Olivenolje: sammensetning, egenskaper og påføring. Olivenolje til steking og salater

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det moderne mennesket skaper fantastiske ting, men de kan ikke sammenlignes med det naturen gir. Helt fra begynnelsen av menneskets utvikling var det naturen som ga den alt nødvendig for å overleve. Gavene hennes er utrolig verdifulle, og slike ressurser bør verdsettes. Over tid er det utviklet ferdigheter for å bearbeide det omgivelsene kan gi. Dette gjorde det mulig å diversifisere mange områder av menneskelivet, spesielt matlaging. Nå, når du går inn i en hvilken som helst butikk, kan du gå deg vill i en rekke krydder, oljer, spesielle tilsetningsstoffer. Nye teknologier for bearbeiding av råvarer, avanserte metoder for blanding og tilberedning har spilt en rolle i dette. Men det er også noe som i sin rene form har blitt brukt av husmødre i mange århundrer. Listen over slike ting inkluderer olivenolje. Sammensetningen av dette produktet i sin primære form endret seg nesten ikke og er preget av en spesiell verdi for kroppen. Smøruunnværlig for matlaging. For slike egenskaper fikk det tilnavnet "flytende gull". Det er hentet fra oliventreet, som ifølge legenden ble gitt til hellenerne av gudinnen Athena. Hun presenterte det som et symbol på visdom og velstand. Selv om Middelhavet regnes som fødestedet til olivenolje, er mange europeiske land engasjert i produksjonen. Samtidig bør det bemerkes at avhengig av hvor trærne dyrkes, kan smaken og lukten av oljen endre seg, siden den er svært følsom for naturlige og klimatiske forhold.

sammensetning av olivenolje

Sammensetningen av olivenolje avhenger i stor grad av produksjonsprosedyren. Det er viktig at fruktplukking starter i november og avsluttes i mars. Oliven oksiderer veldig raskt, og derfor, etter høsting, må du lage mat og behandle dem så raskt som mulig ved å presse massen. Hvis disse trinnene ikke følges, eller hvis tiden for implementeringen av dem er forsinket, kan kvaliteten på det resulterende produktet og dets sammensetning forringes betydelig. 100 gram av produktet inneholder 99,8 gram fett. Resten av massen er okkupert av kolesterol, vann, karbohydrater, proteiner, alkohol, aske og kostfiber. Den første kaldpressede oljen, som verdsettes mer enn for eksempel raffinert olivenolje, inneholder oljesyre, linolsyre, palmitinsyre og andre i sammensetningen av mettede fettsyrer.

I tillegg til dem inneholder oljen viktige forbindelser, som fenolsyrer av squalions, som forhindrer utvikling av kreft, polyfenoler, sterolalkoholer, tokoferoler. Sammensetningen fant også et sted for vitamin K, E, A og D. Smakolivenolje er veldig spesifikk. Avhengig av dyrkingssted, omsorg, variasjon av oljetreet, tidspunktet for høsting av fruktene, kan det være veldig forskjellig: det kan være surt, bittert, søtt eller s alt. Men uansett hvilke av disse egenskapene olivenolje har, vil den alltid ha en rik, intens smak. Et slikt utvalg av dem lar deg eksperimentere med matlaging og velge det mest vellykkede alternativet for deg selv.

Extra Virgin Olive Oil

Antallet av forskjellige smaker og egenskaper bekrefter det faktum at det er ganske mange varianter som olivenolje tåler. Anmeldelser om dette produktet kan være veldig forskjellige. Du kan finne selv de mest negative ordene i hans retning. Og dette er ikke overraskende, for for å virkelig nyte smaken og føle dens fordelaktige egenskaper, må olivenolje velges med omhu. I utgangspunktet kjenner alle to typer av dette produktet: uraffinert og raffinert olivenolje, men internasjonal lovgivning tildeler mye mer. I toppen av rangeringen av de mest populære og verdifulle artene er "Extra virgin".

Den regnes som den mest nyttige, fordi på grunn av mangel på varmebehandling og spesiell rengjøring, er alle vitaminer og syrer bevart i den. Denne ekstra virgin olivenoljen er laget av de mest modne og friske fruktene. Det er flere underarter av denne arten. For eksempel betraktes vintageolje som elite, fordi råvarene til produksjonen bare dyrkes i et visst område, enkeltgradsolje taler for seg selv.(under produksjonen kombinerer de ikke forskjellige varianter, men foretrekker bare én, som vanligvis er angitt i navnet), blandet olivenolje, tvert imot, lages ved å blande forskjellige varianter for å få en spesifikk aroma og smak.

