Fullkornspasta og dens fordeler. Helkornspastamerker

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Som nyere studier viser, er pasta en hyppig gjest på russernes bord. Riktignok spiser italienerne dem oftere. Men å spise en stor mengde mel påvirker ikke figuren til innbyggerne på Apennin-halvøya. Saken er at italienerne nyter spaghetti og farfalli fra durumhvete, og russerne nøyer seg med pasta fra den innenlandske matindustrien. Menneskeheten har også kommet til den konklusjon at jo mindre vi utsetter produktet for forbehandling, jo mer gunstig er det for kroppen. I denne artikkelen skal vi se på fullkornspasta. Hva det er? Hvordan er de forskjellige fra vanlig vermicelli? Du vil lære dette fra artikkelen vår.

Hva er et fullkorn?

Vanligvis treskes hveteaks eller rug ved strømmen. I denne prosessen blir kornet renset for blomsten og fosterhinnene. Deretter knuses frokostblandingen til en tilstand av pulver. Det viser seg mel. De knuste kornpartiklene siktes gjennom en sikt. Som et resultat kan vi snakke om mel av høyeste, første og andre karakterer. Fullkornspasta er laget avskrelte frokostblandinger. Ris kan tjene som råstoff (da blir den ikke hvit, men brunaktig eller til og med brun), mais, havre, rug. Hveteører brukes tradisjonelt til å lage pasta. Kornet fra dem, når det kommer inn i bakken og blir vannet, kan spire. Den inneholder ikke bare embryoet til det fremtidige øret, men også endospermen, aleuronlaget i skallet. Slikt korn males ganske enkelt og mel oppnås. Produktet blir derfor ikke utsatt for dyp bearbeiding, noe som endrer dets kjemiske sammensetning og struktur.

Hvetemelets historie

På midten av syttitallet ble det lagt merke til at brun brun ris ble bedre behandlet av bukspyttkjertelen til diabetikere enn vakker hvit. Forskere har utført forskning og funnet ut at når kornene poleres, slettes de ytre skallene, noe som er viktig for kroppens absorpsjon av ris. Selvfølgelig kokes grøt fra slike frokostblandinger mye lenger. Men den har mye proteiner og fiber, komplekse karbohydrater, mineraler og vitaminer B. I analogi er fullkornspasta laget av mel, som igjen oppnås ved å male et ubearbeidet hveteaks. Ikke bare vermicelli er tilberedt av dette råmaterialet, men også brød, bakverk, pitabrød, khinkali. Sammen med hvete brukes rug, havre, bygg, mais til fullkornsmel.

Hva er helsefordelene med fullkornspasta?

Det vi pleide å spise som brød og pasta er et produkt med høyt innhold av stivelse. Og denne komponentenfører til fedme. Den hyppige bruken provoserer hjerte- og karsykdommer og til og med, muligens, kreft. Legen Sylvester Graham var den første som påpekte at mel laget av fullkorn ikke er like helseskadelig som dens teknologisk raffinerte søster. Han rådet til å bruke det mest naturlige produktet. Derfor, til ære for ham, k alte de grunnlaget for brød grahamsmel. Og senere begynte man å lage fullkornspasta av slike råvarer. Retter fra dem smaker litt annerledes enn vanlig spaghetti, gir en følelse av behagelig fasthet - al dente. Og de har en lavere glykemisk indeks enn vår vanlige vermicelli - trettito mot førti.

Hvordan skiller du hel pasta fra vanlig pasta?

Heldigvis kan dette gjøres med øyet. Selv om pastaprodusenter stolt oppgir på emballasjen at produktene deres er korrekte. Ja, og prisen øker markant, fordi du må betale ekstra for sunn mat. Pastamerker i utlandet, spesielt i Italia, er alle gode. Produktene er laget av durumhvete. Hva det er, vil vi diskutere nedenfor. Men likevel er slik spaghetti laget av raffinert, ikke fullkorn. Skal du kjøpe pasta i utlandet og ikke kan lese etikettene på emballasjen, se nærmere på selve produktene. Mørke prikker er synlige på overflaten av fullkornsvermicelli - spor av fosterhinnen.

Hva er durumhvete?

Mange usofistikerte forbrukere forveksler disse to begrepene. Hvis fullkornsmel oppnås som et resultat av en spesiellteknologisk behandling av ulike kornprodukter, produkter fra durumhvete avhenger i utgangspunktet av de selektivt dyrkede artene. Ører gjennomgår vanlig tresking, knusing og sikting. Produkter laget av slikt mel er også sunnere fordi de inneholder mindre stivelse og mer fiber. I Italia er alle hveteavlinger klassifisert som grano duro. Den berømte durumpastaen er laget av mel. Merker kan være svært forskjellige - det er viktig at pakken har påskriften "Semolina di grano duro". Dette er et slags kvalitetsmerke.

Riktig hjemmepasta

Dessverre dyrkes durumhvete i Russland bare i Saratov-regionen, Stavropol og Altai. Små såede områder påvirker direkte de høye kostnadene for produkter laget av slikt mel. Vi kan anbefale merkene "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Pasta av disse merkene skiller seg fra de vanlige selv i utseendet. De har en glatt overflate med et glatt glassaktig snitt. Pasta har en ravgylden farge, og det er ingen chips i pakken. Produsenten angir på etiketten "Durum mel" og karakter. Prisen starter fra tretti rubler for en liten pakke. Men du kan ikke spare på helsen. Forbrukers sympati nytes av "Stanichnye" fra selskapet "Makfa". Fullkornspasta i Russland produseres av produsenten Diamart.