Sjokoladekake "Praha": oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Den mest populære sjokoladekaken i USSR kan lages hjemme. Det viktigste er å følge oppskriften strengt og ikke prøve å erstatte en ingrediens med en annen. I artikkelen vår vil vi presentere et bilde og en oppskrift på Praha-sjokoladekaken trinn for trinn: i henhold til GOST og en forenklet versjon av den samme desserten med fløte uten kondensert melk.

Historien om den berømte desserten

Kaken med det symbolske navnet "Praha" ble oppfunnet i hovedstaden i Tsjekkia. Men det som er merkelig er at i selve Praha er det praktisk t alt ikke populært. Kanskje grunnen til at kaken ble undervurdert ligger i kompleksiteten i tilberedningsprosessen og bruken av et stort antall ingredienser. I den aller første originaloppskriften var det bare fire typer krem.

Hvor som helst, men selve oppskriften på sjokoladekake "Praha", så elsket av folket vårt, ble først tilberedt i USSR av Moskva-konditoren Vladimir Guralnik, som ble spesielt opplært til dette av mesterne i Tsjekkoslovakia. Siden den gang, selv på forskjellige konfektfabrikker, begynte de å lage den etter samme oppskrift.oppskrift, og smaken var alltid upåklagelig. I dag kan den samme deilige sjokoladekaken ikke alltid kjøpes. Men det kan enkelt tilberedes hjemme.

Prosessen med å lage Praha-kaken trinn for trinn

I originalen består dette mesterverket av konfektkunst av tre sjokoladekjeks, deilig smørkrem med kakao og sjokoladefudge, som hjemme ofte byttes ut med vanlig glasur. Du kan i tillegg bløtlegge kjeksen med sukkersirup for å gjøre den enda mykere og mør. Hvis kun produkter av høy kvalitet brukes i tilberedningsprosessen, vil kaken ikke bli dårligere enn i henhold til GOST, og kanskje enda bedre.

Trinn-for-trinn-oppskriften på sjokoladekake "Praha" (bildet) består av følgende trinn:

1. Tilberede en sjokoladekjeks og skjære den i tre like kaker.
2. Impregnering av kjeks. I originaloppskriften er hver kake og toppen av kaken smurt med aprikossyltetøy før fudge påføres. Men i den presenterte versjonen er kjeksen i tillegg dynket i sukkersirup.
3. Tilberedning av krem. Den er tradisjonelt laget av kondensert melk og smør med ekstra ingredienser.
4. Montering av kaken. På dette stadiet legges kakene vekselvis lagvis med krem.
5. Dessertdekorasjon. På det siste stadiet av tilberedningen dekkes kaken med sjokoladefudge. Du kan også lage vanlig glasur - det blir også deilig, men ikke som levert av GOST.

Ingrediensliste

BFørst av alt må du bake en sjokoladekjeks til kaken. For dette tilberedningstrinnet trenger du følgende sett med produkter:

• mel - 115 g;
• sukker - 150 g;
• egg - 6 stk;
• smør - 40 g;
• kakaopulver - 25g;

For å gjøre kakene fuktige kan de bløtlegges i sirup og passe på å smøre med aprikossyltetøy. For dette trenger du:

• sukker - 200 g;
• vann - 100 ml;
• aprikossyltetøy - 50g

Kremen til kaken tilberedes av følgende ingredienser:

• smør - 200 g;
• kondensert melk - 120 ml;
• egg - 1 stk.;
• kakao - 10 g;
• vaniljesukker - 10 g;
• vann - 20 ml.

På sluttstadiet av tilberedningen er produktet dekket med sukkersjokoladefudge. For å lage mat trenger du:

• kakao - 6 ss. l.;
• granulert sukker - 10 ss. l.;
• smør - 100 g;
• melk - 150 ml.

Nå er det på tide å demontere prosessen med å lage sjokoladekake "Praha" trinn for trinn og med et bilde.

kjekskake

Sjokoladekake "Praha" er spesiell ikke bare på grunn av kremen. Smaken og teksturen på kakene spiller også en viktig rolle. Det er takket være dem at kaken viser seg å være virkelig sjokolade, myk og mør.

