikt sett med produkter er obligatorisk (grunnleggende). Tyrkerne sier: «Det er like mange pilafoppskrifter som det er byer imuslimsk verden. Og når det gjelder Usbekistan, har Tasjkent, Samarkand, Bukhara, Ferghana og mange andre bosetninger i landet sitt eget sett med tilleggsprodukter til retten. Berberis, safran, tørket frukt og til og med gresskar tilsettes pilaf.

Ting å huske på når du lager mat

I Usbekistan er det en rett som ligner på pilaf - shavlya. Den består av de samme produktene - ris, kjøtt, gulrøtter, fett. Men andelen deres er litt annerledes. Og rekkefølgen av bokmerkeprodukter er annerledes. Som et resultat har shavlya svært forskjellige smakskvaliteter fra pilaf. Dette er en fetere og mindre smuldrete rett. Shavlya kalles spøkefullt klønete tilberedt eller mislykket usbekisk pilaf. For at du ikke skal få denne spesielle retten i stedet for den ønskede, må du strengt følge sekvensen for å legge produktene og, viktigst av alt, proporsjonene. Det er viktig å ikke overdrive med fett. Men hvis det ikke er nok, kan retten brenne seg. Et kilo lam krever samme mengde gulrøtter og 200 gram ris. Og nøyaktig 350 gram fett er gjengitt.

Usbekisk pilaf: oppskrift i en gryte

Hvis du absolutt vil lage en autentisk rett, ikke en rett tilpasset forholdene i en byleilighet, må du være eier av to ting. Den første er en tykkvegget stor gryte, gjerne støpejern. Det sier seg selv at en åpen ild eller grill bør festes til den. Derfor tilberedes den deiligste pilaffen utenfor hjemmet. Du bør også ha fett halefett for hånden. På dette tidspunktet seg selvUsbekere avviker ofte fra regelen. Fett halefett er for tungt for magen, avbryter aromaen av krydder og tilfører unødvendig fett til retten. Derfor tilberedes ofte autentisk usbekisk pilaf i bomullsfrøolje. Men når den varmes opp, begynner den å smake bittert. Derfor er det mest hensiktsmessig å lage pilaf i oliven eller uraffinert solsikkeolje. Du bør begynne å tilberede retten med ris. Vi vasker det flere ganger til væsken blir helt gjennomsiktig. Hvis du ikke har Dev-zira eller Basmati, la risen ligge i det siste vannet. Dette vil fjerne litt mer stivelse fra kornene.

Cooking zirvak

Den usbekiske klassiske pilafoppskriften anbefaler å starte prosessen ved å varme opp gryten og kalsinere oljen. Men dette er under forutsetning av at alle produkter for zirvak allerede er forberedt. Men å vaske lammet, fjerne fettet og kutte kjøttet i terninger er ikke snakk om fem minutter. I tillegg må du skrelle tre løk og kutte dem i halve ringer. En hel kilo gulrøtter - ikke unge, saftige, men gamle, tørre - kuttet i tykke strimler. Og du må også fjerne det øverste, skitne skallet fra to hvitløkshoder, men ikke skrell dem helt og ikke del dem i fedd. Når alle ingrediensene til zirvak er tilberedt, kan du sette gryten på en stor flamme. Når det varmes opp senker vi fetthalefettet kuttet i biter der. Når det er helt smeltet tar vi opp grevene med en hullsleiv. Hvis vi bruker vegetabilsk olje, vent bare på utseendet til en blåaktig dis. Jeg legger løken i skallet. Når den gir fra seg all saften og blir svart, fanger vi den og kaster den. Tilsett nå hakket løk. Stek til de er gyldenbrune. Forsiktig, for ikke å brenne deg, legg kjøttet i gryten.

Sjelen til pilaf

Usbekere kaller disse poetiske frasene ikke fårekjøtt, men gulrøtter. Det er hun som bestemmer smaken på retten. Hvis du ikke har spesielle gule gulrøtter, ta de vanlige, oransje, men det skal være høst, det vil si tørt. Vi fordeler sugerørene på toppen av det brunede kjøttet og steker, uten å berøre, i tre minutter. Rør så og kok i ytterligere 10 minutter. Nå er det tid for krydderne. Oppskriften på usbekisk pilaf i en gryte krever obligatorisk bruk av en spiseskje zira, kjent for oss som spisskummen. Alle andre krydder er opp til deg. Du kan legge til en klype safran og korianderfrø til spisskummen eller tilsette en spiseskje tørr berberis. Hvis du vil lage en deilig usbekisk pilaf med tørket frukt (svisker, tørkede aprikoser, rosiner), må de også legges til gryten på dette stadiet. Men de skal først dampes med kokende vann, tørkes og stekes i panne. Hell kokende vann slik at væsken er over zirvak med en og en halv centimeter. Vi sprer hodene av hvitløk og en belg med pepper i midten av gryten. Hvis sistnevnte ikke er tørr, men frisk, må du legge den senere. Reduser varmen til lav og la det småkoke i førti minutter. Tilsett mer s alt enn vanlig. Hvorfor? Risen vil absorbere overskuddet. Vi tar hvitløken. På dette stadiet legger du en frisk belg med rød pepper.

Kombiner zirvak og gryn

Brannøke til det maksimale. Vi siler risen forsiktig og sender den til gryten. Hell en liter (gjerne litt mindre, du kan tilsette vann senere) kokende vann. Vi venter på at det skal koke. Reduser brannen til middels. Når vannet er absorbert, returnerer vi hvitløken til sin plass, midt i gryten. Når risen er klar, gjør vi punkteringer med en pinne langs hele dybden av den usbekiske pilaffen. Dette vil tillate væsken fra de nedre lagene å komme til overflaten og fordampe. Dekk deretter gryten med en tallerken, og på toppen av den - med lokk. Reduser varmen til et minimum og la det småkoke i en halvtime til.

Hvordan lage usbekisk pilaf hjemme

Og hva om du vil lage en deilig rett i en byleilighet, men ikke har en gryte? Er det virkelig nødvendig å forlate denne satsingen? Ikke i det hele tatt. En gryte kan med hell erstattes av en andunge. Den holder også godt på varmen og fordeler den over hele overflaten. Og å lage bål enten mer eller mindre er mer praktisk med en gasskomfyr enn med åpen ild. Riktignok vil lukten av røyk ikke lenger være. Men hvis du vet hvordan du tilbereder usbekisk pilaf riktig, vil smaken av retten uansett være uovertruffen. Det eneste du må tenke på når du tilbereder en rett i andeskål er at innholdet må røres etter siste tilsetning av kokende vann. Ellers vil risen brenne på bunnen og forbli fuktig på toppen.