Sjokoladekake: oppskrift med bilde, ingredienser og baketips

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:07

Den beste godbiten i verden er sjokolade. Ikke rart det er produsert av kakaofrukter, som på latin kalles Theobroma cacao, det vil si «gudenes mat». De fleste mennesker på planeten er ivrige sjokoladeavhengige. Vi elsker alle naturlig sjokolade, sjokolade og desserter. Til og med hud- og hårpleieprodukter er laget med kakaosmak.

Og selvfølgelig er det deiligste og velduftende grunnlaget for en festlig kake sjokoladekaker. Det er ganske mange oppskrifter for deres tilberedning. Nesten hver husmor som er "på kort fot" med ovnen sin, vet minst ett alternativ for å lage en sjokoladebunn til dessert.

Hvis du ikke har en slik oppskrift i arsenalet ditt, så husk å lese artikkelen. I den vil vi fortelle deg hvordan du lager sjokoladekakelag til en kake. Oppskrifter og bilder av det ferdige resultatet vil hjelpe deg med å vurdere hvor riktig alle instruksjonene ble fulgt.

Kakaoutvalg

Hvilken ingrediens erdet viktigste når du lager sjokoladekake? Hvis desserten ikke inneholder kakao, vil all smaken bli konsentrert i kremen, som må gjøres så velsmakende som mulig. Korzh i en slik situasjon er bare et akkompagnement.

Men når det kommer til sjokoladekake, er alt akkurat det motsatte. De fleste av smaksopplevelsene fra desserten står han for. Derfor må den være perfekt - myk, luftig, veldig delikat, med en fantastisk smak og aroma.

Og hvis teksturen avhenger mer av kokkens evne til å følge den nøyaktige oppskriften, kommer smaken og lukten av deigen fra kakaopulver.

Alle kokker vet at når du lager selv en enkel sjokoladekakeoppskrift, må du definitivt ha godt kakaopulver i deigen. Det er kvaliteten på denne ingrediensen som bestemmer smaken på baking, så du bør ikke spare på den.

For å forstå hvilket pulver som anses som bra, må du forstå hva slags produkt det er og hvordan det er laget. Kakao er laget av kakaobønner. De fermenteres, tørkes i solen, og deretter presses oljen ut av dem. Den gjenværende kaken er råmaterialet for tilberedning av pulveret. Dessverre, i vår tid i konfekt, blir kakaosmør i økende grad erstattet med billigere analoger. Følgelig faller etterspørselen og produksjonsvolumet synker. På grunn av dette produseres naturlig pulver mindre og mindre. Men den er fortsatt å finne i butikkhyllene. Riktig kakaopulver skal se ut som det på bildet.

Sjokoladekaker (kakeoppskrifter basert på denne testen er veldigmye) når denne ingrediensen tilsettes, får de en distinkt sjokoladesmak og aroma. Siden det er vanskelig å forstå alle særtrekkene til et godt kakaopulver fra bildet, la oss prøve å liste dem opp:

1. Farge. Fra lys til mørk brun. Brunt og grått pulver kan tyde på at produktet er ødelagt eller inneholder tilsetningsstoffer.
2. Struktur. Pulveret skal være homogent, uten urenheter, korn og klumper. Når du gnir med fingertuppene, skal de enkelte kornene ikke kjennes, men en følelse av fett skal vises.
3. Duft. Karakteristisk aroma av sjokolade, uten blanding av melketoner og vanilje.
4. Smak. Som sjokolade uten sukker med bitterhet.

Det anbefales å forsikre seg om at produktet er i samsvar med GOST 108-2014 før du kjøper. Du må også være oppmerksom på prisen. Kakao kan ikke koste 30 rubler for en pakke på 100 g. Selvfølgelig vil du alltid spare penger. Men ikke på dette produktet, siden billig pulver kan helles i deigen i store mengder og fortsatt ikke oppnå ønsket konsentrasjon av sjokoladesmak.

Hemmeligheter for matlaging av sjokoladekjeks

Det finnes mange oppskrifter på sjokoladekakelag - både enkle og ganske komplekse, som krever en viss teoretisk kunnskap. Noen av dem krever gjentatte repetisjoner før i det minste noe begynner å ordne seg. En av de beste bunnene for en kake er sjokoladekjeks. Den skiller seg fra alle andre i den mest praktfulle og delikate strukturen. Desserter fra den blir luftige og veldig velsmakende.

