Hvordan bake rugbrød hjemme: ingredienser, oppskrifter, matlagings alternativer

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hjemmebakt rugbrød er mye bedre enn i butikker og bakerier. Forberedelsen kan virke vanskelig, men en slik innsats er fullt ut berettiget. Hvordan bake rugbrød hjemme? Nedenfor er oppskriftene på de mest interessante variantene av den.

Uavhengig av kokeinstruksjonene, kan du tilsette hvilket som helst pålegg i sammensetningen av ingrediensene. Eksperimenter gjerne med sesam-, gresskar- og solsikkefrø. Du kan strø dem på overflaten av brødet eller legge dem i deigen.

I tillegg passer mange typer rugbrød godt til svisker, tørkede aprikoser og til og med kandiserte frukter. I dette tilfellet blandes fyllstoffet med deigen, da det kan begynne å brenne seg på overflaten.

For å sikre en sprø skorpe på brødet bør du pensle det med vann før du setter det i ovnen. Hvis du vil ha mykt brød på alle sider, stek det dekket med folie.

Med spisskummen

Spummin og rugmelgi brødet en unik smak. I dette tilfellet trenger du ikke en brødmaskin - du kan gjøre alt manuelt. For å bake dette gjærde rugbrødet i ovnen trenger du:

• en og en halv spiseskje med gjær;
• 2 ss. varmt vann;
• en og en halv liter. h. s alt;
• en og en halv liter. Kunst. spisskummen;
• en og en halv kopp rugmel;
• 3 kopper hvetemel;
• maismel til dryss;
• 1/4 ts maisstivelse + 1/4 kopp vann.

laging av svart karvebrød

I en dyp bolle blander du gjær, vann, s alt, spisskummen og rugmel. Tilsett hvetemel et glass om gangen og elt til en deigkule som ikke fester seg til sidene av bollen. Deigen skal være myk, ikke hard, men skal holde formen uten å være for klissete.

Overfør den til en lett oljet stor bolle. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la heve til dobbel størrelse. Det vil ta omtrent 1 time.

Form deigen til et brød ved å strekke den først langs overkanten og deretter langs bunnen. Det skal se ut og føles som om du holder brødet med begge hender og snur deigen ut med tomlene. Gjør dette flere ganger til du har et fint, kompakt brød.

Strø et rent bord eller skjærebrett av tre med maismel. Ha det formede brødet i og la det heve i ytterligere 40 minutter.

Varm pizzabrettet eller bakesteinen innovn opp til 220 grader. Plasser en panne på nederste rille i ovnen.

Løs opp maisstivelsen i en kvart kopp vann. Varm opp i mikrobølgeovnen i 45 sekunder. Pensle toppen av brødet med denne væsken og skjær noen parallelle linjer over toppen.

Bak rugmelbrød i ovnen rett på steinen. Når du setter den i ovnen, sett en høy kar med vann i pannen plassert under. Det vil suse og sveve, så vær forsiktig. Lukk ovnsdøren og stek i 30 minutter.

Hjemmesurdeigsvariant

Mange bakeelskere har aldri prøvd å lage brød av rugmel i ovnen. For elskere av naturlige produkter er denne oppskriften perfekt. Han foreslår å bruke en hjemmelaget surdeigsstarter til rugbrød og ikke tilsette sukker. Du trenger følgende.

For surdeig:

• 2/3 kopp rugmel;
• klype gjær;
• filtrert vann.

For brød:

• 1 1/4 kopp rugmel;
• en halv kopp rugsurdeig;
• 200ml romtemperatur vann;
• 1 1/3 kopp rugmel (separat);
• 1 l. h. s alt;
• 150 ml varmt vann.

Hvordan lage naturlig brød?

Først og fremst må du begynne med å lage surdeig til rugbrød hjemme. Ta en ikke-metallbeholder, for eksempel en glasskrukke, og bland 2/3 kopp rugmel i den med en halv kopp filtrert vann ogen liten klype gjær. Dekk til og la stå i ca. 24 timer på et varmt sted (minimum 23 grader).

Etter 24 timer, tilsett samme mengde mel og vann, bland og la det trekke til den andre dagen. Gjenta denne prosessen i to dager til.

På den femte dagen er du klar til å starte oppskriften på surdeigsrugbrød. Det vil også ta mer enn én dag.

I en stor bolle blander du vannet med starteren. Tilsett mel (den første mengden fra ingredienslisten) og bland. La trekke i minst 8–10 timer eller over natten.

Etter denne tiden, tilsett resten av ingrediensene og bland. Forbered en brødform ved å smøre den med olje. Ha deigen i den. Glatt toppen og dryss med rugmel eller korn. Dekk til med lokk og sett på et lunt sted for heving. La det virke i ca 3-5 timer. Etter å ha hevet skikkelig, vil deigen berøre kantene på formen.

