Tåling av fylt kjøtt

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Fylt kjøtt er en rett som tradisjonelt pryder festbordet, der et stort selskap samles. Den serveres varm eller kald. Som hovedrett serveres kokt svinekjøtt med tilbehør. I form av en kald matbit erstatter slikt kjøtt kjøpt kjøtt og pølsebiter.

Hva er stuffing

Kjøtt fylt har kommet inn i matlagingen siden middelalderen. Ved hjelp av krydder, bacon, grønnsaker, løk, hvitløk, røtter, bær og frukt var det mulig å gjøre tørt kjøtt av vilt til en saftig, myk og appetittvekkende rett: hare, hjort, villsvin, elg.

I århundrer har farse forblitt en populær teknikk blant kulinariske spesialister som stapper ikke bare tørt kjøtt (biff, kanin, kalkun, orrfugl, hasselryper, rapphøns, fasan, tjur) for å gjøre det mykt, men også fett. kjøtt for å forbedre smakskvalitetene. Denne teknikken brukes også til å tilberede kylling, fisk, til og med pølser og pølser. De fyller tomater, auberginer, zucchini, poteter. Til dette brukes ikke bare tradisjonelle produkter, men også eksotisk frukt.

Forsering utføres på to måter:

• før varmebehandling;
• før sylting.

Kjøtt marinert med krydder, hvitløk og urter i timevis, spruter juice og smelter i munnen.

En fylt rett tilberedt i henhold til alle regler blir til en ekte delikatesse, den ser veldig lys og original ut, så den tilberedes ofte for et festlig bord eller å ta imot gjester.

Forcing Rules

Det er visse regler for tilberedning av fylt kjøtt. Matlagingsteknologi krever overholdelse av grunnleggende prinsipper.

Forsering bør utføres langs fibrene. I dette tilfellet, når du skjærer den ferdige retten over fibrene, vil pent kuttede grønnsaker og bacon ikke falle ut av kjøttet, men vil bli en dekorasjon av snittet i form av lyse inneslutninger-terninger.

Forsering utføres med en kniv som har et langt og sm alt blad. Med dens hjelp lages en dyp punktering i kjøttet, deretter rulles kniven litt, og utvider den lange fordypningen. Uten å ta ut kniven skyves strimler av bacon, hvitløk, gulrøtter eller andre grønnsaker langs bladet. For å gi retten størst saftighet, punkteres det med liten avstand fra hverandre.

Det er mer praktisk å gjøre denne kulinariske prosedyren ikke med en kniv, men med spesielle enheter som lett kan stikke hull i tykkelsen på kjøttet:

• shinger nål (strenging);
• kokkekniv med rund spiss og tagget kant.

De brukes på samme måte somen vanlig kjøkkenkniv: et stykke kjøtt er gjennomhullet, produkter beregnet for fylling settes inn i kuttene som dannes.

Hovedingredienser

Hovedingrediensene i tilberedning av fylt kjøtt er:

1. Kjøttet i seg selv. Vanligvis varierer vekten fra 0,5 til 1,5 kg.
2. Shpik. Salo trengs hvis kjøttet er tørt. Hvis den allerede er feit og saftig i seg selv, kan du klare deg uten denne komponenten.
3. Grønnsaker. Valget av dette produktet bestemmes av kokken selv. Det er viktig å huske at denne ingrediensen skal gi retten saftighet og lysstyrke, berike smaken. Det er derfor gulrøtter er ofte brukt. Den lyse oransje fargen ser veldig elegant ut.
4. Hvitløk gir retten en spesiell smak. Den brukes til å fylle, kutte i smale skiver.
5. Krydder. De kan legges til etter smak, under hensyntagen til kokkens preferanser og gjestene som retten tilberedes for. Vanlig brukte urter fra Provence, timian, basilikum, oregano, pepper, paprika. Du kan bruke improviserte midler fra hagen din: kirsebær- eller pepperrotblader. Du kan ikke bruke krydder, begrense deg til s alt eller soyasaus.

For bedre impregnering og steking bør tykkelsen på kjøttet ikke være mer enn 8-10 cm.

Matlagingsnyanser

Kjøtt fylt med gulrøtter tilberedes av filet, indrefilet, bryst på ribbe. Et stykke må være solid, praktisk for fylling og etterfølgende skjæring av den ferdige retten.

Kjøtt kan tilberedes direkte etter oppskrift ellerforhåndsmariner.

Til sylting gnis et kjøttstykke med krydder og s alt/soyasaus, legges i emalje- eller glassfat, dekkes med matfilm på toppen for å hindre at kjøttet forvitrer, settes i kjøleskapet i 2- 3 timer.

