Hvordan erstatte soyasaus i en oppskrift: tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Da sushi dukket opp i hyllene i butikkene våre på midten av 90-tallet av forrige århundre, begynte det å selges soyasaus sammen med dem. Denne brune væsken gir blide, uttrykksløse retter en velsmakende smak og orientalske toner. Senere begynte soyasaus å bli brukt til andre formål. Spesielt kokker har lagt merke til at den er god til å myke opp kjøttfibre, noe som gjør den til en ideell ingrediens i marinader.

Nå er det vanskelig å forestille seg maten til et moderne menneske uten soyasaus. I butikkene kan du nå finne varianter med sopp, ingefær, wasabi og ulike krydder. Soyasaus lar deg legge mindre s alt i retten, gir rettene en uttrykksfull smak, behagelig farge og orientalsk aroma. Men dette produktet har også mange ulemper.

Soyasausen vi selger på flaske er for billig til å være av god kvalitet. I haninneholder mange konserveringsmidler, samt mononatriumglutamat, som er potensielt skadelig for menneskekroppen. Derfor leter husmødre som overvåker helsen til husholdningene etter noe å erstatte soyasaus med. Hjemmelagde erstatningsoppskrifter for dette produktet vil bli diskutert i artikkelen vår.

Dette du trenger å vite om soyasaus

buddhistiske munker mener at et liv dedikert til Gud bør være hardt og fullt av matrestriksjoner. Mange av dem nekter fullstendig å spise kjøtt. For å gi uttrykksfullhet til usyrede grønnsaksretter, kom munker fra Kina med soyasaus. Senere tok den veien til Japan, hvor oppskriften ble foredlet.

Den moderne versjonen av soyasaus oppsto rundt 1700-tallet. Nederlenderne, som var de første europeerne som prøvde den, tok med seg oppskriften hjem. Men på grunn av den eksotiske naturen til ingrediensene, forble soyasaus ukjent for befolkningen generelt i lang tid. Og først i andre halvdel av 1900-tallet fikk han velfortjent popularitet. Før vi tenker på hva vi skal erstatte soyasaus i en oppskrift, må vi forstå hva det faktisk er. Dette er et ekstrakt hentet fra gjæring av bønner med tilsetning av hvete.

Er all soyasaus dårlig?

Til tross for det strenge vegetariske kostholdet til buddhistiske munker, er forventet levealder mer enn misunnelsesverdig. Hyppig inntak av riktig brygget saus er veldig fordelaktig. Tross alt inneholder soya:

• antioksidanter som bremser aldringsprosessen, styrker immuniteten, binderfrie radikaler og redusere risikoen for kreft,
• Genistein, som finnes i bønner, senker blodsukkernivået og brukes til å behandle type 2-diabetes; gunstig effekt på leveren, bidrar til å forhindre osteoporose,
• daidzein isoflavone er svært gunstig for postmenopausale kvinner, det reduserer risikoen for brystkreft; hos menn forhindrer dette stoffet skallethet,
• daglig liten mengde saus (oral) behandler dermatitt,
• soyaprotein renser veggene i blodårene, senker blodtrykket, fjerner kolesterol fra kroppen.

Men alt ovenfor er sant hvis sausen ble laget etter tradisjonelle oppskrifter. Dette kan dessverre ikke sies om et billig butikkprodukt. Derfor må du tenke på hvordan du erstatter soyasaus i oppskriften, der den står i ingredienslisten.

Er det mulig å lage et kvalitetsprodukt hjemme?

Hvordan gjære bønner? Denne teknologien ble oppfunnet i Kina før vår tidsregning. Til å begynne med var soyasaus veldig dyrt. Og dette er ikke overraskende. For naturlig gjæring av soyabønner og hvetekorn tar det fra seks måneder til to år. Da la folk merke til at noen ganger går kokeprosessen plutselig raskere. Synderen for dette er soppen Aspergillus, som, etter å ha trengt inn i blandingen med luft, spiller rollen som en gjæringskatalysator. Produsenter begynte å tilsette bakterier til løsningen kunstig. Men selv i dette tilfellet tilberedes sausen innen en måned.

Moderne produsenter av et billig ersatzprodukt bruker tvilsom syrehydrolyseteknologi. Det lar deg få sausen på et par timer. Bønnene kokes med s alt- eller svovelsyre, og deretter nøytraliseres denne blandingen, som er dødelig for kroppen, med alkali. Etter å ha lært oppskriften på å tilberede et kjøpt produkt, vil du desto mer ønske å vite hvordan du erstatter soyasaus hjemme.