Prosessen med å lage en kjeks består av følgende trinn:

1. Sikt mel og kakao i en dyp bolle. Bland tørre ingredienser sammen.
2. Smelt smør og avkjøl.
3. Skill eggehviter fra eggeplommer. Del sukkermengden som er angitt i oppskriften likt.
4. Pisk plommene med 75 g sukker i 3 minutter til de øker i størrelse og blir hvite.
5. Pisk hvitene separat i en ren, tørr og fettfri bolle. Du bør begynne å jobbe med en mikser ved middels hastighet, gradvis, bokstavelig t alt tilsette sukker (75 g) med en spiseskje. Etter 5-7 minutter skal massen bli tett og sterk.
6. I plommene vekselvis (med skje) tilsett de piskede eggehvitene og den tørre blandingen, bland deigen med en silikonspatel fra bunnen og opp.
7. Helt til slutt, tilsett smeltet smør. Bland deigen igjen og hell den i den tilberedte formen.

Bak kjeksen og skjær kakene

Forvarm ovnen til 200 grader. Allerede før du begynner å elte deigen, tilbered en bakebolle med en diameter på 20 cm. Kle bunnen med bakepapir, og ikke smør veggene med noe slik at ingenting hindrer deigen i å heve. Hvis det ikke er pergament, kan du bruke folie.

Hell den blandede deigen i formen. Det skal vise seg å være moderat tykt, flyt nedover veggene i beholderen med et bredt tape. Send formen med deigen til ovnen i 30 minutter.

La den ferdige kjeksen stå i ovnen i 5 minutter. Ta så ut formen, la den avkjøles litt på bordet. Ta ut kjeksen, avkjøl den opp ned på rist. Pakk den så inn i matfilm og sett i kjøleskapet i 8-10 timer. Dette vil gjøresvampekake enda mykere og fuktigere.

Etter noen timer skal en stor og luftig kjeks skjæres i 3-4 kaker, med en spesialsnor eller en vanlig tråd til dette.

Impregnering for sjokoladekaker

I originaloppskriften ifølge GOST er innsiden av kaken ikke impregnert med noe, men kun smurt inn med krem. Men toppen av produktet før påføring av fudge er smurt med aprikossyltetøy. Men hvis du fortsatt avviker fra reglene og i tillegg bløtlegger kjekskakene med sukkersirup, vil de vise seg å være mye mer fuktige, møre og smakfulle.

Du kan forberede impregneringen som følger:

1. Hell 200 ml kaldt vann i en tykkbunnet kjele.
2. Tilsett 100 g sukker.
3. Sett kasserollen over middels varme.
4. Småkok sirupen i 2-3 minutter til sukkeret er helt oppløst og sausen tykner.
5. Avkjøl sukkersirupen til romtemperatur.

Impregnerkaker bør være i ferd med å montere kaken. En silikonbørste er ideell for dette.

Praha sjokoladekakekrem

Dette tilberedningstrinnet består av følgende trinn:

1. Sett smøret ut av kjøleskapet og ut på bordet på forhånd slik at det blir romtemperatur.
2. Knekk egget i en liten bolle. Tilsett vann og rist med en gaffel.
3. Hell kondensert melk i en kjele, tilsett egg og vaniljesukker.
4. Bygg vannbad på komfyren. Legg en kjele med ingredienser til kremen på toppen. Pass på at det kokende vannet nedenfra ikke berører bunnen av den øvre kjelen. Dermed blir kremen dampet.
5. Rør hele tiden, bring kremen til en middels tykk konsistens. Det skal dryppe sakte av skjeen, som kondensert melk.
6. Pisk det myke smøret på høy hastighet med en mikser til det er luftig. Hell den avkjølte kremen tilberedt i et vannbad i den i en tynn stråle. Pisk igjen, og tilsett kakao.
7. Rør fløten til sjokoladekake "Praha" med en slikkepott eller på lav hastighet på mikseren. Send den til kjøleskapet i en halvtime for å gjøre den lettere å jobbe med videre.

