Hvordan lage kjøttbuljong: tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hjemmelaget russisk mat er utenkelig uten velduftende, deilig kjøttbuljong. Den brukes som en uavhengig rett, som grunnlag for supper, i tilberedning av sauser, grønnsaksgryter, frokostblandinger, saus, gelé. Ved hjelp av en sterk buljong gjenoppretter de styrke etter en sykdom, de behandler hoste og forkjølelse, de varmer en frossen person.

Oppskriften på kjøttbuljong er enkel og tilgjengelig selv for en nybegynner kokk. Noen ganger lar imidlertid uvitenhet om noen av nyansene deg ikke lage en god kjøttkraft. Det viser seg enten overskyet, eller vannaktig, eller ikke krydret og rikt nok. For å unngå feil er det nok å følge noen få enkle regler, hvis overholdelse garanterer et kvalitetsresultat.

retter

Kjøttbuljong tilberedes sakte, den skal varmes jevnt opp, så tykkveggede gryter eller gryter er ideelle retter. De skal være store nok til å passe til et stort kjøttstykke og flere liter vann. Væsken bør heller ikke helles helt til toppen, ellers vil den, når den koker, renne over og sprute ovnen eller oversvømme brannen.

Kjøtt

Bouillon er laget av en rekke kjøtt:lam og svin, kalv og kylling, kanin og kalkunkjøtt. Fra fruktkjøtt og bein. Videre er rikdommen til buljongen gitt av gelerende stoffer som finnes i bein, brusk og filmer, så de trenger ikke å fjernes. Det er best å ta kjøtt fra bryst eller rygg, ribbe, rumpe, rumpe, skulder eller skaft.

Kvaliteten på kjøttet bestemmer smaken på buljongen. Det deiligste er hentet fra ferskt kjøtt. Hvis det bare er frosset, må det tines i henhold til reglene: bringe det gradvis til romtemperatur, uten å bruke varmt vann eller en mikrobølgeovn til dette. Før tilberedning blir kjøttet forvasket i kaldt vann for å fjerne overflødig blod fra overflaten. Noen husmødre legger kjøtt i vann i flere timer.

Vann

Kvaliteten på vannet er like viktig for smaken på buljongen som kvaliteten på kjøttet. Det beste valget: brønn eller nøkkel. Men i byen er det problematisk å finne en. Derfor kan du kjøpe rent flaskevann eller bruke filtrert vann. Vann tas med en hastighet på to til tre liter per kilo kjøttprodukt. Selv om dette tallet ikke er fast. Alt avhenger av hva slags utgang du ønsker. Jo mer vann, jo tynnere og friskere kjøttkraft.

Røtter, krydder og velduftende urter

Røtter gir buljongen en fyldig grønnsakslukt og får den til å smake rikere. Det klassiske settet med røtter er selleri, løk og gulrøtter. De kan stekes lett i ovnen eller sauteres i panne, da får buljongen røykaktige toner. I tillegg til disse tre grønnsakene, brukpastinakk, purre, neper, hvitløk.

Krydder og velduftende urter tilsettes buljongen noen minutter før kokeslutt. Så de er ikke helt fordøyd, men de har tid til å gi opp smaken helt. Nesten ingen buljong er komplett uten svarte og allehånde erter og laurbærblad. Andre krydder tilsettes kun etter smak. Hver familie har sine egne preferanser, som bestemmer valg av krydder. Bruk friske og tørre duftende urter: dill, timian, persille og andre. Urter kan bindes i bunter og legges i vann for å gjøre dem lettere å fange.

Hvordan lage kjøttbuljong: generelle prinsipper

• Vask ferskt eller skikkelig tint kjøtt og legg det i en gryte med rent vann. Omtrent to til tre liter vann per kilo kjøtt. Men væsken skal ikke nå helt til kanten av fatet, ellers vil den sprute ut ved koking. Vannet må være kaldt. Det er et kulinarisk aksiom: du trenger en buljong - kjøttet legges i kaldt vann; du trenger kokt kjøtt - det legges i kokende vann.
• Sett oppvasken på bålet. Når vannet begynner å koke, vises skum, det må fjernes umiddelbart med en hullsleiv eller skje. Hvis skummet ikke fanges opp i tide, vil det synke til bunnen og svekke utseendet og smaken på buljongen. Overflødig fett og skum på veggene kan enkelt fjernes med et papirhåndkle eller et håndkle. Under på bildet - kjøttbuljong på kokestadiet.

