Hva er dekstrin? Kosttilskudd E1400: fordel eller skade?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er umulig i dag å forestille seg den moderne matindustrien uten tilsetningsstoffer. På emballasjen av produkter inneholder vanligvis informasjon om sammensetningen. Og det er bra hvis det bare er ordene som er kjent for oss "mel, sukker, smør …". Men oftest er tilstedeværelsen av uforståelige termer forvirrende. Hvordan finne ut av det?

Hva er "E"?

Det er veldig mange tilsetningsstoffer. Hver tilhører en bestemt fareklasse. Her er noen eksempler:

1. Lege- eller melkepølse tiltrekker seg mange med en jevn rosa farge. En appetittvekkende nyanse gis ikke av kjøttet i dets sammensetning, men av mattilsetningen natriumnitritt E250.
2. Brød eller andre bakverk vil ikke være luftige med en luftig smuler i flere dager på rad hvis du ikke tilsetter et fuktighetsbevarende middel (glyserin E422, sorbitol E420).
3. Suppe er mer velduftende enn det som er kokt på buljongen med en kube "Maggi", sannsynligvis ikke i verden. Årsaken er den velkjente smaksforsterkeren mononatriumglutamat E621. Det finnes i mange krydret, s alt mat.
4. Sjøgrønnkål, røkt fisk, noen oster og mye mer kan behage langtidslagring, om ikke uten konserveringsmidler (natriumbenzoat E211, sorbinsyre E200).

Smaker, antiklumpemidler, hevemidler, emulgatorer og mer. I henhold til internasjonale standarder er hvert tilsetningsstoff tildelt et spesifikt nummer etter bokstaven "E". Ikke alle tilsetningsstoffer som er forbudt i Europa eller verden er tabu for oss. Derfor må du være forsiktig med valg av mat.

Og for tetthet, legg til…

La oss dvele ved et slikt stoff som dekstrin, forkortet til E1400. Dette er et mattilsetningsstoff som tilhører klassen fortykningsmidler. Hvis vi vurderer hva dekstrin er fra et kjemisk synspunkt, er det et lavmolekylært karbohydrat dannet under hydrolysen av dekstrose eller glykogen. Eller det er oppnådd ved varmebehandling av mais- eller hvetestivelse.

Som et resultat syntetiseres en pulveraktig substans med gul, brun eller hvit farge.

Properties of dextrin

La oss dvele ved egenskapene til dette stoffet:

1. Svært løselig dekstrin kan danne ikke-viskøse løsninger.
2. Har evnen til å fjerne radionuklider (skadelige radioaktive stoffer) fra menneskekroppen.
3. Sikkerhet. Det har en lav fareklasse og har ikke en skadelig effekt på kroppen, fordi det er et stivelsesbearbeidende produkt.
4. Fordel. Bevistden positive effekten av bruken av dekstrin på grunn av dens fordøyelighet. Det kan noen ganger brukes som en separat kjemisk forbindelse som en kilde til fiber.
5. Bredt utvalg av applikasjoner. Når vi vet hva dextrin er, er dette stoffet mye brukt ikke bare i næringsmiddelindustrien. Den brukes i trykking, tekstil, støperi, glassproduksjon på grunn av dens utmerkede klebeegenskaper.

Typer dextrin

Det finnes flere klassifiseringer av dette stoffet. For bedre å forstå hva dekstrin er, la oss se på hovedtypene.

Inndeling etter produksjonsmetode (katalysatorer er angitt i parentes):

• acidic (syre);
• s alt (s alter av sterke og svake syrer);
• alun (aluminium-kaliumalun);
• alkalisk (alkalisk).

Fargeklassifisering:

• gul - dannet ved oppvarming av tørr stivelse;
• hvit - oppnådd ved å sp alte våt stivelse;

Inndeling etter type råvare:

• wheat;
• maisdekstrin.

Produksjonsteknologi

Hvetedekstrin lages omtrent på samme måte som maisdekstrin. Hva er forskjellen? Forskjellen er at maisstivelse opprinnelig er en stivelsesholdig råvare, og hvetemel må fortsatt males til en slik tilstand. Og det er ikke alt. Løselig hvetedekstrin blandes raskere under produktproduksjon enn maisdekstrin. De er også forskjellige ikonsentrasjonen av fri glukose i ferdigretter.

Hva er grunnlaget for teknologi? Tørr stivelse (eller mel oppnådd ved å male korn) tilsettes et tørt enzympreparat "Amylosubtilin", og denne blandingen mates til en disintegrator, hvis blader kan rotere med en hastighet på 3000 rpm. Så snart en homogen masse er oppnådd, tilsettes vann til den. Deretter oppvarmes sammensetningen til 80 - 85 ° C (under konstant og intensiv omrøring). Dette etterfølges av eksponering av det resulterende stoffet i 15 minutter. Deretter kokes den i 5 minutter og avkjøles.

Det resulterende produktet kan sukkergjøres til tilstanden av stivelsessirup med ønsket sammensetning for enkel bruk for sluttbrukeren (bakere, konditorer, etc.)

E1400 – applikasjoner for næringsmiddelindustrien

Hva er dekstrin, hva som skjer og hvordan det oppnås, har vi undersøkt.

I hvilke matvarer finnes det og hvilke egenskaper gir det?

Hvit dekstrin brukes i baking av bakervarer, er en del av matblandinger, belegg, glasurer. E1400 forbedrer melets egenskaper, og gjør det til et uunnværlig tilsetningsstoff i bakeriindustrien: en gylden sprø skorpe og lengre holdbarhet på brød.

Karamell, karamell og andre produkter fra konfektindustrien klarer seg ikke uten dekstrin. Du kan finne dette kosttilskuddet selv i babymat og blandinger, i vin og til og med øl. Det tilsettes fordi dekstrin inneholder stoffer i sammensetningen som forårsakerfermentering.

Den tilsettes også oster og cottage cheese, hermetisert fisk, supper og sauser, syltetøy, yoghurt, tyggegummi.

Ikke alle dekstriner er like sikre som E1400. Ikke alle mattilsetningsstoffer som begynner med bokstaven "E" er skadelige. Derfor er det veldig viktig å forstå dette problemet. Du har lært hva dextrin E1400 er. Og nå kan du ikke være redd for å kjøpe et produkt der det er angitt.