Cupcakes med krem: matlagingsoppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ideen med cupcakes er å ikke ta noen kakedeig, hell den i en form og stek den. Alt her er komplisert og enkelt på samme tid. De skiller seg fra andre desserter i sin mest delikate og sprø deig. Og papirkurven hjelper den med å holde formen, ikke tørke ut, ikke smuldre og glede oss med en unik tekstur.

Denne egenskapen kan kun oppnås ved å følge en enkel manipulasjon - ikke la melet blandes med væsker for tidlig og elt deigen ikke med en mikser, men med en silikonspatel.

Derfor, hvis du tror at ved å forberede deigen til kaker og helle den i en papirkurv, vil du få cupcakes, tar du veldig feil. Resultatet vil bli k alt "liten kake". Og han vil være like langt fra den rette ideen som jorden er fra solen.

Vil du vite alle hemmelighetene og finessene til den populære amerikanske desserten? Forbered deretter en notatbok, en penn og godt humør!

Red Velvet

Bak dette navnet er en delikat og litt smuldrete tekstur av deigen, en lett sjokoladeettersmak og en saftig lys farge.

Vivi tilbyr deg en helt annen oppskrift - cupcakes med krem, trinn for trinn, med bilde - slik at du kan føle forskjellen. Så la oss gå:

1. Før du kombinerer alle de tørre ingrediensene. Vær oppmerksom på at alkalisert kakao må brukes, ellers blir det ingen sjokoladesmak.
2. I den andre bollen kombinerer du smør, kefir og nøyaktig 70 g egg (dette er viktig). Tilsett nok rødt fargestoff til blandingen slik at den endelige fargen tilfredsstiller deg. Du må blande med en blender eller mikser, da det er mye fett som trenger hjelp til å kombinere med kefir.
3. Så vi har 2 boller: tørre ingredienser i den ene, flytende ingredienser i den andre. Vi anbefaler å koble dem sammen med en silikonspatel. Viktig: tilsett alle de tørre ingrediensene på en gang, ikke i trinn.
4. Den resulterende vakre og lyse deigen stekes ved 175 g. Etter 10-12 minutter sjekker vi beredskapen hvert minutt. Det er nok å trykke litt på toppen av hodet, hvis det fjærer, så er det klart. Overfør til en trang beholder, lukk og vent til cupcakesene er helt avkjølt.

Fløteoppskrift:

1. Curd cheese må være veldig kald - dette er viktig!
2. Kutt avkjølt smør (180g) i store biter. Tilsett melis (150 g) og vaniljeekstrakt (valgfritt).
3. Pisk ingrediensene til en jevn masse. Prosessen er lang, så ikke forvent umiddelbare resultater.
4. Tilsett kremost (450g) og rør til en jevn masse.

Den siste touch er igjen. Vær oppmerksom på oppskriften med et bilde (trinn for trinn): cupcakes med krem har en veldighøy lue. Hvis du ikke liker dette designet, kan du gjøre det litt lavere og pynte det med røde bær.

Merknad til husmødre:

• "Red Velvet" kan oppbevares i kjøleskap i 2-3 dager, og hvis med krem, så maks to dager. Den avkjølte desserten kan også settes i fryseren, og deretter settes på korker og sendes til kjøleskapet for å tines.
• Fargen blir bare mettet hvis du tilsetter riktig mengde fargestoff. Derfor, hvis du allerede har bestemt deg for å lage mat i henhold til denne oppskriften, så ikke spar. Og en ting til: ikke tenk på å lure systemet, ingen naturlig farge er i stand til å gi en så rik og saftig farge

Tiramisu-cupcakes

Som mange konditorer innrømmer, startet de sine konfekteventyr med denne italienske desserten. Og som ofte skjer med klassikere - jo mer populært, jo flere matlagings alternativer. Men tiramisu har en ulempe - det er vanskelig å behandle dem. Vel, du vil ikke bære dessert til venner eller slektninger i en beholder eller i en bolle! Heldigvis er det en løsning - å tilberede de mest delikate cupcakes med mascarponekrem. La oss kalle oppskriften "a la tiramisu". Høres bra ut, ikke sant?

Forberede deigen:

1. I en bolle bland alle de tørre ingrediensene: bakepulver, mel og s alt. I en annen kombinerer du melk med smør. Send til mikrobølgeovnen. Smøret vil smelte, men blandingen blir ujevn. Rør og sett til side.
2. I en varmebestandig bolle kombinerer du sukker med eggeplommer og eggog send til vannbadet. Pisk til sukkeret er oppløst. Fjern fra varmen, men fortsett å piske i ytterligere 5 minutter. Som et resultat skal eggemassen bli blek og luftig.
3. Rør tørre ingredienser i 2-3 trinn. Og så 3-4 ss. l. tilsett deigen i smørblandingen, bland og tilsett hovedmassen.
4. Stekes ved 160°C i 20 minutter.

