God port: anmeldelse, produsenter, hvordan bestemme kvaliteten

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Portugal har lenge vært kjent for produksjon av vin og dyrking av druer av ulike varianter. I tillegg til portugisernes prestasjon i fotball, har dette landet fått verdensomspennende anerkjennelse som et sted for produksjon av god portvin. Drikkens historie har mer enn ett århundre, den er kjent for sin styrke og smaksrikdom.

I motsetning til hva man tror, kan en god portvin lett skilles fra enhver annen vindrikk. Dens særegenhet er sterk smak, rik farge og lys bukett. Avhengig av hvordan porten er laget, kan det variere fra produsent til produsent. I dag tappes drikken over hele kloden, men fortsatt er hjemlandet Portugal. Det er der du kan smake den ekte frodige og rike smaken av portvin.

History of Port

I hagene på den iberiske halvøy har folk dyrket druer og laget vin siden antikken. Det er kjent at disse regionene var kjent for vinproduksjon så langt tilbake som det 4.-5. århundre f. Kr. Etter ankomsten av grekerne, og senere romerne, ble produksjonenbare blomstret.

Breden av elven Douro er fødestedet til portvin. Denne drikken er laget av visse druesorter, de klimatiske forholdene i Portugal favoriserer veksten av vintreet og dannelsen av klaser med bær.

Under det portugisiske kongedømmets storhetstid på begynnelsen av det andre århundre ble det etablert eksport av viner, som ble behørig verdsatt av landene på det europeiske kontinentet.

Portvin i sin vanlige ytelse dukket opp mye senere. Fra andre halvdel av 1600-tallet undertegnet England og Portugal en rekke traktater, hvis resultater var et nært militært og kommersielt samarbeid. Britene anerkjente den portugisiske porten som god, og i mange år ble den en av favorittdrinkene til innbyggerne i Foggy Albion.

Etter at handelsforbindelsene med Frankrike ble undertrykt i 1664 av den engelske kronen, måtte kjøpmenn lete etter nye leverandører av gudenes drikke. Så portugisiske viner treffer hyllene til engelske butikker i hele sitt sortiment. Sterke viner fra Dourodalen ble mest verdsatt av forbrukere, og det er her god portvin produseres den dag i dag.

Opprinnelsen til navnet

Vingårdene av variantene som trengs for produksjonen var lokalisert i det indre av landet, noe som gjorde transport vanskelig. For å levere en verdifull last til England ble den først sendt med vanntransport nedover elven til havnebyen Porto. Så navnet på drinken ble dannet fra uttrykket Vinho do Porto, det vil si "vin fra Porto", men britene på sin egen måtemerket vinen som portwein. Den første registreringen av transport av et parti av denne typen vin ble laget i 1678.

Alkohol og portvin

Portvin med en smak kjent for moderne forbrukere dukket opp noe senere. Under transport kunne vinen miste egenskapene sine og forringes, så produsentene tilsatte mer druesprit i beholderen.

I andre halvdel av 1700-tallet gikk salget av portvin kraftig ned, dette skyldtes det økte antallet forfalskninger av den edle drikken. Engelske forbrukere begynte å nekte et produkt av lav kvalitet. Etter inngripen fra regjeringen i prosessen med produksjon og transport av sterk vin, har etterspørselssituasjonen forbedret seg betydelig. Port vendte tilbake til sin fordums glans av en god, sterk vin laget av druer. Det ble også innført tiltak for å avgrense vingårder i ulike deler av landet. Bare vinhos de feitoria-viner av høy kvalitet ble eksportert, resten var bestemt til å forbli i landet.

Viktig er også produksjonen av glassflasker, som ble etablert på slutten av 1600-tallet. Dette lettet i stor grad leveringen av verdifull last til kysten av England.

Produksjon av sterkvinsdrikk

Druene, som vokser i det tørre og varme klimaet i Portugal, anses som ideelle for produksjon av god portvin. Høstes for hånd i midten av september, samt for fremstilling av alle typer vin.

Drueklaser er ikke forskjellige i store størrelser, som bær. Skallet er tett, variantene er mørke. Vinstokker av forskjellige typer dyrkes separat fra hverandre, men senere blir de formet til én blanding.