Frytolje

Selv med utrolig verdifulle egenskaper, brukes ikke alltid ekstra jomfru olivenolje i matlaging. En av de mest konsumerte typene av dette produktet er Aceite de Oliva, eller raffinert, som har funnet sin plass som en olivenolje for steking. Faktisk inneholder den den første kaldpressede oljen i sammensetningen, fordi den produseres ved å blande den med uraffinert olje i et forhold på 15% til 85%. Aceite de Oliva olje verdsettes først og fremst for det faktum at den inneholder mye mer stabile fettsyrer enn andre typer av dette produktet. Dette øker temperaturen der røykdannelsen begynner, noe som i stor grad forenkler stekeprosessen. Denne prosessen produserer heller ikke kreftfremkallende stoffer. I tillegg er den mye brukt til å lage sauser og salatdressinger, siden raffinert olje smaker ganske godt og er absolutt ikke bitter.

Nyttige egenskaper til olivenolje

Vi fortsetter å bli kjent med dette nyttige produktet. Egenskapene til olivenolje gjør at den kan brukes på en rekke områder. Verdien deres er vanskelig å overvurdere. Selv etter å ha analysert sammensetningen av dette produktet, kan man forstå at en betydelig mengde mikroelementer og vitaminer i det påvirker kroppens funksjon positivt, nemlig at de forhindrer forekomsten av hjertesykdom.vaskulære og onkologiske sykdommer, stabiliserer fordøyelsesprosessene og styrker bein. Frisk olivenolje er en fantastisk antioksidant. Mange kjente kvinner delte hemmelighetene med å beholde sin ungdom og nevnte ofte olivenolje i denne sammenhengen.

Til og med Cleopatra selv trodde at "flytende gull" ville hjelpe henne å opprettholde skjønnheten sin i lang tid og tok bad med tillegg av et slikt produkt for dette formålet. Samtidig er det aldri for tidlig og aldri for sent å ta olivenolje: det vil ha best effekt på kroppen både hos eldre og i svært ung alder. Mange ernæringsfysiologer anbefaler å erstatte solsikkeolje med olivenolje. Det setter ikke bare i stand de metabolske prosessene, men fremmer også vekttap. Den brukes ofte til å lage såper, kosmetikk, spesielle massasjeoljer.

Skade av olivenolje

Selv til tross for alle de gunstige egenskapene til olivenolje, kan den i noen tilfeller skade kroppen. Personer som lider av gallesteinssykdom må være svært forsiktige når de bruker et slikt produkt. Olivenolje har en sterk koleretisk effekt, som kan være skadelig hvis det er gallestein. Personer som lider av kolecystitt må også følge reglene for bruk av olivenolje. Ikke fortynn kostholdet ditt ofte med det og bruk det i store mengder.

Den beste tiden for å nyte smaken av produktet er om morgenen, helstpå tom mage Det er også verdt å vurdere at en fullstendig avvisning av vegetabilske oljer, karakteristisk for stedet for permanent opphold, er uønsket. Det er bedre å diversifisere bruken av olivenolje av uraffinerte slektninger - sennep, linfrø, etc. I alt du trenger å vite tiltaket, og bruken av olivenolje er intet unntak. Misbruk av det kan legge mye press på fordøyelsessystemet, forårsake fedme, diabetes og fettlever. Normen er en spiseskje olivenolje per dag (eller maksim alt to). De som følger figuren og prøver å gå ned et par ekstra kilo, bør huske at det er nesten 900 kcal per 100 gram av dette produktet, og overdreven bruk kan bli et hinder på veien til de ønskede centimeterne. Olivenolje til steking anbefales ikke brukt veldig ofte, så vel som stekt mat generelt. Termisk eksponering dreper nesten alltid de gunstige egenskapene, ikke bare i oljen, men også i andre ingredienser.

olivenolje for ansiktspleie

Behandling, sykdomsforebygging, utbredt bruk i matlaging – dette er ikke alt olivenolje er i stand til. Anmeldelser om ham som et kosmetisk produkt fyller i økende grad Internett. Først og fremst brukes olivenolje som ansiktsbehandling. I årstider når miljøet aggressivt påvirker huden, beskytter denne oljen den, gjør den jevnere og mer behagelig. Alt handler om fettsyrene i dette produktet, som gir næring til ansiktets hud og skaper en slags barriere, en tynn film som redder ansiktet fra frostpåvirkning og hindrer fuktighet i å fordampe fraceller under varmen.