Mens cupcakesene våre bakes, la oss fortsette med sirupen. For å gjøre dette, tilbered 100 ml varm sterk kaffe med tilsetning av 40 g sukker. Hell i 20 ml alkohol (gjerne cognac) og rør. Mett kokte og avkjølte cupcakes med den med en børste. Smør toppen og vent et par minutter. Gjenta 4 ganger.

Basen er klar, la oss nå gå videre til neste trinn. Cupcakes med ostekrem, i henhold til oppskriften (se bildet nedenfor) skal ha en høy "hette". Derfor trenger vi mer mascarpone.

Så, i en kald bolle og kalde visper av mikseren (dette er viktig), pisk fløten. Start prosessen på laveste hastighet. Det vil virke for deg at ingenting skjer, og de er alle den samme væsken. Men bokstavelig t alt etter 5 minutter vil de raskt tykne, og teksturerte bølger dannes på overflaten. Her er det viktigste å ikke la seg rive med, da kremen fort kan stivne.

I en egen bolle, pisk mascarponen med melis. Tilsett fløten og bruk en slikkepott til å røre kremen i sirkulære bevegelser. Ha blandingen over i en konditorpose og begynn å dekorere.

Så, hvordan smaker cupcakes med ostekrem tilberedt etter denne oppskriften (bildet er presentertunder)? Den mest delikate kjeksen - en flått, den smeltende smaken av smørkrem - er der, og den deilige kaffe-alkoholsmaken og aromaen er på plass!

Desserten som blir resultatet er god fordi det er vanskelig å finne grensen mellom deig og dekor. Du vil føle et ensemble av teksturer og smaker i én form, hvor ingenting skiller seg ut, enn si blir borte. Kanskje dette er en av grunnene til at du bør lage en mini-tiramisu.

Hva med en banan-bringebærdessert?

Ikke la deg skremme av mengden ingredienser i bildeoppskriften. Cupcakes med ostemasse med tilsetning av røde bær virker kompliserte ved første øyekast, men i det store og hele er produktene ganske rimelige og alltid tilgjengelig. Det er forresten lurt å oppbevare bananer et par dager på et mørkt sted slik at de overmodnes og blir myke.

Så la oss komme i gang:

1. mos bananer som potetmos.
2. Kombiner smør og sukker til en jevn jevn.
3. Legg til flytende ingredienser til den forrige massen, inkludert bananer og egg.
4. I en egen bolle, bland med s alt, mel og bakepulver. Legg dem til den flytende blandingen.
5. Hell deigen i former. Bare ikke 3/4, som vanlig, men helt. Stek i 10-15 minutter ved 170 g.

Mens cupcakesene tilberedes, la oss lage kremen. For å gjøre dette, bland mykt smør med pulver og veldig kald ostemasse med høy mikserhastighet. Sette til side. Punch med en blender. Tilsett noen teskjeer i kremen, og bruk resten isom en fylling.

Bruk en skje til å øse ut midten av desserten og hell over bærfyllet. Topp med krem med en passende dyse.

Classic

Nå skal vi lære å lage klassiske og veldig enkle cupcakes med ostemasse. Oppskriften ser slik ut:

1. Room t smør (100 g) pisk til det er luftig med sukker (150 g) og tilsett egg (2 stk.) ett om gangen.
2. Hell i melk (1/2 kopp, ikke kaldt) og bland godt.
3. I en egen bolle kombinerer du alle de tørre ingrediensene: mel (300 g), bakepulver og vanillin (1 ts hver); og gå gradvis inn i bulken.
4. Legg til hakket sjokolade (100g). Den kan være bitter, hvit eller melkeaktig avhengig av smakspreferansene dine.
5. Fordel deigen i former, fyll 2/3 av volumet. Stek i 30 minutter ved 190 oC.

Mens desserten avkjøles, la oss lage kremen. For å gjøre dette, ta eventuell ostemasse (250 g) og pisk den med melis (80 g). Mengden av den siste ingrediensen kan variere - alt avhenger av dine smakspreferanser. Den ferdige kremen må dekkes med matfilm i kontakt og sendes til kjøleskapet i en halv time.

