2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Konseptet «konfektfett» eller «matfett», «avkorting» er et diettfett. Den er hovedsakelig av planteopprinnelse, men dens underart har helt forskjellige sammensetninger. Kulinarisk fett kalles et fett som forblir i fast tilstand ved romtemperatur, ellers er det en oljesammensetning.
Historie om konfektfett
I utgangspunktet ble begrepet "konfektfett" omt alt som smult, men da den kjente vitenskapsmannen Mezh-Mourier fra Frankrike laget margarin i 1869, ble det også k alt konfektfett.
På 1900-tallet dukket det opp hydrogenert vegetabilsk olje, som i likhet med margarin fikk denne definisjonen. Smult og fett inkluderer mange vanlige elementer i sammensetningen. Dette er deres tilhørighet til halvfaste fettstoffer, som røyker ganske sterkt under forbrenning sammenlignet med den kremete smøraktige teksturen og den samme margarinen. Begge er utstyrt med en liten mengde fuktighet og spruter derfor ikke (dette klassifiserer dem som trygt fett).
Fettinnholdet i konfekt er 80%.
Fettproduksjon
Til trossTil tross for at smult og fett har en nesten identisk konfektsammensetning, viste produksjonen av sistnevnte seg å være mye billigere, siden det ikke krevde kulde for å sikre langtidslagring. Dette faktum reduserte kostnadene og utviklet interesse for produktet i den historiske perioden, da distribusjon av kjøleutstyr ennå ikke var diskutert. Også utbredt, spesielt i Amerika, var den kraftige aktiviteten til slike globale selskaper som Procter & Gamble og Crisco. Monopolmatprodusenter var på utkikk etter rimelige råvarer for å utvikle sin industri, så vegetabilsk matfett slo inn. Igjen bidro den høye avfallsraten for bomull og maisolje og soyabønner til bredden i bruken.
Hva er konfektfett?
Svært ofte inneholder etiketten følgende oppføring: "spesielt fett". Bare teknologer vil forstå det. Generelt kan funksjonene forklares som følger: For forskjellige grupper av konfektprodukter brukes forskjellige fettstoffer, mer presist, sm alt fokusert funksjonalitet. Fett, myk konfektsammensetning av fyllet gjør den myk, plastisk, og hardt fett lar deg gi konfekten ønsket form, forbedre kvaliteten på transporten og øke lagringstiden. For eksempel: sjokoladepasta og sjokoladebar har en lignende sammensetning, men har en annen type konsistens (pasta er tyktflytende, flytende og en sjokoladeplate er fast). Og alt fordi det brukes matolje med forskjellig hardhet i produksjonen.
Hva er konfektfett laget av
Nå om kravene til komposisjonen.
Konfektfett er et oljebasert produkt laget hovedsakelig av vegetabilske råvarer (det kan være raffinert, deodorisert, modifisert olje). Det er tillatt å tilsette fett av animalsk opprinnelse til det: svinekjøtt, storfekjøtt og til og med hvalsfett (smult er det samme faste fettet, men oppnådd som et resultat av å bruke en litt annen teknologi).
Palm- og kokosolje brukes som vegetabilsk fett. Hvis vi snakker om sjokoladeprodukter og søtsaker, så har et slikt konfektfett en litt annen sammensetning: peanøtt- eller bomullsfrøolje råder der.
Sluttproduktet er nesten alltid fast og minner om smør både i utseende og tekstur, samt farge. Den holder godt på fuktigheten, slik at bakverk varer lenger.
Selv om det bør bemerkes den svært magre kjemiske sammensetningen av konfektfett: direkte fett og vitamin E.
Er konfektfett bra?
Konfektfett, hvis sammensetning og kaloriinnhold gir størst bekymring, har en ganske høy næringsverdi - ca. 700 til 900 kcal per 100 gram. Av denne grunn anbefales ikke overdreven forbruk av kostholdseksperter.
Det er praktisk t alt ingen nyttige stoffer og sporstoffer i konfektfett. Det absorberes veldig raskt, så du må overvåke det nøye.forbruk, da et overskudd bidrar til vektøkning.
Fordelen er vitamin E i sammensetningen og selve fettet, hvis det er av meget høy kvalitet. Disse stoffene støtter hudens elastisitet og fasthet.
I det 21. århundre har bekymringen for overfloden av konfektfett i mat, hvis beskrivelse og sammensetning er gitt ovenfor, trengt gjennom massene. Dens negative side er spesielt mye dekket: effekten av fett, eller rettere sagt transfettene det inneholder, på menneskekroppen. I 2004 introduserer Crisco en oppdatert komposisjon med redusert andel av denne komponenten. Etter to år - fjerner transfett fullstendig fra sammensetningen.
Ulempene med å spise matolje inkluderer det høye kolesterolinnholdet, som bidrar til utviklingen av mange alvorlige sykdommer, som koronar hjertesykdom. Husk: overdrevent inntak av mat kan påvirke helsen din negativt.
Anbefalt:
Bananchips: fordeler og skader, sammensetning, egenskaper, kalorier
Det er allerede vanskelig å overraske en moderne potensiell forbruker med noe som helst. I hyllene i supermarkeder kan du finne ulike utenlandske produkter. For eksempel er et tørket produkt et ganske populært alternativ til bananer. De såk alte tørkede bananene vil være en godbit for de som bryr seg om helsen. Men som med alt, er det en bakside til mynten. Denne artikkelen beskriver fordelene og skadene med bananchips
Torskefisk: fordeler og skader, kalorier, sammensetning av vitaminer og mineraler, næringsverdi og kjemisk sammensetning. Hvordan lage deilig torsk
Denne artikkelen vil fortelle deg om hva som inngår i den kjemiske sammensetningen av torsk, hvilke fordeler den gir for menneskers helse, og også i hvilke tilfeller den ikke bør brukes. Det vil også bli presentert flere oppskrifter for tilberedning av torsk i ovn, i panne, i form av fiskesuppe m.m
Fordelene og skadene med valmue. Valmuefrø: fordeler og skader. Tørking med valmuefrø: fordeler og skader
Valmue er en utrolig vakker blomst som har fått et kontroversielt rykte på grunn av sine kontroversielle egenskaper. Selv i antikkens Hellas elsket og æret folk denne planten for dens evne til å roe sinnet og helbrede sykdommer. Fordelene og skadene til valmue har blitt studert i århundrer, så i dag har det blitt samlet inn så mye informasjon om det. Våre fjerne forfedre tyr også til hjelpen fra disse mystiske blomstene. Dessverre er det i dag få som vet om de helbredende effektene denne planten har på menneskekroppen
Skader av svin: sammensetning, næringsverdi, fordeler og skader
I vårt land er svinekjøtt en av de mest populære kjøtttypene. Den har utmerket smak, god energiverdi og rimelig pris sammenlignet med andre produkter, så den er mye brukt i matlaging for å tilberede et stort antall retter. Til tross for dette, oppfordrer mange leger og ernæringsfysiologer kontinuerlig folk til å slutte å spise denne typen kjøtt, siden det angivelig har en negativ effekt på menneskekroppen
Skader og fordeler med geitemelk for et barn. Geitemelk: fordeler og skader, kontraindikasjoner
Skaden og fordelene med geitemelk for et barn har lenge blitt studert av eksperter. I denne artikkelen vil vi vurdere egenskapene til geitemelk, samt om det er verdt å gi et barn dette melkeproduktet
