Tørr og halvtørr vin: forskjeller, hva de kombineres med, bruksegenskaper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Blant vanlige vinkjennere er det en oppfatning at kun lagrede årgangsdrikker bør tas på alvor, og lette, unge alternativer kan ikke være komplekse og rike. Imidlertid er mange mestere sikre på at å smake på lette tørre og halvtørre viner gir maksimal nytte og glede. Forskjellene mellom dem ligger i nyansene til teknologien: sukker er helt fraværende i tørt, og en liten mengde av det er bevart i halvtørt, fra fem til tretti gram per liter.

La oss prøve å finne ut hva som er fordelene med hver type, hvilken vin du skal velge til en romantisk middag og er det noen negative sider ved disse drinkene?

Litt av historien

Våre forfedre elsket og visste mye om smaken av druevin. Men inntil sivilisasjonen har oppfunnetenheter for å stoppe gjæringsprosessen, drakk folk bare tørre viner. Noen ganger, hvis den dyrkede drueavlingen var spesielt sukkerholdig eller ble høstet etter lett frost, ble det oppnådd en drink som i smak liknet halvtørre alternativer.

De første tørre vinene modnet veldig lenge, helt til sukkeret forsvant helt fra sammensetningen og gjæringen ikke stoppet. Ofte var forskjellen mellom tørr og halvtørr vin kun avhengig av typen vin og antall soldager per år.

Gradvis lærte folk å stoppe gjæringen av druer ved å varme opp druesaft med fruktkjøtt i vannbad til en viss temperatur og pasteurisere den i omtrent 20 minutter. Eller tvert imot, utsette vinbasen for en skarp avkjøling, ca +2 °C, så frøs gjæringsprosessen og mer sukker ble igjen i drikken.

Ulike teknologier

Menneskeheten er preget av kjærlighet til eksperimentering, og etter hvert har produsentene lært å velge utstyr, druesorter og teknologier for å produsere vin med ulike smaksegenskaper. Nye varianter ble lagt til de allerede kjente variantene, og forskjellene mellom tørre, halvtørre, halvsøte og søte viner ble mer og mer tydelige. Selv i regionene i ett land kan prinsippene og metodene for å lage lokale typer drikke være svært forskjellige.

Og da produsentene lærte å kunstig stoppe gjæringen av basen ved å tilsette alkohol, som drepte gjæren til rett tid, ble forskjellene mellom typer vin tydelige. De gjaldt hovedsakelig styrken til drikken og sukkerinnholdet i den.

Funksjoner

Selve begrepene som kjennetegner ulike typer drinker inneholder svaret på spørsmålet om hvordan tørre halvtørre søte halvsøte viner skiller seg. La oss samtidig prøve å finne ut hvor søt en drink må være for å bli k alt en likørvin:

• Tørr, den letteste og mest gunstige for kroppen. Sukker i god tørr vin kan ikke være mer enn 0,5 prosent, og alkoholinnholdet overstiger ikke 8-11%.
• Halvtørr, sukkerinnholdet kan variere fra 0,5 til 30 prosent. Samtidig er alkoholinnholdet bare litt høyere enn i tørre: bare 9-11%.
• Halvsøt. Selve navnet snakker om metning av smak og et ganske høyt sukkerinnhold, 3-8% er akseptabelt. Sammen med sukkerinnholdet øker også alkoholinnholdet: allerede 9-13%. Det perfekte valget for en romantisk middag med levende lys.
• Dessert-halvsøte arter er ganske lunefulle og krever riktig oppbevaring. Samtidig kjennetegnes de av en unik attraktiv smak og en lang ettersmak. Sukkerinnholdet deres er ganske høyt, 5–12 %, og alkoholinnholdet er 14–16 %.
• Søte dessertvarianter er ideelle for modne oster og frukt. Dette er årgangssterke viner med en vedvarende ettersmak og rike aromaer. Ved langvarig lagring blir de mørkere, blir fete, med en behagelig surhet. Sukkerinnholdet i slike drikker er 14-20%, mens de er ganske sterke: alkoholinnholdet er 15-17%.
• Likørtyper ser ut til å være laget for søte elskere. De er forskjellige i maksim alt sukkerinnhold, som kan nå 35% av den totale sammensetningen av drikken. Demkan kun produseres i små partier, for ikke hvert år er det spesielt søt druehøst.

Legene er imidlertid sikre på at kun naturlige drikker passer for folks helse og gode humør. La oss prøve å finne ut fordelene og forskjellene mellom tørr og halvtørr vin og hvor nøyaktig de beste alternativene er laget.

Glede fra Italia

Det er land hvor folk foretrekker vin fremfor mange andre drinker, så for italienere, franskmenn og til og med georgiere har noen glass til middag nesten blitt et ritual. Derfor ser de ingen grunn til å produsere dårlig vin her, tvert imot, private fabrikker utfører fortsatt mange operasjoner ved bruk av gammel teknologi, uten moderne utstyr.

I rekken av italienske drinker vil forskjellen mellom tørre, halvtørre og halvsøte viner ikke være særlig merkbar: de samme druesortene brukes og ofte bestemmer eierne selv hvilke typer som er bedre å gi ut denne. år.

Italienere foretrekker imidlertid naturlig tørr vin til innenlands forbruk. Til tørre røde varianter brukes druer Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, som modnes godt i solfylte bakker. Dessuten behandles bærene sammen med skinn, frø og noen ganger kvister.

Hvitviner er mer delikate og raffinerte, de blir vanligvis konsumert unge, ikke eldre enn tre år. Dette er den eneste måten å nyte den delikate aromaen og smaken av ferske druer.

