Hvordan bestemme styrken til vin hjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Amatørvinmakere tenker veldig ofte på hvordan de skal bestemme styrken på vinen etter at de har mottatt en ferdig drink. I denne artikkelen skal vi se på hvordan du kan gjøre det hjemme. En rekke metoder presenteres, både moderne og eldgamle. Hvilke enheter og metoder er mest effektive, og hvilke er til liten nytte, og det er bedre å nekte dem?

Først, la oss bli kjent med de generelle begrepene vinproduksjon for å få en ide om hva som står på spill. Først av alt er det verdt å si at det er umulig å bestemme den absolutte nøyaktigheten til festningen. For eksempel, på industrielle etiketter, angir produsenter denne indikatoren som 12-13% eller 15-18%. Spredningen er spesielt merkbar i tørre viner. Dette eksemplet peker på det faktum at selv i produksjon er ikke festningen beregnet med sikkerhet. For øyeblikket er det mange måter og enheter som lar deg bestemme festningen.

Festningsvin

Enhver eier som behandler gjester med vin, ønsker å vise at han er perfekt kjent med vinproduksjon,varianter og styrken til drikken. Alt dette er ikke bare av inaktiv nysgjerrighet. Styrken på vinen hjemme indikerer nøyaktig hvilken sort den tilhører. Alkoholinnholdet måles i prosent (av den totale væskemengden). Hver variant har sin egen indikator.

• Halvtørre og tørre viner har et nivå på 9-12%.
• Dessert og forsterket - 15-18%.
• Sherry er opptil 24 % ABV.
• Halvsøte viner - 18-22%.

Festningen, som populært kalles grader, avhenger direkte av sukkerinnholdet. Jo høyere den er, jo høyere grad og søtere vin.

Det er bra når alt dette allerede er skrevet på etiketten. Men hva om vi unner gjestene med hjemmelaget vin? Ulike vinprodusenter kommer til unnsetning.

Interessante fakta

Vin regnes som en alkoholholdig drikk som er oppnådd ved gjæring. Den kan lages av forskjellige frukter, men druer (tekniske vinsorter) egner seg best til dette. Styrken på vinen avhenger uansett av sukkermengden.

Vinsorten er forskjellig fra bordsorten: den er søtere, mindre, har alltid en stein. Drueklaser modnes hele året og folk høster: på den nordlige halvkule fra august til oktober, og på den sørlige halvkule fra midten av vinteren (februar) til april.

Høst (år) tilsvarer årgang. Ikke-årgangsviner lages ved å blande flere årganger.

Variety viner lages direkte fra en enkelt variant.

Blended er en blanding av flere varianter.

I varme strøkviner er laget med en roligere smak, drikker fra nordområdene har mer syrlige nyanser.

Nøkkelegenskapene til vin

Vurderer smaken av vin, hver kjenner vurderer fem tegn:

• acidity;
• søthet;
• styrke av vin;
• aktivitet;
• tannin-innhold.

Surhet. Nøkkelelementet er syre, som bestemmer skarpheten, smaken og surheten til drikken. Druer inneholder slike nyttige syrer som vinsyre, sitronsyre og eplesyre. Jo bedre druene modnes, jo lavere blir surheten. Av denne grunn er vinen oftere sur i de nordlige regionene, hvor vinstokkene kanskje ikke alltid er helt modne.

Søthet. Denne indikatoren påvirkes av restsukker. En som ikke har blitt omdannet til alkohol under gjæring. Kvantitetsmessig inneholder en tørr vin (glass) omtrent en halv teskje sukker. Interessant nok, hvis to drinker har samme nivå av sødme, vil lavere surhet gjøre at vinen smaker søtere enn høy surhet.

Festning. Under gjæringsprosessen dukker det opp alkohol: gjær omdanner sukker til etanol. I noen tilfeller avbrytes gjæringsprosessen ved å tilsette ferdig alkohol, slik at vinen forsterkes. Det er alkohol som leverer alle aromaene og luktene av drikken til nesen vår. Det er også nødvendig for konsistens, viskositet. Vi kjenner festningen ved temperatureffekten, varmen som oppstår først i munnen, deretter i svelget. Hvordan bestemme styrken til vin, vil vi fortelle nedenfor.

Teality. Dette begrepet er oftebrukes av eksperter for å bestemme karakteren til en vin. "Fyldig", "lett" vin har sitt eget nivå av syre, sødme og styrke. Den totale poengsummen kan variere fra veldig lett til intens.

Tannin-innhold. En naturlig polyfenol (tannin) som finnes i planter. Den finnes i bærgropene, i skinnet, og den finnes også i en tretønne. Drue tanniner er høye i antioksidanter. Nye aldrende fat frigjør mer tanniner enn gamle som allerede er brukt. Tanniner påvirker astringensen til drikken. Det er flere av dem i rødvin, fordi under produksjonen fjernes ikke skallet fra druene. Slik vin blir syrlig, snerpende, etterlater en sur smak og tørr munn. Oftest anbefales det å spise det sammen med mat (kjøttretter, oster, pasta).