Hvordan baker du rugbrød i ovnen? Den må forvarmes til 220 grader. Ovnen er nødvendig i 25 minutter, dekket med aluminiumsfolie. Fjern deretter folien og stek i ytterligere 15-20 minutter. Ta ut av ovnen og la stå i formen i ca. 10 minutter, og flytt deretter over på en rist.

Det anbefales å vente minst 24 timer før du skjærer opp rugbrød - for å forbedre smak og tekstur. Når den er avkjølt, pakk den inn i aluminiumsfolie og sett til side i noen timer før servering.

dansk

Dansk nasjonal oppskrifthjemmelaget rugbrød innebærer også bruk av surdeig. Det tar vanligvis 2-3 dager å lage. Det finnes også en enkel versjon som reduserer gjæringstiden til 24 timer uten å måtte vente lenge. Denne surdeigsvariasjonen krever bruk av gjærøl. Øl og brød er lignende produkter fordi de tradisjonelt er laget av de samme ingrediensene: vann og korn. Alkoholen i brødet brenner av under den lange bakeprosessen ettersom ølet når en viss styrke og konsistens.

Brøddeig kan gjære i 24 timer i romtemperatur (eller 48 timer avhengig av hvor sur du vil ha den). Denne gjæringsprosessen nøytraliserer fytinsyren i korn, et naturlig stoff som binder næringsstoffer slik at kroppen ikke kan absorbere dem ordentlig. Gjæring av brøddeig øker dens næringsverdi og gjør den lettere å fordøye. Og selv etter at forretten er bakt, forblir den sur og aktiv, og blir bare sterkere med tiden.

Så, for denne rugsurdeigsbrødoppskriften trenger du følgende:

• 2 kopper varmt vann;
• 2 l. inkludert tørr aktiv gjær;
• 2 l. Kunst. sukker;
• 2, 5 kopper mørkt rugmel;
• 3/4 kopp universalmel;
• 1 3/4 kopp knust rugkorn;
• en halv kopp med hele rugkorn;
• 1 1/4 kopp hele linfrø;
• 1 1/3 kopp frøsolsikkefrø eller en kombinasjon av solsikkefrø, gresskarkjerner og/eller hakkede mandler;
• 3 l. h. s alt;
• glass mørkt øl;
• et glass kjernemelk eller kefir;
• havregrøt til topping.

laget danskbrød

Rør gjær og sukker i varmt vann og la stå i 10 minutter til væsken blir skummende. Bland alle de tørre ingrediensene i en dyp bolle. Tilsett gjærblanding, øl og kjernemelk. Rør med en mikser for å kombinere dem. Fortsett å slå på middels hastighet, elt en klebrig deig (den vil være veldig sta). Dette vil ta omtrent ti minutter.

Legg deigen i en veldig stor ikke-metallbolle med god plass (den vil boble). Dekk lett med matfilm og la stå på et lunt sted (i romtemperatur) i 24-48 timer, avhengig av hvor syrlig du vil at brødet skal være. Hovedkravet - sørg for å la deigen gjære i minst en dag for å sikre tilstrekkelig mengde absorbert væske.

Hvordan baker du dansk rugbrød hjemme? Kle en brødform med bakepapir. Forvarm ovnen til 190 grader. Hell all deigen i formen, trykk ned etter behov. Pensle overflaten med vann og dryss jevnt med havregryn.

Hvordan baker du rugbrød i ovnen riktig? Stek på midterste rille i 100-120 minutter, eller til midten erklar. For de beste og mest nøyaktige resultatene, bruk et øyeblikkelig avlest termometer. Kjernetemperaturen på brødet bør være rundt 96 grader.

La brødet avkjøles i fem minutter før du tar det ut av formen. Avkjøl helt før skjæring. Oppbevares i en lufttett beholder. For å forlenge holdbarheten anbefales det å sette brødet i kjøleskapet eller fryse det ned.

Gjærfritt brød med semulegryn

Dette gjærfrie rugbrødet er laget med semulegryn for en unik tekstur. Det er veldig enkelt å jobbe med en slik deig, fordi den viser seg å være moderat elastisk. Alt du trenger er:

• 1 kopp + 2L. Kunst. varmt vann;
• 1 l. Kunst. sukker;
• en og en halv liter. Kunst. olivenolje;
• en og en halv liter. Kunst. hakket tørket løk;
• en og en halv liter. h. s alt;
• en og en halv liter. Kunst. hvetegluten, valgfritt;
• et glass fullkornshvetemel;
• et glass rugmel;
• et glass semulegryn;
• valmue, sesam eller frø etter eget valg for strøing.

Hvordan baker du rugbrød med semulegryn?

Hvordan baker du rugbrød med semulegryn hjemme? Kombiner alle deigingrediensene i en stor bolle eller i bollen til en bakemaskin. Elt så deigen for hånd, med en mikser eller med en bakemaskin til den er klissete og smidig. La stå i en time for å la semulegryn svelle.