NårKjeksbaking bruker ikke bakepulver eller gjær. Den luftige strukturen skyldes forpiskingen av eggene. Så alle luftbobler må være inne i deigen til å begynne med.

Keksen består kun av noen få ingredienser, nemlig:

• egg;
• sukker;
• mel.

Noen ganger legges det også stivelse og smør i. I følge oppskriften på sjokoladekjekskake må kakaopulver tilsettes. Proporsjonene kan være vilkårlige, men husk at dette er et tørt produkt, og det tar litt av fuktigheten, noe som gjør basen tettere. Derfor tar oppskriftene hensyn til denne parameteren og legger litt mindre mel enn når du lager en vanlig kjeks.

For at basen skal ha en fyldig sjokoladesmak, tas som regel en del kakaopulver for hver to deler mel. Det er et annet alternativ for å bestemme en god andel - massen av kakaopulver skal være 10% av massen av rå egg. Noen ganger brukes mørke sjokoladeplater eller sjokoladebiter til å lage sjokoladebunnen til kaken.

Strukturen til kjeksen avhenger i stor grad av friskheten til eggene. De skal være i romtemperatur og så ferske som mulig. Dette kan bestemmes på to måter:

1. Legg egget i et glass vann. Frisk vil synke til bunnen, brukbar vil flyte i midten, råtten vil flyte.
2. Knekk egget og vurder konsistensen. Egnet til å piske protein holder formen godt og gjør det ikkesmøres på et fat. Hvis proteinet drypper, vil ikke kjeksen fra et slikt produkt heve godt.

Den andre måten å bestemme ferskheten til egg er mer nøyaktig.

Forbereder testen

Hvordan lage lag med sjokoladekjeks? I henhold til oppskriften må du begynne med å forberede deigen. Det vil avhenge av hvor riktig det er gjort om kjeksen vil vise seg eller ikke. For å få en luftig og deilig kakebunn trenger du:

1. Varm egg til romtemperatur. Avkjølte piskede proteiner holder ofte ikke formen godt, faller av, og kjeksen legger seg i ovnen. I tillegg løses sukker opp raskere i varme omgivelser.
2. Du må piske egg med sukker lenge, ca 25-30 minutter. I løpet av denne tiden bør massen øke flere ganger, bli tett og voluminøs. Til å begynne med må du slå med lav hastighet, og deretter øke den gradvis. En planetmikser er ideell for å piske egg til kjeks.
3. Keksen tilberedes etter forskjellige oppskrifter. En om gangen må du først skille proteinene fra plommene og piske begge massene hver for seg, og kombinere før steking. Sammen med dette brukes " alt i en bolle"-metoden når hviten og eggeplommene piskes sammen.
4. Melet må blandes inn i eggemassen veldig forsiktig, i myke sirkulære bevegelser, for å beholde så mange bobler som mulig. Elter du for kraftig vil deigen falle av og kjeksen blir flat. Eltetid - ikke mer enn 15-20 sekunder.
5. Mel og kakao må siktes.
6. Ikke hold deigen ute for lenge eller rist den. Etternår den er lagt ut i skjemaet, må den sendes til ovnen.

Sjokoladekjeksbaking

Å bake en kjeks er en ganske komplisert prosess. På dette stadiet er det lett å ødelegge deigen ved å over- eller undereksponere den i ovnen. Ved tilberedning av sjokoladekjeks må deigen sendes til ovnen så snart den legges ut i former. Gjør det slik:

• Forbered former. Vanligvis er dette standard bakeformer med en diameter på 20-22 cm. Men du kan bruke hvilken som helst. Bunnen av formen er kledd med pergament (bakepapir), høye sider skal smøres med smør.
• Fyll ut skjemaet. Fylles vanligvis til 2/3 av sidens høyde, slik at kjeksen får plass til å heve. Hvis du ikke lar ham være ledig, vil han delvis stikke av fra skjemaet.
• Jevne deigen. Dette er en delikat operasjon, da deigen ikke kan påvirkes for mye. Men det er fortsatt nødvendig å jevne den ut, ellers vil kjeksen bli ujevn eller sprukket.
• Sett formen i en godt oppvarmet ovn. Temperaturregime 180-200 ⁰С.
• Ikke åpne ovnen eller flytt formene i minst de første 10 minuttene fra starten av bakingen.

