Lazersons sylteagurk: en oppskrift med en hemmelighet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Rassolnik er en av de deiligste rettene i det russiske kjøkkenet, som er på høyde med kålsuppe, dumplings og kjøttpaier. Den tilhører kategorien sure supper, fordi den er tilberedt med sylteagurk og s altlake. Oppskriften på retten som artikkelen vår er viet inneholder hemmeligheter som markerte navnet med uttrykket "fra Lazerson".

Forfatteren av denne sylteagurken er Ilya Lazerson, en talentfull kokk fra St. Petersburg, president for Guild of Chefs, forfatter av en rekke kokebøker, populær TV-programleder, gjest i TV- og radioprogrammer om oppskrifter på deilige og sunn mat. Han leder sitt eget program "Principles of Lazerson" på TV-kanalen "Food-TV", der han deler oppskrifter på "bachelor"-kjøkken med gourmeter, og siden "Lazerson. Favorite".

Hva er hovedprinsippene for å lage sylteagurk etter Ilya Lazersons oppskrift?

Ingredienser

For å forberede denne forfatterenssylteagurk vil være nødvendig:

• 2 stykker biff på beinet med en totalvekt på 300 g;
• 200 g kyllinginnmat (hjerte, ventrikler);
• 1 kopp perlebygg;
• 3-4 poteter;
• 2-3 syltede (ikke syltede) agurker;
• 2 løk;
• 2 gulrøtter;
• 1 selleri;
• 150-200ml s altlake;
• litt matolje;
• laurbærblad, s alt, pepper etter smak.

Kjøttingredienser brukes best kjølt - dette er et ferskere og sunnere produkt.

Men du kan også ta frosne. I dette tilfellet, la kjøttet tine naturlig, ved romtemperatur. Hvis du ikke har ekstra tid, bruk mikrobølgeovnen.

Antallet produkter er beregnet for 6-8 porsjoner. Koketid, tatt i betraktning kokingen av buljongen - 1,5 time.

Tilberede mat

Før du tilbereder buljongen, skyll og bløtlegg bygg i kaldt vann. Mens den koker vil frokostblandingen svelle.

Skyll biffbitene godt under rennende kaldt vann for å fjerne små fragmenter fra beinene.

Skyll kyllinginnmat spesielt grundig, spesielt ventriklene. Du trenger ikke å kutte dem i biter.

Kokkebuljong

For Lazerson pickle tilberedes den som følger:

1. I en 2,5-3 liters kjele dypper du biffbitene på beinene, dekk til med kaldt vann og sett på brann. Kok opp ogfjern skum. S alt, tilsett sorte pepperkorn og allehånde (2-3 hver).
2. Kok biffen til den er mør.
3. Tilsett skrelt løk, gulrøtter og hel selleri. Kok til kjøttet er ferdig.

Du kan sjekke om biffen er tilberedt med kniv eller gaffel. Bestikket kommer lett inn i det ferdige kjøttet, uten press.

Fjern kokte grønnsaker og kjøtt fra pannen, sil buljongen. Løken er ikke lenger nødvendig, og skjær gulrøttene i sirkler eller terninger. Fjern kjøttet fra benet.

Kok kyllinginnmaten og perlebygg separat i s altet vann. Det trenger ikke for mye, så lenge produktene er skjult. Tøm av vannet etter koking, kutt innmaten i små biter.

Varm vegetabilsk olje i en kjele og stuv syltede agurker, revet på et grovt rivjern eller kuttet i tynne strimler, med s altlake.

Stek finhakket løk i en stekepanne og tilsett kokte gulrøtter. Stek alt til det er karamellisert.

Matlagingshemmeligheter

Hovedprinsippet for Lazersons sylteagurk er å koke surt separat. Hvis du koker alt sammen, vil de resterende ingrediensene i et surt miljø forbli i fast form og vil ikke koke ordentlig. Potetene får et fast skall og løken og gulrøttene blir litt "crunchy".

For det andre - bruk flere typer fett: grønnsaker, smør osv. Denne blandingen vil tilføre smak, jevnt fordele og myke opp surheten i retten, øke hastighetenmatlaging.

For det tredje, selv om poteter koker raskere enn andre, må du ha dem i buljongen først, ellers vil den ikke få en god suppekoking.

La oss begynne å lage sylteagurk fra Lazerson

Egentlig er denne metoden ikke så komplisert som den kan virke. La oss gå videre til den trinnvise oppskriften på sylteagurk fra Lazerson:

1. Gi den silte oksebuljongen et oppkok og begynn å dumpe en etter en, hver gang du koker opp produktene i følgende rekkefølge: poteter, kokt perlebygg, kokte kyllinginnmat i skiver, kokte biffbiter, stuet pickles med s altlake.
2. På dette stadiet må du prøve suppen. Hvis den ikke er sur nok, tilsett sitronsaft. Eddik (bord eller vin) er også egnet.
3. Deretter legger du stekt løk og gulrøtter til innholdet i pannen. Kok opp igjen.
4. hakk persille fint, rør inn i suppen, dekk til og fjern fra varmen.

Etter tilberedning må sylteagurk tilføres i minst 15 minutter.

Server til bordet

Hell sylteagurk varm i dype boller. De serverer på sin side på bordet på erstatningstallerkener dekket med servietter.

For å sylte kan du tilby rømme med 10-15 % fett, som vil "slukke" litt syrligheten til sylteagurk, mild sennep, rug- eller hvetebrød.

Lag Lazersons sylteagurkoppskrift til lunsj eller til gjester. Og vennene dine vil være glade. være klartil det faktum at alle vil be om mer. God appetitt!