Hvordan slakter fisk? Hvordan kutte fisk til steking?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Fisk er en av de mest populære matvarene som brukes av primitive mennesker. Det var da de grunnleggende reglene for behandlingen ble lagt. Når man går i gang med en slik prosess, er det nødvendig å tydelig forstå hvordan man skjærer fisken for å få et produkt som er egnet for videre bearbeiding som et resultat. Deretter kan den brukes til å tilberede en rekke retter.

Handlingssekvens

Enhver husmor bør vite hvordan man slakter fisk, fordi det er en av de mest verdifulle matvarene. Det må inngå i det daglige kostholdet. De som ikke vet hvordan de skal håndtere sjømat på riktig måte, risikerer, som et resultat av udugelige handlinger, å få bare en formløs masse som bare kan brukes i form av kjøttdeig. Så hvordan slakter du en fisk?

I de fleste tilfeller består hele prosessen av flere stadier:

1. Fjerning av vekter. Dette gjøres med en skarp kniv eller en spesiell skrape, holdt i høyre hånd. Samtidig skal den venstre trykke hodet på fisken godt mot bordet. Bevegelser starter fra halen og beveger seg gradvis langs kadaveret tilretning motsatt av veksten av skalaer.
2. Fjerning av finner. Magevekster kan ganske enkelt kuttes av med kjøkkensaks. For å trekke ut ryggfinnen må du først lage to langsgående kutt langs den.
3. Evisceration. Det er to måter å handle her: gjennom gjellene eller magen. Det første alternativet brukes hvis fisken deretter skal tilberedes hel. I nærheten av gjellene må du lage et snitt og trekke ut alt innholdet i bukhulen gjennom det. Hvis filet eller biter er nødvendig, må du lage et jevnt kutt fra anus til hodet, og deretter forsiktig fjerne innmaten.
4. Fjerne filmen som er nær ryggraden.
5. Sanitet. Skrotten klargjort for videre arbeid bør vaskes godt under rennende vann.

Etter det kan fisken kuttes i biter og tilberedes på en passende måte.

Funksjoner til originalproduktet

Elskerinner klarer svært sjelden å behandle en ferskvare. Vanligvis, før han kommer på bordet, har han allerede tid til å gå gjennom noen forberedelser. Fisk som selges i butikk kan være: levende, frossen eller s altet. Forskjellen mellom de opprinnelige tilstandene til produktene påvirker i betydelig grad måten de behandles på. Derfor er det bedre å finne ut på forhånd hvordan man skjærer fisk av forskjellige kvaliteter. Med et levende individ er alt klart. Arbeidet med det er beskrevet litt høyere. Når det gjelder et frossent produkt, må du først bringe det til normal tilstand. Det vil si at fisken må tine. Dette gjøres best ved romtemperatur. Slik at overflaten ikke tørker ut, skrottenkan pakkes inn i papir eller legges i kaldt vann med litt s alt tilsatt. Varmt vann bør ikke brukes til slike formål. Dette vil føre til at kjøttet blir slappt og smakløst. Etter tining vil fisken gå tilbake til sin opprinnelige tilstand, og kuttingen vil være lik den forrige versjonen. S altet fisk må bløtlegges. Denne prosessen utføres vanligvis i etapper. Først må du legge hele fisken i kaldt vann i 40 minutter. Først etter det kan du begynne å behandle. Etter det må halvfabrikatene bløtlegges flere ganger, og vannet skiftes med jevne mellomrom. Noen ganger tar det en hel dag.

Populær ferdigmat

I det siste har fileter blitt brukt stadig oftere til tilberedning av fiskeretter. Det er lett å få det til. Du trenger bare å forstå hvordan du slakter fisken. Bildet i dette tilfellet er veldig praktisk, da det hjelper å se med egne øyne hvordan produktet skal se ut på hvert mellomstadium. Først av alt må kadaveret frigjøres fra skjell, skrape det av med behendige bevegelser fra hale til hode. Deretter må du kutte av finnene slik at de ikke forstyrrer videre arbeid.

Neste trinn er å fjerne innsiden og fjerne den svarte filmen inne i magen. Hodet kan også tas av. For en filet er det tydeligvis ikke nødvendig. Nå kommer det viktigste øyeblikket. Det er nødvendig, med utgangspunkt i hodet, å lage et langsgående snitt langs hele kadaveret slik at kniven glir direkte langs ryggen. Det viser seg ett stykke filet. Resterende kropp må snus og et tilsvarende snitt lages slik at mønet ligger i bunnen. Nåferdige fileter kan vaskes og trygt brukes til å tilberede favorittrettene dine.

