Tørket pølse hjemme: hvordan lages?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kjøttdelikatesser presenteres i dag i det bredeste utvalget. Imidlertid inneholder de fleste produkter kunstige tilsetningsstoffer og fargestoffer som påvirker menneskers helse negativt. For de som liker å spise deilig, vil vi fortelle deg hvordan du lager tørrpølse hjemme. I artikkelen finner du også oppskrifter på andre delikatesser.

Generell informasjon

I sovjettiden hadde tørrpølse, som har en unik smak og aroma, kun råd til velstående borgere og eiere av dagligvarebutikker. I dag ser vi et annet bilde. Pølser og kjøttdelikatesser presenteres i overflod. Men det er ikke mange grunner til glede. Først biter prisene på disse produktene. For det andre, i produksjonen av pølser, brukes forskjellige fargestoffer, kunstige tilsetningsstoffer og smaker. De er nødvendige for å forbedre smaken og forsterke aromaen til produktet. Men slike stoffer skader bare helsen vår.

Å lage hjemmelaget tørrpølse er den perfekte løsningen for de som foretrekker naturlige produkter, uten tilsetningsstoffer. Du trenger ikke spesielle ferdigheter og kunnskaper. Det viktigste er å følge oppskriften og instruksjonene.

Hjemmelaget tørrpølse: oppskrift med kalv og smult

Dagligvaresett:

• sukker - 2 ss. l;
• 1,5 kg kalvekjøtt (indrefilet);
• en klype m alt pepper;
• 1,5 kg smult;
• 50 g konjakk eller vodka;
• 3 ss. l s alt.

Hjemmelaget tørrpølse (oppskrift):

1. Gni noen stykker smult med en blanding av hvitløk og s alt. Legg i en glassbeholder. La over natten.

2. Vi vasker kjøttet og fettet i rennende vann. Deretter må de tørkes med et tøyhåndkle. Skjær begge ingrediensene i 1 cm tykke skiver Legg i en dyp bolle. Vi sovner med s alt (1 ss med lysbilde) og pepper. Tilsett 1 ss. l sukker og hell 2 ss. l vann. Vi blander alt dette. Overfør innholdet i bollen til en glass- eller plastbeholder. Sett i kjøleskapet i en dag.

3. Om morgenen får vi smult og kjøtt. Vi fjerner overflødig fuktighet. Skill kjøttstykkene og fettet. Vi hopper over kalvekjøttet gjennom en kjøttkvern (stort rom). Vi fikk en lys og saftig kjøttdeig.

4. La oss nå håndtere behandlingen av fett. Fjern først hvitløken og s altet fra den. Tørk deretter bitene med et papirhåndkle. Vi vil ikke føre fett gjennom en kjøttkvern. Bare kutt den i 5x5 mm terninger.

5. Kjøttdeig og smultbitersendt i en stor container. Vi sovner grovt s alt (2 ss) og sukker (1 ss) der. Hell i 50 ml konjakk eller vodka. Bland den resulterende massen med hendene. Men du trenger ikke å knuse den mye.

6. Legg ut en sushimatte på bordet. Vi dekker det med gasbind. Fordel kjøttdeigen med bacon med en spiseskje. Vi lager pølser. La oss justere dem. Fra mengden produkter vi tok, får vi 6-7 pølser. Vi sender all denne skjønnheten til et kaldt rom (for eksempel til en innglasset balkong) i et par dager. Men kjøleskapet er ikke det beste stedet. Tross alt, der vil ikke vår delikatesse nå ønsket tilstand. Etter 2 dager vil tørrpølse hjemme være klar. Du kan servere den til bordet for å smake. Vi ønsker deg og dine gjester god appetitt!

Hvordan lage tørrstekt biffpølse

Ingredienser:

• 25-50g steins alt;
• 200g s altet smult;
• sukker - 1 ts;
• 1 kg indrefilet av okse;
• 2g brus;
• 1, 5-2 ts m alt pepper;
• epleeddik;
• litt rød pepper (kvernet);
• 1 ss l. koriander.

Hvordan lage hjemmelaget tørrstekt biffpølse:

Trinn nummer 1. Vask kjøttet og skjær det i strimler på 1-2 cm.

Trinn nummer 2. Stek korianderen litt i en panne. Kvern deretter i en kaffekvern.

Trinn nummer 3. Lag en blanding av koriander, s alt, rød og sort pepper. Tilsett sukker og brus på samme tallerken.

Trinn nummer 4. Kjøttstykkerha i en dyp bolle. Dryss biffen med eplecidereddik på alle sider. Vi gnir hvert stykke med en sylteblanding.

