Cantalost: beskrivelse, produksjon, håndlaget

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Cantal er en hard ost laget i den franske provinsen Auvergne. Eksperter anser det som en av de eldste franske ostene. I 1980 mottok Kantal offisielt AOC-sertifiseringen, noe som hadde en positiv effekt på veksten av populariteten.

Description

Smaken på produktet minner om den velkjente cheddaren - osten har en kremet smak med en lett krydret. Jo mer kantal infunderes, jo smakfullere er det og følgelig dyrere.

Når du velger et produkt i en butikk eller et marked, bør kjøper være oppmerksom på emballasjen - det skal stå "AOC". Dette indikerer at produktet er sertifisert.

Det er også verdt å merke seg de fordelaktige egenskapene til kanthal. Denne osten inneholder en ganske stor mengde vitaminer og mineraler. For eksempel inneholder den vitamin A, som har en gunstig effekt på synet. Takket være kalsium forbedrer produktet funksjonen til hjertet og blodårene, samt styrker og regenererer beinvev.

Visninger

Spesialister klassifiserer Cantal-ost etter typen melk som brukes, så vel som etter tidmodning.

I henhold til melketypen er den delt inn i følgende typer:

1. Fermier - Gårdlaget av rå kumelk.
2. Laitier - produsert i fabrikker i stor skala. Pasteurisert melk brukes til produksjon.

Uavhengig av type produksjon gjennomgår ost streng kvalitetskontroll. Til cantal brukes kun melk fra Saler-kyr som utelukkende fôres med høy fra 15. november til 15. april.

Hvis melken til slike kyr er hentet om sommeren, brukes den allerede til å produsere en annen type ost - salera.

Avhengig av modningstiden er kantal:

1. Ung – opptil 2 måneder.
2. Middels – opptil 6 måneder.
3. aldrende – over 6 måneder.

Laget ost utgjør omtrent 20 % av det produserte produktet. Den har en skarp spesifikk smak og forlater sjelden Auvergne.

Cantalostproduksjon

Dette er en presset, ikke kokt, ost som kun er laget av kumelk av høy kvalitet. Et trekk ved fremstillingen er tilstedeværelsen av spinne- og støpeprosesser. Til slutt plasseres kantalen i spesielle lager (eller kjellere) hvor en viss temperatur og fuktighet opprettholdes.

Kumelk blandes med løpe ved produksjonsstart. For 100 liter melk tar de ca 30 ml. Etter at osten har stivnet, støpes den og sendes under kraftig press i 10 timer. På slutten tas kantalen ut avskjemaer og sendes til modning i spesialutstyrte rom.

Ost kommer inn i butikkene i sylindriske hoder, hvis vekt kan variere fra 7 til 10 kg. I en riktig laget kanthal vil massen ha en gul farge med røde prikker og mugg. Smaken av ost er mør og myk, noen ganger kan du til og med føle smaken av gress.

Å lage Kantal-ost hjemme

Å lage din egen ost er ikke lett, men det er mulig.

Oppskriften på kantalost er ganske enkel. For å lage et smakfullt produkt av høy kvalitet trenger du:

1. Varm 8 liter melk i vannbad til en temperatur på 32 grader. Under oppvarming, hell i 8 ml kalsiumklorid.
2. Når melken når ønsket temperatur, tilsett 1/4 ts. tørr surdeig.
3. Ta gryten av varmen og la stå i 45 minutter.
4. Rør melken og hell i 1/2 ts. løpe.
5. La stå i ytterligere 35 minutter (i løpet av denne tiden stivner melken).
6. Hvis koagelen ikke har blitt tett nok, kan du la den stå i 10-15 minutter til.
7. Etter jevning må du kutte ostemassen i terninger med sider på 5–6 mm.
8. Plasser kubene i en beholder og begynn å blande dem sakte i 20 minutter.
9. Plasser et dørslag over vasken og kle bunnen med gasbind. Legg deretter ostemassen der og la stå i 20 minutter.
10. Plasser serumet på nytt i vannbadet og dryss med s alt(nødvendig for å fremskynde myseseparasjonsprosessen).
11. Legg den fremtidige osten under pressen i 30 minutter med en belastning på 9 kg.
12. Ta ut produktet og la det stå i rommet i 8 eller flere timer (forsuring av produktet).
13. Kutt osten i 5-6 mm terninger og legg dem under en 18 kg press i 2 timer.
14. Ta produktet ut av formen, pakk det inn i en osteduk og legg det tilbake under pressen, men allerede under 28 kilo i 48 timer, snu det en gang hver 12. time.
15. Etter pressing skal kanthal fjernes fra formen og plasseres i et rom med en luftfuktighet på 80-85 % og en temperatur på 11-13 grader i 2 eller flere måneder.

Etter å ha fullført det siste trinnet, vil du få en middelaldret kantalost av høy kvalitet.