Det er flere nyanser som letter tilberedningsprosessen, og gir retten en spesiell delikatesse:

1. Hvis fettet som brukes til fyllingen er litt frosset, vil det være lettere å komme inn i kjøttet.
2. Spult bør kuttes i smale stenger langs fibrene, etter at skinnet er fjernet.
3. Kjøttet må håndteres veldig forsiktig, og prøv å ikke skade fibrene unødvendig, da kjøttet i dette tilfellet mister sin saftighet og blir tørt.

Det er flere måter å tilberede fylt kjøtt på. Den kan stekes, stues og bakes.

La oss ta en titt på hvordan du tilbereder en deilig saftig delikatesse med og uten forsteking.

Oppskrift 1: Tilberedning i ovnen

Ingredienser:

• 0,8 kg biff (filet eller hel kutt);
• 0, 2 kg bacon;
• 1-2 stk gulrøtter;
• s alt eller soyasaus;
• krydder.

Et stykke kjøtt må vaskes grundig, klipp av filmen, tørk med et håndkle.

Gjør flere hull langs fibrene, dytt bacon og gulrøtter inn i dem, alternerende.

Riv halvfabrikaten med s alt og krydder, la stå i 30 minutter.

Legg det halvferdige kjøttet på en rødglødende og lett smurtfet stekepanne, stek til karakteristisk brunaktig-røde skorpe.

Legg kjøttstykket i en form med høye og tykke vegger (stekepanne med sider, høypanne, gåsestuing).

Hell 1 glass vann i pannen som kjøttet ble stekt i, kok opp, tilsett deretter den resulterende duftende væsken i kjøttet, sett det i ovnen, oppvarmet til 180-200 °C.

Tvangskjøtt i ovnen skal syte i 30-40 minutter. Hvert 10. minutt trekker du ut bakeplaten og hell over kjøttet med saften rennende ned.

Fatens beredskap sjekkes med en gaffel eller en kniv med sm alt blad. Kjøttet anses som klart hvis det ikke kommer blod ut av det. Øk om nødvendig koketiden.

Du kan tilberede kjøtt i ovnen ved å pakke det inn i folie eller legge det i en bakepose.

Oppskrift 2: kok på komfyren

En annen oppskrift på fylt kjøtt gjør det mulig å tilberede denne retten uten å bruke ovnen.

Ingredienser:

• 1–1, 2 kg svinekjøtt;
• 1-2 stk gulrøtter;
• 1 persillerot;
• 1-2 stk løk;
• s alt.

Skyll kjøttet, kutt av overflødig fett, tørk med et håndkle, fyll med hakkede rå gulrotstaver og persillerot langs fibrene.

Legg det tilberedte kjøttet i kokende vann (1 liter vann per 1 kg kjøtt), kok opp, s alt (1/2 porsjon s alt), lukk lokket, kok i 30 minutter på lavt nivå. kok.

Løkskrell, kutt i halve ringer, stuv i 5-6 minutter i smør med tilsetning av buljong eller vann, tilsett tomatpuré, hold fyr i 3-5 minutter.

Legg det kokte kjøttet i et helt stykke i en bolle med høye sider, hell i buljongen eller vannet slik at kjøttet er halvveis dekket med væske, tilsett den stuvede løken med tomatpuré, la det småkoke på svak varme til ferdig tilberedt, i 10 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett det resterende s altet. Fjern det kokte kjøttet fra buljongen, avkjøl til 12 °C, skjær i porsjoner på tvers av kornet.

Fra buljongen som er igjen etter stuving, tilbered sausen: sil av buljongen, tilsett det tørkede melet, kok i 15-20 minutter, tilsett revet løk kokt under stuing, kok opp.

Legg porsjoner av kjøtt i en bolle, hell over saus, tilsett finhakket hvitløk, kok opp, tilsett laurbærblad, sortpepper, hold på lav varme i 5-7 minutter, avkjøl uten å fjerne fra buljongen.

Før servering, fjern fra buljongen, tørk kjøttet, server med sausen det var stuet i.

Hvordan servere?

Hvis fylt kjøtt skal pynte på bordet som en kald matbit, er det lurt å tilberede det dagen før, slik at den ferdige retten ligger i kjøleskapet en dag, suger i juice og får en spesiell mykhet og aroma. Kjøttet legges ut i porsjoner på salatblader, dekorert med urter og friske grønnsaker.

Hvis fylt kjøtt brukes i varmtform, servert som tilbehør:

• kokt pasta;
• kokte poteter: hele eller mos;
• kokte grønnsaker krydret med eller stuet med smør;
• stuet kål eller rødbeter.

Temperaturen på kjøttet som serveres med tilbehøret må være over 65 °C.