Thai sriracha-saus. Lage mat på egen hånd

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva ligger under det uvanlige navnet på øret vårt "Sriracha"? Dessverre er det mange som aldri har hørt om dette. Denne sausen kan ikke kalles for populær. Men forgjeves…

Krydret Sriracha-saus kom til oss fra thailandsk mat relativt nylig, etter å ha klart å erobre halve verden på den tiden. I dag serveres den på orientalske restauranter med kjøtt, fisk og sjømat. Og vi tar og koker den selv. Dessuten kan de nødvendige ingrediensene finnes på hvert kjøkken, selv om denne varme sausen ble født på den andre siden av jorden.

2 ganger suksesshistorie

Sriracha-saus oppsto for rundt 80 år siden i en liten thailandsk landsby k alt Si Racha. Og thailandske Thanom Chakkapak forberedte det for vennene hennes. De likte den nye sausen hennes så godt at de overt alte henne til å lage den for salg. Denne ideen inspirerte Thanom og to år senere slo den nye sausen alle rekorder for popularitet i landet. I 1984 kjøpte Thai Theparos rettighetene til dette krydderet fra Madame Chakkapak og begynte å produsere det i industriell skala. Teknologien forble imidlertid den samme, og kun naturlige produkter ble brukt til matlaging.

Det er bemerkelsesverdig at denne historien ble gjentatt ord for ord på den andre sidenStillehavet. David Tran, en kinesisk-vietnamesisk immigrant, reproduserte denne sausen nesten ordrett og begynte å selge den i tavernaen sin. Folk ble bare forelsket i det nye produktet! Snart begynte den å bli masseprodusert i USA.

Grunnleggende teknologi

Hovedingrediensene er de samme. Oppskriften er basert på hvitløk, rød pepper, s alt, sukker, hvit eddik. I originalen varer den naturlige gjæringsprosessen tre måneder. Men vi skal vel ikke vente så lenge? Derfor vil vi fremskynde prosessen og prøve å møtes innen 10 dager.

Så, den viktigste ingrediensen vi trenger er chilipepper. Fagfolk anbefaler å starte med mindre krydrede varianter. For eksempel jalapeno eller serrano. Etter, når du kjenner skarpheten, vil det være mulig å fortsette eksperimenter, inkludert med flere brennende varianter. Vi trenger også en romslig beholder der gjæringsprosessen skal finne sted. Selv en vanlig glasskrukke vil duge. Dessuten kan du ikke klare deg uten en blender - du vil ikke male ingrediensene i en morter?

Proportioner av produkter

For å tilberede omtrent en halv liter saus trenger vi følgende produkter:

• hot pepper - 350g;
• hvitløk - 3 fedd;
• sukker (brunt) - 2 ss. l.;
• s alt - 0,5 ss. l.;
• naturlig hvit eddik - 65 ml.

Matlaging av Sriracha-saus

Oppskriften innebærer gjæring, derfor, slik at patogen mikroflora ikke forstyrrer prosessen, vask alle ingrediensene nøye. Etter vask, fjern pepperbena (la frøene stå igjen),skrell hvitløken, mal med s alt og sukker til en pasta. Vi legger pastaen i en krukke slik at den ikke fyller mer enn halvparten av volumet. Vi dekker halsen på krukken med gasbind eller klut for ikke å blokkere tilgangen til luft. Sriracha-sausen vil utvide seg betydelig ettersom den gjærer.

Allerede dagen etter begynner massen i glasset å "spille", du vil umiddelbart legge merke til boblene. Under gjæring bør varm saus røres daglig med en trespatel. Prosessen vil vare omtrent en uke, og deretter vil den bremse veldig mye. Dette indikerer at tiden er inne for neste trinn.

Nå må vi blokkere gjæringen fullstendig, og bordhvit eddik hjelper oss med dette. Del den i 3 deler og legg til en per dag. Du kan tilsette all nødvendig mengde eddik på en gang, men i dette tilfellet vil det tette smaken av pepper og hvitløk.

Etter å ha tilsatt den siste porsjonen med eddik, venter vi en dag til og fortsetter til sluttfasen. Nok en gang avbryter vi pastaen med en blender, og passerer den deretter gjennom en fin sil, og hjelper med en silikonspatel.

Det gjenstår å redusere sausen i en kjele litt – 10 minutter er nok. Dette vil bli kvitt de gjenværende eddiknotene og bringe konsistensen til perfeksjon.

Hvordan chilisaus (Sriracha) brukes i matlaging

Den søte og syrlige smaken av sausen passer godt til sjømat og stekt fisk. Den passer godt til kjøtt, spesielt stekt og stekt på kull. Sriracha kan også brukes som ingrediens for mer komplekse sauser, saus, fruktdrikker.

Og, selvfølgelig, det er umulig å ikke nevne at denne sausen brukes til å lage alkoholholdige cocktailer. Det vil gi drikken uvanlige krydrede toner. De kan for eksempel erstatte Tabasco i en Bloody Mary-cocktail.