Olivenolje til steking: valgmuligheter, anbefalinger for matlaging og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er ekte legender om fordelene med olivenolje. Det lindrer ikke bare kroppen for kolesterol og forhindrer utvikling av kardiovaskulær insuffisiens, men forlenger også ungdom. Det er derfor grekerne og italienerne, som regnes som pionerene og de beste produsentene av et så unikt produkt, lever mye lenger enn vanlige mennesker. Og de bruker den både til frityrstekt mat, baking, og til oppvarming av mat i panne. Men hvordan velge riktig olje for steking (oliven)? Og hva skal du se etter når du kjøper et produkt?

Se etter olje med god stamtavle

Hvis du bestemmer deg for å kjøpe en olje av virkelig høy kvalitet, vær oppmerksom på dens "stamtavle". Spesielt overfører noen italienske produsenter virksomheten sin til familiemedlemmer, derfor har bedriften deres en lang historie. Monini-klanen regnes for eksempel som den mest kjente.

Representanter for denne familien er eiere av flere store olivenlunder i Umbria. Det er kjent at Monini ikke bare produserer den beste olivenoljen til steking, baking og salater, men overvåker også nøye kvaliteten.

I følge produsentene selv, velger de personlig, nesten for hånd, hver høsting og tester det ferdige produktet før det kommer i flasken.

Les etiketten nøye

Hvis du legger merke til oljeetiketten, kan du lære mer om ikke bare sammensetningen og produsenten, men også om hvilken kategori den tilhører. For eksempel kan følgende ord være til stede på flasken:

• extra virgin;
• virgin;
• raffinert;
• pomace.

Ekstra jomfru fra denne listen regnes som den mest elite. Dette er en olivenolje til steking, som er bedre å bruke litt etter litt. Faktum er at dette produktet er en jomfruolje og regnes som den mest konsentrerte. Hvis du smaker på det, kan du fange lyse toner av astringens og svette i strupehodet. Samtidig er det nettopp slike smakskvaliteter som indikerer friskheten og verdien av produktet, som det ikke ble brukt varmebehandling for tilberedningen.

Selv om extra virgin kan brukes til steking, er den fortsatt best brukt i salater, bakevarer eller tilsatt skjønnhetsprodukter for å forbedre hud og hår. Forresten, prisen på en slik høykvalitetsolje biter veldig mye. For eksempel iItalia for et lignende produkt må du betale minst 10 euro.

Funksjoner og forskjeller mellom virgin og raffinerte oljer

Virgin er også en av de beste plantematene. Den er imidlertid noe dårligere i smak, farge og aroma enn ovennevnte. Generelt sett er steking med denne typen olivenolje en sann nytelse fordi den ikke skummer eller spruter. Og viktigst av alt, du kan steke (i motsetning til solsikkeolje) flere ganger i samme olje.

Raffinert, eller raffinert olje, tar en hederlig tredjeplass på linjen over. Det anses også som bra og er klassifisert som et naturprodukt av høy kvalitet.

Men, i motsetning til de to foregående typene, ble det brukt en viss renseteknologi i fremstillingen, noe som reduserer egenskapene til oljen noe. I tillegg, ifølge kjente produsenter, brukes ikke utvalgte oliven under tilberedningen av et slikt produkt, men alt på rad, inkludert bortskjemte. Derfor er dette en egnet olje til steking (oliven, og alt annet - raffinert).

Hva er restsmør laget av?

I følge mange oljeprodusenter er det praktisk t alt ikke noe avfall fra oliven, da bokstavelig t alt alle brukes. Denne uttalelsen gjenspeiler perfekt essensen av den produktmerkede avfallet. Det viser seg at for produksjon av et slikt produkt ekstraheres olje fra restene av oliven som allerede tidligere har blitt presset og brukt.å tilberede en annen variant. Samtidig blir en slik kake i tillegg behandlet med en spesiell løsning, plassert under en presse eller utsatt for en sentrifuge.

Og selv om det er en liten mengde nyttige antioksidanter i denne oljen, er den betydelig dårligere enn alle andre typer produkter når det gjelder smak. I tillegg, for større effekt, kan produsenter legge til bomullsfrø- og solsikkeolje til presserester. Til tross for alt dette er en slik olivenolje til steking (hvordan du velger den, kan du lære av denne artikkelen) egnet. Minst av alt er den beregnet på salater. Men du kan bruke den til å bake melprodukter.

Se på geografien til produksjonen

Nesten alltid på emballasjen til produktet er det informasjon ikke bare om opprinnelseslandet, men også om regionen. Så land som Hellas, Italia og Spania regnes som de beste leverandørene og produsentene av olje. Det er der det er alle nødvendige geografiske og klimatiske forhold for god vekst og modning av olivenfrukter.

