Paideig: matlagings alternativer, ingredienser, oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ingenting er mer forbundet med familiekomfort enn duften av ferske hjemmelagde kaker. En deilig kake kan dekorere enhver feiring.

I henhold til spesielle oppskrifter tilbereder de deig til paier til nasjonale høytider og ritualer. De første faktorene i dannelsen av nasjonal mat er geografisk plassering, værforhold og økonomiske muligheter. Familiehemmeligheter for matlaging fra generasjon til generasjon ble gitt videre til barn. En rekke produkter og metoder for varmebehandling har blitt rimeligere over tid, noe som reduserer kostnadene for nødvendige retter.

Informasjonsteknologiens tidsalder lar moderne husmødre bruke den akkumulerte erfaringen til kulinariske eksperter fra hele verden. Samtidig kan de justere sine økonomiske og tidsmessige utgifter ved å velge det best egnede paideig alternativet.

Matlaging med gjær

Gjærdeig er en base som passer til ethvert fyll. Krever spesiell forberedelse og overholdelse av obligatoriske manipulasjoner.

Elt gjærdeigen til paien i ovnen på to måter: fortynne deigen eller på en ikke-deig måte.

Deigen i seg selv er en flytende blanding av gjær,melk, sukker og mel. Ved å skape et gunstig miljø for aktivering av bakterier, bidrar det til å akselerere gjæringsprosessen. Legger prakt til bakevarer. Bidrar til å unngå unødvendige utgifter. Hvis gjæren er dårlig, vil den ødelegge alle produktene som er involvert.

Ovnspaideigoppskrift:

1. Melk - 1/2 liter.
2. Mel, premium - litt over 1 kilogram.
3. Smør eller margarin - 1/2 pakke.
4. gjær (granulert eller levende) - 2 ss.
5. Hønseegg - 3 stk.
6. Sukker - 3 haugevis av spiseskjeer.
7. S alt - 1/2 teskje.

Løs først opp gjær og sukker i melk. La blandingen skumme, dette kan ta opptil 40 minutter. Til den resulterende deigen, tilsett det avkjølte smeltede smøret og resten av produktene. Elt grundig, dekk deretter deigen løst og la den heve. Når massen øker flere ganger, må den "eltes" til forrige volum. Gjør dette 2-3 ganger. Etter å ha gitt ønsket form, settes halvfabrikata i en forvarmet ovn.

For å forenkle metoden for å lage paier, brukes en no-pair-metode for gjærdeig. Komposisjonen er nesten den samme som for dobbeltteksten. Men gjæring vil skje under modningen av den allerede blandede sammensetningen, omtrent en time. Det er viktig å bruke en hurtigreagerende gjær. Generelt vil prosessene være like.

Til festbordet

Varianten av ikke-deig gjærdeig for fiskepai vil være passende.

For å ha tid til å dekke bordet og deg selv innSett i rekkefølge, lag først et tomt:

1. Oppvarmet melk - 1/2 kopp.
2. Mel - 2 kopper.
3. Rapid granulert gjær - 1 pose.
4. Egg - 1 stk
5. Fløte 20 % - 1/2 kopp.
6. Vetabilsk olje (helst oliven) - 2 ss.
7. Sukker - 2 ss. skjeer.
8. S alt - 1/2 ts.

Fortynn innholdet i posen med hurtigvirkende granulat i melk oppvarmet til ca. 40 °. Mens gjæren løser seg opp, pisk egget med sukker og fløte. Kombiner med melkeløsningen, deretter med de resterende komponentene. Etter å ha eltet sammensetningen godt, la stå i en time for å svelle. Deretter må du "drepe" den hevede deigen, minst to ganger under modningen. Kjevle deretter ut 2 lag, og gjærdeigen til fiskepaien er klar for det endelige designet. Sett den i en forvarmet ovn til 180 grader i 40 minutter.

Til fyllet tar de vanligvis sjøfisk. Den har færre bein, i motsetning til elven. Produktet knuses og stues med løk i fløte eller rømme. Krydder og/eller friske urter vil gi aroma og fyldig smak til feriegodbiten.