Sett det så til et rundt eller ov alt brød, legg på et lett smurt ellerstekeplate dekket med pergament. Forvarm ovnen til 200°C med rist i midten. Pensle brødet med vann og dryss over frøene du ønsker.

Å bake rugbrød med semulegryn tar 25-30 minutter. Dekk den med aluminiumsfolie etter 20 minutter slik at skorpen ikke er for tøff. Når brødet er ferdigstekt, skal et digit alt termometer satt inn i midten av brødet registrere 87°C.

Ta brødet ut av ovnen og legg det på en rist. Avkjøl helt før du skjærer i skiver. Oppbevar godt innpakket brød i romtemperatur i flere dager eller frys for langtidslagring.

Borodino-rugbrød

Borodino-brød er kjent som rugbrød med en lett søt smak av melasse og en lett aroma av koriander og spisskummen. For å tilberede den trenger du en surdeigsstarter, som må bløtlegges 8 timer før starten av tilberedningen av deigen. For dette trenger du:

• 75 gram rugsurdeig;
• 140 ml kaldt vann;
• 100 gram rugmel.

Bland starteren og vannet i en dyp bolle, tilsett deretter melet og rør til en løs blanding. Dekk til og la stå i romtemperatur i 12-24 timer.

Ingredienser for Borodino rugbrød krever følgende:

• 175 gram rugmel;
• 6 gram fint havs alt;
• 10 gram spisskummen;
• 10 gram korianderfrø;
• 1 l. timer med melasse;
• 130ml kaldt vann;
• forberedt forrett.

MatlagingBorodino brød

Åpne den gjennomvåte starteren. Det skal være boblende og lukte merkbart. Tilsett alle ingrediensene i en bolle og bland med surdeig. Samle blandingen sammen med hendene og rør i noen minutter til blandingen er jevn. Hvordan lage Borodino rugbrød?

Smør en rektangulær boks lett. Dryss en arbeidsflate lett med rugmel og legg deigen på den. Dypp den i mel og legg den i en form. La det heve i 2-3 timer (melet på overflaten begynner å sprekke når brødet er klart til steking).

Forvarm ovnen til 230°C ca 40 minutter før deigen er ferdig hevet. Sett brødet i ovnen, spray med vann. Dette vil gi den en fin sprø skorpe. Stek i 40 minutter, snu en gang halvveis i koketiden. Ta brødet ut av ovnen og ta det ut av formen. La det stå kaldt i 2 timer, men det er best å spise det dagen etter.

Curd rugbrød

I følge denne oppskriften kan du koke rugbrød med gjær i ovnen med tilsetning av cottage cheese. Den viser seg myk og elastisk, og sesamfrø og solsikkefrø gir en behagelig knase. For å forberede den trenger du følgende:

• glass varmt vann;
• 2 og ¼ l. Kunst. aktiv tørrgjær;
• et glass lyst rugmel;
• 4 l. h. sukker;
• en halv kopp cottage cheese;
• en og en halv liter. h. s alt;
• 2 og ⅓ kopp universalmel;
• frøsolsikke- og sesamfrø til topping.

Hvordan lage mat

Hvordan baker du rugbrød med cottage cheese hjemme? Kombiner gjær og varmt vann i en liten bolle, rør til det er oppløst. Dekk til og la dem gjære (5 til 10 minutter) til skum.

I en dyp bolle blander du rugmel, sukker og gjær. Bland med en mikser til du får en homogen masse. Dekk til og la stå i 20 minutter for å la rugmelet trekke til seg litt fuktighet.

Tilsett nå cottage cheese, s alt og universalmel. Bland, og deretter med en mikser, elt på middels hastighet til deigen begynner å tykne og bli jevn. Hvis du gjør dette for hånd, bruk en silikonspatel. Deigen blir en tett ball og begynner så å bli løs igjen. Form til et brød ved å dryss med mel på hendene for å øke elastisiteten til deigen. Ha i en oljet bolle, dekk med matfilm og la heve til dobbel størrelse, ca. 2 timer.

Smør nå brødformen. Kle den med bakepapir, som også legger et lag olje på. Bank på den hevede deigen og overfør den til den tilberedte bakebollen. Ikke bekymre deg for å gjøre den jevn eller strekke seg, det vil skje under det andre løftet.

Dekk på nytt med matfilm og la stå i ca. 1 time til dobbel størrelse. På slutten av den andre hevingen, forvarm ovnen til 175 C.

Strø frøene over brødet(pensl dem med litt vann hvis de ikke fester seg) og sett pannen på nederste rille i ovnen. Stek dette deilige rugbrødet i ovnen i 35-40 minutter til de er gyldenbrunt på toppen, dekk med folie hvis det blir for mørkt.

Sett til avkjøling i 10 minutter, fjern deretter forsiktig fra formen og la avkjøles helt før du skjærer i skiver. Brød holder seg godt i romtemperatur én natt på et varmt sted og i kjøleskap i 3-4 dager.