Velsmakende og sunn sildefisk: kalorier og de beste matlagingsoppskriftene

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kanskje er det ingen fisk i det russiske kjøkkenet som er mer vanlig og populær enn sild. Vel, hvilken festlig fest vil klare seg uten duftende skiver krydret med duftende olje og drysset med løk? Det er ikke for ingenting at tilnavnet "sjelelig" blir så ofte brukt for denne forretten. Ja, og på ukedagene er det bra, for det er umulig å kalle sild en dyr fisk selv i vanskelige krisetider. Men det gjør det ikke mindre festlig! Mange familier er generelt fulle av tillit til at det nye året ikke vil rynke i det hele tatt uten den tradisjonelle "pelsfrakken". Og hva er hovedsaken i denne "pelsfrakken"? Sildefisk, selvfølgelig!

En slik ærbødig holdning til denne fisken oppleves ikke bare av beundrere av russiske kulinariske tradisjoner. Nordmenn og finner, svensker og tyskere elsker sild ikke mindre, og i andre nasjoners kjøkken finnes det mange fantastiske retter med denne fisken.

Erfarne husmødre forsikrer at det er vanskelig å skjemme bort denne fisken, men fortsatt mulig. Derfor går vi til de generelle prinsippene og reglene for å tilberede et bredt utvalg av silderetter.

Areal og industriell verdi

Mange vet at sild er en marin fisk. Det er mye av det i Svartehavet, det kaspiske hav, Østersjøen og mange andre hav. Hun tåler godtlave temperaturer. Sild fanges selv utenfor kysten av Grønland.

Noen typer sild føles bra i ferskvann. Rik på denne verdifulle kommersielle fisken, for eksempel Donau og Don.

For mange land med tilgang til havet er kommersielt sildefiske en prioritet for økonomien. I de naturlige habitatene til denne fisken kan man oftest finne russiske og norske trålfartøy.

Familjens og artens egenskaper

Sild-familien er ganske omfattende. Alle dens medlemmer har en lignende kroppsstruktur - langstrakt og flatet sideveis. Det orale apparatet til Seldevs har en forstørret underkjeve. Finnene har en tendens til å være mørkere enn den sølvfargede kroppen. En karakteristisk representant for familien er den kjente silden.

Fiskearter som inngår i denne familien er beregnet etter tallet 188. I tillegg finnes det også underarter. Blant underartene av sild som er tilgjengelig i hyllene våre, er følgende de vanligste:

• Atlanterhavs- og Stillehavssild;
• sild;
• donau;
• b altisk sild.

De to første underartene er så like at ikke alle erfarne fiskere kan skille dem fra hverandre. Stillehavet er vanligvis ikke mye større. Den b altiske silda er mindre, lettere, den har svært få bein. Donau er enda mindre, det er 5-7 fisk i en kilo, men den er fetere og rikere. Det er også Don, men det selges og spises hovedsakelig rett i nærheten av stedenefangst, som Svartehavet. Marine bergarter er alltid mindre enn havbergarter.

Bruk i matlaging

Sildfisk brukes til å lage kalde forretter, salater, patees. Fyllstoffer for vol-au-vents, pannekaker, profiteroles er også tilberedt fra det. Sildefilet, kuttet i biter, kan serveres som en selvstendig matbit med sterk alkohol, selv om fisk vanligvis serveres med hvitvin.

Denne fisken egner seg til å tilberede ulike forretter fra asiatisk mat, for eksempel Heh-salat. Ikke mindre verdifull er kaviaren og melken til denne fisken. Gjennomsnittlig kaloriinnhold i sild er 217 kcal per 100 g.

Sild er en av få fisk som til en relativt lav pris har posisjoner på haute cuisine-menyen. Evnen til å lage deilig sild anses som viktig og veiledende for en kokk på alle nivåer.

S altingsregler

Kanskje dette er den vanligste oppskriften. S altet sildefisk er et ideelt tillegg til potettilbehør. Du kan s alte som en hel fisk, eller kutte i fileter eller bare kutte i praktiske biter sammen med ryggraden og ribbeina. Den eneste betingelsen er fjerning av gjellebuer. De kan gjøre sylteagurken bitter.

For å s alte en kilo sild trenger du 2,5 ss. l. s alt. Det anbefales ikke å bruke "ekstra" males alt, verken til sild, eller til annen fisk. Men et stort hav passer perfekt. Du kan bruke både s altlake og tørrs alting.

Hvis du liker krydder, tilsett 5 pepperkorn, et par middels laurbærblader, 3nellik.

Skyll silden, ha i en bolle, dryss med s alt på alle sider. La stå i en dag hvis du ønsker å få lett s altet. Hvis du planlegger å bruke en s altlake, tilsett 600 ml vann og ytterligere en halv skje s alt. Noen anbefaler å legge til 1 ts. sukker, men dette er valgfritt. Sukker vil gjøre kjøttet mykere, men du skal ikke være redd for den søte smaken, det blir den ikke.