Minimumstid

Ingenting er mer forbundet med en familieild enn duften av ferske hjemmelagde kaker. Men hva om det er lite tid, og du vil skjemme bort dine kjære med noe deilig? Raske paideigoppskrifter vil hjelpe.

Et av alternativene for røre passer til både s alt, for eksempel fra kål, og til fruktfyll. Et karakteristisk trekk ved fylldeigen er en konsistens som ligner på tykk rømme.

Hvafor å få en enkel deig til en pai trenger du:

1. Surmelkprodukt, du kan ta kefir eller rømme uten fett - 2 kopper.
2. Mel (hvete, premium) - 2 kopper med et lysbilde.
3. Hønseegg: små - 4, store - 3 stk.
4. Natron - 1 teskje, flat.
5. Mineralvann - 2 suppeskjeer.
6. Solsikkeolje - 2 suppeskjeer.
7. Sukker: med s alt fyll - 1 suppeskje; med søt - 1 kopp.
8. S alt - 1/4 teskje.

Legg slukket brus i en dyp bolle med mel. Pisk eggene med sukkeret i en separat bolle til krystallene er oppløst. Skriv inn alle de resterende ingrediensene én etter én.

Når du elter paideigen, bruk en trespatel. Du får en homogen konsistens som på pannekaker eller litt tykkere.

Smør tørre bakeformer med solsikke eller smør eller legg bakepapir. Fordel det ferdige fyllet jevnt over bunnen og hell alt med en flytende blanding.

Oppbevar i ovnen til ferdig i ca. en time ved 180 grader.

kjeksgodbit

En annen måte å behandle dine kjære raskt og velsmakende på. Kjeksdeig for paier brukes vanligvis til å lage eple "Charlotte". Nesten hver husmor har sin egen spesielle versjon av epledessert. Men ikke hver søt tann liker smaken av et bakt eple. Men du kommer garantert til å like en alternativ, lett versjon av en deilig godbit.

Å bytte ut eple med cottage cheese i den vanlige sammensetningen av "charlotte" gir en helt ny smak:

1. Mel - 1 kopp.
2. Ostemasse (hvilken som helst) - 300 g
3. Egg - 3 stk. middels størrelse.
4. Sukker - 1/2 kopp.
5. Smør/Margarin - 1 pakke.
6. Vanillin - 1 pose.

Pisk egg, sukker og vanilje i 10 minutter. Tilsett smeltet fett og cottage cheese, deretter mel, rør vekselvis.

Du må forberede formen: smør overflaten med smør og dryss med mel på toppen. Sett deigen i en varm ovn i en halvtime. Steking skjer ved 200°.

I prosessen vil paideigen doble seg i størrelse og bli gylden. Hvis du ønsker å få en sprø skorpe, må du øke koketiden.

Air godbit

Mørdeig til paier er best for å lage en luftig dessert. Den kan tilberedes med gjær:

1. Hvetemel 1/2 kilo.
2. S alt - 1/4 ts.
3. Tørr gjær - 1 pakke, ca. 15 gram.
4. Sukker - 3 suppeskjeer.
5. Melk 3-6 % - 1,5 kopp.
6. Smør - 2 pakker.

Mel skal siktes, melk skal være varm. Bland bulkingrediensene, tilsett dem deretter i melken, ha litt olje der. La stå på et lunt sted i et par timer. Kontroller bevegelsen til massen ved å returnere den til sin opprinnelige størrelse. Etter at sammensetningen stiger, rull ut laget til en tykkelse på ikke mer enn fem millimeter, noe som gir en rektangulær form. Del i to like deler.

Fordel resten av det mykede smøret jevnt mellom to lag med kuttedeig og kjevle ut hele massen til en centimeter tykk. Brett deretter 4-5 ganger, pakk inn med folie. Nå skal deigen hvile en halvtime i kjøleskapet. Etter det, frigjør fra filmen, men uten å utfolde seg, rull ut igjen til forrige tynnhet. Arbeidsstykket må rulles sammen og legges i kjøleskap eller fryser.