I mellomtiden har hvert av disse landene sine egne regioner som er ledende innen produksjon av olivenprodukter av høy kvalitet. Dessuten har hver by sin egen smak og andre funksjoner. For eksempel, i Liguria (den nordlige regionen av Italia) produserer de en gjennomsiktig olje for steking (olivenolje er best for denne prosessen) med en lys, lysegrønn farge.

Umbrian-produktet, ifølge en rekke anmeldelser, har en spesiell aroma og mørk farge. I tillegg hevder mange husmødre detdet er på Sicilia de produserer en mørk, noen ganger uklar og tykk olje, som utmerker seg ved sin utmerkede smak og rikdom av nyttige stoffer.

Hva er den ideelle oljen?

Den ideelle olivenolje kalles en slik olivenolje for steking og til salater, der hele prosessen med å høste, bearbeide og presse fruktene, inkludert selve produksjonen, fant sted i én region og i ett land. I tillegg skal produsenten selv også være pakker av det ferdige produktet. Hvordan kan du finne det ut?

For å finne ut slik informasjon, bør du se på etiketten igjen. For eksempel kan den ha en PUD/DOP-merking. Det betyr at hele prosessen med å produsere produktet ble utført på samme sted.

IGP - denne merkingen betyr at produktet er produsert ett sted, men for eksempel pakket et annet. Samtidig samsvarer denne oljen med alle europeiske standarder. Og til slutt er det en tredje type merking - Bio. Den viser at genmodifiserte produkter ikke ble brukt i produksjonen av slik olje. Dessuten ble prosessen med å behandle oliven fra skadedyr utført med utelukkende naturlige midler.

Olivenolje til steking: se på surhetsgraden

Et annet viktig poeng å vurdere når du velger olivenolje i butikken er den såk alte surhetsindeksen. Det er bemerkelsesverdig at slik informasjon også er på etiketten. Hva er surhet i olje?

Det handler om sammensetningen, det vil si at i hvert produkt er det et visst antall frie fettsyrer som bidrar til å ødelegge cellene i kroppen vår. Og jo mindre slike syrer, jo høyere er kvaliteten på oljen. For eksempel er slike stoffer i ekstra virgin litt mindre enn 0,8%.

Ved raffinert tilsvarer dette tallet 0,5 %. Men her er paradokset: denne prosentandelen, selv om den ser mindre ut enn den forrige, er assosiert med tap av et viktig næringsstoff. Så, i prosessen med varmebehandling, mister denne oljen oljesyre, som er en permanent deltaker i riktig metabolisme i kroppen vår.

Brukeranmeldelser og matlagingstips

Det er nok å lese anmeldelsene til vertinner som regelmessig lager mat med olivenolje. For eksempel kjøper mange kvinner utelukkende jomfru. Ifølge dem kan den stekes «minst 10-20 ganger». Det gir salater en unik aroma og smak. Det er også fans av produktet merket raffinert. For dem er dette utmerket valuta for pengene. Det legges til bakverk, salater, grønnsaker stekes på det.

Noen brukere anbefaler å bruke raffinert til steking av kjøtt og grønnsaker, og rester til fisk. Salater, ifølge dem, er bedre tilberedt på virgin eller extra virgin.

Når bør du gi opp valget av olivenolje?

For øyeblikket ruller antallet produsenter av det beskrevne produktet over, så mange kjøpere har problemer med å bestemme hvilken olivenolje de skal bruke.steking, baking eller salater velg for hjemmet. Og hvis du nøye studerer alle rådene våre, vil dette problemet løses. Men noen ganger er det tilfeller der det fortsatt er verdt å nekte å kjøpe olje. For eksempel hvis et opprinnelsesland er angitt på den, der det ikke vokser oliventrær a priori.

Det er nødvendig å nekte kjøpet selv om det ikke er noen produsentadresse på etiketten. Selskaper som ikke har noe å være redd for, maler som regel en fullstendig adresse med omtale av kontaktnumre og til og med e-post. Det samme gjelder produkter med for liten skrift, som kan være problematisk å lese. Ikke kjøp olje som har et surhetsnivå på mer enn 0,8 % eller ingen i det hele tatt.

Ikke kjøp et produkt med en tvilsom lukt og flytende tredjepartselementer. For eksempel kan selv høykvalitetsolje, når den plasseres i kulden, få hvite flak. Og du trenger selvfølgelig ikke velge et produkt, til tross for den fristende rabatterte prisen, som har utløpt (eller er i ferd med å utløpe)

Med et ord, vær årvåken. Og studer gjerne etiketten lenge, til tross for selgerens misbilligende blikk og sukk.