Tiramisu: oppskrifter og matlagingsfunksjoner

• 6 eggeplommer;
• ¾ kopp hvitt granulert sukker;
• 1 glass melk (fordi melk er ifølge oppskriften kokt sammen med eggeplommer, rå egg skal ikke være redd);
• ½ teskje vaniljeekstrakt;
• 450g mascarponeost;
• ¼ kopper sterk brygget kaffe ved romtemperatur;
• 2 ss. skjeer rom;
• 80g Ladyfinger kjeks;
• 1 ss usøtet kakaopulver eller finrevet sjokolade;
• ¼ kopp tykk krem.

1. Pisk sukker og eggeplommene i en kjele. Bland så med melk og kok på middels varme under konstant omrøring til det begynner å koke. Kok på lav varme i ett minutt, fjern fra varmen, avkjøl litt. Lukk godt og avkjøli én time.
2. I en bolle, pisk fløte med vanilje til topper dannes. Mascarponeost, som skal ha romtemperatur, pisk i en blanding med eggeplommer til en jevn masse. Bland kaffe og rom i en egen bolle. Skjær hver informasjonskapsel i to på langs og fukt med kaffeblandingen til informasjonskapslene er gjennomvåte, men ikke for våte.
3. Legg halvparten av de bløtlagte kjeksene på et fat, og på toppen av den legg halvparten av mascarponeblandingen, etter og halvparten av kremfløten. Gjenta lagene igjen, etter slutten av dannelsen - dryss med kakao. Dekk til og avkjøl i fire timer.
4. Servering kan være absolutt hva som helst. Kaken kan pyntes med bær eller frukt, nøtter, eller drysses med sjokoladebiter over kakao. Sjokoladebiter kan hakkes i en blender etter frysing av sjokoladeplate.

• 2 ts melis;
• 25 stk Ladyfinger cookies ("Lady fingers");
• 4 kyllingegg (skill eggeplommer og hvite);
• 100 g sukker;
• 500g mascarpone;
• 2 kopper espressokaffe;
• 2 ts. kakaopulver.

For sjokoladesaus:

• 1 ts vanillin (essens);
• 5 ts us altet smør;
• 9 ts kakaopulver;
• ¼ kopp sukker;
• ½ glass melk;
• ½ ts kjære.

1. Frem med mascarpone. Pisk eggehvitene i en bolle til det dannes stive topper. Utsette. Pisk eggeplommene og sukkeret i en separat bolle til kremaktig eller blekgult. Tilsett ost i eggeplommeblandingen og pisk til en jevn blanding. Hell denne blandingen i eggehviteblandingen.
2. Montering av kaken. Dypp kakene en om gangen i kaffen og legg den flate siden ned i en form for å danne et lag. Hell halvparten av osteblandingen over kjeksene og jevn med en skje.
3. Gjenta trinnene ovenfor for å lage det andre kakelaget.
4. Bland kakao og melis sammen, sikt over kaken. Dekk til med plastfolie og avkjøl i 2-4 timer.
5. Tilberedning av sjokoladesaus. Smelt smøret i en dobbel kjele eller kasserolle over vannbad og bland med kakaopulver. Når blandingen er helt smeltet og jevn, bland med sukker og bland til en jevn masse. Tilsett melk, fortsett å røre til sjokoladeblandingen er oppløst i melk, tilsett deretter honning.
6. Når sjokoladesausen er avkjølt, tilsett vanilje i den. Server tiramisu med sjokoladesirup.

For kaffesirup:

• 1 kopp espresso eller brygget sterk kaffe (fra en kopp varmt vann blandet med to spiseskjeer pulverkaffe eller espressopulver);
• 2 ss. l. vin, mørk rom, konjakk eller mandellikør;
• 2 ss. l. granulert sukker.

For stuffing:

• 1/3 kopp (70g) granulert sukker;
• 2-3 ss. l. vin, mørk rom eller konjakk;
• ¾ kopp (180 ml) tung krem;
• 1 kopp (227g) mascarpone;
• 3 eggeplommer;
• ca. 200 g (20-24 enheter) Ladyfingers eller Savoiardi-kaker;
• siktet kakaopulver eller revet sjokolade.

1. Til kaffesirupen, i en liten bolle, bland varm kaffe, to spiseskjeer sukker og et par spiseskjeer vin. Bland til sukkeret er oppløst. Sett til side for å avkjøle blandingen.
2. Til fyllet blandes eggeplommer, sukker og vin i en kjele. Sett den over vannbad (dvs. plasser kjelen med blandingen over en kjele med kokende vann, den skal ikke berøre vannet). Reduser gassen, visp hele tiden til blandingen øker i volum. Den skal være varm og ha en tett skumaktig tekstur. Hold i ca 5-10 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøles litt (ca. 15 minutter). I en annen bolle, pisk fløten med en mikser til det dannes stive topper. Etter det, i en avkjølt blanding med eggTilsett mascarponeplommer og pisk med en visp til den er jevn. Kombiner deretter de to blandingene forsiktig og rør til en jevn masse.
3. Montering av tiramisu etter klassisk oppskrift. Dypp kjeksene raskt i kaffesirupen og legg dem i et enkelt lag (antall kjeks avhenger av størrelsen på retten). Bryt eventuelt noen stykker for å passe dem til størrelsen på fatet. Fordel halvparten av fyllet på toppen og jevn med en slikkepott eller skje. Gjenta med den andre det samme, legg ut resten av kremen. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i 4-6 timer. Advarsel: frysing av tiramisu vil ødelegge teksturen.
4. Server kaldt. Dryss kakao eller revet sjokolade på toppen rett før servering.