Hver type bær har sine egne egenskaper, er forskjellig i sødme, smaksrikdom og aroma. Sammen utgjør de et utmerket råmateriale for en god portvin.

Det er flere trinn i å lage vin, hvorav det første innebærer knusing av bær på store steinplater. Dette er en slags granittplater - lagars. Knusing skjer på samme måte som i uminnelige tider produksjon av vin, ved hjelp av føttene. Hardere klaser med druer kuttes i neste produksjonstrinn.

I prosessen med stormløp følger arbeiderne en bestemt teknologi, hver av dem er engasjert i arbeidet som er tildelt ham. Viktig i prosessen med gjæring av druer er plasseringen av skallet til bærene over den knuste massen. Slik dannes den nødvendige drivhuseffekten, varme frigjøres og vinblandingen starter gjæringsprosessen. Etter noen timer frigjøres tanniner, fargepigmenter, alkohol og aroma fra skinnet. Stadiet med fri gjæring kalles "fri", fra øyeblikket av stabling og knusing starter en uavhengig prosess for å danne drikken.

Etter at druesaften er gjæret, helles den i en beholder og tilsettes vinalkohol med en styrke på 77 %, forholdet mellom tilsetningsstoff og vin i den klassiske versjonen er 115 liter per 435 liter. Takket være alkohol stoppes arbeidet med vingjær og drikkens sødme bevares.

Tony

Før du velger en god port, må dubestemme dens type og kategori. Det er to av dem tot alt:

• tony;
• ruby.

Det er en enorm forskjell mellom dem i kompleksiteten til produktmodning. Så det siste stadiet av modning av Tony finner sted i trefat og rubin på flasker.

Produksjonen av Tony portvin utmerker seg ved modning av vin på enorme fat, som har et volum på omtrent 600 liter, laget av tre.

Det finnes følgende typer portvin:

• Tony - i alderen tre år.
• Tony Reserva er en original portugisisk portvin med toner av druer og lagret i en trefat i seks år.
• Tony er 10, 20, 30 og 40 år gammel. Jo eldre vinen er, jo dyrere er den.
• Coleita - portvin kan være over hundre år gammel, mens den lagres på fat i omtrent syv år.

Ruby

I glassbeholdere oksiderer ikke vin, dens farge, originale smak og aroma bevares. Drikkekategorien er preget av mindre eksponering og verdi. Prisen på portvin kan også være forskjellig avhengig av druesortene og lagringsperioden. Distinguish:

• billig rubinport, det er en blandet variant og fungerer vanligvis som vin som ikke lagres;
• portvin rubinreserve - har en større metning av smak og konsentrasjon, har også en lav pris;
• etter to år på fat og tre år på flaske gir en blanding av tre gode druerportskorpe;
• vin med tett konsistens med en fyldig smak, som infuseres i et fat i seks år, kalles "late bottle vintage";
• vintage single quinta - høyt alkoholinnhold for viner og rik smak og bukett;
• Den mest verdifulle i rubinkategorien er årgangsportvin - etter lagring i mer enn to år på fat modnes den på flaske, perioden kan vare opptil flere tiår.

Branko

Mellomkategorien mellom ruby og tony er branco. Den har sine egne egenskaper i fargen, drikken kalles "hvit portvin".

Kunsten å drikke portvin

Porto serveres med kjøtt, gourmetsnacks eller desserter. Nøtter og frukt passer også godt til drikken. Som aperitiff er det kun Branco-vin, fra lette varianter, som egner seg.

Så, hvordan drikker man portvin riktig? Det er viktig å observere noen av nyansene ved lagring og servering av vin. Flaskene lagres strengt i horisontal posisjon, dette gjør at drikken beholder sine spesielle smaksegenskaper. Hvis drikken er vintage, bør du forsikre deg om at det allerede er dannet sediment på undersiden av flasken før du drikker, og først deretter fjerne korken. Før den helles i glass helles vinen forsiktig i en egen karaffel til den setter seg. Hvitvin serveres vanligvis kjølt, mens røde portvin serveres ved romtemperatur.

Til portvin brukes glass med avrundet bunn og innsnevring øverst, slik at du kan kjenne alle notene til buketten. Tulipanformede glass fylles med en tredjedel,deres kapasitet er 220 ml.

