Svinepølse: ingredienser, oppskrifter og matlagingstips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Å tilberede kokt svinepølse er ikke veldig vanskelig, men smaken og aromaen, i motsetning til den kjøpte, vil være guddommelig. Hvorfor foretrekker mange nå å lage pølse på egenhånd? For i moderne pølser er det mange forskjellige tilsetningsstoffer som det kan være en allergisk reaksjon på, og også kjøttet er kanskje ikke av særlig god kvalitet.

Hjemmelaget svinepølse

Ingredienser:

• 2 kilo svinekjøtt (bedre å ta et skulderblad),
• diverse krydder (pepper, muskat, kardemomme) - ca. 10 gram,
• grovt s alt (mat og nitritt) - 20 gram,
• 400 milliliter isvann.

Matlaging

Det er viktig å bruke nitritts alt til svinepølse, fordi det ikke bare gir farge og smak, men også beskytter mot botulisme og salmonella. Del kjøttet i to, ca en kilo hver. Vri en av delene til kjøttdeig, og skjær den andre ismå biter, omtrent halvannen ganger halvannen centimeter, eller større. Deretter legges det resulterende kjøttdeig og hakket kjøtt i separate pakker. Legg disse posene i fryseren for å avkjøle. Vi må oppnå en slik tilstand at kjøttet er dekket med iskrystaller, og fortsatt beholder sin mykhet inni.

Etter avkjøling må du få tak i kjøttdeigen, ha den i en foodprosessor, hell isvann og tilsett 20 g s alt (10 gram nitritt og 10 g bords alt). Mal kjøttdeigen i en foodprosessor til en pasta, men pass på at den i prosessen ikke varmes opp over 11 grader. Det er best å dele kjøttdeigen i flere deler for ikke å overbelaste skurtreskeren. Når kjøttmassen er klar, sett den tilbake i fryseren og gå til kjøttet.

Tilsett 10 gram nitritt og bords alt til avkjølt og litt frosset kjøtt og bland godt. Du må elte det i minst 5 minutter til kjøttet blir brunt, og selve massen er klissete og litt tyktflytende. Igjen, pass på å ikke oversteke kjøttet. Bland nå pasta, kjøtt og krydder. Du kan ta et ferdig sett med krydderblandinger laget spesielt for pølse. Vi prøver å blande veldig godt slik at kjøtt og krydder blir jevnt fordelt i pastaen.

Nå må du fylle skallet. Du kan ta hvilken som helst, men det er bedre å bruke naturlig. Ved å bruke en kjøttkvern og en dyse for pølser eller en sprøyte (i ekstreme tilfeller med hendene), fyller vi skallet. Den ferdige pølsen må sendes til modning i en periode på 4 timer til et døgn. Jo lenger pølsen sitter, jo mer smakfull blir den.

Sisteetappe

Neste trinn blir varmebehandling. Vi sender i en time i ovnen ved en temperatur på 40 grader og i en time ved en temperatur på 60 grader. Hvis det er konveksjon i ovnen, så sett temperaturen til 75-83 grader og sørg for å ha en beholder med vann, ellers vil det komme fukt ut av pølsen, og den vil rynke inni skallet, bli tørr. Det er veldig bra om det er et spesielt termometer som kan måle temperaturen inne i produktet. Pølsen er klar hvis temperaturen inni den har nådd 69-71 grader. Etter varmebehandling avkjøles produktet under rennende kaldt vann og avkjøles i minst fire timer. Pølsen er klar.

Grillet svinekjøtt

Ingredienser:

• 1 kilo svinekjøtt,
• 200 gram bacon,
• tørr tarm for fylling av pølse - 2 eller 3 stk,
• 2 løk,
• krydder,
• 2 ss eddik,
• 6 spiseskjeer vann
• folie.

Forberedelse

Hvordan lage svinepølse? Vi passerer svinefileten gjennom en kjøttkvern. Det er best å bruke en stor dyse, fordi den vanlige, som kjøttdeigen er vridd med, er liten. Hvis det ikke finnes en slik dyse, er det bare å kutte kjøttet i små terninger.

Hakk løken og stek den på svak varme til den er gyldenbrun. Avkjøl den og legg den i kjøttet. Nå er det på tide å tilsette krydder. Du kan bare ta en samling av krydder til grillmat, eller du kan, hvis du ikke likerkrydret, bare tilsett s alt og pepper. Oppskriften på hjemmelaget svinepølse i tarmen innebærer vanligvis bruk av naturtarm. Tarmene bør renses godt og skylles. Etter det må du suge dem i en løsning av eddik. Pass på å ta friske tarmer uten lukt. Hvis det er en ubehagelig lukt, er de enten dårlig behandlet eller rett og slett ikke helt ferske. Du kan kjøpe dem på markedet eller i butikker som selger kjøtt. Først skyller vi tarmene godt, blander deretter vann med eddik og bløtlegger dem i en halvtime eller en time.

