Ost med casu marzu-ormer. Ost med ostefluelarver

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det antas at de mest uvanlige og merkelige rettene tilberedes bare i eksotiske land. Men det er det ikke. For eksempel regnes blåmuggost i Italia som en delikatesse. Men sammenlignet med andre meieriprodukter vil det virke som bare blomster. Et mer ekkelt produkt er ost med orm. Nei, han er ikke korrupt. Den er spesielt tilberedt og spist med stor glede.

Vanligvis kaster folk, uten å nøle, råtten mat i søpla, og enda mer med levende "stuffing". Og denne råtne osten konsumeres frivillig, og til og med penger betales for den. Helsedepartementet advarer imidlertid mot å spise en slik spesifikk delikatesse. Men først ting først.

Dypt inn i historien

Selve delikatessen med larver heter casu marzu. Ostens fødested er øya Sardinia, som er en del av Italia. Tilsynelatende er det i dette landet en spesiell kjærlighet til surmelkdelikatesser. Hvem som opprinnelig kom opp med denne uvanlige retten, historien er stille. Det kan man bare anta en dagen bonde la ved et uhell et ostehode infisert med fluelarver for å modnes. Så ble han lei for å kaste et dyrt produkt, han prøvde det og annonserte det. Uansett, ormeost har blitt en tradisjonell rett på Sardinia, som ikke er uvillig til å spise lokalbefolkningen og til og med turister.

For produksjonen av denne delikatessen gjorde bøndene mye arbeid. Det hele startet med melking av sau og endte med transport av det ferdige produktet. Ofte var eksponeringen avhengig av tiden gjeteren var på banen, fordi de laget en delikatesse utenfor hjemmet sitt. Det er bemerkelsesverdig at ost med ostefluelarver ble laget eksklusivt for familien deres. Det ble sjelden tatt for salg, og da, hvis noe gjenstår. Hver bonde k alte produktet "min ost" og kunne gjenkjenne det blant andre hoder ikke bare på smak, men også på utseende. Dette skyldtes det faktum at hver familie hadde en spesiell oppskrift på matlaging.

Matlagingsteknologi

I dag lages ormemat på basis av sardinsk pecorinoost, som er laget av sauemelk. Halvfabrikaten kuttes og utsettes for frisk luft, hvor fluer øyeblikkelig strømmer til det for å legge flere tusen egg. Det er dette bøndene vil ha. Når den fremtidige osten med orm er tilstrekkelig infisert, legges den på en hylle på lager.

Etter klekking lever larvene på en uferdig delikatesse og produserer avfallsprodukter som akselererer gjæringen - nedbryting av fett. På grunn av den akselererte oppløsningen i tekstur, blir osten veldig myk, og fravæske begynner å strømme ut av den, som lokalbefolkningen konvensjonelt kaller tårer. Beredskap bestemmes av øyet - i henhold til graden av aktivitet av ormene og deres antall. Det kan være flere tusen av dem i ett hode!

Tidmessig tar hele prosessen i gjennomsnitt tre måneder. Det ferdige produktet er virkelig råttent, med en utt alt lukt og en grønnbrun fargetone. Det viser seg at casu marzu er en ost med levende larver som ikke slutter å krype mens de spiser. Dette er grunnen til at den merkelige sardinske delikatessen er populær. Det ser litt ut som en ost laget i Piemonte. Bare hodet, etter å ha lagt egg, er dynket i en blanding av hvitvin, druejuice og honning. Dette for å hindre at larvene klekkes.

Litt om ostefluer

Disse fluene er veldig små, i gjennomsnitt når den smale kroppen fire millimeter. Siden de er smidige, bor de vanligvis i nærheten av fiskerier, røykerier, matvarehus og ostefabrikker. I løpet av paringssesongen legger disse fluene 40 til 120 egg. Og de gjør det for fersk, røkt eller s alt mat: skinke, smult, ost, kaviar, fisk og andre produkter som vil tiltrekke dem. Men folk skjuler ikke kasa marzu for dem i det hele tatt.

Leggede egg trives i varmen, og klekkede larver er utrolig levedyktige. Så de kan lett eksistere i en sterk s altløsning og opptil tretti timer i parafin. Ikke rart at disse seige insektene er spredt over hele verden.

Ostefluens skadelighet

Fiskøkonomien fra dette bevingede insektet lider betydelig skade, siden befolkningen ofte er enorm. Ostefluen er årsaken til alle slags myiasis (parasittiske sykdommer). Når larvene kommer på huden til folk som jobber i matfabrikker, forårsaker de gnagende sår på underarmene, håndflatene og andre områder. Dette skyldes det faktum at de er innebygd under epitelet.

