Tørr eggehvite. Næringsverdi, påføring

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Tørr eggehvite er et universelt produkt. På grunn av egenskapene og den enkle lagringen, brukes den i alle områder av menneskelig aktivitet knyttet til matproduksjon - fra kosthold til haute cuisine.

Vi vil fortelle om sammensetningen, næringsverdien og påføringsmetoder i denne artikkelen.

Likbez

Albumin (tørr eggehvite) er et matprodukt laget av ferske kyllingegg. Proteinet skilles fra eggeplommen, hvoretter det filtreres og varmebehandles. Resultatet er et smakløst kremfarget pulver med en ganske utt alt lukt av egg. Det er ekstremt nyttig på grunn av det unike settet med aminosyrer som absorberes av menneskekroppen med nesten 100%. For eksempel fordøyes protein fra kjøtt med mindre enn 80 %, fra meieriprodukter – med 85 %.

Det er 74 gram protein per 100 gram tørt protein, 2 gram fett, 3 gram karbohydrater, 326 kcal.

Proteinpannekaker

Fra sammensetningen ovenfor blir det klart at eggehvitepulver er et ideelt matprodukt for idrettsutøvere som trenger mye protein. Vi tilbyrlag albuminpannekaker for å dekke proteinbehovet ditt:

• tørt protein - 75 gram;
• havregryn - 20 gram;
• egg - 1 stk;
• bakepulver - 5 gram;
• skummet melk - 150 ml;
• sukker (honning, grønnsakssøtningsmiddel, etc.) - etter smak;
• s alt - en klype;
• vanillin - en klype.

Matlaging?

Rør tørr eggehvite i melk til den er jevn, tilsett de resterende produktene. Du bør få en tykk, klissete deig.

Varm opp en stekepanne med teflon på middels varme.

Hell deigen i midten av formen, du skal få runde pannekaker med en diameter på 10-12 cm.

Stek pannekaker på begge sider til de er gyldenbrune.

Server med honning, yoghurt og sesongens frisk frukt.

bakverk tilberedes på en måte

Tørr eggehvite er spesielt etterspurt blant konditorer, da den har bedre fysiske egenskaper sammenlignet med ferskt protein – den slår bedre, skummet er sterkere og det holder bedre på sukkeret. Alt dette er ekstremt viktig ved fremstilling av marengs, marshmallows, suffléer og andre luftmasser.

Albumin brukes også i prosessen med å lage pastakaker - de erstatter helt eller delvis ferskt protein.

Fordeler med tørre produkter inkluderer:

• stabilitet av sluttprodukter;
• høyt sanitærnivåproduksjon;
• hurtiggjøre produksjonsprosessen.

Ferske råvarer kan erstattes fullstendig med tørr eggehvite. Hvordan bruke i dette tilfellet? Bare oppløs 1 del pulver i 7 deler væske, elt grundig i 25 sekunder, og la deretter stå i 40 minutter. Det er alt - kan brukes i henhold til oppskriften.

Bærmarengs

Album er ideelt for de som liker å eksperimentere, siden det vil hjelpe deg med å tilberede bærmarengs.

Klassisk marengs (italiensk, fransk, sveitsisk - det spiller ingen rolle) tåler ikke store mengder eksterne tilsetningsstoffer som bærpuré eller juice, ettersom prosentandelen av fuktighet i massen øker, på grunn av at konsistensen lider. Hvis du vil bake ekte bringebærmarengs, så anbefaler vi på det sterkeste å bruke albumin.

Du trenger følgende produkter:

• tørr eggehvite - 34 gram;
• vann - 100 gram;
• bringebær (jordbær, blåbær, rips, etc.) - 340 gram;
• sukker - 300 gram.

Matlaging

Forvarm ovnen til 80 grader.

Kled en stekeplate med bakepapir.

Bland vann og sukker i en kjele og sett på lav varme uten å røre.

Knus bringebærene til en puré og gni gjennom en sil for å bli kvitt frøene. Vi anbefaler at du ikke hopper over dette trinnet, siden beinene kan forstyrre spisingen.

Bring sirupen i en kjele til 121 grader.

Legg tørr eggehvite til den purerte bæren ogbegynn å piske puré.

Med mikseren i gang, hell forsiktig den kokende sirupen i bollen. Pisk sirup til stive topper.

Legg den resulterende bærmassen i en konditorpose og legg bærmarengsen på bakepapir.

Stekes i 2-2,5 timer - det skal være jevnt tørt.

Avkjøl helt, pynt med melis om ønskelig.

Bringebærmarengs kan brukes som en selvstendig godbit eller som et dessertelement. Bruk for eksempel bærmarengs til å lage en pavlovadessert – suppler proteinbasen med frisk frukt og smørkrem.