Krimportvin

Sterk vin har blitt allestedsnærværende. I alle land hvor det dyrkes druer, er det produksjon av denne drikken. Hvordan portvin lages i Portugal er beskrevet ovenfor, men Krim-halvøya har sine egne regler for vinproduksjon. De er diktert av klimaet i regionen.

Teknologien ligger i at Krimportvinen lages i etapper:

• høsting og kutting, med lyse og mørke bær;
• vørtergjæring;
• tilsette alkohol til blandingen;
• gjennom hele den varme sommeren står en tønne vin og alkohol i strålende sol, hvoretter den overføres til en kjølig kjeller;
• i flere år fortsetter drikken å gjære og trekke, deretter tilsettes mer alkohol for å stoppe gjæringen;
• helt på slutten filtreres porten og tappes på flaske.

Crimean Port er spesielt verdsatt, lagret i omtrent fem eller seks år. Styrken på vinen er ca 17–18 grader, sukkerinnholdet er fra 9,5%.

Mange av portene som tappes på Krim har en spesiell blanding. Selv om det er drikker for produksjon som bare én druesort brukes. Disse inkluderer Massandra, rød portvin Livadia og hvit Surozh.

Populær drink

På territoriet til det tidligere Sovjetunionen var portvin med det berømte navnet "777" så populær at det var han som ledet pyramiden for alkoholsalgprodukter.

En vanlig vindrikk inneholder fra 17 til 19 grader og sukker i fra 5 til 10%. Prosentandelen varierer fra produsent til produsent. Denne typen portvin produseres fortsatt i dag, dens særegne er at den tilsettes sin høyverdige konjakk på en direkte måte.

Prisen på portvin "777" spilte en viktig rolle i populariteten. Drikken var rimelig og møtte alle behovene til forbrukeren, den var sterk og behagelig på smak, og hadde også en karakteristisk vinbukett.

I dag bør du være ekstremt forsiktig når du kjøper billige alkoholholdige produkter. "Portvin 777", hvis pris er lavere enn prisen per flaske fra kjente produsenter, kan vise seg å være en banal forfalskning. I tillegg til skuffelse over smaken av produktet, er det en risiko for å skade helsen din ved å drikke vin av lav kvalitet.

Hvordan velge en god portvin?

Før du kjøper sterkvin, bør du gjøre deg kjent med de anerkjente produsentene av dette produktet. Det viktigste med å velge en god portvin er at ekte portvin fortsatt kun lages av druer dyrket i Portugal. Derfor, uavhengig av kvaliteten og kostnadene for analoger produsert på Krim eller i Armenia, kan den riktige drikken bare lages i Portugal. Det er mange retningslinjer for å bestemme kvaliteten på vin, men den viktigste er å bestemme produksjonsstedet for drikken.

De viktigste produsentene av drikken er:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Blant Krim-produsentene av den berømte drinken er:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Du kan bestemme kvaliteten på portvin ut fra fargen, hvis glasset på flasken tillater det, informasjon om produsenten og tilstedeværelsen av sediment.

Ladrede viner har alltid en behagelig aroma uten den harde lukten av alkohol. Smaken av drikken er sterk og rik. Fraværet av alkoholurenheter i en klar mengde kjennetegner kvaliteten på produktet.

Anmeldelser

Blant kjennere av sterk vin er det både menn og kvinner. Portvin utmerker seg ved bukettens rikdom, styrke og lyse smak. De som har prøvd en portugisisk drink eller en god Massandra rød portvin legger igjen anmeldelser som en edel drink verdig oppmerksomhet. Men prisen på denne portvinen er litt lavere enn for europeiske motparter.

En god portvin passer til festmåltider av alle typer og nivåer, og flasker vin blir ofte presentert som gave.

Port i cocktailer

Som en uavhengig drikk har sterkvin en utrolig smak og blir satt pris på av mange. Men det kan også nytes sammen med andre kosttilskudd. De mest kjente cocktailene med tillegg av portvin er: "Broken Spur", "Autumn Equinox", sjokoladecocktail, "Devil" og andre.

Portvin er kombinert med søte siruper, sitrusjuice, alkoholholdigvermut og brennevin. Som et høydepunkt tilsettes sitron-, appelsin- eller kirsebærskall til den tilberedte drinken. Cocktailer serveres kjølte, ofte med isbiter.