Den gamle måten å bestemme festningen på

Vinproduksjon begynte å bli engasjert i menneskeheten lenge før eksakte vitenskaper ble publisert. Måleinstrumenter som bestemmer grader dukket ikke opp umiddelbart.

Den ferdige vinen ble gitt for å smake på den utvalgte. Hvis en person likte smaken, og samtidig ble han full, ble drikken ansett som klar. Styrken til tørr vin var vanskeligere å fastslå, den skulle være behagelig, lett og samtidig «ikke berusende».

Ikke alle ble klarert til å bestemme det avgjørende øyeblikket: slik at vinen ikke skulle gjære, men heller ikke tas ut av produksjon på forhånd.

I dag er denne metoden selvfølgelig utdatert, den er ineffektiv. Erfarne smakere vil kunne bestemme kvaliteten fra ensvelget. Vel, hvis det ikke er noen profesjonelle i miljøet, vil spesielle enheter og ulike metoder hjelpe.

Refractor method

Denne metoden gjør det mulig å beregne styrken på vinen. Vi har allerede nevnt at det avhenger av tilstedeværelsen av sukker i oppskriften. Denne direkte sammenhengen kan uttrykkes matematisk. Når du vet hvor mye sukker som finnes, vil det være fullt mulig å beregne festningen.

Gradene som oppnås under gjæringen er korrelert med sukkerinnholdet i den opprinnelige vørteren i forholdet 1/6. Så, 1% sukker vil til slutt gi oss 0,6% (eller grader) alkohol. Det følger at for å få tørre drikker er det nødvendig at vørteren har et sukkerinnhold på 24%.

Men nivået av sukkerinnhold kan bare bestemmes nøyaktig ved hjelp av den refraktometriske metoden. Dette krever et refraktometer og en kvalifisert kjemiker.

En rimeligere og enklere metode har lenge blitt oppfunnet, som også kan brukes i hjemmet.

Beslutning av en vinmaker

Hvordan måle styrken til vin uten å ty til kompliserte metoder? En nøyaktig enhet, som kalles et vinometer, vil hjelpe. Målte inndelinger påføres den, en trakt er plassert under, hvor du må helle litt vin. Det er flere krav for en nøyaktig definisjon:

• Vin må helles forsiktig for å unngå skum og bobler.
• Fyll kapillæren gjennom en trakt, noen dråper bør renne ut fra motsatt side.
• Utfør manipulasjoner raskt, men tydelig. Apparatet må ikke bli varmtvarme hender.
• Plasser den fylte vinmåleren på et flatt underlag med trakten ned. En liten mengde kan lekke fra fartøyet.
• Tallet der det nedre væskenivået stoppet og viser alkoholgraden til vinen.

Bestemmelse med hydrometer

Alkoholometer er en av typene hydrometer. Graden bestemmes av tetthetsindikatorene. Måleprosessen med en slik enhet er ganske enkel.

• Minst 200 ml drikke må helles i målesylinderen.
• Den nedre menisken er i øyehøyde.
• Enheten senkes forsiktig ned i væsken. For å stabilisere svingningene må du vente i 30 sekunder.

Hvis enheten ikke gir resultat, så er den kanskje ikke designet for en slik festning. Av denne grunn kjøper noen flere hydrometre med forskjellige måleområder.

Det finnes en annen type - digitale hydrometre. De måler alkoholinnholdet mer nøyaktig, men samtidig er det nødvendig å strengt observere temperaturregimet. Drikken bør ikke være kaldere enn 20 grader Celsius. Den største ulempen med enheten er dens imponerende pris.

Hvordan bestemme styrken til hjemmelaget vin. Analytisk metode

Det er tider når det ikke er noen instrumenter for hånden, men det er nødvendig å beregne festningen. I dette tilfellet vil en metode komme til unnsetning, hvor beregningene gjøres manuelt.

Hvis du på forhånd vil vite styrken på vinen du skal tilberede i grader, gjør beregningene i begynnelsen av kokingen.

Så, hvis i etten liter vørter vil ha 22 gram sukker, så vil du til slutt gi en styrke på 1%. Når du kjenner til sukkerinnholdet i druesorten, så vel som mengden sukker som skal tilsettes mosten, kan du på forhånd planlegge styrken til den fremtidige drikken. På denne måten kan du justere graden av drikken, du kan gjøre den tørr eller forsterket. Jo mer sukker, desto større grad av sluttresultatet.

Konklusjon

Vi har gjennomgått de mest populære metodene for hvordan du kan sjekke styrken til vin hjemme. Det er noen andre måter å bestemme graden på. Men mange av dem forårsaker en rekke tvister blant vinprodusenter. Beregningsmetoder, smaking og ved hjelp av instrumenter anses generelt som optim alt. Hver vinmaker streber etter å bringe produksjonen av drinken sin til perfeksjon, bruker forskjellige oppskrifter for å lage vin, velger de beste resultatene. Samtidig, for å bestemme festningen, prøver han også å finne de mest nøyaktige måtene, selv om han må handle ved prøving og feiling.