Hvordan skiller grønn te seg fra svart te: nyttige egenskaper, funksjoner ved innsamling og prosessering, bryggemetoder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

For en rekke teer det finnes i verden! Hvit te, gul, rød, grønn, turkis, svart - en ekte regnbue! En annen populær drink var mindre heldig. Det finnes bare to varianter av kaffe: Arabica og Robusta. Men de er forskjellige typer planter. Te, uansett hvilken farge det er, kommer fra en busk - Camellia sinensis. Afrikansk rooibos (en plante fra belgfruktfamilien) og latinamerikansk soursop ("sursop") teller ikke, så vel som hibiskus. Dette er ikke te, selv om dampede drinker smaker som te. La oss komme tilbake til den klassiske Camellia sinensis og dens fargevariasjon. Hvordan kan forskjellige produkter fås fra samme blad? Hva er forskjellen mellom grønn, hvit, gul te, samt svart og rød med blå? Artikkelen vår er viet dette problemet.

Sendigheter ved innsamling og behandling av te

Har du noen gang sett et bitt eple? Kjøttet er hvitt i begynnelsen. Men over tid blir snittflaten mørkere, blir som rusten. Oksidasjon oppstår ved kontakt av eplemassen med luft. Lignendeprosesser skjer med tebladet. På språket til en spesialist er det gjæret. Og hovedforskjellen mellom grønn og svart te er nettopp tørkegraden i solen. Den hvite varianten er faktisk ikke fermentert. Gul - ganske mye. Grønn te blir stående i solen bare til bladene ser visne ut. Etter det blir de utsatt for varmebehandling. Høye temperaturer gjør enzymene sløve, noe som får teen til å slutte å oksidere. Men den svarte varianten tørkes i solen lengst. Enzymer i den fungerte for ære. Takket være dem har svart te en syrlig smak som er så elsket av mange. Men ikke bare gjæringsgraden er forskjellig i bladene til Camellia sinensis.

Høsting

Vi har allerede forklart forskjellen mellom grønn te og svart te. Hva er forskjellen mellom ikke-fermenterte varianter? Disse inkluderer hvit, gul og grønn te. De er forskjellige i måten de samles på. Hvit te er den dyreste. For ham velges bare halvblåste øvre blader og knopper. Et karakteristisk trekk ved hvit te av høy kvalitet er villi som dekker det unge bladet. Gjæringen stoppes ved tørking i et spesielt temperaturregime for å spare verdifulle eteriske oljer. Te ser ut som en grågrønn spredning av blader. Den bryggede drikken har en blek gul farge med en subtil rosa fargetone. Tidligere var det bare keiseren og den høyeste adelen som hadde rett til å spise hvit te. Denne drikken har en kjølende effekt på kroppen, så det er vanlig å drikke den i varmen. Men svart te varmer tvert imot.

Storage

Jo kortere tid bladene fermenteres, desto mer krevende er de for transportforholdene. Oppbevaringsmetoden er en annen forskjell mellom grønn te og svart te. Vær spesielt forsiktig med White Peony (Bai Mu Dan). Utseendemessig ligner denne teen hvite blomsterknopper, men faktisk er disse ublåste bladene. Denne sorten dyrkes bare i Fujian-provinsen i Kina. Halvåpnede knopper tørkes umiddelbart. Så gjæringsprosessen startet ikke en gang. For at te ikke forringes, oppbevares den i hermetisk emballasje, vekk fra fuktighet. Den svarte motparten er mer temperert. Selvfølgelig liker han heller ikke overdreven fuktighet. Men den absorberer ikke annen fremmed lukt, og beholder aromaen.

Farge

Gul te smaker som ingen andre. Det kan ikke forveksles med hverken hvitt eller grønt. Råvarene til gul te er tette knopper. Først varmes de over kull slik at de hvite fibrene brenner ut, og deretter pakkes de varme inn i pergament. Slik blir teen gul. Ved brygging oppnås en blek ravgul drink. Bare en person som ikke skiller farger trenger å bli forklart hvordan grønn te skiller seg fra svart. Den mørkerøde infusjonen er veldig forskjellig fra den lysegrønne halmdrikken. Men for å skille gul te fra grønn, må du se på refleksjonen på veggen til en porselenskopp. Den dyrebare drikken gir en litt rosa glød. Og grønn te utmerker seg med en lys grønn stråkant. Gul te har en myk, kjærtegnende smak med en subtil astringens. Hans duftutrolig sofistikert. Ettersmaken er litt søtlig. Frem til midten av det nittende århundre var gul te forbudt å bli eksportert under trussel om henrettelse. Selv nå er denne varianten svært vanskelig å få tak i i Europa.

Opprinnelsesland

Den relative upretensiøsiteten til Camellia sinensis-arten gjorde at dyrkingen spredte seg langt utover grensene til det historiske hjemlandet Kina. Nå dyrkes tebusken i tropene (India, Sri Lanka, Vietnam, Indonesia) og i de nordlige regionene (i Transkaukasus og til og med i Kuban). Men i det nye hjemlandet får Camellia sinensis uventet smak og aromatiske egenskaper. For å eliminere dem, blir arket utsatt for en lengre behandling. Derfor kan vi nevne en annen markør som lar deg bestemme hvordan grønn te skiller seg fra svart. Ufermenterte varianter produseres i Kina og Japan. Det er svært sjelden å finne grønn te av høy kvalitet i India. Men i et tropisk klima får bladene mye aromatiske harpikser i et varmt klima. Denne smaken er det kjennere elsker med svart te. Men kineserne foretrekker ufermenterte varianter.