Utdrag

Så hvordan lager du deilige sjokoladekakelag? I følge oppskriften skal deigen stå i ovnen i minst 20 minutter, men noen ganger tar den alle 40. Alt avhenger av den spesifikke oppskriften og størrelsen på formen. Kjeks på flate bakeplaternå beredskap veldig raskt. En stor og høy pai kan stå i ca en time. Så du må bestemme graden av beredskap i utseende.

Hovedproblemet med sjokoladekaker er at de allerede er brune. Så du kan ikke gå etter farge. Du må stikke hull i deigen med en tretannpirker på gammeldags måte: hvis den er ren, er bakverkene klare, hvis det er et vått merke, må du vente lenger. Moderne konditorer bruker et spesielt termometer: de måler temperaturen i midten av kjeksen og blir styrt av avlesningene.

Du kan se hvordan de bakte sjokoladekakene skal se ut på bildet.

Oppskrift med en detaljert beskrivelse av hele prosessen finner du nedenfor.

Etter at bunnen er klar, må den være skikkelig avkjølt før desserten settes sammen. Fjerner du kjeksen brått fra ovnen, kan den falle av, så kakene avkjøles slik:

1. Skru av ovnen og la kaken stå i ytterligere 4-5 minutter. Ikke åpne døren!
2. Åpne døren litt (lag et lite gap) slik at temperaturen synker gradvis. Vent ytterligere 4-5 minutter.
3. Ta ut formen og la kjeksen avkjøles rett i den. 25-30 minutter er nok for dette.
4. Ta kjeksen ut av formen. Det er ikke nødvendig å fjerne pergamentet ennå, siden kaken fortsatt skal "modnes".
5. Basen når sin ideelle tilstand på 8-10 timer. Det vil si at det er lurt å bake en kjeks på kvelden dagen desserten er satt sammen. I løpet av eksponeringstiden blir kaken mer holdbar, den vil ikke smuldre, mens denhold deg myk og luftig. Pergamentpapiret vil forhindre at kantene tørker ut, så fjern det bare før bløtlegging og montering.

Impregnering

Noen gourmeter synes sjokoladekaker er for tørre. For at de skal bli mer fuktige og saftige, vannes de med en spesiell impregnering. Den trenger gjennom alle porer og tilfører mykhet og noen ganger ekstra smak til basen.

Hvordan bløtlegge sjokoladekakelag? Det finnes en del oppskrifter på impregnering, men appelsin og konjakk kombineres best med sjokolade, så du må lage mat slik:

1. Ta 250 g sukker og 250 ml vann. Bland.
2. Kok, avkjøl til romtemperatur.
3. Tilsett 50 g konjakk, appelsinessens eller fersk appelsinskall.

Du kan også bruke vanilje- eller mandelessens, dessertvin, Madeira eller rom. Du kan også tilsette hvilken som helst juice, naturlig kaffe, brennevin.

Hell kjeksen med den resulterende impregneringen slik at den er helt mettet. Det er viktig å ikke overdrive og ikke fukte grunnlaget for mye. I tillegg skal ikke impregneringen tette til sjokoladesmaken på kjeksen.

Baking a kjeks

For å lage en kjeks kan du bruke den enkleste oppskriften. Sjokoladekakelag vil fortsatt vise seg å være uvanlig møre og velsmakende.

Ingrediensliste:

• kyllingegg, ferske, varmet til romtemperatur - 5 stk.;
• finkornet sukker - 1 kopp (250 ml);
• mel av høy kvalitet - 1glass (250 ml);
• kakaopulver av god kvalitet - to store skjeer.

I tillegg trenger du en rund form med en diameter på 25-28 cm eller en annen med omtrent samme flate og høye sider, samt pergament og smør til smøring.

Slik ser den ferdige sjokoladekaken ut på bildet.

Oppskriften er veldig enkel:

1. Ta to boller dype nok til visp. De må være rene og helt tørre.
2. Vask eggene, tørk dem. Skille hvite fra eggeplomme. Hvis de hvite har gule inneslutninger, vil de ikke piskes.
3. Tilsett en klype s alt til proteinene og pisk med en visp eller en mikser.
4. Tilsett halvparten av sukkeret i hvitene. Pisk godt til det dannes et tykt tett skum med stabile topper.
5. Ta en bolle til, ha eggeplommene og sukkeret i den. Pisk til krystallene forsvinner helt. Massen vil bli lett og tett.
6. Ta ett glass mel. Fra denne mengden, fjern to spiseskjeer av produktet og tilsett kakaopulver. Hvis du trenger en kjeks med en mer utt alt sjokoladesmak, kan kakao tilsettes litt mer, og erstatte tilsvarende mengde mel.
7. Bland eggeplommer og hvite i milde sirkulære bevegelser.
8. Hell tørre ingredienser og bland forsiktig alle produktene til en homogen masse. Det er viktig å ikke røre for lenge slik at deigen ikke faller av.
9. Ha massen i formen, jevn og stek.