Etter 30 minutter kan du fortsette til sluttfasen av oppskriften. Cupcakes med cottage cheese-krem kan dekoreres med bær, mynteblader eller bare drysses med pulver.

Dedikert til sjokoladeelskere

Et stort pluss med desserten er at den selv etter noen dager (hvis oppbevart i en lufttett beholder)beholder sin ømhet og blir til og med litt våt. Så, for ikke å være ubegrunnet, begynner vi å tilberede sjokoladecupcakes med krem.

Oppskrift:

1. Smelt smøret først. For å gjøre dette, overfør den til en dyp bolle og send den til mikrobølgeovnen i 20-40 sekunder.
2. I en annen bolle blander du alle de tørre ingrediensene.
3. I en tredje bolle, pisk yoghurten med egget.
4. Kombiner tørre ingredienser med væske.
5. Bak den ferdige deigen i 15-20 minutter ved 175 g.

Forbereder kremen, la oss starte med smør, som skal være veldig mykt og ha romtemperatur. Vi slår den i omtrent 5 minutter. Denne tiden er ganske nok til å øke i volum og mette med oksygen. Nå i 3 stadier introduserer vi pulver og kakao. Blandingen vil virke tykk hver gang, som den skal.

Smelt sjokolade på en passende måte. Avkjøl litt og send til hovedmassen, og tilsett kaffe på slutten og bland. Kremen er klar! Nå må den sendes i kjøleskapet i 20 minutter slik at den stabiliserer seg og legger seg bedre på cupcakesene våre.

Snack Cupcakes

Og la oss nå dele en uvanlig oppskrift på cupcakes med kremostkrem. For matlaging trenger du følgende liste over ingredienser:

Detaljerte trinnvise prosesser vises i følgende video:

Cupcakes med kremost: fotooppskrift trinn for trinn

Takket være ingrediensene som utgjør basisen til deigen, vil desserten din vise seg å være veldig fuktig, smuldrende og utrolig saftig. Uten hetter kan de stå i det friluft i en dag eller to, noe som er veldig praktisk. Du kan tilberede kremen i partier og ikke være redd for at cupcakes skal tørke ut.

Når det gjelder smaken, er den veldig lys. Gulrøtter kjennes praktisk t alt ikke her (i vanlig forstand), så ikke vær redd.

Nå som den lille introduksjonen er ferdig, la oss begynne å lage kremostcupcakes.

Oppskrift:

1. Til å begynne med merker vi at 400 g er vekten av gulrøtter som allerede er skrellet og revet på et grovt rivjern. Sørg for å presse saften. Vi trenger ham ikke. Tilsett 3 egg, smør, yoghurt, sukker og ananasbiter. Bland nå alt grundig. Tilsett nå tørkede bær. De kan erstattes med rosiner, og ønsker du mer tekstur, så legg til 100 g hakkede nøtter på listen.
2. Som vanlig, kombiner alle de tørre ingrediensene i en egen bolle og send dem til gulrotblandingen.
3. Deigen er klar. Fordel den nå mellom formene (3/4) og stek ved 160C i 15 til 25 minutter. Når den er klar, ta den ut av ovnen, send den til rist og vent til cupcakesene er helt avkjølt.

Oppskriften på kremost med hvit (kokt) kondensert melk er ganske enkel. For å gjøre dette, pisk kremosten og tilsett kondensert melk til den. Deretter må du piske kremen til en homogen konsistens oppnås. Sørg for å avkjøle før bruk.

Du kan også lage en annen versjon av kremost:

1. Ta en appelsin, riv skallet. Deretter skrell og fjern det hvitaktige skinnet fra skivene. Mal med en blender og gni gjennom en sil.
2. Legg til den resulterende pureensmak.
3. I en egen bolle, visp sammen 500 g kremost og bland med sitrusblanding.
4. I en annen bolle, pisk melispulver (etter smak) med 100ml 33 % krem til det er luftig.
5. Kombiner forsiktig innholdet i de to bollene og avkjøl til avkjøling.

Jordbærcupcakes med proteinkrem: oppskrift med bilde

Her kan du bruke alle bær - rips, blåbær, bringebær, jordbær. Men snart kommer jordbærsesongen, så hun blir hovedpersonen i desserten vår.

Men først, la oss begynne å forberede kremen. For å gjøre dette må vi helle 200 g sukker i pannen og helle 100 ml vann i den. Pisk 4 eggehviter samtidig. Gi sirupen et oppkok og kok på middels varme til "balltest". Hvordan forstå at han er klar? For å gjøre dette, ta en tallerken og hell kaldt vann i den. Dropp litt sirup, og prøv så å rulle en ball ut av den. Skjedd? Så alt er klart.