Olivenolje, hvis sammensetning er beriket med vitamin E, bidrar til å opprettholde hudens elastisitet og jevner ut hudtonen, mens vitamin D bidrar til å rense den. På grunn av slike verdifulle egenskaper er dette urteproduktet ofte inkludert i sjampoer, kremer og skrubber. Det kan heller ikke hevdes at olivenolje bare er egnet for pleie av kombinert eller tørr hud. Til tross for den store mengden fettsyrer, i kombinasjon med fermenterte melkeprodukter, normaliserer denne oljen fet hud. Dette produktet er sjelden allergisk, noe som gjør at det kan brukes til sensitiv ansiktshud. Den er en god hjelper for å bli kvitt tørrhet etter sjøen, med peeling og de første tegn på aldring av huden. Den kan legges til forskjellige masker eller bare brukes til å tørke av.

olivenolje for hår

Etter å ha studert etiketten på mange sjampoer, balsamer og balsamer, kan du finne olivenolje. Sammensetningen av dette produktet lar deg bruke det på en rekke områder, inkludert hårpleie. Spesielt verdifulle for hodebunnen og håret er fettsyrer, antioksidanter A og E. Etter flere påføringer av olivenolje i sin naturlige form eller som ingrediens i en maske, kan man se positive endringer. Hodebunnen mykner, alle betennelser forsvinner. Denne oljen har en stor gjenopprettende og desinfiserende verdi. "Liquid Gold" hjelper til med å glemme flass, kløe og svie, hårtap, sprøhet og tørrhet. En utmerket assistent i det vil bli funnet av de somlei av flisete tupper. Olivenolje absorberes raskt, penetrerer og metter hårsekkene med nyttige elementer.

Det er ingen begrensninger i bruken for forskjellige typer hår. Den vaskes raskt av med hvilken som helst sjampo eller bare vann. For å bruke det, er det bedre å varme det opp litt i et vannbad (slik at det blir bedre absorbert) og påfør det på hodebunnen, gni i en sirkulær bevegelse og langs hele lengden av håret. Deretter må du dekke hodet med en spesiell hette eller bare cellofan, pakk den inn med et frottéhåndkle og vent i omtrent en time. Etter det kan du vaske av oljen.

olivenoljeoppskrifter

La oss ta en titt på noen nyttige tips. Oppskrifter med olivenolje blir mer og mer populært. Dette produktet brukes i mange områder av matlaging. Den kan finnes som dressing til salater, en ingrediens i første- og andreretter, bakverk og til og med desserter. Olivenolje er et flott tillegg til en rett som fylt svinekjøtt. For å tilberede den trenger du oliven (ca. 100 gram), skinke (80 gram), hvitløk, olivenolje (40 milliliter) og faktisk 500 gram indrefilet av svin. Oliven, hvitløk og olje mikses i en blender til en jevn masse. Kutt gjøres i indrefileten (ikke helt), som fylles med den resulterende blandingen. Skinke vil være nødvendig for å pakke inn det fylte svinekjøttet. En slik rull skal stekes i ca 40 minutter i ovnen ved en temperatur på 180 grader. Denne ganske enkle retten vil pynte ethvert bord og gledelig overraske familie og venner.

Hvordan velge olivenolje

Etter å ha studert olivenolje, sammensetningen av dette produktet og dets typer, kan man være overbevist om dets verdi og allsidighet. Men i butikken er vi forvirret over det store antallet alternativer som tilbys. Det er verdt å nevne at denne typen olje er dyr og ikke tilgjengelig for alle. Noen mener det er bedre å kjøpe vanlig solsikkeolje enn olivenolje av lav kvalitet for samme mengde. Men til tross for priskategorien kan du finne et godt produkt hvis du vet hvordan du skal velge det. Det første tegnet på en kvalitetsolje er en utt alt naturlig aroma. Hvis ikke, er det bedre å sette flasken tilbake.

Du må være forsiktig når du kjøper raffinert olivenolje, for etter varmebehandling er det få nyttige egenskaper igjen i den. Pris er tross alt et kvalitetstegn. Billige oljer av denne typen er vanligvis en blanding av raffinerte og uraffinerte. Også når du kjøper, bør du studere etiketten nøye: hvis det står at produktet er fortynnet med en annen olje, men forholdet er ikke angitt, er det bedre å la det stå i butikken. Merking inneholder verdifull informasjon. Hvis det er et Økologisk eller BIO-merke betyr det at dette er et økologisk produkt som er produsert i henhold til alle regler. PUD-merket er også et signal om kvaliteten på oljen, siden råvarene for dens frembringelse ble dyrket og høstet i et bestemt område, og oliven med en spesifikk aroma og smak ble brukt.

Olivenoljelagring

Et så verdifullt produkt som olivenolje må lagres under spesielle forhold. Først må du studere varigheten av hansegnethet og ikke i noe tilfelle bruk oljen etter utløpsdatoen. For det andre trenger du en spesiell beholder for et slikt produkt. Et utmerket alternativ er en mørk glassflaske, som er tett forseglet. For det tredje trenger du ikke å sette olivenolje i kjøleskapet, fordi den under slike forhold raskt vil endre farge og miste noen av sine fordelaktige egenskaper. Det er verdt å foretrekke et kjøkkenskap som er fritt for sollys.