Vi har allerede beskrevet ytterligere handlinger. Denne sjokoladekakeoppskriften anses som penenkelt, selv om det er ganske lett å rote til på nesten alle stadier av matlagingen.

For de som ikke vil rote med den snodige og delikate kjeksen, finnes det andre alternativer. For eksempel kan du lage deilige sjokoladekakelag etter oppskrifter som innebærer bruk av bakepulver. En slik komponent gir et mer stabilt resultat, og grunnlaget for desserten stiger uansett. For å gjøre dette, bare husk å legge bakepulver i deigen eller husk å "slukke" natron med et hvilket som helst surt medium. Men feil er mulig også her. Hvis det ikke er nok bakepulver, vil deigen heve dårlig, og kaken blir flat og tett. Hvis du legger mye, vil en karakteristisk brussmak merkes i desserten, og desserten vil smake som såpe.

Fuktig sjokoladekakelag

Oppskriften på denne kakebunnen er ganske enkel. Samtidig viser den seg å være veldig mør og luftig, men sterk nok til at kaken ikke faller fra hverandre under monteringen. For å tilberede en våt sjokoladekake til kaken i henhold til oppskriften til Alina Akhmadiyeva, trengs følgende ingredienser:

• kakaopulver av god kvalitet - 150 g
• Premium mel - 300g
• Sukker finkornet - 350 g.
• Natron - 2 teskjeer.
• Kokes alt - én teskje.
• store ferske egg - 3 stk
• Oppvarmet vann - 135 ml.
• Kefir (2-3 dager gammel) - 240 ml.
• Luktfri vegetabilsk olje - 100 ml.
• Vanillin eller vaniljesukker - 2 g eller én pose.

Hvordanser ut som dette kulinariske mesterverket kan sees på bildet nedenfor.

Sjokoladekakeoppskrift trinn for trinn - neste:

1. Bland tørre ingredienser, unntatt bakepulver og vanillin, i en dyp bolle. Sikt mel og kakao på forhånd.
2. Hell kefir i en egen bolle og tilsett bakepulver. Alkalisk brus vil reagere med sur kefir og tykt luftig skum vil vises.
3. Rør egg, varmt vann og olje til kefir. Når du bruker en mikser, bruk lavhastighetsinnstillingen. Tilsett vanilje.
4. Uten å slutte å røre, tilsett den tørre massen i små porsjoner. Elt til glatt.
5. Forbered formene - smør sidene med smør, og legg bakepapir i bunnen.
6. Send til forvarmet ovn ved 180⁰C.

Luftkake

Dette er en sjokoladekakeoppskrift med mørk sjokolade. For å tilberede den trenger du følgende ingredienser:

• svart bitter sjokolade - 50 g;
• store ferske egg - 4 stk;
• varmt vann - 4 store skjeer;
• finkornet sukker - 50 g;
• vanillin - 2 g;
• mel av høy kvalitet - 75 g;
• maisstivelse - 75 g;
• Bakepulver eller lesket brus - 2 små skjeer.

Prosedyre:

1. Bland mel, stivelse og bakepulver.
2. Smelt sjokoladen i et vannbad.
3. Skill plommene fra hvitene.
4. Pisk hvitene til en tykkskum.
5. Pisk plommene med vanilje og sukker.
6. Hell sjokolade i eggeplommer. Bland.
7. Bland en tredjedel av de piskede eggehvitene inn i sjokoladeblandingen.
8. Tilsett tørre ingredienser i eggeplommene i porsjoner, ha de resterende proteinene. Rør i forsiktige sirkulære bevegelser.
9. Forvarm ovnen til 200 ⁰С.
10. Legg deigen i den tilberedte formen, glatt den ut, send den til ovnen. Stek i 35–40 minutter.

Denne sjokoladekakeoppskriften har nøyaktige proporsjoner og må følges. For å måle sukker, mel og stivelse nøyaktig, må du bruke en skala. Du kan ikke erstatte maisstivelse med potetstivelse. Dette er forskjellige produkter med forskjellige egenskaper. Det er maisstivelse som brukes i baking.