• 6 eggeplommer;
• ¼ glass sukker;
• ¼ kopp mascarpone;
• ¾ glass kremfløte;
• 20-24 Ladyfingers eller Savoiardi-informasjonskapsler;
• ¼ kopp Kahlua.

Valgfritt:

• 1 ts usøtetkakaopulver;
• 1 stykke sjokolade.

1. Først avkjøl bollen i kjøleskapet (for å piske fløten i den). Bland eggeplommer og sukker i toppen av en dobbel kjele. Hvis det ikke er en dobbel kjele, kok opp vann og sett en annen kjele på toppen. Reduser brannen til minimum. Rør eggeplommene og sukkeret i 10 minutter. Etter 10 minutters omrøring, fjern blandingen fra varmen. La den avkjøles litt, og pisk deretter sukkerblandingen med plommene med en visp til den øker i volum. Tilsett mascarponen til de sammenpiskede eggeplommene med sukkerblandingen. Alt bland.
2. Ta en avkjølt bolle ut av kjøleskapet og pisk fløten i den til det dannes stive topper. Vend kremfløten forsiktig inn i eggeplommer og sukkerblandingen, og sett det hele til side.
3. Kutt kjeksene i to på langs slik at de ikke smuldrer eller går i stykker. Fordel den på bunnen og sidene av fatet. Smør kakene med Kahlua-likør og la dem trekke. Legg halvparten av kremfyllet på toppen. Etter å ha samlet det andre samme laget. Dryss det øverste laget av fyllet med kakao eller sjokoladebiter (eller begge deler).
4. Natt i kjøleskap eller i flere timer.

For krem:

• 250g mascarpone;
• 200ml kremfløte;
• 80g sukker;
• 2 eggeplommer;
• 6 art. l. hvit musserende vin eller champagne.

For rosa informasjonskapsler:

• 2 egg;
• 100 g vaniljesukker;
• 90g mel;
• 45 gram maisstivelse;
• 5g gjær;
• rødt fargestoff.

For fruktbase:

• 1,5 kg jordbær;
• 5 ss. spiseskjeer hvit musserende vin eller champagne;
• 1 klype revet vanilje;
• 1 kanelstang;
• 80g sukker;
• 1 ss l. sitronsaft.

1. Vask jordbærene skikkelig, skjær bærene i små biter.
2. Cooking cookies. Pisk eggeplommer med sukker i fem minutter. Tilsett én eggehvite og pisk i ytterligere to minutter. Tilsett en klype rødt fargestoff og rør. Tilsett den andre eggehviten og pisk igjen i to minutter. Sikt mel, maisstivelse og gjær. Tilsett mel i sukker- og eggeblandingen og rør.
3. Lag en konditorpose for deig ti centimeter lang av bakepapir. Forvarm ovnen til 180°. Dryss deigen kledd med bånd på bakepapir med rikelig med sukker før steking. Stek i ca 12 minutter. Tørre kjeks kuttes veldig raskt i små rektangler. Avkjøl i en halvtime.
4. Tilberedning av krem. Forbered et vannbad (ikke kok opp). Sett kjelen i vannbad og pisk egget i deneggeplomme med sukker og vin til massen øker i størrelse. La blandingen avkjøles litt. Pisk krem i en avkjølt bolle. Tilsett mascarpone i blandingen.
5. Bløtlegg informasjonskapsler i jordbærjuice. Legg i et fat i lag, vekslende lag med kjeks, jordbær og mascarponekrem. Sett i kjøleskap i to timer og server i løpet av et døgn. Det er en annen måte - å legge ut kakene i porsjoner i lag på underfat.

• 5 eggehviter;
• 4 eggeplommer;
• ¾ kopp sukker (ikke mer slik at kjeksene ikke smaker søtt);
• ½ teskje bakepulver;
• 1 kopp mel;
• 1 klype vanilje.

1. Forvarm ovnenopptil 350 grader. Skill eggehviter og eggeplommer i to separate boller. Pisk eggehviter på høy hastighet til det dannes stive topper. Tilsett to spiseskjeer sukker og fortsett å piske til det dannes stive topper, og sett deretter til side.
2. I en egen bolle, bland og pisk vanilje og resten av sukkeret med eggeplommene. Fjern for en stund.
3. Sikt mel og bakepulver sammen. Kombiner halvparten av den første blandingen med eggehviter med den andre massen med eggeplommer. Kombiner med melblandingen. Tilsett den resterende halvdelen av eggehvitene til den resulterende massen.
4. Legg deigen i en konditorpose. Klem deigen ut av posen på et smurt bakepapir. Vanligvis formes deigen til pinner på størrelse med fingeren, men formen på kakene kan endres.
5. Stekes i ca. 6 minutter.