Kjøttdeig: matlagingens hemmeligheter og retter fra det

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I den kulinariske kunsten til mange mennesker i verden er enkelte ingredienser eller halvfabrikata som brukes i videre tilberedning av retter, virkelig universelle. Her er hakket kjøtt – en av disse. Og av den kan du bygge ikke bare saftige koteletter og koteletter i alle rekker og striper, men også tilpasse deg uforlignelige håndlagde dumplings, appetittvekkende kålruller og gryteretter, kalle etter fyll for røde paier og paier, og mange andre godsaker.

Kjøttdeig er en passende og til og med uunnværlig base til mange retter, så det er viktig å vite helt sikkert hvordan du tilbereder den på riktig måte. Vi vil ta for oss dette senere i artikkelen. Vi håper at du ikke kaster bort den dyrebare tiden din på å følge opplevelsen vår.

Kjøtthakket

I dagens realiteter av moderne kjøkken, som regel, utstyrt, om ikke med den nyeste teknologien, så sikkert, ved hjelp av allerede kjentehvitevarer, kan du lage kjøttdeig på flere velprøvde måter:

• vri på kjøttkverner;
• bruk blendere - stasjonære eller nedsenkbare;
• prøv den manuelle metoden med et par skarpe kniver.

Mange, spesielt lite erfarne hjemmekokker, vil umiddelbart foretrekke noen av de to første, noe som motiverer valget deres med at, de sier, vi ikke er i steinalderen. Og generelt, i en kjøttkvern vil det vise seg raskere og mer jevnt. Men vi vil ikke lete etter enkle måter?

Kjøttdeig: matlaging og hemmeligheter

Hvorfor velger en autentisk kokk den tredje veien? Ved bruk av hakking vil kjøttet komme saftigere og smakfullere ut, ettersom det er hakket, men ikke krøller seg i sin indre struktur, slik det for eksempel skjer i en kjøttkvern. Og all dens juice vil forbli inne i små biter. Selvfølgelig gjør en blender noe lignende, med ett "men": den feier stoffer nesten til en pasta. Trenger vi det?

Farset kan forresten tilberedes med en enkelt kniv. Men hvis du bruker et par, vil det være tre ganger raskere (og ser veldig imponerende ut)! Knivene skal være så skarpe som mulig, designet for disse formålene (det vil si ikke avrundede - bordkniver), og også ganske tunge. Til selve prosessen trenger du et tungt og slitesterkt (bøk, eik) brett, og du kan legge et kjøkkenhåndkle under det - for maksimal stabilitet på bordet.

Oppskrift på kjøttdeig steg for steg

Fortsett deretter som følger:

1. Før du koker kjøttdeig, om nødvendig, skiller du fruktkjøttet fra agnene og vasker det i rennende vann. Deretter bør den tørkes for å fjerne overflødig fuktighet. Og hvis stykket er stort, så kutter vi det i to eller i tre deler, siden det blir mye lettere å operere med smale strimler i fremtiden.
2. Kutt hver strimmel over fiberen i tynnere skiver. Etter å ha stablet dem i en haug med tre, kuttet vi dem i terninger, omtrent 1 x 1 centimeter i størrelse.
3. Nå som forarbeidet er over, og brettet er kuttet til grov masse, går vi direkte til skjæring, bevæpnet med skarpe kniver og arbeider med to samtidig.
4. Forresten, bevegelser er kanskje ikke raske, det er viktig å handle i en modus som er behagelig for deg: hastighet kommer med erfaring. Med begge knivene prøver vi liksom å samle biter nærmere midten, så det blir lettere å hogge.

Størrelse betyr noe

Omtrent på størrelse med kjøttdeigspartiklene: her er det individuelt, ettersom noen liker å gjøre det større, noen mindre. Det viktigste er at det ikke blir grøtaktig og at kjøttet ikke slipper ut indre juice. Og de optimale dimensjonene oppnås empirisk (fra en millimeter til en halv centimeter). I tillegg, for eksempel til en kebab, anbefales det å bruke større kjøttdeig. Og for koteletter er også mindre egnet. Så snart konsistensen du trenger er nådd, er håndlaget um alt kjøttdeig klar.

retter

Retter av kjøttdeig er kjent for sitt mangfold og nasjonale smak. Takket være metoden for tilberedning av hovedingrediensen, kjennetegnes alle av økt saftighet og original smak:

1. Beefsteaks. De er tilberedt av kjøttdeig av storfe eller kalvekjøtt. Tilsett også litt smult (også storfekjøtt). Forhold: ca. 1 til 7. Slå deretter et egg inn i massen, tilsett en tredjedel av et glass melk, krydder etter smak og s alt. Bland og form. Vi steker i vanlig "kotelett" -modus. Skal vi få biffer med blod, så steker vi ikke litt.
2. Til dumplings kan du også bruke hakket kjøttdeig. Vi lager det av svinekjøtt (1 del) og biff (3 deler). Tilsett litt smult (1/10 deler), løkhode, s alt, en blanding av paprika. Elt og bruk som fyll.
3. Lula-kebab. I klassikerne lager vi mat fra sauekjøtt (3 deler). Vi legger til mye løk, også hakket (1 del), fetthalefårfett (1 del). Fra krydder bruker vi koriander, koriander, spisskummen, en blanding av paprika og hvitløk. Vi elter kjøttdeigen og danner lange kebabskåler, trer dem på spyd.

Koteletter - til studio

Koteletter av kjøttdeig - det raskeste du kan lage uten store anstrengelser. Tilsett egget, løken, hakket med en kniv, fruktkjøttet av hvitt brød dynket i melk, krydder og paprika til den hakkede kjøttdeigen. Vi elter kjøttdeigen. Vi danner ikke for store koteletter. Rull i brødsmuler og stek på begge sider i en godt oppvarmet olje til den er kokt (vi ser etter en pause: hvis innsiden ikke er rosa, kan en deilig andre rett allerede væreslå av og server med et tilbehør med poteter, ris, frisk grønnsakssalat.

Hemmelighet: for at kotelettene ikke skal stues, nemlig stekte, må du forvarme en stor stekepanne. Kok så opp den magre oljen til steking. Og legg hver kotelett separat fra den andre slik at kantene deres ikke berører hverandre. Dermed vil de vise seg å være stekt, ikke stuet. Men forresten, du kan også lage damp (gjerne fra hakket fjærfekjøtt eller blandet). De blir utrolig saftige på grunn av at kjøttet ikke slipper saften sin, men holder den inne helt til slutten av tilberedningen av retten, og først mens du spiser maten "åpnes" den helt.