Bryggemetode

Vil du vite forskjellen mellom grønn te og svart te? Et blad herdet ved lang behandling gir ikke så lett drikken sin smak og aromatiske kvaliteter. For å fjerne dem, må du helle svarte teblader med kokende vann. Og da også dampe i varme i fem minutter. Først etter det får vi en syrlig og velduftende drink. Grønn te er for skånsom for så hard behandling. Hvis enbrygg den med kokende vann, all aromaen vil fordampe fra den, og ved utgangen får du en kjedelig lukt av høy. Grønn te bør dampes ganske enkelt med varmt (seksti grader) vann. Etter to minutter anbefales gourmeter å helle litt teblader i en kopp, og deretter helle det tilbake i tekannen. Anmeldelser hevder at drikken etter en så enkel prosedyre får en spesiell smak.

Hva er hovedforskjellen mellom svart te og grønn te

Vi avklarte dette problemet bare generelt. Det er på tide å fortelle mer detaljert hvordan svart te produseres. Vi vil gjøre dette ved å bruke eksemplet med den legendariske kinesiske varianten Puer. Denne teen kan lagres i årevis. Dessuten, som en god vin, blir den enda bedre med tiden. Når en jente blir født i en kinesisk familie, begynner foreldre å lagre en flis med pu-erh for å selge den innen brudens alder og gi datteren en medgift. Denne varianten er laget i Yunnan-provinsen. Under den sørlige solen får bladet en spesiell aroma og smak. Så vi vet allerede hvordan grønn te skiller seg fra svart - graden av gjæring. Pu-erh går gjennom alle stadier av behandlingen. Hva?

Svart teproduksjon

Bladene rakes inn i en haug og drysses med vann slik at de holder seg friske lengst mulig, men samtidig visner. Når teen har absorbert ekstra fuktighet, jevnes den ut i et tynt lag og lar den gjære. Etter en måned blir bladene brune, men mister ikke glansen. De blir igjen raket inn i en haug og holdt i førtifem dager til, fra tid til annen snu og snu. Etter denne periodente har en spesiell aroma. Etter det blir bladene igjen lagt ut i solen, tørket, i noen tilfeller knust og sortert. Men kinesiske Pu-erh, i motsetning til andre sorte teer, er ikke pakket på dette stadiet. Bladene er vridd på en spesiell måte, som endrer strukturen deres. Nøkkelfunksjonen til produktet er den påfølgende gjæringen, som varer i flere år. Med årene forlater all bitterheten bladene. Tjue år senere oppnås en elitedrikk med en uovertruffen smak. Men prisen på slik te når flere tusen dollar per hundre gram. Denne varianten lagres vanligvis i pressede fliser, hvor det er inngravert ulike mønstre og lykkeønsker.

Taste

Det er nok å ta en slurk av begge drinkene for å forstå forskjellen mellom grønn te og svart te. Selvfølgelig, smak! Grønn te er veldig skånsom. De har en lett urtesmak som passer godt med sjasminblomster. For ikke å slukke den, er grønn te veldig ansvarlig tilsatt til blandingen. Svart te har en karakteristisk balsamicosmak. Astringency er visittkortet hans. Imidlertid kan det i noen varianter være knapt hørbart. Aromaen av svart te er mer harpiksaktig. Den kan ha en utt alt blomsterduft. Generelt er røde, turkise og svarte varianter som har gjennomgått middels eller full gjæring svært karakteristiske. Deres smak og aroma er minneverdig. Og grønn - "unnvikende". De er vanskelige å beskrive. Svart te fungerer godt i blandinger. De kommer godt overens med sitrusfrukter, blomster, bær ogurter.

Effekt på kroppen

Vi har allerede forklart hvordan grønn te smaker annerledes enn svart te. Men selv når det gjelder effekten på kroppen vår, varierer ikke-fermenterte og bearbeidede varianter dramatisk. Tebladet inneholder tanniner og koffein. De første stoffene gir drikken bitterhet. Og koffein, selvfølgelig, våkner. Men han styrker på en spesiell måte. Det er forresten mye mer av dette stoffet i tebladet enn i den beryktede kaffen, som tradisjonelt regnes som en morgendrink. Fermentering lar tanninene komme frem. Men nivået av koffein synker samtidig. Grønn te (hvit, gul, delvis turkis oolong) styrker umerkelig, men har en varig effekt. Kaffe på den annen side aktiverer først hjernens arbeid, men snart erstattes det av hemmingsfasen. En kopp grønn te vil gi deg energi for hele dagen. Men hans svarte motpart, tvert imot, beroliger sentralnervesystemet. Denne teen er god å drikke om natten. Spesielt når det blandes med urter som har beroligende egenskaper.

Tefordeler: grønn og svart te

I Kina i begynnelsen av vår tidsregning ble denne drinken k alt udødelighetens eliksir. Det antas at den mest nyttige er hvit te. Tross alt er dette faktisk friske blader der vitaminer (B1, C, P) er bevart. Forskere har bevist antikreftegenskapene til hvit te. Det styrker veggene i blodårene, immunforsvaret og det kardiovaskulære systemet. Alle varianter av ikke-fermentert te har en foryngende effekt, fordi de fjerner frie radikaler fra kroppen. Hvis regelmessigdrikke denne drinken, kan du sikre forebygging av åreforkalkning. Den viktigste egenskapen til grønn te er dens evne til å fjerne radioaktive stoffer fra kroppen, spesielt farlig strontium. Men samtidig har denne drinken en rekke kontraindikasjoner. Du må vite forskjellen mellom grønn te og svart te. Og skaden hans er forresten ikke en myte i det hele tatt. Siden denne drinken er for oppkvikkende, bør den unngås av personer som lider av søvnløshet. Det er også kontraindisert ved sår, da det kan provosere halsbrann. Svart te er bra for hypotensive pasienter siden det øker blodtrykket.