2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Honning forfalskes oftere enn andre produkter. Forbrukere er lei av å identifisere graden av naturlighet ved å ty til enkle tester hjemme. Følgende bilde blir ofte observert: innen 2-3 måneder ble fersk flytende honning kjøpt i en butikk kandisert. Hvorfor skjer dette og hvordan påvirker krystallisering kvaliteten? Birøktere kaller denne prosessen "bur" og anser den som ganske naturlig. Det er imidlertid ikke alle varianter som «setter seg» over tid, og dette får kjøpere til engstelige tanker.
Bør ekte honning kandiseres?
Med langvarig lagring krystalliserer bihonning, dette skjer over tid selv i forseglede kammer i bikuben.
Hva er grunnen til at den ene sorten under de samme lagringsforholdene forblir flytende i årevis, og den andre honningen er kandisert? Hvorfor er karakteren av krystallisering av de forskjellige typene forskjellig? Dette skyldes forholdet mellom hovedkomponentene: glukose, vann og fruktose i hver enkelt variant.
Fruktose løser seg godt i vann og danner ikke krystaller. Dette betyr at høy fruktose honning(salvie, lyng, kastanje) kan ikke krystallisere på lenge. Acacia-produktet kan holde seg flytende i mer enn to år.
Glukose har minst løselighet. Jo mer den er i honning, jo raskere "stivner den".
Forholdet mellom glukose og fruktose er ikke en konstant verdi. Det avhenger av værforhold, arter av honningplanter, bierraser og graden av modenhet av produktet av deres vitale aktivitet. Hvis, under påvirkning av visse naturlige faktorer, frigjøringen av fruktose fra planter øker, kan det hende at honningen som samles inn i år ikke krystalliserer, og forblir flytende i svært lang tid.
Andre sukkerarter i denne delikatessen påvirker også krystalliseringsprosesser.
Melecytosis er en anti-krystallisator av glukose. Et lavt innhold av det nevnte stoffet (2-3%) kan observeres i varianter samlet fra raps, raps, solsikke. De sitter fortere, så det er helt norm alt at etter 2 måneder slik honning kandisert.
Hvorfor krystalliserer ikke honningdugghonning? Hos dem, så vel som i varianter av kastanje, lime og hvit akasie, er prosentandelen av melecytose høyere (6-9%). Dette stoffet i seg selv, med et høyt innhold, kan utfelles i form av flakete krystaller.
Kvaliteten på produktet, modenhet og dets botaniske opprinnelse kan bedømmes ut fra arten av krystalliseringen og hvor raskt honningen kandiserte.
Hvorfor stivner ikke filtrert honning?
Pollenkorn som er tilstede i et naturprodukt er sentre rundt hvilkekrystalliseringsprosessen begynner. Hvis du passerer honning gjennom filtre som fjerner pollen, slim og proteinstoffer, stivner den ikke i lang tid og har en attraktiv presentasjon. Kina og India er store leverandører til europeiske land. Honningens opprinnelse kan bare spores av blomsterpollen, og i enkelte land er det til og med forbudt å kalle det ultrafiltrerte søte produktet ordet "honning".
Hvordan oppfører ekte honning seg?
Kandidat eller ikke stoffet som biene produserer av sirup? De
lag et produkt som i kjemiske egenskaper ligner naturlig blomsterhonning. Prosessene i den foregår på nøyaktig samme måte, så alt avhenger av birøkterens samvittighetsfullhet. Når du kjenner til detaljene i produktutvikling, kan du påvirke konsistensen. Sukkering er lett å fremskynde ved å tilsette gammel honning til ny honning. Ved å tilsette 1 g krympet honning til 1 kg væske og blande grundig, kan du få et bur innen 1-2 dager.
Kald kandisert raskere. Det begynner på grensen mellom væske og luft; væsker og faste stoffer. Noen varianter stivner fra topp til bunn, i andre faller de kjerneholdige krystallene til bunnen, og prosessen går fra bunn til topp.
Prosessen med sukkering påvirker ikke kvaliteten på produktet og reduserer ikke dets ernæringsmessige verdi. I løpet av Sovjetunionen var det til og med forbudt å selge flytende honning på kollektive gårdsmarkeder etter 1. oktober, ettersom den betraktet som falsk og uegnet til konsum.
Anbefalt:
Blitter honning på grunn av lang lagring? Hva er den beste temperaturen for å lagre honning?
Siden antikken har honning blitt ansett som et av de mest nyttige naturproduktene. Det er mange myter og legender om biproduktets helbredende egenskaper. Han er kreditert med mange egenskaper som han faktisk ikke besitter. Spørsmålet oppstår imidlertid ofte om honning forringes ved langtidslagring. For å forstå dette, bør du lære litt om sammensetningen av et nyttig produkt
Vann med honning. Honning med vann på tom mage for vekttap. Honning med vann og sitron
Spørsmålet om å gå ned i vekt må tilnærmes ansvarlig slik at ønsket om harmoni ikke viser seg å være en vei til tap av helse. Honning med vann på tom mage for vekttap brukes effektivt over hele verden. I tillegg til at kroppen kvitter seg med overflødig vekt, helbreder den samtidig
Er det mulig å bli bedre av honning? Hvor mye honning kan du spise per dag? Kaloriinnhold i honning
Honning er et naturprodukt. Ellers heter det - naturlig sukker. Som alle andre søte produkter er honning høy i kalorier. Av dette følger et helt rimelig svar på spørsmålet om det er mulig å bli frisk fra honning. Det er mulig, spesielt hvis det er mye av det
Er flytende honning bedre enn tykk honning? Hvorfor honning forblir flytende og ikke tykner
Hvilken konsistens og hvilken farge skal et naturprodukt ha, hvorfor er honning flytende eller for tykk, og hvordan skiller man et ekte produkt fra et falskt? Det er ikke så lett for en nybegynner, og for folk som ikke er profesjonelt engasjert i birøkt, å forstå disse problemene. I tillegg kan du oftere og oftere møte svindlere som tilbyr forfalskede produkter i stedet for dette verdifulle produktet. La oss prøve å finne ut hvilken honning som er flytende og forblir det i lang tid
Hvorfor er honning kandisert? Vi svarer på spørsmålet
Vi ser ofte at honning stivner og kandiseres, men de færreste vet hva det henger sammen med. Hva slags honning er ikke kandisert, og bør den i det hele tatt endre konsistensen?