Sjakkkake

Når du kjøper en ferdig kake på snittet, kan du se en "sjakk"-kake når mørke og lyse områder veksler. Mange elsker denne morsomme effekten, men de skjønner ikke at det er lett å kopiere hjemme. For å gjøre dette må du bake to runde kaker med samme diameter: vanlig, lys og mørk sjokolade. Så, hvis det er en kjeks, må den få "modnes" slik at den holder formen bedre. Andre kjøler nok. Etter det kan du begynne å kutte og montere.

Sjakkkake er veldig enkel å tilberede:

1. Hver kake bør deles i tre deler (flere mulig), som på bildet nedenfor.

2. Deretter må du samle kakene i omvendt rekkefølge: sett den mørke kjernen inn i den midterste lyse sirkelen og koble til den storemørk sirkel. Gjenta det samme med en annen kake.

3. Sett sammen kaken, pynt.

Som et resultat vil klare "sjakk"-terninger bli oppnådd på snittet. For kutting kan du bruke spesielle tinnringer eller en metallform. Hvis de ikke er der, kan du skjære den ut med en kniv etter en pappmal.

Ferdige kaker med sjokoladesmak

Tid for fullverdig baking er noen ganger ikke nok. Men noen ganger blir hendene bedt om å lage noe velsmakende og sjokolade-pre-sjokolade. Vi bringer til deg en oppskrift på sjokoladekake med ferdige kaker. For forberedelsen trenger du:

• klassiske kjeks - 300 g;
• smør - 150 g;
• kakaopulver av god kvalitet - 4 store dyngeskjeer;
• myk kremost - 250 g;
• pulverisert sukker - to poser (100 g);
• mørk sjokoladeplater - 200g;
• kjølt fettkrem (minst 32 % fettinnhold) – 200g

Hvordan lage mat:

1. Smelt smøret i vannbad.
2. Cookies males til en homogen smule.
3. Bland smuler, smør og kakaopulver.
4. Piske avkjølt krem med en skje melis.
5. Legg matfilm i bunnen av formen. Hell i smør- og kakeblandingen. Jevne ut. Avkjøl.
6. Pisk myk ost med melis.
7. Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl, men slik at den forblir flytende. Rør med ost.
8. Tilsett fløte i sjokoladekremen. Elt i milde sirkulære bevegelser for å holde kremen luftig.
9. Ha kremen på kakebunnen og jevn den ut. Avkjøl i minst 4 timer, men over natten er best.
10. Få kaken ut av kjøleskapet. Pynt med bær, marshmallows, frukt, godteri eller sjokoladebiter.

Cream

Hvordan lage krem til sjokoladekaker? Det er ikke bare mange oppskrifter for tilberedning, men mange. Vi gjør deg oppmerksom på noen av dem.

rømme

Du må ta fet rømme - 400 g (fettinnhold over 25%), avkjøl den og pisk med et glass finkornet sukker og en klype vanillin. Resultatet skal være en tett, ikke for søt krem med en lett melkesyre.

Cherry

Sjokolade og kirsebær er en forening velsignet i himmelen. Denne kombinasjonen vil glede både øyet og alle lukt- og smaksløkene. Kirsebærkrem tilberedes slik:

• 100 g ferske eller frosne kirsebær, most;
• 200 g mykt smør pisk med 150 g finkornet sukker til kornene løser seg opp;
• tilsett bærpuré i smørkremen i små porsjoner og fortsett å piske, resultatet skal bli en rosa delikat smørkrem med kirsebærsmak og aroma.

Curtard from condensed milk

Dette er en klassisk kombinasjon av smaker - en delikat melkekrem med en lys sjokoladekjeks. Vaniljesaus tilberedes slik:

• Løs opp to spiseskjeer sukker i ett glass melk, og løs opp to spiseskjeermel. Sett blandingen på brann og varm opp.
• Kok på svært lav varme under konstant omrøring, ellers vil alt brenne seg og smaken forringes.
• Pisk 100 g mykt smør med kokt kondensert melk.
• Legg kondensert melksmør til den avkjølte melkeblandingen.
• Pisk til du får en tett og homogen krem.

pisket krem

Dette er en klassiker i sjangeren. Denne kremen passer til absolutt alle kaker, inkludert sjokolade. For å tilberede må du ta 500 ml fersk kjølt krem og piske den med 150 g melis.

Lag deilig og morsomt!