Etter et par timers modning i kulde, ved en temperatur ikke lavere enn +4 °C, er deigen klar for videre bearbeiding. Slik butterdeig til paier vil være grunnlaget for en deilig strudel. Det gjenstår bare å lage et søtt fyll, for eksempel hakkede epler med sukker og kanel, eller kirsebær.

Frosset, arbeidsstykket kan lagres i opptil 14 dager. Tin ved romtemperatur, rett før varmebehandling. Frodig deig for søte paier, mister ikke kvalitet og karakteristiske egenskaper.

krydret ingrediens

S altaktig smak vil gi baking en uvanlig ingrediens - majones. For ortodokse kristne diversifiserer det fastetidens meny. Mager majones inneholder ikke fugleegg, så den er en utmerket erstatning for animalsk fett.

Oppskriften er ganske enkel:

1. Majones uten animalske ingredienser (mager) - 1 kopp.
2. Vann - 2 og 1/2 kopper.
3. vegetabilsk fett - 50 g
4. Gjærpresset eller tørr - 20g
5. Bakepulver - 1 pose.
6. Sukker - 2-3 suppeskjeer.
7. Soda/eddik - lesket sammensetning 1/2 skje.
8. S alt - 1/3 ts.

Løs opp gjær og sukker i varmt vann, legg på et lunt sted til det er skummende. Tilsett deretter alle ingrediensene en etter en. Melet siktes og tilsettes sist, i 3 trinn. Bland grundig. La det gå tre ganger, og du er ferdig.

Hensikten med et slikt magert preparat er ikke begrenset til å brukes som deig til en pai. Passer også til paier eller boller. I dette tilfellet brukes poteter, kål, epler eller andre favorittfrukter og grønnsaker som fyll. Kanel- eller sesamboller vil diversifisere menyen og bli støtte i perioden med gastronomiske restriksjoner.

Bestanddelene i bakverket til en majonespai er litt annerledes enn en enkel muffins. Majones vil gi en pikant søtlig smak. De erstattes med smør, melk eller fløte, som brukes i gjærpreparater.

Hvilken deig trenger du til kjøttpai?

Oppskriften på bunnen avhenger i stor grad av valg av kjøtt til kjøttdeig og hvordan du tilberedte fyllet (forstekt eller ikke).

Hvis du bestemmer deg for å lage en godbit til en stor gruppe venner med forskjellige smakspreferanser, prøv å overraske gjestene med bakverk "meksikansk stil".

Komposisjonen av denne testen ligner en sandkake:

1. Naturlig smør (70 % fett) kremet - 1/2 kg.
2. Siktet mel - 3 kopper.
3. Hønseegg - 3 stk., store.
4. S alt er på tuppen av en kniv.

Du kan endre proporsjoner eller komponenterfyll for lignende, etter smak:

1. Biff eller "hjemmestilt" kjøttdeig - 300 g.
2. røkte pølser - 200g
3. Poteter - 3-4 stykker, middels størrelse.
4. Løk - 1 stor eller 2 medium.
5. Mais på boks - 1/2 boks.
6. bulgarsk og varm pepper - 1 stk
7. Tomater - 1-2 stykker
8. Hvitløk - 3-4 fedd.
9. vegetabilsk fett, for passivering - 50 gr.

Naturlig smør smelt litt og døm. Alle komponentene legges i mikserbollen, starter med egg, blandes til en homogen sammensetning. Den ferdige deigen pakkes inn med en film slik at overflaten ikke tørker ut i kjøleskapet. Avkjøl i en halvtime.

I mellomtiden, fres poteter, paprika og andre grønnsaker i terninger. Kjøttdeig og pølser stekes også med løk i en egen panne. Ikke gjør full beredskap, den endelige manipulasjonen av produktene vil bringe prosessen til slutten.

Frå den hvilede deigen, kjevle ut et lag, skjær først av 1/3 for å dekke fyllet. Tykkelsen på "sand"-basen bør ikke være mer enn en centimeter, gjør "lokket" mindre i diameter og litt tynnere.