Trinn nummer 5. Kjøttet må overføres til en beholder av rustfritt stål. Dekk med lokk og sett undertrykkelse. Vi legger den i kjøleskapet i 12 timer. Etter halvparten av denne tiden må vi snu biffen i s altlake og sette trykket tilbake på lokket.

Trinn 6. Når 12 timer har gått, begynn å lage en svak eplecidereddikløsning. Vi tar det med en hastighet på 2 ss. l. per liter vann. Dypp de syltede kjøttstykkene i eddikløsningen i 5 minutter. Deretter må oksekjøttet skylles grundig og presses godt.

Trinn nummer 7. Mal kjøttet med en kjøttkvern.

Trinn nummer 8. La oss gå videre til behandlingen av fett. Det må s altes på forhånd. Ca 1-2 dager før tørrpølse tilberedes hjemme. Skjær fettet i små terninger og send det til en bolle med kjøttdeig. Rør ingrediensene.

Trinn nummer 9. Vi former pølser med matfilm. Legg de ferdige delikatessene på grillen og legg dem der luftstrømmene er sterkere (for eksempel i vinduskarmen). Siden vi lager pølser uten tarm, tørker de veldig raskt. Etter 5 dager kan du prøve dem.

Blodpølse

Ingredienser:

• 1 kg kokte frokostblandinger;
• 1 liter griseblod;
• løk - 50 g;
• litt fett;
• 3, 5 kg kjøtt, kuttet fra grisens hode;
• 500 ml fyldig buljong;
• lett, skinn og indrefilet av svin - 0,5 kg hver;
• krydder (kummin, merian og andre).

Matlaging:

1. Legg kjøttet fra grisehodet i en dyp kjele. Vi legger det benløse brystet der. Kok det hele til det er ferdig. Vi venter på at kjøttet skal avkjøles og maler det ved å føre det gjennom en kjøttkvern.

2. Kok lungene og huden i en separat bolle. Legg dem på en tallerken og vent til de er avkjølt. Kvern med kjøttkvern.

3. Vi tar hvilken som helst frokostblanding. Vi koker smuldret grøt fra den. Vi flytter den inn i en ren bolle, fyller den med svinekjøtt. Bland grundig. Tilsett kjøtt, lunger og skinn, samt stekte løkbiter. S alt og dryss med krydder. For å gjøre kjøttdeigen saftig og velduftende, må den helles med fet kjøttkraft, filtrert gjennom en sil. Bland massen igjen og fyll svinetarmene med den.

4. Vi knytter hver pølse (200-250 g) i endene. Vi sender dem til pannen. Kok i 20-40 minutter (ved 85-90 ° C). Helt i begynnelsen av prosessen må du stikke hull på skallet med en tynn nål flere steder. Når pølsene er kokt, skyll de i kaldt vann. Sett deretter på rist for å avkjøles ytterligere. Etter 2-3 dager kan du smake på dem.

Tørket hestepølse

Produktliste:

• epleeddik;
• rød og svart pepper;
• 1 kg indrefilet av hestekjøtt;
• brus;
• s alt smult;
• koriander;
• s alt.

Hvordan tilberede tørrstekt hestekjøttpølse:

1. Skjær kjøttet i strimler (ikke mer enn 2 cm lange). Det anbefales å bruke deler uten tråder.

2. Vi lager en syltingsblanding. Stek korianderen i en panne, mal den deretter i en kaffekvern og hell den i en bolle. Tilsett resten av krydderne. Bland dem.

3. Dryss biter av hestekjøtt med eplecidereddik og gni med en ferdig tilberedt blanding. Etter det legges kjøttet i en stor beholder, og legger undertrykkelse på toppen. I denne formen skal hestekjøtt stå i kjøleskapet i 12 timer. Under s alting vil kjøttet skille ut saft som ikke trenger å tømmes. Etter 6 timer snur du bitene til den andre siden. Igjen setter vi undertrykkelse.

4. Etter 12 timer må vi lage en svak løsning av eplecidereddik. For en liter vann er det nok å ta 2 ss. l. Dypp hestekjøttet i marinaden i kun 5 minutter. Skyll den så godt der og vri den ut. Vi fjerner kjøttet i et godt ventilert rom i 5 dager. Du kan for eksempel henge den på en innglasset balkong. Etter fem dager fortsetter vi å koke tørrpølse.

5. Vi hopper over hestekjøttet gjennom en kjøttkvern. I det resulterende kjøttdeig, tilsett finhakket s altet smult. Det er med denne blandingen vi skal stappe pølsene.