French Delight

Det er vanskelig å beskrive franskmennenes holdning til vin, mest av alt minner den om tilbedelse. Det ser ut til at de kan bruke timer på å diskutere hvordan tørr rødvin skiller seg fra halvtørr Merlot VDP Castel eller Cabernet Sauvingnon Chavron og hvordan de harmonerer med smaken av kjøtt og s alte oster.

Hver region i Frankrike er stolt av sin unike teknologi, drinker fra Rhône-dalen vil være vesentlig forskjellig fra de unge Macon Blanc Villages Louis Jadot fra Burgund.

Det meste av alle tørre og halvtørre viner produseres i provinsen Bordeaux. Dessuten er røde viner overraskende gode i denne regionen, men blant hvite er det verdt å merke seg Petit Cablis Regnard, med sin delikate aroma av frukt og modne bær.

Spanske tradisjoner

Masters of Spain gjenkjenner ikke halvmål, ingen hull, så gjestene vil neppe føle forskjellen mellom halvtørr og halvsøt vin. En tørr rød variant i Spania tiltrekker med sin rike, tykke smak og utt alte karakter. Mest av alt er Castilla kjent for sine unge viner; det er denne regionen som står for mer enn halvparten av volumet av drikken som produseres. Nesten hver by har kjellere med lokal vin, hvor gjestene vil bli behandlet med utrolig deilige varianter.

Og en gang i Pais Vasco (Baskerland), bør du definitivt prøve den lokale lette vinen Txakoli. Produksjonsanlegg bygges bevisst ved siden av vinmarkene for ikke å transportere råvarer og holde bærene intakte.

Lokale er sikre på at ingenting i verden er mer forfriskende i sommervarmen enn noen slurker avkjøltdrikk med en lett fet og floral aroma.

Duftende Riesling fra Tyskland

I alle regioner i landet er det små gårder som produserer fantastisk lokal vin fra Riesling-druer. I hver del av landet avslører den seg forskjellig: fra surhet og en delikat blomsterbukett til en rik aroma av krydder og frukt.

Tyskerne selv foretrekker rene tørre viner, som utmerker seg ved et minimum restsukkerinnhold og en edel fruktig bukett. Og fans av halvtørre varianter bør se etter Kabinett på etiketten, som betyr en drink med en unik "sprø" syre, laget av druer av hovedveksten.

Gamle teknologier i Georgia

I dette landet med høye fjell blir kjærligheten til vin bare sterkere fra generasjon til generasjon. Mestere fra lokale varianter av vinstokker skaper utrolig rike røde og hvite blandinger for naturlige drinker. For eksempel, stoltheten til georgiske mestere, har tørr hvitvin "Tsinandali" blitt produsert siden 1886, og siden den gang har ikke prinsippet for produksjonen endret seg mye.

Hovedforskjellen mellom tørre og halvtørre viner fra Georgia er teknologien: for å få et søtere produkt, stoppes gjæringsprosessen av råvarer bevisst ved avkjøling. En spesiell smak av rødvin er gitt av den eldgamle metoden for å tilberede råvarer, eller rettere sagt, dens fullstendige fravær. Druer knuses sammen med frø, små blader og til og med kvister. Under gjæring gir dette drikkenutrolig snerphet og rikdom. Og av Rkatsiteli-druer lager de hvitvinen med samme navn, ravfarget, med elegante fruktige toner.

Gleden av musserende vin

Det er vanskelig å tenke på musserende champagne og spansk cava når man snakker om naturlige unge viner. Tross alt har gleden av disse drinkene, debatten om hva som er bedre, tørr eller halvtørr, og forskjellene mellom viner i denne kategorien vært fengslende eksperter og elskere i mange år.

Det antas at de beste musserende variantene er tradisjonelt produsert i Frankrike, i provinsen Champagne. Men i andre regioner av landet, for eksempel i Languedoc, hvor champagne begynte å bli produsert lenge før Champagne ble populær, er ikke drinker verre.

Og i flere regioner i Italia produserer de vin som er en betydelig konkurrent til den vanlige champagnen. Vi snakker om cava, en drink laget av lokale druesorter, hovedsakelig Parellada, Macabeo og Xarello.

De beste variantene av musserende viner er hvite og rosédrikker i kategorien Brut Nature, de inneholder nesten ikke sukker og beholder den naturlige smaken til modne druer. Det er best å smake dem det første året etter tapping, da bevares lettheten og smaksrikdommen.

Ingen regler

Mange er sikre på at rødvin serveres utelukkende til kjøttretter, mens hvitvin avslører smaken ved siden av sjømat eller fjærfe. Dette er imidlertid fundament alt feil, en tykk rød halvtørr vil herlig sette i gang en mør kalkunrett, ogEn kjent stekt kylling vil bli krydret med et glass fyldig, fruktig Merlot.

Hvitvin passer godt til fete eller krydrede forretter, sopp- og leverretter, sjømat og fisk.

Både hvite og røde tørre varianter passer godt til magert biff eller indrefilet av svin, samt grønnsakssnacks, bær og nøtter.

Halvtørr vil harmonere fint med blåmuggost, frukt (men ikke sitrusfrukter), retter med kremete sauser, pasta og fet fisk.

Men tørre musserende varianter anses som universelle, de kan serveres til alle forretter og hovedretter.

Selv om det ikke er noen faste regler for vinutvalg, bør den nytes, smakes, eksperimenteres, differensieres og nytes med hvert glass.