Formen brukes best med høye sider (ca. 5 centimeter). Det trenger ikke å strøs eller smøres. På grunn av det høye fettinnholdet kan avkjølte bakverk enkelt fjernes. Legg et større lag deig på bunnen og sidene, deretter fyllet og dekk med et mindre lag. Fukt kantene på "sand"-bunnen med vann, så er det lettere å feste dem sammen. Gi form. Gjenstående varmebehandling i varmebestandig skap ved 200 ° C, hold tilberedskap. Før du sender fatet til ovnen, skjær et lite hull i "lokket" for å bli kvitt overflødig fuktighet.

Kutt i porsjoner bedre avkjølt rett, varm konsistens er veldig smuldrete.

Hvordan lage myk, gjærfri paideig?

Det er ganske mange måter å lage mat uten å bruke gjær. Tenk på de mest populære oppskriftene for myk og luftig deig.

En av ingrediensene som gir fruktkjøtt til basen for baking er et fermentert melkeprodukt:

1. Eventuelt fettinnhold i kefir - 2 kopper.
2. Hønseegg - 2 stk
3. Mel - 2 kopper.
4. Fett (smør, margarin eller smørepålegg passer) - 1 pakke.
5. brus - 1/2 teskje.
6. S alt - 1 (uten lysbilde) teskje.
7. Bakepulver -1 pose.

Egg og smeltet fett tilsettes ett om gangen til kefir (ikke varmere enn romtemperatur). Tilsett deretter blandede bulkkomponenter til den resulterende væsken i deler. Elt til sammensetningen slutter å feste seg til hendene. Dekk med matfilm. Nå må du la deigen trekke i en og en halv time, deretter kan du bruke den.

mettende og kaloririk:

1. Melk (helst 6 % fett) - 1 kopp.
2. Sukker - 2 suppeskjeer.
3. Egg atskilt fra protein - 2 eggeplommer.
4. pålegg eller smør - 1 pakke.
5. S alt - 1/2 ts, ingen lysbilde.
6. Slaktet brus - 1 teskje.

Rist sukkeret med en visp-sand med eggeplommer, kombiner med myknet spredning. Til den resulterende "snakkeren" hell ikke kald melk og brus slaket med eddik eller sitronsaft. Sikt melet i deler i samme bolle, bland godt. Bring til ønsket tetthet, plasser i en halvtime i et varmt rom.

Gjærfrie alternativer blander seg harmonisk med fete og saftige fyllstoffer.

Matlagingstips

• Selv mel av høyeste kvalitet må passeres gjennom en sikt før en eventuell deig eltes. I tillegg til å fjerne fremmede partikler, avslører denne handlingen de fulle egenskapene til produktet. Beriket med oksygen gir de fine partiklene luftighet og blandes lett med væsker for mindre klumping.
• Kom på jobb med godt humør, ellers er det stor sannsynlighet for å ødelegge produktene og forverre din egen tilstand.
• For at produktet skal få en rødrød, appetittvekkende skorpe, smøres overflaten av deigen med et rått egg blandet til det er glatt før varmebehandling.
• Hjemmelagde gjærpreparater som intensiv elting for hånd, i lang tid. Ved å opprettholde en varm atmosfære i rommet og følge anbefalingene gjennom hele tilberedningsprosessen vil du få et velfortjent resultat.
• For å sjekke beredskapsgraden, uten å ødelegge integriteten til kaken, stikk hull i den tykkeste delen med et tørt spyd eller en tannpirker. Hvis en stor mengde festende partikler forblir på overflaten av en tregjenstand, er det for tidlig å ta ut fatet, du må tørke det litt.

Utskiftbare deler

Disse ingrediensene kan væregratis å erstatte:

• Soda=sitronsyre.
• Eddik=sitronsaft.
• Animal fett (smør)=vegetabilsk (margarin, etc.)=majones.
• Melk=kokt vann.

Vi sorterte ut oppskrifter på paideig.