• Reduser varmen til et minimum, vannet skal knapt koke, i denne modusen vil kjøttet gi ut mer fullstendig inneholdt i detekstrakter og nyttige vitaminer. Og la lokket stå på gløtt slik at fuktighet ikke kondenserer på det, som når det kommer tilbake i buljongen, ødelegger smaken.
• Omtrent en halvtime før slutten av tilberedningen, ha røttene i en kjele og s alt etter din smak eller med en hastighet på en teskje s alt per liter væske.
• Fem minutter før du slår av brannen, tilsett laurbærblad og andre krydder.
• Fang grønnsaker etter koking og kast. Sil kjøttbuljongen om ønskelig. Da vil den garantert ikke inneholde fragmenter av bein, krydder og grønnsaksrester, som for eksempel løk. I tillegg vil det bli mer oversiktlig.

Hvor lenge skal jeg lage mat?

Steketiden avhenger av valgt kjøtt og ønsket rikdom på buljongen. Den raskeste måten - en og en halv time - er kokt kanin, mørt kalvekjøtt, fjærfekjøtt. Buljong fra bein, røkt kjøtt og storfekjøtt kokes lengst - omtrent tre timer; fra svinekjøtt - to og en halv time; fra lam - to timer. Det anbefales ikke å fordøye buljongen, ellers blir smaken dårligere. Beredskapen kan bestemmes av kjøttets tilstand: fibrene skilles lett fra hverandre og fra beinene.

Sterk kjøttbuljong med ulempe

Ingredienser:

• kjøtt - 500 gram;
• løk, gulrøtter - en hver;
• grønt - etter smak;
• s alt - 1,5 ts eller etter smak;
• kjøttdeig - 300 gram;
• egg - 1 stk;
• vann - 1,5-2 liter.

Vask kjøttet eller la stå noen timer i kaldt vann. Ha den så i en gryte medkaldt vann. Kok opp og øs forsiktig ut eventuelt skum som dannes. Tilsett s alt og røtter en halvtime før slutten av tilberedningen. Umiddelbart etter røttene helles en fyr i pannen. Den er laget av en blanding av eggehvite, kjøttdeig og noen spiseskjeer vann eller buljong. Fyren krøller seg raskt sammen i den kokende buljongen, lysner den og synker til bunnen.

Tilsett krydder og urter noen minutter før slutten av tilberedningen. Skru så av varmen, fisk ut kjøttet og sil forsiktig av buljongen. Kast grønnsakene, og quickdraw kan gis til et kjæledyr eller brukes i en gryte eller kjøttsaus.

Diett eller sekundær buljong

Ingredienser:

• kylling - 1,5 kg;
• løk, gulrøtter - en hver;
• selleri eller persille etter smak;
• s alt - 1,5 ts eller etter smak;
• vann - 3 liter.

Denne buljongen passer best for barn, personer med fordøyelsesproblemer og alle som bryr seg om helsen deres. Moderne kjøtt, spesielt fjærfe, kan blandes med antibiotika, hormoner, steroider og andre stoffer som mates til dyr for å øke veksten deres og øke motstanden mot sykdom.

Skadelige stoffer kommer inn i buljongen og truer den som spiser med helseproblemer. Derfor, for å redusere risikoen, er det bedre å koke den sekundære buljongen. Den tilberedes på samme måte som vanlig, men med ett betydelig tillegg. Etter at vannet koker, får kjøttet koke i flere minutter, og deretter må vannet helles ut, oppvasken og kjøttet vaskes,og fyll deretter med kaldt vann. Deretter tilberedes buljongen etter den klassiske oppskriften, men den viser seg samtidig å være lettere og mer gjennomsiktig, og viktigst av alt, sunnere.

Subtleties

• Hvis du legger litt løkskall i kjøttkraften mens den koker, vil en behagelig gyllen nyanse vises i fargen.
• Tint kjøttkraft har en mørk fargetone, for å gjøre den lysere må du legge skallet av et kyllingegg i pannen.
• Høykoking gir ikke hastighet på tilberedningen, men forverrer smaken.
• Hvis skummet har sunket til bunnen, kan det heves til overflaten igjen ved å helle kaldt vann i buljongen. Men smaken lider under dette, så det er bedre å være forsiktig når du fjerner skummet i tide.
• I dag finnes det mange kjøttbuljongoppskrifter med foto- og videoinstruksjoner som vil være et nyttig tillegg til teoretisk kunnskap.
• Buyen er enkel å fryse, slik at du da kan ha flere porsjoner for hånden for en rask suppe eller tilberedning av andre retter. For å gjøre dette må en beholder med nødvendig volum dekkes med matfilm slik at den henges over kantene med en margin. Hell den avkjølte buljongen i den. Send beholderen til fryseren, og når væsken i den fryser, ta ut og pakk den frosne buljongen inn i en film. Slike rektangulære briketter er kompakte og enkle å bruke.