Jobbe med et verdifullt produkt

Blant alle variantene er rød fisk den mest populære. Den har vært høyt verdsatt siden antikken for sin utmerkede smak og spesielle fordelaktige egenskaper. Laks og størfisk som tilhører denne arten er delt inn i tre klasser:

1. kaspiske og svartehavsstørjer (stellatstørje, sterlet, bester, beluga, samt Amur, Sibir, Donau og russisk stør).
2. Hvithavs- og Østersjølaks (ørret, laks, finsk laks og amme), samt stillehavseksemplarer (rosa laks, sockeye laks, chum laks, sim og chinook laks).
3. Hvit-rosa og hvit laks (taimen, nelma, coho laks og hvit laks).

For ikke å ødelegge det dyrebare produktet, må du tydelig forstå hvordan du skal kutte rød fisk. Det er klart at eventuelle feilbevegelser kan ødelegge produktet fullstendig. Oftest brukes slikt verdifullt kjøtt i form av en filet.

Den er kokt, s altet, røkt og til og med stekt. Og et slikt halvfabrikat tilberedes som følger:

1. Først, som vanlig, må du fjerne skjellene. Noen ganger selges fisk allerede i butikker uten.
2. Hvis det er innmat, må kadaveret sløyes.
3. Resten av kroppen er delt inn i fire deler.
4. Nå må du fjerne hodet ved å lage to kutt. Den første går i en vinkel nærmere hodet og skjærer ryggraden, og for den andre snur kniven i motsatt retning.
5. Neste trinn er å fjerne finnen på baksiden. AvDet lages to kutt på begge sider av den, og deretter presses midten ganske enkelt ut med fingrene.
6. Skjær fileten fra hvert stykke med en spesiell tynn kniv.
7. Pell av huden med forsiktige bevegelser av bladet.

Det gjenværende rene kjøttet kan brukes til det tiltenkte formålet.

Tilberede mat til steking

For hver metode for tilberedning av fisk er det en variant av tilberedning. Ved daglig bruk s alter eller røyker folk sjelden slik mat. Oftest er de stekt eller rett og slett kokt. Det er også deilig og veldig raskt. Dette reiser spørsmålet om hvordan du skal kutte fisk for steking. Her er det i prinsippet ingen spesielle vanskeligheter. Ved å holde den allerede kjente sekvensen, må du først rense huden fra skjell, hvis noen. Deretter må du kutte av hodet og fjerne alle finnene. Dette gjøres hvis fileter er planlagt for steking. Og slik kan du begrense deg til å kutte store fremspring med saks. Deretter må du kutte magen og ta ut alle innsidene sammen med den svarte filmen som dekker det indre hulrommet. Det rensede slaktet gjenstår bare kuttet i biter.

Kniven må være skarp slik at kjøttet ikke blir knust under bearbeiding. Tykkelsen på hvert stykke bør ikke være mer enn to centimeter, slik at produktet kan stekes godt og ikke forbli rått inni.

Skjæring av det ferdige produktet

Et av alternativene for å tilberede fisk er røyking. Avhengig av forholdene og teknologien som brukes, kan det være varmt eller kaldt. Mottatt innSom et resultat må produktet også være i stand til å forberede seg til spising. Og for dette bør du vite hvordan du skjærer røkt fisk. Hver metode har sine egne finesser.

Følgende behandlings alternativer brukes for kaldrøyking:

• hel fisk (ukuttet);
• gilled;
• sløyd kadaver med og uten hode;
• sidebar;
• lag eller halvlag;
• filet;
• tilbake;
• tesha;
• slices;
• pieces.

Til varmrøyking brukes i tillegg til hele og sløyde kadaver, fileter, stykker og rundstykker. Deretter leveres det tilberedte fiskekjøttet for videre bearbeiding. Før servering kan produktet deles opp i porsjoner eller alle bein og skinn kan fjernes helt, slik at bare saftig aromatisk kjøtt blir igjen. Selv om det for noen mennesker er denne prosessen som gir stor glede. I tillegg kan produktet miste presentasjonen, noe som er svært uønsket.