Stuffing for kålpaier med egg: trinnvis oppskrift og matlagingstips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvis du spør elskere av hjemmelagde kaker hvilke paier som er de deiligste, vil nesten alle svare: med kål. Faktisk blekner smaken av en annen fylling foran en duftende grønnsaksfylling med en ekstra ingrediens. Det kan være poteter eller sopp, svisker, ris eller bare kokte egg, samt kylling eller andre kjøttprodukter. Fylling av kålpaier med egg regnes som et av de enkleste og rimeligste alternativene, mens baking med det viser seg å være ganske tilfredsstillende. Disse paiene er gode å ha med seg på veien eller å fungere som snacks, for selv når de er kalde smaker de veldig godt.

tradisjonelt fyll: ingredienser

Denne spesielle varianten av tilberedning av fyllet for kålpaier med egg i henhold til oppskriften beskrevet i detalj nedenfor, regnes som den vanligste på grunn av den vellykkede kombinasjonen av smak og enkelhet i matlagingsteknologi. Listen over nødvendige ingredienser er enkel:

• 1 kg kål;
• 5–6 egg;
• 1 stk. gulrøtter og løk;
• 1 ts uten sklis alt;
• 1/2 ts svart pepper og samme mengde koriander;
• 150ml vann;
• en liten klype sukker;
• 4–5 ss l. vegetabilsk olje.

Sukker, pepper og koriander er valgfritt, men de gir en spesiell smak til fyllet, som har en positiv effekt på smaken.

Tilberedning av ingredienser

Kål til fylling av eggepai kan brukes ikke bare den vanlige hvitkålen, men også Savoy, samt Beijing (uten nedre tykke årer) - smaken vil være nesten identisk. Du kan også blande disse kåltypene hvis oppskriften mangler en variant.

Strimling er av stor betydning i prosessen med koking av kål: du må bruke en veldig skarp kniv og skjære grønnsaken i veldig tynne strimler, men ikke for lange. Dryss kuttet med s alt og trykk det med hendene, imiter deigelting - fra disse handlingene vil kålen bli mykere, la saften slippe ut og koketiden halveres. Hakk løken i små terninger, riv gulrøttene på et fint rivjern og kok eggene til de er avkjølte, la dem avkjøles i kaldt vann for å enkelt fjerne skallet uten å skade proteinet.

Forbereder fyllet

I to spiseskjeer vegetabilsk olje steker du løkskivene til de er gjennomsiktige, tilsett deretter gulrøttene og la det småkoke på middels varme til det gir farge til oljen. Dette tar vanligvis ikke mer enn fem minutter. Legg de tilberedte grønnsakene på en tallerken, hell resten i pannenolje og hell den tilberedte kålen. Det er ikke nødvendig å dekke med et lokk, ellers blir det for mykt, som kokt, og fyllet vil ikke vise seg å være en vakker rødrød farge, og smaken blir mye verre. Rør om innholdet i pannen fra tid til annen slik at kuttene blir jevnt stekt.

Etter ti minutters varmebehandling, tilsett løk med gulrøtter, krydder med sukker og vann, bland godt. Damp til væsken er fullstendig fordampet og slå deretter av komfyren. Noen kokker anbefaler å småkoke kålen til fyllet i minst tjue minutter, men i løpet av denne tiden vil den miste mesteparten av næringsstoffene og bli for myk og miste snittformen. Dette strider mot de grunnleggende reglene for å tilberede velsmakende og sunne måltider.

Kutt hardkokte egg i små terninger og bland med helt avkjølte grønnsaker. Dette fyllet kan brukes til ulike typer paier: stekt i panne eller stekt i ovnen. Dessuten, hvis det skulle vise seg at etter skulpturering av paiene, var fyllet igjen, kan det brukes som en enkel siderett til grøt eller kokte poteter.

Tips fra en erfaren kokk

Noen praktiske tips for å tilberede fylling for kålpaier med egg vil hjelpe de som akkurat har begynt å forstå det grunnleggende i denne typen baking og ikke kjenner alle finesser og hemmeligheter.

1. Hvis det ikke er tid til en lang steking av kål, så hell over kokende vann med litt s alt før du sender den til pannen. Kålen vil blibetydelig mykere, selv om den vil miste noen av vitaminene.
2. Hvis du ønsker en mer mettet farge på fyllet, kan du tilsette 1 ss til grønnsakene under stekeprosessen. l. tomatpuré, fortynnet 2-3 ss. l. vann. Kålmassen vil få en rødlig fargetone og en mer utt alt smak, noen liker dette alternativet mer.