Syltet sild

Mange varianter av fisk passer til følgende oppskrift: sild, saury, makrell, sild. Kok opp en liter vann, tilsett 2 ss. l. eddik, en klype kardemomme, 0,5 ts. svart pepper, 4 nellik, 3 laurbærblad, 2 ts. sukker og 1 ss. l. s alt. Når marinaden er avkjølt, hell over fisken, dekk til og la stå i 8-12 timer.

Myter og virkelighet om stekt sild

Sildfisk serveres termisk behandlet mye sjeldnere. Og det er vitser om stekt sild. Faktisk kan du steke denne fisken, men bare fersk, ikke s altet. Det skal bemerkes at et slikt produkt ikke har spesielle smakskvaliteter. En annen ting er sild kokt på bål. Dette er et flott alternativ til den dyrere makrellen. Svei fisken, dryss s alt- og pepperblandingen på innsiden og utsiden av hulrommet, drypp med sitronsaft og la stå i et par timer. Kok sild på grillen eller på grillen, unngå flammer. Fraværet av rød juice som renner ut og den gylne fargen på huden er sikre signaler om beredskap.

stuet sild

Sildfisk er også godt i lapskaus. Og duftende saus vil være fantastisktilbehør til potetmos, luftig ris, bokhvetegrøt eller pasta.

Kutt silden i 2 cm tykke biter, ha i en kjele blandet med løk. Hell i en blanding av raffinert solsikkeolje og sterk te. Tilsett krydder, s alt. La småkoke på svak varme i ca 40 minutter. Du kan sende gryten til ovnen - koketiden vil være en halv time. Hvis du bruker sild, kan du bruke denne oppskriften som hel sild.

Andelene av produkter er som følger:

• 0,5 kg fisk;
• 2 pærer;
• 0, 3 ss. olje;
• 1 ss sterk svart te (mulig med bergamott eller svisker);
• s alt - 0,5 ts;
• pepper - etter smak;
• en håndfull løkskinn, gurkemeie - valgfritt, for å legge til farge.

Tørket sild

S altet sild er selvfølgelig en smakfull og allsidig rett, men noen ganger kan du bli lei selv de mest favorittdelikatesser. Hvis du vet hvordan du s alter sild, vil det ikke være vanskelig å tilberede denne fisken i en tørket versjon. Du kan bruke samme oppskrift som du bruker til s alting. Etter en dag, ta ut fisken, skyll med vann, tørk. Løkke skroget eller bare stikk gjennom øyet for å bygge en løkke. Heng på panseret, over den medfølgende komfyren. Brann skal være middels. Slå på panseret og la fisken stå i en time. Gjenta prosedyren etter en stund til fisken er slik du ønsker. Husk at sild er en fet fisk, det er lurt å ikke henge den over brenneren, men mellom dem ved å plassere en beholder under fisken for flytende væske.

Du kan tørke den hardere og få en god ølsnacks. Og du kan bare visne litt, noe som gir kjøttet en uvanlig elastisk tekstur. Beboere i private hus som har mulighet til å tørke sild i røyken fra bål vil få et usedvanlig smakfullt produkt med en mye mer utt alt aroma.

Røyking hjemme

Kanskje følgende oppskrift vil være en virkelig oppdagelse for deg? Sildefisk, laget hjemme, er på ingen måte dårligere enn kjøpte delikatesser fra et røykeri. Ikke bekymre deg, du slipper å høste ved og tulle med en røykutmattende skorstein. Alt du trenger er garantert lett tilgjengelig.

Vask og tørk to sild, fileter langs kantene. Smak til med s alt og pepper og sett til side inntil videre.

Spred et stykke folie ca. 30x30 cm foran deg og hell en skje med tørre teblader på midten: grønn, svart eller til og med svart med frukt- og blomstertilsetning. Pakk inn med en konvolutt, prikk på den ene siden med en nål og legg på bunnen av en stor tørr stekepanne. Dekk til med lokk og start oppvarmingen. Når duftende damp dukker opp, legg en tallerken med sildefileter direkte på konvolutten med te. Dekk til og la det småkoke i ca. 20 minutter.

Melk og sildekaviar

Disse produktene brukes like mye som fruktkjøttet. Melk og kaviar kan stekes, røykes, tørkes, men mange mener at det ikke er noe bedre enn å sylte dem, kutte dem fint og legge dem på en sandwich med smør. Hvis du sylter eller s altsild, så kan du sende kaviar og melk til samme s altlake (marinade) som kadaver.

Hva serveres med sild?

Hvilken fisk er bedre enn dette med poteter i rustikke uniformer eller ungpoteter med urter eller rømme? Sideretter fra denne grønnsaken er ledende i denne saken.

Populær kombinasjon av s altet eller syltet sild med smør og svart brød. Denne fisken harmonerer perfekt med sennep og unge løk. Hjemmelaget sylteagurk, surkål og tønnesopp er også sildens faste allierte.