Hvordan baker du armensk matnakash-brød hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Matnakash - Armensk hvitt gjærbrød, som er et tykt ov alt eller rundt flatbrød med en fast gyllen skorpe og en luftig smule. På toppen er det flere langsgående riller som trekkes ut med fingrene. Det er fra dette han fikk navnet sitt: "matnakash" på armensk betyr "strukket ut med fingrene". Det antas at dette nasjonale armenske brødet ikke har noen analoger og er unikt. Noen ganger kaller de matnakash lavash, men dette er et helt annet produkt. Armensk lavash er et veldig tynt flatbrød laget av usyret deig.

Om Matnakash

Tradisjonell matnakash ble bakt i tonirovner, som var utstyrt i gulvet i boligen. Veggene til tonirene var lagt ut med stein. Kakene ble festet til veggene i ovnen og tatt ut når de var ferdige.

Hvetemel brukes som regel til å lage armensk flatbrød. Deigen lages på sur surdeig på forskjellige måter - etter to- eller tre-trinns teknologi. Ut av hamflate kaker dannes, dekkes, får heve og sendes deretter til ovnen. Brødet skal være mykt, elastisk, luftig, med store hull i krummen.

Matnakash kan variere i form, antall og arrangement av spor. Den er rund, oval og langstrakt. Sporene kan plasseres både langs og på tvers.

Under moderne forhold kan du bake matnakash i ovnen. Prinsippet for tilberedning er det samme, selv om bakemetodene kan variere litt. Neste - noen matnakash-oppskrifter.

Med melbrygg

Dette trenger du:

• 0, 5 kg hvetemel (230 g for deig, 270 g for hovedbatch).
• Teskje tørrgjær.
• En halv teskje sukker.
• En og en halv teskje s alt.
• 250 ml vann.

For melbrygging trenger du 150 ml vann og 30 g mel.

Slik baker du armensk matnakash-brød hjemme:

1. Først må du forberede matnakash-deigen. For å gjøre dette, oppløs tørrgjær i 250 ml varmt vann, hell deretter 230 g mel og bland. La deigen stå i tre timer.
2. Etter 3-3, 5 timer, når det kommer mye bobler i deigen, tilsett s alt, sukker og resten av melet og elt deigen. La den heve på et lunt sted i ytterligere tre timer.
3. Tilbered mel teblader. For å gjøre dette, i en passende bolle, må du kombinere 150 ml vann og 30 g mel, sette på brann og varme opp under omrøring til det tykner,så avkjøl.
4. Del deigen i to, rull hver halvdel til en ball og la stå under et håndkle i 15 minutter.
5. Dyp fingrene i melblandingen og strekk hver kule til en kake, trekk en rille langs omkretsen, deretter parallelle riller inne i kaken. La det stå tomt i en halvtime.
6. Forvarm ovnen til maksimal temperatur. Før du setter brødet i ovnen, gå langs rillene med meldyppede fingre.
7. Bak matnakash i 20-25 minutter på høyeste temperatur med damp. For å lage damp må du sette en beholder med vann på bunnen av ovnen.

Hjemmelaget armensk brød matnakash er like godt som butikkkjøpt brød.

Med sesamfrø

Dette trenger du:

• 400 g mel.
• Glass vann.
• Teskje sukker.
• En halv teskje s alt.
• En tredjedel av en teskje fersk gjær.
• To spiseskjeer vegetabilsk olje.
• Eggeplomme for børsting.
• Sesam.