3. Hvis det ikke er mulig å finhakke kålen med en kniv, kan du bruke et spesielt rivjern (for eksempel Berner), som enkelt vil takle denne oppgaven, og snu et kålhode skåret i fire skiver i helt tynne strå.
4. Det ferdige kålfyllet skal ikke sive væske eller fett. Slik sjekker du: legg to eller tre spiseskjeer av det ferdige produktet på en tallerken, la stå i 4-6 minutter. Hvis det dannes en våt sølepytt rundt en høyde med grønnsaker, vil paiene knekke når de blir skulpturert. Det er nødvendig å steke litt mer fyll i en panne over høy varme, mens du rører hele tiden for å fordampe alle restene. Det er viktig å ikke overdrive for ikke å steke grønnsakene til en brun farge, noe som indikerer at de er brent.

surkåloppskrift

Mer pikant på smak er fyllet av surkål, som gjæres til vinteren av alle husmødre. Slik kål har mer nyttige vitaminer enn fersk kål, og er bedre fordøyd på grunn av gjæringen av grønnsaken i sur-s altlake. Samtidig, for fyllingen, blir surkål i tillegg stekt, og får en mer utt alt aroma og en mørk gylden fargetone, noe som gir paiene en unik hjemmelaget smak. Deilig kålfyll med eggtilberedt med følgende ingredienser:

• 600 gram surkål.
• 1 løk.
• 1 haug med grønn løk.
• 6 hardkokte egg.
• 3–4 ss. l. vegetabilsk olje.
• svart pepper (etter smak).

Det er ikke nødvendig å tilsette s alt til denne typen fyll, siden surkål inneholder nok av det. Noen tilsetter litt revet muskat i det ferdige fyllet, men ikke alle liker kombinasjonen av dette krydderet og kålen – du må prøve å finne din perfekte smak.

Trinnkoking

Kutt løken i tynne halvringer, stek i olje til den er gjennomsiktig med pepper. Klem ut overflødig væske fra kålen, legg grønnsaksskivene til løken og stek den under omrøring til den er myk og litt misfarget. Det er ikke nødvendig å dekke pannen med lokk, ellers faller fyllet til kålpaier med egg fra hverandre og blir til en slags potetmos.

Det er smakløst og skjemmende. I gjennomsnitt tar varmebehandlingen ikke mer enn 10-12 minutter, hvoretter kålen skal avkjøles helt. I mellomtiden finhakker du den grønne løken og skjærer de kokte eggene i små terninger. Bland med kål, smak til. Om ønskelig kan du legge til favorittkrydderet ditt.

Note til unge husmødre

Hvis surkålen til fyllet er syrlig på smak, kan den vaskes under rennende vann, og fjerne overflødig skarphet, ogog klem den ut med hendene. I dette tilfellet vil paier med stuet kål og egg ha riktig smak og aroma i henhold til matlagingsteknologien. Dette er et must for å få deilige paier.

Hvordan lage oldemors egg og kålfyll?

Denne oppskriften brukes fortsatt i avsidesliggende landsbyer, hvor all visdommen ved å være (selv på kjøkkenet) går fra mor til datter, fra bestemor til barnebarn. Det særegne ved slike paier er at fyllingen deres er lett, ikke stekt til en rødme, men samtidig myk, som kreves av hovedoppskriften. Hva er hemmeligheten? Faktisk bør du først koke kålen, og deretter bringe den til tilstanden i en panne, og melk brukes til dette, ikke vann. Liste over nødvendige produkter:

• 2–2,5 kg kål;
• 1 liter melk pluss 1,5 kopper vann;
• 6 egg;
• 60–80 gram smør;
• en klype s alt.

Hvordan lage mat?

Hakk kålen veldig tynt, da blir fyllet mye mer smakfullt. Hvis tykke årer kommer over, fjern dem, fordi de ødelegger smaken og utseendet. Ha kålen over i en kjele, trykk lett med hendene og hell over melken blandet med vann og s alt. Kålen vil umiddelbart flyte til toppen, men fortvil ikke – den legger seg når den blir godt varm. Kok opp innholdet i kjelen og kok på middels varme i fem til åtte minutter. Hell av i et dørslag og klem godt for å fjerne gjenværende væske. Denne prosedyren er ikke hyggelig, men fyllingen er verdt det. Det er nødvendig å ta tak i kålen i håndfuller, tett klemme til en klump ogoverføre til en ren tallerken, mens du prøver å ikke overdrive det for ikke å skade kuttet. Kan skylles lett med kaldt vann.

Varm oljen i en stekepanne og ha kålen over dit, varm opp til væsken er helt fordampet og slå av varmen. Ikke i noe tilfelle bør skjæringen bringes til en fargeendring - grønnsaken skal forbli hvit, med lett gjennomsiktighet. Kok eggene til de er avkjølte, avkjøl og skjær i mellomstore terninger, kombiner med helt avkjølt kål. Fyllet til paier med egg har en lys farge, men samtidig en myk struktur som enkelt kan støpes til produkter. Den kan brukes ikke bare til å lage klassiske stekte paier, men også til å bake i ovnen, samt til å fylle pannekaker, kulebyaks og paier.

Etter at paiene med kål og egg ryker innbydende på et fat, og de tilfredse ansiktene i husholdningen smiler fornøyd, vil hver kone, mor eller bestemor notere seg fornøyd: hele den lange og møysommelige prosessen med å tilberede duftende og velsmakende bakverk var verdt det.