Svinepølse: matlagingsteknologi, trinn-for-trinn-oppskrift, kokkens råd

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Selvfølgelig har hver kokk sine egne hemmeligheter med å tilberede svinepølser. Noen mennesker foretrekker å lage mat med tilsetning av en minimumsmengde krydder, mens andre tvert imot liker å tilsette mer krydder. Du kan bruke både kjøttdeig og kjøttdeig. Uansett hvilken oppskrift du lager, er det viktig å følge den grunnleggende matlagingsteknologien.

Riktig valg av kjøtt

Uansett hvilket kjøtt du velger for å lage hjemmelaget pølse, det viktigste er at det er ferskt.

Det første du må være oppmerksom på når du velger svinekjøtt, er smult. Det skal være en lys nyanse med tynn hud, dette vil gi retten saftighet.

Velger du den magre delen, blir pølsen tørr. I dette tilfellet kan m alt smult eller fløte med høyt fettinnhold tilsettes kjøttdeigen.

Tilberedning av kjøttdeig

Hakket svinepølse tilberedes i flere trinn:

• Kjøling. Før du tilbereder kjøttdeig, kutt i små biter.og send til avkjøling i fryseren i minst en time. Kjøttkvernen, som du skal kverne kjøttet på, sender den også til kjøleskapet. Dette vil bidra til å lette maleprosessen og bevare smaken av kjøttet. Kjøttet skal ikke fryse, det er nok at kantene bare er litt frosne. Innsiden av kjøttet skal forbli mykt.
• Sliping. Begynn å behandle kjøtt så snart du tar det ut av kjøleskapet. Skjær kjøttet i små biter. Mal så raskt som mulig. Det er ikke mange som vet, men teknikken med å male kjøtt påvirker konsistensen til kjøttdeig. Det er viktig å ikke skyve kjøttstykkene med kraft inn i halsen på kjøttkvernen, dette vil krenke strukturen og kvaliteten på fremtidens kjøttdeig. Ideelt sett hvis halsen bare er en fjerdedel fylt. Følg kjøttet med resten av ingrediensene. Hva de blir avhenger av oppskriften du tilbereder svinepølse etter.
• Elting. Når alle nødvendige ingredienser er m alt, tilsett krydder og fortsett å elte kjøttdeigen. Det er best å gjøre dette for hånd. Så teksturen vil bli tettere og overflødig luft vil forsvinne. Beredskapen til kjøttdeig kan kontrolleres ved å steke en liten mengde i en panne. Men ikke stek den til den er gyldenbrun. Det er litt for å endre smaken hans. Tilsett deretter de manglende ingrediensene. Rør igjen, pisk og sett i kjøleskapet.

Svinetarm til pølse

Svinetarm kan være av to typer: naturlig og kunstig:

1. Naturlig svinetarm kan ha forskjellig lengde og diameter. Når du velger, vær oppmerksom slik at det ikke er knuter, årer og en ubehagelig lukt. Det er viktig at tarmen i hele lengden ikke har noen hull eller punkteringer. I dette tilfellet kan pølsen gå i stykker. Fargen på tarmen skal være lys, uten en gul eller grå fargetone. Før du bruker dekselet, må det skylles godt under rennende vann. La den så stå et par timer i kaldt vann. Deretter må tarmen demonteres i segmenter, og etter å ha ført vann gjennom den, se etter hull. Hvis de er det, kutt tarmen på dette stedet.
2. Det kunstige skallet har også forskjellige diametre og lengder. De er også forskjellige i produksjonsmaterialet: protein, cellulose eller polyamid. For matlaging av svinepølse hjemme, er det best å velge protein. Det vil være nok å suge et slikt skall i kaldt vann med tilsetning av en teskje s alt i flere minutter. Skyll den deretter under rennende vann.

Pølsefyll

Når kjøttdeigen og tarmen for å lage hjemmelaget svinepølse er klar, kan du begynne å lage den fremtidige delikatessen.

