2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Eggprodukter inkluderer alt som er hentet fra et egg. For eksempel er alle kjente proteiner og eggeplomme slike. Til tross for at dette problemet tilsynelatende er enkelt, har slike produkter sine egne egenskaper, lagringsregler, fordeler og ulemper.
Typer eggprodukter
Det skal bemerkes med en gang at alle eggprodukter deles i flytende og tørre. Væske inkluderer:
- protein;
- yolk;
- melange.
Tørre eggprodukter er:
- protein eggpulver;
- tørr eggeplomme;
- tørr melange;
- tørr omelett (hvit + eggeplomme + melk).
Mange lurer kanskje på: "Hva er melange?". Dette ordet refererer til eggeplomme og eggehvite frigjort fra skallet og blandet sammen.
Ved produksjon av melange kan forholdet mellom protein og eggeplomme variere. Bare kyllingegg er egnet for produksjon (bruk av egg fra ender, gjess eller andre fugler er uakseptabelt). Bruken i matlaging bidrar til å forbedre utseendet til det ferdige produktet, samt forenkle prosessen med tilberedning.
Melange skjer:
- Frozen. Den fryses ved en temperatur fra -18 til -25 grader. Den kan også inneholde sukker og natrium, noe som forbedrer fryseprosessen.
- Pasteurisert. Prosessen foregår i en spesiell forseglet beholder i samsvar med alle hygieneforhold.
Melange har redusert kostnadene ved å lage noen produkter betydelig, ettersom vanlige egg raskt ble forringet eller rett og slett gikk i stykker.
Nyttige egenskaper
Eggprodukter er rike på næringsstoffer. De viktigste av dem er følgende:
- Protein. Den inneholder en stor mengde aminosyrer, som er et nødvendig materiale for syntesen av kroppen som helhet og spesielt for utviklingen av menneskelig muskelvev. Sammenlignet med melkeproteiner oppløses eggproteiner veldig sakte i kroppen. Det er derfor idrettsutøvere spiser eggprodukter før de legger seg for å strekke opptaket av stoffer gjennom natten. Eggehviter har også antibakterielle egenskaper, som er grunnen til at de kan brukes til å forebygge eller behandle visse sykdommer.
- Vitaminsett. I motsetning til meieri, inneholder eggprodukter en enorm mengde vitaminer. Mest av alt inneholder de vitamin B, som normaliserer funksjonen til den menneskelige hjernen og har en positiv effekt på kroppens energi.
Uorganisk stuffing. Et kyllingegg er rikt på mineraler som bidrar til normalisering av blodtrykket og metabolske prosesser iMenneskekroppen. Og takket være tilstedeværelsen av sink, kan egg øke mannlig styrke
Mulig skade på kroppen
Eggprodukter inneholder mye kalorier. Derfor kan de bringe figuren ikke mindre skade enn det samme brødet. I tillegg kan egg i noen tilfeller gi en alvorlig allergisk reaksjon, spesielt hos barn. Vaktelegg regnes som de farligste i denne forbindelse.
Å spise et fugleegg setter også mennesker i fare for å pådra seg salmonellose. Til tross for at denne sykdommen er mer vanlig hos fugler, kan bakterien komme inn i menneskekroppen gjennom kjøttet eller eggene, og forårsake alvorlige konsekvenser etter det. I dag, på gårder, er alle fugler vaksinert mot denne sykdommen, men også etter dette består smittefaren, men sannsynligheten for dette er svært liten.
Ikke glem kolesterol, som også er en betydelig mengde i eggprodukter. Til tross for dette anbefales unge mennesker som trenger mange hormoner å spise egg, men eldre bør være mer forsiktige med dette produktet.
På grunn av at sammensetningen av egget er helt fraværende av fiber, kommer alt kolesterol som forbrukes umiddelbart inn i blodet. Derfor, uten noe pynt, er det bedre å ikke spise eggprodukter i store mengder.
lagringsregler
GOST gjelder for eggprodukter så vel som for alle andre produkter. Det bør bemerkes med en gang at eggprodukter bør oppbevares i rene, tørre og godt ventilerte områder. Vurder nå anbef alt holdbarhet for eggprodukter avhengig av temperatur:
- Tørre eggprodukter lagret ved temperaturer opptil 20 grader - ikke mer enn 6 måneder.
- Tørre eggprodukter lagret ved temperaturer opp til 4 grader - ikke mer enn 24 måneder.
- Væskekjølte eggprodukter, lagret ved temperaturer opp til 4 grader - ikke mer enn 24 timer.
