Matlagingsborsjtsj: Lazersons prinsipper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ilya Lazerson er en kjent kokk, forfatter av kokebøker, vert for matlagingsprogrammer. Lazersons berømte borsjtsj-matlagingsprinsipper er en fin måte å forbedre smaken på denne retten uten å avvike fra den tradisjonelle måten å tilberede på.

Prinsipp 1: kjøttkraft

En godt tilberedt kjøttkraft er hovedkomponenten i enhver forrett, inkludert borsjtsj. I henhold til Lazersons prinsipper tilberedes denne retten på en god, rik buljong. For å oppnå riktig smak anbefales det å følge følgende anbefalinger for tilberedning av borsjtsj:

1. Kjøtt må tilberedes, helst med godt bein i. Den rikeste buljongen er hentet fra kjøtt med bein. For eksempel fungerer oksebryst bra.
2. Tilberedt og vasket kjøtt skal helles med kaldt vann og settes på brann. Når du lager mat, kan du legge en hel uskrelt (men godt vasket) løk. Ved koking fjernes skummet forsiktig.
3. Kok buljongen på lav varme. Hovedregelen er jo lengre koketiden erbuljong, jo smakligere er det. Ikke tilsett varme for å unngå at væsken koker av unødvendig. Da kan kokeprosessen gjennomføres lenger.

Dette grunnleggende prinsippet for tilberedning av borsjtsj fra Lazerson vil tillate deg å få en god og smakfull base for retten.

Prinsipp 2: rødbeter

Siden det er umulig å forestille seg denne retten uten rødbeter, er det nødvendig å ta hensyn til særegenhetene ved tilberedningen. I henhold til Lazersons prinsipper tilsettes grønnsaker separat stuet til borsjtsj:

1. Beter må kuttes i tynne strimler, vaskes og skrelles på forhånd.
2. Legg det så i en tykkvegget form, tilsett litt vegetabilsk olje og vann eller buljong. I tillegg må du ha tomatpuré, s alt og sukker.
3. Betene kokes til de er myke.

På samme måte kan du tilberede rødbeter som rulles til glass og oppbevares lenge i kjøleskapet. Denne dressingen kan brukes til å lage borsjtsj hele året.

Prinsipp 3: grønnsaker og paprika

Om du vil tilsette paprika i borsjtsj eller ikke - alle bestemmer selv, avhengig av egne preferanser og smak. I følge Lazersons prinsipper er ikke denne grønnsaken en obligatorisk ingrediens i borsjtsj.

Men hvis du bestemmer deg for å legge det til, er det best å forberede det på følgende måte:

1. Kjernen og stilken fjernes fra paprikaen, fruktkjøttet vaskes grundig fra frøene.
2. Grønnsaken kuttes i tynnesugerør.
3. Sautering av paprika sammen med løk og gulrøtter.

Sautering av grønnsaker til borsjtsj gjøres best med en blanding av smør og vegetabilsk olje. På denne måten kan en rik og fyldig smak oppnås.

Du kan ikke steke grønnsaker før de er brunet eller enda verre, brunet. Det beste alternativet for å bevare smaken er å varme grønnsakene over lav varme til de får en myk konsistens.

Kål til borsjtsj kuttes tynt og tilsettes direkte i den kokende buljongen. Dressingen tilberedes separat - skrelt hvitløk males i en blender med tilsetning av friske urter og en liten mengde vann.

Klassisk laurbærblad og sort pepper i form av erter tilsettes som ekstra krydder til borsjtsj.

Prinsipp 4: Sure smaksaksenter

Å lage borsjtsj etter Lazersons prinsipper innebærer at retten i seg selv vil ha en søt og syrlig smak. Som du husker ble sukker tilsatt under stuing av rødbeter, men den syrlige ingrediensen ble tilsatt litt senere:

1. Ta litt bordeddik eller sitronsaft. Lett fortynnet sitronsyre er tillatt.
2. Tilsett syre i buljongen der grønnsakene putrer. Et viktig poeng: for å bevare den lyse lilla fargen på den ferdige borscht, tilsettes eddik eller sitron til retten rett før de stuvede rødbetene helles. Dette fikser fargen på retten.
3. Rør den ferdige borsjten og ha rødbetene i den. Prøv det - burde værefin balanse mellom sure og søte aksenter. Du kan tilsette litt sukker eller omvendt en syrlig ingrediens for å oppnå den perfekte kombinasjonen av smaker - juster etter din smak.

Etter at alle ingrediensene er tilsatt borsjten - buljong, kål, brunede grønnsaker og stuvede rødbeter med krydder, må du koke den i ca 5-10 minutter til. Konsistensen på borsjtj bør ikke være for flytende - ingrediensene til den skal gi den en behagelig tykkelse.

Etter at retten er tatt av bålet, får retten brygge fra flere minutter til en halv time, slik at smaken blir lysere og fyldigere, deretter helles den på tallerkener og serveres.

Før servering anbefales det å varme platene ved å skylle dem med varmt vann. Og tilsett grønn løk til den ferdige borsjten for en behagelig smakaksent.

Konklusjon

Prinsippene for tilberedning av borsjtsj fra Ilya Lazerson lar deg oppnå en behagelig og lys smak av denne borsjten uten å bryte den klassiske oppskriften. Prøv det og du vil forstå at det er enkelt og interessant å tilberede en deilig delikatesse fra ukrainsk mat.