6. Vi tar en matte. Smør klamfilm på den. Vi fortsetter til dannelsen av pølser, som deretter legges på en rist og tas til et ventilert sted. Vår delikatesse må tørke veldig raskt. Hestetørrpølse hjemme vil være klar etter 5 dager. Og du må bare nyte den unike smaken og aromaen.

Hjemmelaget grillet kyllingpølse

Dagligvaresett:

• 3 hvitløkhoder;
• 500–600 g smult;
• koriander, sort pepper,rosmarin og paprika - ½ ts hver;
• 5 meter med tarmer;
• 2,5 kg kylling.

Praktisk del:

1. Først må du vaske og rense tarmene. Dette må gjøres forsiktig for å forhindre at de går i stykker.

2. Skjær kyllingen i biter. Mal smult med en kjøttkvern. Vi kombinerer disse ingrediensene. S alt. Tilsett hvitløk presset gjennom en presse. Vi blander med hendene. Dekk den resulterende massen med en film og la stå i 20 minutter.

3. Vi legger på en kjøttkvern en spesiell dyse (den selges i jernvarebutikker). Tre forsiktig tarmen på den. Kantene må bindes med vanlige tråder. La oss begynne å fylle tarmene med kjøtt. Slik at pølsene ikke sprekker under steking. Ikke fyll dem tett med kjøtt.

4. Du kan prøve delikatessen samme dag. Vi sprer pølsene på grillen og steker, snu fra den ene siden til den andre. Server med ovnsbakte poteter.

ukrainsk hjemmelaget pølse

Ingredienser:

• hvitløk - 1 fedd;
• ¼ ts m alt pepper;
• 1 kg halvfett svinekjøtt;
• litt s alt.

Matlagingsprosess:

Vask kjøttet med vann fra springen, kuttet i biter. Vi sender den til bollen. Der blander vi med hakket hvitløk, pepper og s alt (1 ss. L.). Den resulterende massen er fylt med tykke svinetarmer eller tarm. Vi binder brødene på begge sider. Vi stikker hulltynn nål flere steder. Dette vil fjerne luftbobler. Først blir pølser kokt i vann, deretter sendt til ovnen eller stekt i en panne. Serveres med stuet kål.

Ekspresskokt svinekjøtt

Påkrevde produkter:

• 3-5 pepperkorn;
• 2kg svinekjøtt(benfritt);
• 1 ss l. sukker;
• hvitløk - 4 fedd;
• 1 ts merian;
• majones (2 ss er nok);
• 1/3 kopp s alt;
• lavrushka - 2 ark;
• 1 ts m alt pepper.

Praktisk del:

1. Vi tar en panne med en tykk bunn. Hell i 2,5 liter vann. Hell alle krydderne i den angitte mengden. Tilsett majones og hakket hvitløk. Vi venter på at buljongen skal koke. Vi slår av bålet. La buljongen avkjøles helt.

2. Vi legger hele svinekjøttet i en kald s altlake. Kok opp. La oss bruke 5 minutter. Vi fjerner pannen med kjøtt fra komfyren. La stå tildekket over natten.

3. Kok opp buljongen igjen om morgenen. Vi koker 5 minutter. Vi slår av bålet. Vi lar kjøttet ligge i en kjele med lukket lokk til s altlaken er helt avkjølt. Etter noen timer tar vi ut svinekjøttet, pakker det inn i folie og legger det i kjøleskapet (men ikke i fryseren). Dagen etter klipper du av et stykke og prøver.

Carbonade

Vil du gledelig overraske husstanden og gjestene? Forbered deretter en karbonade for dem. Dette delikatesseproduktet har en delikat smak og fantastisk aroma. Den er laget av den tykke muskelen i lenden. Tilkarbonaden ble saftig, et lag med fett som ikke er mer enn 1 cm tykt er igjen langs hele lengden av stykket.

Skjær kjøttet litt med kanten av en kniv. Gni inn med presset hvitløk og s alt. For å forbedre smaken av karbonade bruker vi muskatnøtt. Kjøttstykket som er behandlet på denne måten legges på en bakeplate slik at dens fete del kommer på toppen. Steketid - 2,5-3 timer. I løpet av denne tiden dukket det opp en gylden skorpe på karbonaden. Selve delikatessen serveres ikke varm. Den avkjøles og settes deretter i kjøleskapet.

Konklusjon

Nå vet du hvordan tørrpølse lages hjemme. Ved å følge instruksjonene beskrevet i artikkelen kan du lage en deilig kjøttdelikatesse til din elskede ektefelle og barn. De vil definitivt sette pris på innsatsen din og be om mer.