Panacotta med agar-agar: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

De som har prøvd italiensk panna cotta minst én gang vil ikke kunne motstå fristelsen neste gang. I denne desserten er den mest delikate kremete smaken ideelt kombinert med en lett aroma av vanilje for å gi søtsuget en ekte nytelse. Panna cotta kan imidlertid nytes selv på diett, hvis du lager den med melk. Og denne verdensberømte desserten kan tilberedes for vegetarianere. Bilder og oppskrifter av panna cotta med agar-agar er presentert i artikkelen vår.

Desserthistorie

Fødselsstedet til panna cotta er den italienske nordvestlige regionen Piemonte. Det var her en dessert først ble oppfunnet og tilberedt, som minner om krempudding i utseende og tekstur. Navnet kommer fra de italienske ordene panna kotta, som betyr "kokt krem".

I dag brukes gelatin eller agar-agar til tilberedning av dessert. Men det var ikke sånnbestandig. Til å begynne med, for å oppnå ønsket konsistens, ble fiskebein kokt i fløte. I tillegg ble det laget en dessert uten sukker, siden den var for dyr for italienerne. Men i dag er vanilje, krydder og bærsaus tilsatt panna cotta. Det er han som så vellykket setter i gang smaken av delikat pudding.

Noen konditorer mener at riktig pannacotta kun kan tilberedes på basis av gelatin. Dette utsagnet er delvis sant, fordi det var denne ingrediensen som ble brukt i den originale oppskriften. Men i dag tilberedes panna cotta på agar-agar også. Og den blir enda mer mør og smakfull enn gelatin.

Klassisk agar-agar panna cotta oppskrift: ingredienser

For å tilberede en tradisjonell italiensk dessert, trenger du følgende produkter fra listen:

• 33% fettkrem - 300 ml;
• melk - 150 ml;
• sukker - 80 g;
• vanilje - 1g;
• agar-agar -1 ts.

Dermed tilberedes en klassisk pannacotta av fløte, agar-agar og melk med tilsetning av sukker og vanilje. I tillegg må du tilberede en kasserolle som egner seg for oppvarming av ingrediensene, samt boller eller glass til dekorasjon av desserten.

Trinn-for-trinn forberedelse: hvordan jobbe med agar-agar

Ikke alle er kjent med egenskapene til denne geleringskomponenten. Men agar-agar er en vegetabilsk erstatning for gelatin, som er av animalsk opprinnelse. Du må jobbe annerledes med ham. I motsetning til gelatin, agar-agarløses opp ved temperaturer over 90 ° C, og stivner ved 40 grader. I tillegg trenger du veldig lite av det, ellers blir desserten til en solid masse.

De følgende trinnvise instruksjonene vil fortelle deg hvordan pannacotta med agar-agar tilberedes:

1. Hell fløte og melk i en kjele. Tilsett vanilje, sukker og agar agar. Rør ingrediensene sammen.
2. Sett kjelen på bålet og kok opp innholdet.
3. Fordi agar-agar fra forskjellige produsenter har forskjellige geleringsegenskaper, må du kontrollere riktig andel av geleringsmidlet før du avkjøler desserten. For å gjøre dette, må du øse opp en liten kremet blanding med en teskje og sende den til fryseren i 40 sekunder. Hvis massen viste seg å være øm og myk, kan du gå videre til neste trinn i forberedelsen. Hvis den kremete blandingen har blitt fast, må du tilsette litt mer væske og omvendt introdusere mer agar-agar. Hovedfordelen med dette geleringsmidlet er at det kan varmes opp utallige ganger.

Dessertdekorering og avkjøling

Panacotta på agar-agar stivner selv ved romtemperatur. Derfor, hvis du lar den kokte kremete massen ligge i en kasserolle, vil den gå fra flytende tilstand til fast form ettersom den avkjøles. Det er derfor, så snart agar-agaren er oppløst i kokende fløte og melk, må gryteretten fjernes fra ilden.

Varm kremet masse kan helles i boller, glass, silikonformer. I sistnevnte tilfelle vil panna cotta være veldig lett å fjerne fra formen og overføre tiltallerken. Hvis du tilbereder dessert i et glass, bør den serveres i det.

Pannacottaen som helles i former skal avkjøles litt i romtemperatur, og sendes deretter til kjøleskapet i 1-2 timer. Snart vil det være mulig å fråtse i den mest delikate og deilige desserten.

Hvordan og når skal man servere panna cotta?

Desserten serveres tradisjonelt i små porsjoner. Ved servering helles panna cotta over med bær-, sjokolade- eller karamellsaus og pyntes med fruktbiter. Hjemme egner seg også vanlig sommerbærsyltetøy.

I følge oppskriften helles panna cotta på agar-agar, samt på gelatin, i glass eller former, som desserten senere lett kan fjernes fra, for eksempel fra silikon. I stedet for saus og syltetøy kan revet sjokolade eller kakao brukes til servering og pynt.

Bærpannacottasaus

Delikat italiensk dessert har en tekstur som bærpudding. Smaken av panna cotta er behagelig, kremet, moderat søt. Men du vil bare fortynne den med friske bærnoter. For å gjøre dette, i henhold til oppskriften, helles panna cotta med agar-agar på toppen med en saus spesielt tilberedt for dette. Du kan tilberede den på bokstavelig t alt 5 minutter:

1. Hell 1 kopp friske bær i en kjele. Alle vil duge, men bringebær eller jordbær er best.
2. Hell 3 ss på toppen av bærene. l. sukker og tilsett 2 ts. sitronsaft. Rør ingrediensene.
3. Sett kasserollen på komfyren og ta med bærenesukker og saft koker opp. Stek i 5 minutter.
4. Legg til 1 glass bær til i den varme massen. Ta samtidig kjelen av varmen.
5. Avkjøl sausen til romtemperatur. Ved servering helles de over avkjølt pannacotta.