På dette tidspunktet har proteinene våre allerede økt flere ganger. Hell derfor i sirupen i en tynn stråle uten å slutte å piske og fortsett prosessen til massen er helt avkjølt. Vaniljesausproteinkrem er klar. Vi sender den til kjøleskapet og begynner å forberede deigen.

Protein Cream Cupcake Oppskrift:

1. Start, som alltid, med å kombinere de tørre ingrediensene. Det anbefales å sikte dem sammen for å gjøre desserten luftig og mør.
2. Pisk egg til en jevn blanding i en mikserbolle, tilsett sukker, skall, vaniljeekstrakt,smeltet smør og sitrusjuice. Målet vårt er å oppnå fullstendig oppløsning av sukker.
3. Deretter introduserer vi de tilberedte tørre ingrediensene i deler. Vi gjør det etter følgende skjema: tørr blanding - halvparten av melken - tørr blanding - resten av melken - tørr blanding.
4. Kna deigen lenge er ikke nødvendig. Det viktigste er å oppnå enhetlighet.
5. Fordel i former, fordel deretter jordbærene i skiver og stek ved 175 oC i ca. 20 minutter.

Pynt den avkjølte desserten med krem, pynt med friske bær og server.

Lemon Bliss

Enig i at i sommervarmen vil du ikke ha for tette desserter i det hele tatt. Men cupcakes presentert i denne oppskriften med fyll og sitronsaft og ostemasse vil være helt riktig, selv når temperaturen stiger til +30 ° С ute.

Trinn-for-trinn tilberedningsprosess:

1. Så, la oss starte med å blande bakepulver og mel godt. Ikke vær lat, for på dette stadiet er det viktig å kombinere de tørre ingrediensene nøye. Bruk en visp, men heller en mikser.
2. Kombiner sukker med romtemperert smør i en separat bolle. Vær oppmerksom på at som et resultat av pisking skal den siste ingrediensen ha konsistens som en tykk flytende masse. Så smøret vil raskt kombineres med sukker, og deigen blir utrolig mør. Pisk i minst tre minutter.
3. Pisk eggene ett etter ett. Sørg for å røre godt i deigen hver gang.
4. Send yoghurt eller rømme dit. Hvis du bruker den nyeste alternativet, og ta deretter det gjennomsnittlige fettinnholdet. Etter introduksjonen av yoghurt vil deigen bli mye mykere. Derfor er det juice og sitronskall som står for tur.
5. Avslutt med tørrblandingen. Del visuelt melet i 3 deler: tilsett en tredje - bland. Og så to ganger til.
6. Legg den ferdige deigen på papirkurver lagt i en form. Stek ved 160-170° i ikke mer enn 20-25 minutter. Så snart det dannes en lett skorpe på overflaten, ta umiddelbart ut av ovnen og overføre til en rist.

Kurd er en slags vaniljesaus laget av fruktjuice. Fyllet er tett, og etter å ha stått en stund i kjøleskapet får det en god struktur for videre bruk.

Prosess:

1. Riv skallet på et fint rivjern. Klem ut saften ved å bruke dette trikset: legg sitrusfruktene i mikrobølgeovnen i 15 sekunder. På denne måten får du mye mer væske.
2. Kombiner sukker, smør, eggeplommer, juice og skall i en kjele. Varm blandingen over middels varme, mens du rører konstant.
3. Gradvis vil blandingen vår begynne å tykne, og det vil danne seg store bobler på overflaten. På dette tidspunktet fjerner du kasserollen fra varmen og siler innholdet gjennom en sil. Her er det viktig for oss å bli kvitt eggeklumper og skall.
4. Hell den ferdige kurderen i krukker, dekk til med film i kontakt (for å berøre overflaten) og avkjøl.

Fytet er klart. Derfor går vi videre til sluttfasen av oppskriften. Cupcakes med krem inni skal pyntes med sveitsisk marengs. For å gjøre dette, ta proteinene og kombinere dem i en varmebestandigbolle med sukker, vann, sitronsaft og maissirup. Deretter bygger du et vannbad. Husk at bunnen av kjelen ikke skal berøre den kokende væsken. Begynn å piske blandingen på laveste hastighet på mikseren til sukkeret har smeltet. Bare deretter øke hastigheten og fortsett prosessen i ytterligere 5 minutter. Som et resultat bør massen øke minst 3 ganger, bli blank, hvit og få en veldig tett tekstur. Fjern bollen og sett den på bordet. Fortsett å vispe i et minutt til. I løpet av denne tiden vil marengsen avkjøles og bli enda tettere.

