Fransk myk ost reblochon: smak, egenskaper, anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Reblochon-ost er en myk modnet ost med "vasket skall" laget i Savoie-alperegionen av rå kumelk. Den har sin egen betegnelse AOC (oversatt til russisk - innfødt kontrollert navn).

Reblochon ble først laget i Tone- og Arly-dalene, i Aravis-massivet. Tone er fortsatt sentrum for produksjonen av dette produktet. I dette området produserer mange hjemmelagde ysterier det. Fram til 1964 ble reblochon også produsert i de italienske regionene i Alpene. Deretter ble italiensk ost solgt i synkende kvanta under navn som Rebruchon og Reblò alpino.

Historie

Navnet på dette produktet kommer fra ordet "reblocher", som bokstavelig t alt betyr "trykk gjentatte ganger på kuens jur". Dette refererer til praksisen med å holde tilbake noe av melken fra den første melkingen. På 1300-tallet beskattet godseierne fjellbønder basert på mengden melk besetningene deres produserte. Derfor fullmelkte ikke bøndene kyrne før grunneieren målte melkemengden. Melken som blir igjen i dette tilfellet er mye tykkere og mer næringsrik. Det er tradisjoneltbrukes av melkepiker til å lage sin egen ost.

På 1500-tallet ble osten også kjent som fromage de dévotion (religiøs-tradisjonell ost) fordi bønder tilbød den til karteusermunkene i Thon-dalen i bytte mot å velsigne eiendommene deres.

Funksjoner

Fransk reblochon-ost er et mykt modnet produkt som tradisjonelt er laget av rå kumelk. For produksjon av dette produktet er melken som kommer fra Montbéliarde, Tarentaise og Abondance kyr best egnet.

Denne osten er klassisk assosiert med ideen om naturlighet. Reblochon de Savoie, produsert i Savoie av bønder, er av meget høy kvalitet. Om sommeren fôres dyrene med gress, og om vinteren med høy, som gir melken en naturlig smak. Lokale bønder følger de tradisjonelle reglene for produksjon og modning. Den tynne planken av granved som osten modnes på gir naturlig fuktighetsregulering.

Dette produktet er laget av hoder som er 14 cm i diameter og 3-4 cm tykke. Ost har en myk midt i en vasket skorpe. Hvert hode veier i gjennomsnitt 450 gram. Som bevis på at den er godt modnet i en luftkjeller, er skorpen alltid dekket med en tynn hvit mugg. Den beste tiden å nyte denne osten er mellom mai og september etter at den har blitt lagret i seks til åtte uker. I følge gourmetanmeldelser er den også utmerket fra mars til desember.

Hvordan er det laget?

For å lage Reblochon-ost varmes melk opp i en enorm kobberkjele og deretter tilsettes løpe for å støpe den. Den resulterende ostemassen kuttes til størrelsen på et riskorn og presses deretter. I denne formen legges den ut i former foret med gasbind, som lar mysen renne av (den brukes deretter til å lage smør). Cottage cheese legges ut i skjemaer manuelt. Den får stå i en halvtime, så snus den og legges i de samme beholderne.

På dette stadiet settes røde eller grønne markører inn i hodene. De resulterende ostene presses deretter med en 2,2 kg støpejernsvekt plassert på toppen av hver form.

Produktet dyppes kort i s altlake og oppbevares i minst 4 uker ved 16°C. I løpet av denne tiden snus ostene annenhver dag og vaskes med myse. I noen tilfeller oppbevares de i 6 til 8 uker.

Produkttyper

Produksjonen av reblochon, som i all produksjon av myke franske oster av kjente merker, følger strengt reglene for beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Det er imidlertid to typer produkter som kan identifiseres med fargen på etiketten på pakken (grønn eller rød). De er forskjellige som følger:

• Ost produsert på gårder i hjemmemeierier, gjenkjennelig på grønne etiketter.
• Reblochon produsert av store fabrikker er merket med et rødt klistremerke.

Disse etikettene er laget av kaseingranulat,som garanterer opprinnelsen til reblochon. Takket være dem kan du være sikker på originaliteten til produktet. Etiketten inneholder navnet på produsenten og batchnummer, samt produksjonsdato. Siden de er laget av kasein, kan de spises med skallet.

Hvordan smaker det?

Produktet har en nøtteaktig smak som forblir i munnen etter at det myke og glatte midten er spist. Smaken av reblochon-ost er overraskende lett, uten astringens eller ettersmak av fermenterte elementer. I stedet er den relativt myk, og blir først styrket etter at du har spist skorpen. Midten ligner i konsistens på en tykk rå deig. Ifølge noen anmeldelser etterlater den ikke bare en nøtteaktig, men også en fruktig ettersmak.

Den har en særegen lukt som skremmer bort mange kjøpere. I sannhet er den myke midten ikke like luktende som den milde, harde skorpen. I snittet lukter det bare litt gjær.

Den er kjent i matlagingen som en viktig ingrediens i tartiflette, en savoykålgrateng laget med poteter, bacon og løk. I tillegg tilberedes tradisjonell fransk løksuppe med den, samt mange gryteretter og suffléer.

Reblochon bør oppbevares hjemme på et kjølig sted (10-12°C). Det er best å spise det innen 10 dager etter kjøp. La produktet stå i romtemperatur i to timer før du spiser. Reblochon ost er perfekt til vinterretter, spesielt bakte. Som et frittstående produktkan kombineres med mange typer brød og franske viner. Som regel er dette hvite varianter av en edel drink. Den er også veldig god med nøtter eller tørket frukt (som fiken, rosiner eller aprikoser).

tradisjonell bruk

Tilberedning av ulike varme retter fra reblochon-ost er vanlig i hele Savoy. For å gjøre dette bakes et helt ostehode til det er smeltet. Tradisjonelt ble dette gjort i en dedikert ovn, selv om dette sjelden sees i dag. Deretter serveres den smeltede osten med kokte poteter. I følge noen oppskrifter tilsettes rømme i osten.

Bacon, spekemat, pølse eller skinke tilsettes ofte i kombinasjonen bakt ost og poteter. Agurker og syltet løk tilsettes som lett tilbehør.

Selg begrenset

Interessant nok er reblochon-ost forbudt i USA da den er laget av upasteurisert melk og ikke har blitt modnet tilstrekkelig til å oppfylle lokale helseforskrifter.

I Russland er det for tiden forbud mot import av oster av europeisk opprinnelse, så det er problematisk å kjøpe en ekte reblochon. Imidlertid er dens analoger av innenlandsk produksjon til salgs. Selvfølgelig kan de ikke erstatte originalproduktet fullt ut, men de vil tillate hver husmor å overraske husholdningen med en deilig og uvanlig rett.