- Flytende frosne eggprodukter, lagret ved en temperatur som ikke overstiger -18 grader - ikke mer enn 15 måneder.
- Flytende frosne eggprodukter lagret ved en temperatur som ikke overstiger -12 grader - ikke mer enn 10 måneder.
Ifølge GOST skal egg legges i stativer i to rader med en avstand på 0,5 meter fra vegger og frysere for å unngå frostskader. Avstanden mellom paller og inventar, ulike kontrollsensorer, rør bør være 0,3 meter eller mer.
Produksjonsteknologi
Produksjon av eggprodukter generelt kan karakteriseres av følgende stadier:
- Rengjøring.
- Filtrering.
- pasteurisering.
- Varmluftspray.
Hovedsaken er at sterilitet og tetthet observeres i alle produksjonsstadier. Ellers kan det komme bakterier inn i eggproduktet, noe som vil føre til at hele partiet blir kastet, fordi egget er et ideelt sted for bakterier å formere seg. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot fuktigheten i produksjonsrommet, siden egg er hygroskopiskeprodukt.
Bruk av eggprodukter ved fremstilling av melprodukter
Det er mange grunner til at eggehvite brukes i produksjon av melprodukter. De viktigste er:
- tilrettelegge og fremskynde dem. prosess;
- forbedring av det sanitære produksjonsnivået;
- reduser energikostnadene;
- reduserer det nødvendige arealet for produksjon;
- Stabilitet av ferdig produktkvalitet.
Også pulveriserte tørre eggprodukter er enkle å dosere og har lang holdbarhet (2-3 år).
Fryste eggprodukter
Denne metoden for oppbevaring av egg og eggprodukter generelt har blitt veldig populær på grunn av at når den fryses, stopper nesten alle biokjemiske og mikrobiologiske prosesser inne i egget. Avhengig av hvilken del av egget som er separert for frysing, skiller de:
- Frysset eggehvite.
- Frysset eggeplomme.
- Frozen melange.
I produksjon skjer frysingen av produktet umiddelbart etter tildekking ved en temperatur på -18 til -30 grader. Prosessen avsluttes når temperaturen på produktet når -5 grader. Hvis du fryser eggproduktet til en lavere temperatur, kan det oppstå irreversible konsekvenser. For eksempel, etter tining kan proteinet bli mer flytende, og eggeplommen vil ikke lenger løses opp i vann.
Anbefalt:
Hva er drinkene: typer, sammensetninger, nyttige egenskaper. Produsenter av brus
Vann er en viktig komponent i nesten alle matvarer. Mengden som kommer inn i kroppen fra mat er imidlertid ikke nok. Det er derfor en person trenger å konsumere væske i tillegg. Selvfølgelig er det beste alternativet i dette tilfellet vanlig drikkevann. Men ikke alle jordens innbyggere foretrekker det. Finn ut hva drikker er og hvilke av dem som er fordelaktige for en person
Typer bakverk, typer deig og oppskrifter basert på dem
Bakte godsaker er alltid noe velsmakende og velduftende, noe som gir økt appetitt. Det viktigste elementet i tilberedning av ethvert bakverk er mel. Ingen mel - ingen baking. Ulike fettstoffer (vegetabilsk olje, smør, margarin) er allerede tilsatt til en viss type og type mel. Også en hyppig ingrediens i fremstillingen av bakverk er: egg og gjær
Nyttig hurtigmat: typer, typer, oppskrifter
Fastfood-butikker er veldig hjelpsomme. Selvfølgelig er slik mat veldig vanskelig å kalle sunn. Her i sortimentet er turhunder, hamburgere, pommes frites. Noen svelger en porsjon til uten å nøle, men de fleste er godt klar over hvordan slik ernæring påvirker helsen generelt og figuren spesielt. Men betyr hurtigmat alltid dårlig mat? Finnes det en sunn hurtigmat?
Typer test. Typer gjær og butterdeig
For en rekke retter, der hovedingrediensen er mel! Vurder hvilke typer tester som er og hva som er hovedtrekkene deres. Vi vil fortelle mer om gjær og butterkaker
Sunn hurtigmat: typer, typer, fordeler for kroppen
Dampet mager biff, saftige ferske grønnsaker og en rugbrødsbolle er et sunt mellommåltid. Men man trenger bare å steke kjøttet i en panne med vegetabilsk olje, tilsette majones og krydder, erstatte bollen med en vanlig hvit bolle med sesamfrø, og et sunt sett med produkter vil bli en typisk burger, som rett og slett ikke per definisjon kan være sunn. Så finnes det sunn hurtigmat?