Endelig kom vi til det siste trinnet i oppskriften på kremcupcakes. Nå gjenstår det bare å fylle desserten vår med kurder. Bruk en spesiell kutter som kan kjøpes i ethvert konditori. Prinsippet for å jobbe med det er enkelt: sett nøyaktig i midten og trykk. Han vil forsiktig ta ut midten og gi plass til kurderen. Overfør nå marengsen til en sprøytepose og begynn å dekorere sitrondessertene.

Hjelpsomme tips

Du kan eksperimentere i det uendelige og mye med kremoppskrifter på cupcakes. Velg ulike ingredienser, se etter passende pålegg og kombiner favorittfargene dine. Men du bør ikke i noe tilfelle glemme reglene for matlaging.

Vi har satt sammen en hurtigveiledning for å hjelpe deg med å oppnå den perfekte dessertteksturen.

1. Servise

Før du starter arbeidet må du forberede et bakepapir, spesialretter og former for baking av porsjonerte cupcakes på forhånd. For miniatyrkaker er det ikke nødvendig å smøre i det hele tatt.oljeretter. Ikke bekymre deg, det er nok fett i deigen slik at ingenting fester seg

2. Ingredienser

Den amerikanske desserten har blitt så populær at utrolig mange cupcake-oppskrifter allerede er oppfunnet: med fløte, med fyll, med sjokoladeganache, med frukt, med kandisert frukt osv. Når du lager mat, kan du eksperimentere med noe, men ikke med en liste over ingredienser. Observer alle proporsjoner så nøyaktig som mulig og ta nøyaktig den angitte mengden, og ikke "med øyet". Ellers risikerer du å ikke få det deiligste resultatet

3. Elting

Konditorer har ennå ikke kommet med universelle råd som kan foreslå hvordan man blander ingrediensene riktig. Noen oppskrifter foreslår å piske massen med en mikser, andre anbefaler å la deigen brygge kaldt. Alt avhenger av hvilket resultat du forventer. For eksempel, hvis du planlegger å dekorere den ferdige desserten med pisket krem og bruke frisk frukt som dekorasjon, bør teksturen til cupcakes ideelt sett være luftig og myk - så det er bedre å slå ingrediensene ikke for hånd, men med en mikser

4. Arbeide med skjemaet

Ikke bare elting er viktig, men også riktig fordeling av deigen. Det er ingen vanskeligheter i denne saken, men ikke alle gjør det slik de burde. Så den ferdige deigen skal bare fylle 3/4 av formen. Faktum er at under bakeprosessen vil massen bli jevnt fordelt og stige. Det er mest praktisk å gjøre dette med en vanlig spiseskje. Hvis du ignorerer regelen, vil deigen søle ut av formen, og cupcakesene våre vil ikke se de mest attraktive ut

5. Dobbelt så moro

Vis originalitet og fantasi ved tilberedning av dessert. Men ikke bruk flere typer innredning på en gang som ikke vil harmonere i smak med hovedingrediensene i oppskriften. Cupcakes med fyll inni og krem kan dekoreres med friske bær, karamell, syltetøy, marshmallows, sjokolade osv. Tro meg, du vil få mye mer glede av en men forståelig smak enn av en blanding av forskjellige søtsaker som du kan finne i din kjøkken

6. Tid

Timing er nøkkelen til perfekt tekstur. Kaker som er overstekt i ovnen vil miste smaken når de blir tørre. Eldre derfor desserten så lenge som angitt i oppskriften

7. Innlevering

Så snart desserten din forlater ovnen, ikke glem å kjøle den ned. Det er bedre å gjøre dette på en spesiell grill. Hvis en ikke er tilgjengelig, vil enhver kald overflate gjøre det. Som regel avkjøles cupcakes på bare 25–30 minutter

8. Finpuss

For å få et konfektkunstverk er det ikke nok å følge oppskriften steg for steg. Cupcakes med krem er ikke begrenset til krem alene. Bruk friske bær, frukt eller miniatyr søtsaker. For eksempel sjokoladebiter, hakkede nøtter, drageer og det du måtte ønske

Prøv å matche finishen i en kontrastfarge for å matche desserten din. Da blir miniatyrkakene dine ikke bare appetittvekkende, men også attraktive.

Lag med glede og ikke glem å bruke fantasien og eksperimentere!