Hvis ormene trenger inn i fordøyelseskanalen, kan det resultere i ødeleggelse av visse deler av slimhinnen, smerter i magegropen og tyfuslignende sykdommer. Som du kan se, kan ost med ostefluelarver gi helseproblemer. Over alt utrydder folk disse insektene på forskjellige måter, men ikke på Sardinia.

Konsekvenser av å spise ost

Folk som spiser en sardinsk delikatesse, utsetter seg selv for stor fare. Hva kan slike eksperimenter føre til?

• Allergiske reaksjoner.
• Giftig forgiftning.
• magesmerter.
• Brek.
• Diaré med blod.
• Infeksjon i tarmen, som ender i skade på indre organer.

Her er det vanskelig å være uenig i at slike konsekvenser er en for høy pris for et stykke delikatesse. Lokalbefolkningen hevder imidlertid selv at når man spiser ost, må larvene være i live, da blir alt bra.

Har du endret mening om å spise? Dekk så til øynene, ikke nesen

Sardinsk ost med ormer regnes for å være den farligste i verden. Men forgiftning er ikke alt de kan gjørelarver. Faktum er at de beveger seg ikke bare ved å krype, men også ved å hoppe. Og de kan hoppe opp til 15 centimeter i høyden. Altså rett i møte med en ekstremspiser. Ofte gjør ormer dette av frykt, og ikke av et ønske om å skade med vilje. Uansett, for å unngå skade på øyeeplet, anbefales det å dekke til øyelokkene eller bruke spesielle briller.

Smak av uvanlig ost

Det er veldig vanskelig å beskrive hvordan kasu marzu smaker. Noen merker en veldig delikat, tyktflytende, kremet tekstur, det andre høydepunktet krydret, bitre toner, for andre er delikatessen for krydret og brennende, som en ild i munnen. Fans av uvanlig mat hevder at ormeretten smaker som den mest vanlige makaroni og ost. Noen sardinske innbyggere sier ærlig at denne delikatessen ikke er så velsmakende å smake og spise ormer. Men de krangler ikke om smak, for alle har sine egne matvaner.

Du med eller uten larver?

Mange på Sardinia spiser ost rett med larvene, men det er alltid pysete folk. Derfor er det flere måter å spise en ormeaktig delikatesse på. Modige spisere tar på seg vernebriller, dekker øynene med hånden, eller rett og slett ikke lener seg lavt på bordet i det hele tatt.

For å bli kvitt det levende fyllet, pakkes et stykke inn i et tett ark, som fratar ormene oksygen. De begynner å hoppe og bryte mot papirveggene med en karakteristisk sprekk. Når alt roer seg, regnes larvene som døde, og så begynner måltidet. derimotost med døde ormer bør ikke spises da de blir giftig.

Det er umulig å bare fjerne tusen larver. Derfor opptrer ostemakere mer utspekulert. De legger hodet i en plastpose og binder det godt. På grunn av oksygenmangel forlater ormene hjemmet sitt, det gjenstår bare å riste av seg de ekstra innbyggerne.

Funksjoner ved å spise retten

Osteskorpen blir ikke spist, det er vanlig å spise bare den indre myke delen. Delikatessen deles i små biter eller skjæres av toppen. Ostemasse med larver tas ut med skje eller gaffel. Noen sardinere foretrekker å gjøre det med tradisjonelle lokale flatbrød. Ost smøres på det ene brødet, og det andre dekkes til slik at ormene ikke hopper ut i øynene. En slik uvanlig middag blir alltid ledsaget av et glass sterk rødvin (cannonau), som beboerne også tilbereder selv.

Kasu marzu-ost: pris og salgssteder

Kostnaden for delikatessen er ganske høy - to hundre dollar per kilo. Ormeost selges vanligvis i tett lukkede beholdere i små biter på to hundre gram. Dette jevner imidlertid ikke ut situasjonen i særlig grad. Tross alt koster det å smake på en delikatesse omtrent to tusen rubler!

Finn osten med larvene som fortsatt må prøves. Tidligere var den offisielt forbudt for salg, men siden 2010 har retten likevel fått tittelen kulturarv. Delikatessen selges ikke i butikk, den kan finnes på markedet eller bestilles fra lokale ostemakere.

Hvis duHvis du har uvanlige smakspreferanser og en dag vil være på Sardinia, så ta et stykke brød og gå på leting etter casu marzu. Bare husk farene ved denne delikatessen og tenk nøye gjennom konsekvensene.