Det er ikke vanskelig å gjøre. Det er nok å bytte dyse i kjøttkvernen og skjæreknivene. For ikke å danne luft i bunnen av tarmen, bind den umiddelbart etter at kjøttdeigen begynner å komme inn i skallet. Oppretthold den gjennomsnittlige fyllingstettheten i tarmen. En overfylt kan rives, mens en underfylt en vil sprekke på grunn av luftbobler.

Hvis du ikke har et pølseformingsverktøy, bytt det ut med en avskåret plastflaske.

Hvis du bestemmer deg for å lage en pølsering, så trenger du ikke lage knuter, i ferd med å fylle brett den umiddelbart med en ring.

Varmebehandling

Uansett hvilken prosessmetode du velger, for at svinepølsen skal bli saftig, bør du følge et bestemt temperaturregime. Det beste alternativet er 80 grader.

Tre behandlingsmetoder:

• Baking. Du kan lage mat i ovnen med eller uten folie. I det andre tilfellet, slik at pølsene ikke blir tørre, hell dem med jevne mellomrom med fett eller smeltet smør.
• Stekt. Stek på begge sider til de er gyldenbrune. Beredskap vil bli indikert av klar juice, som frigjøres når pølsen er gjennomhullet. For en subtil aroma, legg til en kvist rosmarin i pannen.
• Matlaging. Send pølsen i saktekokende vann i 20 minutter. Tilsett dine favorittkrydder i vannet for å forbedre smaken.

Alle tre metodene kan brukes samtidig.

hjemmelaget svinepølseoppskrift i München-stil

Ingredienser:

• Svinekjøtt - 1 kg. Det er bedre å velge delen av det dristige skulderbladet.
• 100 ml vann per 1 kg kjøtt.
• München krydderblanding. For 1 kg kjøtt 6 g krydder.
• 20 g s alt per 1 kg kjøtt.
• Naturlig svinetarm - 2 m per 1 kg kjøttdeig.

Ytterligere ingredienser (tilsettes etter eget skjønn):

• Tørr sennep.
• Kjære. Det er bedre å bruke falske.
• Sitronjuice.

Matlagingsprosess:

1. La oss til å begynne med tilberede kjøttdeigen ved å male den i en kjøttkvern på vanlig måte. Bruk en rist med 3 - 4 mm hull.
2. Tilsett krydder og bland godt.
3. Send kjøttdeigen til en blender, hell i varmt vann og få en homogen konsistens.
4. Forbered tarmen.
5. Velg en dyse med en diameter på 15 mm. Begynn å forme pølsen. Lag knuter hver 8. cm og rull dem til ringer.
6. Sett de ferdige pølsene i kokende vann og kok opp, reduser varmen til de er møre.
7. Stek etter steking i panne på begge sider med krydder og hvitløk.

"Øl"-pølse

Ingredienser:

• Svinekjøtt og hakket svinelår - 1/1.
• 2 gram m alt muskatnøtt per 1 kg kjøttdeig.
• 2, 5 kvernet sort pepper per 1 kg kjøttdeig.
• 1 m proteinskall.
• raffinert sukker. Basert på - 3 g per 1 kg kjøttdeig.

Matlagingsprosess:

1. Til denne oppskriften tilbereder vi flere typer kjøttdeig. Mal i en kjøttkvern, deig i en blender og hakket med en kniv i 1 x 1 cm biter.
2. Bland sammen, tilsett krydder og bland med hendene. Ikke glem å slå tilbake.
3. Bløtlegg tarmen i vann og skjær i 20 cm lange biter hver.
4. Begynn å fylle skallet. Du kan gjøre dette med en kulinarisk kniv eller en kjøttkvern.
5. Ikke hast med å sende de formede pølsene til kjøleskapet. La påen halvtime på bordet i romtemperatur. Dette vil tillate dem å absorbere krydderne bedre. Send deretter et par timer i kjøleskapet.
6. Det er bedre å lage mat i en damp- eller varmluftsovn.

Det finnes mange oppskrifter på svinepølser. Eksperimenter og velg din egen unike oppskrift som du kan overraske familie og venner med.