Hvordan lage mat:

1. Knus fersk gjær, ha i en bolle, hell vann i romtemperatur, tilsett sukker og mel. Hell deretter i vegetabilsk olje og s alt.
2. Elt deigen slik at den ikke fester seg til hendene dine, de må smøres med vegetabilsk olje. Ha deigen i en bolle, stram til med matfilm, dekk med et håndkle og la heve i halvannen time.
3. Etter denne tiden slår du ned deigen og lar den heve igjen. Deretter gjør du det andreslå ned, dryss det med mel, legg på et håndkle og la stå i 15 minutter. Etter det vil deigen være klar til bruk.
4. Kled en bakeplate med bakepapir, smør den, legg deigen på den og form en oval eller rund kake av den med hendene. Trykk furen langs omkretsen med fingrene for å danne en ring. Skyv flere parallelle spor inne i ringen. Strekk kaken til sidene slik at den blir flatere. Dekk til med matfilm og la stå en stund.
5. Før du setter i ovnen, pensle matnakashen med eggeplomme og dryss over sesamfrø.
6. Varm ovnen til 220-250 grader, sett brødet inn i den og stek i ca 20 minutter til de er gyldenbrune.

Den ferdige kaken skal være myk inni, men med en sprø hard skorpe.

Med rømme

Armensk brød matnakash kan tilberedes hjemme på mange måter, for eksempel ved å tilsette litt rømme i deigen.

Dette trenger du:

• 550 g mel.
• 10 g gjær.
• To spiseskjeer rømme.
• To spiseskjeer vegetabilsk olje.
• 400 ml vann.
• 12g s alt.
• 20g sukker.

Hvordan lage mat:

1. Litt opp et halvt glass vann, tilsett rømme og sukker, tilsett deretter gjæren gradvis og bland alt.
2. Legg deigen på et lunt sted i 20 minutter. Når den begynner å falle av betyr det at den er klar for videre arbeid.
3. Sikt mel og s alt i en stor bolle, lag en brønn i den, hell i dendeig og det gjenværende vannet (varmet opp).
4. Shavle mel fra kantene, elt deigen. Hvis deigen er for hard, tilsett mer vann.
5. Overfør deigen til bordet og elt den i ca. 20 minutter, etter å ha smurt hendene med vegetabilsk olje. Når deigen blir elastisk og fester seg til hendene, form den til en ball, smør den med olje, ha i en bolle, dekk til og sett på et lunt sted for heving. Dette vil ta minst en time. Deigen skal tredobles i størrelse.
6. Legg den ferdige deigen på bordet, elt igjen med hendene og del i to halvdeler.
7. Legg den ene halvdelen på en bakeplate dekket med bakepapir, strekk den med hendene for å lage en oval kake som er omtrent halvannen centimeter tykk.
8. Lag et spor langs omkretsen med fingrene og flere spor i midten. Dekk til med et fuktig håndkle og la heve i 15 minutter. Deretter smører du overflaten av kaken med en blanding av vegetabilsk olje og vann og tegner riller igjen.
9. Sett matnakashen i en veldig varm ovn (maksim alt) og stek i 10 til 20 minutter (avhengig av hvor varm ovnen er). Du må fokusere på utseendet til en gylden skorpe.
10. Strø det ferdige brødet med vann, dekk med et håndkle og begynn å bake den andre kaken.

Matnakash stuffed

For å tilberede fylt matnakash trenger du følgende ingredienser:

• Buzhenina.
• fersk tomat.
• hard ost.
• fersk sopp.
• Søttpepper.
• Noe rømme.
• S alt.
• Hvitløk.
• kvernet pepper.
• fersk persille.
• Tomatsaus.

Å tilberede retten er veldig enkelt:

1. Sopp bør kuttes i mellomstore biter og stekes til de er gyldne i vegetabilsk olje.
2. Kutt kaken i to på langs. Smør den nedre delen med rømme, deretter med tomatsaus. Legg sopp, hakket kokt svinekjøtt, paprika, tomater på toppen av sausen. S alt, pepper, dryss med revet ost. Dekk med toppen av tortillaen.
3. Sett matnakashen i ovnen forvarmet til 200 grader og stek i 15 minutter.
4. Fra olivenolje, presset hvitløk, hakket persille, s alt og pepper, tilbered en blanding. Ta matnakashen ut av ovnen, ha den tilberedte blandingen umiddelbart på den og server.

Konklusjon

Nå vet du hvordan du lager armensk matnakash-brød hjemme. Funksjonene er en rødrød, sprø skorpe, en porøs smule og karakteristiske riller.