Matlaging selv

Vi trenger ikke å vente et halvt år eller en måned. Her er en oppskrift på en saus som smaksmessig vil være nærmest mulig soyasaus. Og viktigst av alt, det vil ha de samme nyttige egenskapene. Tross alt er soyabønner (120 gram) grunnlaget for hjemmedressing. Vi koker dem til de er myke og moser dem til en puré. Legg så til:

• to spiseskjeer smør,
• en skje hvetemel,
• en klype havs alt,
• og 50 milliliter sopp (eller grønnsaksbuljong).

Rør blandingen godt. Sett den på en liten brann, kok opp. Ro deg ned. Vi har en analog av soyasaus. Hva kan erstattes hjemme med et kjøpt produkt? Med denne hjemmelagde soyasausen. Sant nok, i den, i motsetning til den ekte, tilberedt i henhold til alle reglene, er det s alt. Men matvaren har ikke vært i kontakt med farlige syrer og alkalier!

Hvordan erstatte soyasaus i oppskriften: dressings alternativer

Orientalske kokker har funnet på myesauser som vil gi rettene dine et orientalsk preg. Noen av dem inneholder soyaekstrakt, andre ikke. En brun væske med karakteristisk smak og aroma minner forresten også om engelsk Worcestershire-saus. Den er også laget med soya, men med mange flere ingredienser som løk, hvitløk og chilipepper. Worcestershiresaus er veldig tykk og må fortynnes 3 til 1 med vann.

Men du vil gi retten din en orientalsk vri? Mange dressinger som ligner på soyasaus ble oppfunnet av japanerne. Disse er tamari (preget av en stor mengde s alt), teriyaki (karamelliserer produkter på grunn av innholdet av rørsukker), unagi (hvit- og risvin med tilsetning av tørr fiskebuljong og soya). Men du kan bruke oppfinnelsene til kulinariske eksperter i Sørøst-Asia. Coconut Amino er veldig lik, men litt søtere. Thai saus er ideell for fisk, men den har mye s alt. Soyalignende kinesisk søt-sur dressing laget av ingefær, sukker og en blanding av paprika.

Salatdressinger

Før vi lurer på hva vi skal erstatte soyasaus i en oppskrift, må vi bestemme oss for hva vi trenger den til. Tross alt brukes dette produktet til forskjellige formål. Den marinerer kjøtt og fjærfe. Den brukes som dressing i salater. De tilbereder varme grønnsaksretter med den. Vurder alternativer for salatdressing.

Først: bland balsamicoeddik med olivenolje etter smak. Tykk med sennepspulver.

Andre alternativ: kok opp vegetabilsk olje. Hell hvitløksfeddene som er gått gjennom pressen inn i den. Oljen skal bli mørkere. Vi slår av bålet. Tilsett eplecidereddik og krydder etter smak. Avkjøling av bensinstasjonen.

Tredje alternativ: bland adjika og majones i like proporsjoner. Tilsett krydder og litt s alt.

Erstatning for soyasaus i kyllingoppskrift

Fjærkre trenger ikke marineres. Men kylling er deilig med soyasaus.

1. Hvis vi ser etter en erstatning for det siste produktet, kan vi ta en og en halv kopp fyldig buljong og fortynne den med samme mengde kokende vann.
2. I denne væsken, tilsett fire spiseskjeer eddik, en - mørk melasse (eller colorizer), litt sesamolje, en klype ingefær, s alt, pepper og andre krydder.
3. Rør og kok til det tykner.
4. Flott saus til kylling kommer fra en fyldig soppbuljong (spesielt shiitake).
5. Når væsken er litt kjølig, men fortsatt varm, tilsett litt vegetabilsk olje, et par knuste hvitløksfedd og karri.

For kjøttretter

Oftest krever oppskrifter bruk av soya som marinade. Men noen ganger kan du finne saus som ingrediens i matlaging. Det gir kjøttet en spesiell smak. Hva kan erstatte soyasaus i oppskriften på slike retter? Det er ikke mange alternativer.

1. Spinn 50 gram Provence-majones med 50 ml vann.
2. Legg til en klype hver av svart og varm rød paprika.
3. Hell en teskje sitronsaft. Bli brasaus til kaldkokt svine- eller biffretter. Men i denne blandingen er det like godt å marinere shish kebab.
4. For biff, kok opp buljongen.
5. Tilsett s alt, ingefær, maissirup, paprika, tykk med mel.
6. Hell litt eddik eller bordvin.

Marinade Ideas

Den enkleste, men tidkrevende måten å erstatte soyasaus i en oppskrift på kjøtt er å ta væsken fra hermetiske oliven og hakke løk i den. La det trekke i en dag. Denne væsken er god til å marinere lammespyd.

Alternativ to: tilsett 90 milliliter balsamicoeddik i et glass melasse. Tilsett sukker og rør til krystallene løser seg opp. Alternativ tre: 50 milliliter vineddik og honning blandes med tre kopper vann. Tilsett en kaffeskje ingefær, en klype s alt, pepper og tørr hvitløk. Kok over lav varme etter koking i 20 minutter.