Sjokoladefondant til Praha-kake

Fudge forveksles ofte med glasur. Men det er ikke det samme. Den klassiske hvite fudgen er laget av vann og sukker, nesten som sirup for bløtlegging av kaker. Det anbefales å lage sjokolade med melk med tilsetning av smør slik at den ikke skinner dårligere enn naturlig sjokoladeglasur. Fondanten har en mer plastisk konsistens. Den påføres lett på overflaten av produktet og smuldrer ikke når den kuttes, som glasur.

For Praha-kaken tilberedes sjokoladefudge som følger:

1. Kombiner sukker og kakaopulver i en dobbeltbunnet kjele. Bland ingrediensene godt med en skje og bland dem sammen slik at det ikke er noen klumper igjen.
2. Hell melk og smeltet smør i en kjele med tørre ingredienser.
3. Sett oppvasken påfyr og kok opp innholdet. Ikke glem å fortsette å røre i fondanten så den ikke brenner seg.
4. Avkjøl den tyknede fondanten og påfør på kaken.

Montering og dekorering av kaken

Trinnvise instruksjoner for dette tilberedningstrinnet er som følger:

1. Legg den første kjekskaken på et flatt fat.
2. Bruk en silikonbørste for å mette den med sukkersirup (½ av det totale volumet).
3. Påfør halvparten av smørkremen med kondensert melk på kaken. For å få kaken i samme høyde, smør kjeksen med krem med en konditorpose.
4. Plasser den andre kaken på toppen. Bløtlegg den på samme måte og smør med krem.
5. Toppen av det tredje kakelaget med aprikossyltetøy. La kaken stå slik i noen minutter (dette er den beste tiden å tilberede sjokoladeglasuren).
6. I følge oppskriften er ikke Praha-kaken dekorert med annet enn fudge. I ekstreme tilfeller kan du lage en inskripsjon med en liten konvolutt.

Funksjoner og hemmeligheter ved matlaging

Erfarne konditorer bruker følgende regler når de lager Praha sjokoladekake:

1. Du kan legge til en teskje cognac eller rom i sukkersirupen for å bløtlegge kakene. Under bryggeprosessen vil alkoholen fordampe, men en interessant smak og aroma vil forbli.
2. Sjokoladefondant bør avkjøles til en temperatur på 38-40 °C før påføring på kaken. For å gjøre dette kan du bruke en silikonspatel eller en spesiell slikkepott.
3. For å få sjokoladefondant til å skinne som glasur,og ikke hadde et hvitt belegg, bør kun smør av høy kvalitet med et fettinnhold på minst 82,5 % brukes til tilberedning.

Enkel Praha-kake med fløte uten kondensert melk

Noen husmødre synes den originale kakeoppskriften er for tidkrevende. Etter deres mening, hjemme, kan Praha-kaken med sjokoladeglasur tilberedes på en litt annen måte:

1. Bland kondensert melk (1 boks) og 2 egg med en håndvisp. Tilsett siktet mel (1 ss.), kakao (2 ss.) og brus (1 ss.), etter at du har slukket det med eddik (1 ss.).
2. Elt deigen. Hell den i en form, som umiddelbart sender en forvarmet ovn (180 grader) i 40 minutter.
3. Forbered kremen. For å gjøre dette, kombiner mel og kakao (2 ss hver). Tilsett egg og rør.
4. Tilsett 1 glass melk med en spiseskje. Du bør ha en flytende sjokoladeblanding.
5. Smelt 150 g smør i en kjele. Tilsett 1 kopp sukker og sjokoladeblanding.
6. Rør hele tiden, kok kremen til den er tykk.
7. Skjær kjeksen i 2-3 kaker. Smør hver med krem. Impregnering kan brukes etter ønske.
8. Dryss kakaopulver på toppen av kaken, pynt med fondant eller sjokoladebiter.