Møreste rømme-pannacotta

Når du tilbereder desserten etter følgende oppskrift, brukes i tillegg til fløte og melk én hemmelig ingrediens. Dette er rømme. Det er hos henne den beste pannacottaen på agar-agar oppnås (bildet).

Trinnvis dessertoppskrift ser slik ut:

1. Hell 1 kopp melk i en liten kjele. Tilsett 1 ts til det. agar-agar, bland og la stå i 5 minutter ved romtemperatur.
2. Sett kasserollen over lav varme og kok opp innholdet, rør av og til. Kok melk med agar-agar i 2 minutter.
3. Legg til 2 ss. tung krem, ½ ss. sukker, 1 ts vaniljeekstrakt og en klype s alt.
4. Bring blandingen tilbake til et oppkok. Fjern kjelen fra varmen etter 5 minutter. La den kremete blandingen avkjøles litt.
5. Rømme 20 % fett (1 ss.) Pisk med mikser i 5 minutter. Hell gradvis varm kremaktig masse i den. Fortsett å vispe i et par minutter til til blandingen er jevn og uten klumper. Hell umiddelbart i glass.
6. Mengden av ingrediensene som er angitt i oppskriften skal utgjøre 6 porsjoner gourmet-panna cotta.
7. Desserten oppbevares i kjøleskapet til den er helt stivnet. Dette kan ta 4 til 6 timer.

Panacotta på kokosmelk med agar-agar

Dette er en av de mest populære veganske dessertene. Den trenger bare agar-agar, som i motsetning til gelatin har en vegetabilsk opprinnelse. I stedet for melk og fløte brukes kokosmelk, som er veldig populært blant ekte veganere. Å lage en slik pannacotta er ikke vanskeligere enn en tradisjonell.

Dessertoppskriften består av følgende trinn:

1. Agar-agar (2 g eller 1 ts) hell 50 ml vann, bland og la stå på bordet i 15 minutter.
2. Sett en kjele med vann og geleringsmiddel i brann, la det koke. Kok agar-agar i 1 minutt under konstant omrøring.
3. Hell kokosmelk (400 ml) i en liten kjele. Sett den i et vannbad. Dette er nødvendig for at kokosmelken ikke skal brenne seg. Omrøring er valgfritt.
4. Varm kokosmelken til 50°C. Tilsett sukker (80 g) og vanillin (3 g) til det. Introduser agar-agar oppløst i varmt vann. Rør og kok i vannbad i 5 minutter.
5. Kokosagar panna cotta er nesten klar. Det gjenstår bare å helle blandingen tilberedt i vannbad i former eller lave glass.
6. Ta ut desserten på et kaldt sted i 2-3 timer.
7. Kokospannacotta anbefales servert med friske bær.

Pannacotta med lavt kaloriinnhold uten gelatin og krem

Denne fire-lags desserten vil appellere til alle som er i en utmattende kamp med ekstra kilo. Påtilberedningen av en slik pannacotta bruker verken gelatin eller tung krem. Takket være dette er kaloriinnholdet i desserten mindre enn den klassiske oppskriften gir.

Panacotta med agar-agar tilberedes som følger:

1. Hell 1 liter melk i en middels kjele og rør inn 3 ts. geleringskomponent. I dette tilfellet vil det være agar-agar.
2. Sett en kjele med melk på komfyren, kok opp. Tilsett sukker etter smak og kakao (2 ss) i melkeblandingen. Uten å slutte å røre, kok massen i 2 minutter.
3. Hell halvparten av den resulterende sjokoladesausen i tilberedte glass. Dette blir det første laget med panna cotta.
4. Send glassene til kjøleskapet i 1 time.
5. La den ubrukte sjokolademassen ligge i pannen. Det vil fortsatt være nødvendig for å danne det tredje laget. For å gjøre dette er det bare nok til å varme den opp.
6. Kok en klassisk espresso i en tyrkisk kjele eller kaffetrakter. For å tilberede desserten trenger du 40 ml kaffe.
7. I en egen kjele, fortynn agar-agar i melk, men bruk kun ferdigbrygget kaffe i stedet for kakao.
8. Hell halvparten av kaffemassen i glass og avkjøl.
9. Varm opp resten av sjokolademassen, lag det tredje laget med panna cotta. Avkjøl deretter desserten.
10. Gjenta det siste laget med panna cotta på samme måte.
11. Pynt den ferdige desserten med pisket krem og revet sjokolade.

Matlagingshemmeligheter og anbefalinger

Det er noen nyanser i panna cotta-oppskrifter med agar-agar:

1. Tradisjonell hvit pannacottafarge, vaniljesmak. Men bruker du frukt- eller bærsirup, kakao eller kaffe når du lager mat, så vil desserten glitre med helt nye farger.
2. For å løse opp agar-agar i en væske, må den hele tiden røres. Ellers kan det brenne seg til bunnen av kjelen.
3. Når du tilbereder panna cotta på agar, har også surheten i væsken betydning. Hvis du tilsetter juice til melk, trenger du mer geleringsmiddel enn i den tradisjonelle oppskriften.