Hvis det ikke er pølsefeste, kan du bruke en enkel halvliters plastflaske. Vi kutter den til ønsket lengde, prøver den på en kjøttkvern. Hvis det er en spesiell dyse, vil dette i stor grad forenkle saken. Sett flasken på kjøttkvernen, trekk tarmen helt over flaskehalsen og knyt enden til en knute. Rull kjøttdeigen gjennom en kjøttkvern. Prøv samtidig å fylle tarmen tett ved å binde den med en tråd eller vri den med en knute.

Hvordan steke i ovnen?

For å tilberede svinepølse hjemme, forvarm først ovnen til 180 grader, legg deretter pølsen på folie, forhåndssmurt, dryss krydder på toppen av produktet. Stikk hull i den med en tannpirker over hele overflaten slik at den ikke sprekker under stekingen. Stek i 40 minutter.

Hvis du vil ha noe uvanlig, så kan den ferdige pølsen helles med litt smeltet honning og la den marineres i et minutt til. Den kan spises kald eller varm. Dette er en herlig oppskrift på svinepølse, den er mye mer smakfull enn butikkkjøpt ogdessuten er det ufarlig, fordi vi selv valgte høykvalitetsprodukter for det.

Svinekjøtt hjemmelaget pølse

Ingredienser:

• 5 kg svinekjøtt,
• skrellet tarm fra 30 til 40 m eller annet tarm til hjemmelaget pølse,
• iskaldt klart vann destillert - 300 milliliter,
• 1 ss s alt.

krydder:

• kvernet sort pepper - 1 ss,
• m alt tørket fennikel - 1 ss,
• hvitløkspulver - 1 ss,
• rød tørket kvernet pepper - 1 teskje,
• tørket m alt paprika - 3 ss,
• tørket m alt persille - 1 ss,
• merian - 1 spiseskje.

For kokende pølse:

• lavrushka - noen stykker,
• 2 løk,
• 5-6 pepperkorn,
• et par persillegrener,
• et par dillgrener.

Forbereder produkter

Dette er en av de beste oppskriftene på hjemmelaget svinepølse i tarmen. Først må du velge og tilberede kjøttet. Det skal ikke være for mykt og ikke for tett, inneholde en liten mengde fett, slik at produktet ikke kommer ut for fett, men heller ikke tørt. Det er best å velge skulderblad, bryst, lend eller hals til pølse.

Kjøttet skal vaskes under kaldt rennende vann, deretter tørkes med papirservietter eller håndklær og legges på brettet. Pass på å inspisere svinekjøttet for små bein som kanbli etter at det er hakket. De må fjernes sammen med venene. Skjær kjøttet i små biter og legg dem i en bolle. Installer en stor rist på kjøttkvernen og bla gjennom kjøttet. Tilsett alle krydderne, s alt etter smak, rent vann i kjøttdeigen og bland alle ingrediensene godt til en jevn masse. Dekk så bollen med matfilm og la stå i kjøleskapet i tolv timer.

Ta riktig mengde skrellet tarm (eller annet tarm til hjemmelaget pølse) ut av pakken, legg dem i en bolle og bløtlegg en halvtimes tid i veldig kaldt vann slik at alt s altet de inneholder kommer ut. Skyll, ta en trakt, stikk tarmene inn i den og skyll dem fra innsiden. På denne måten kan du se om det er flere hull i tarmene. Legg dem i et dørslag for å renne av overflødig vann, men husk å holde dem litt fuktige for å gjøre fyllingen lettere.

Sett pølsemunnstykket på kjøttkvernen, trekk innvollene over halsen, knyt spissen med en knute eller hyssing. Fyll tarmen med kjøttdeig. Ta så en tynn nål og stikk hull flere ganger slik at all luften kommer ut. Dekk den ferdige pølsen med en film, avkjøl i 12 timer.

Siste trinn

Etter at tiden har gått, varm opp rent vann i en kjele, ha lavrushka, pepperkorn, vasket løk og grønt i den. Varm opp vannet til 70 grader, men ikke la det koke. Forsiktig, for ikke å skade, legg pølsene i vannet. Kok dem i 15-20 minutter, slå dem deretter av og la dem ligge i vannet i ytterligere 15 minutter for å gjøre dem saftige.

Når tiden er ute, ta dem ut av pannen, legg dem i en bolle og avkjøl. Du kan oppbevare pølse i fryseren. Det er best å bake i en ovn forvarmet til 200 grader i 40 minutter, men du kan steke pølsen ved å helle vegetabilsk olje i pannen og legge pølsene på en oppvarmet, men ikke for varm panne, stek dem til de er gyldenbrune, ikke glemmer å snu. Det vil ta deg omtrent 7 minutter å lage mat. De serveres best varme med ethvert tilbehør.