Typer test. Typer gjær og butterdeig

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-18 01:18

For en variasjon av deigretter, der hovedingrediensen er mel! Dette er luftige brød og appetittvekkende paier, tynne pannekaker og kremkaker, cottage cheese dumplings og sprø kjeks… Listen er uendelig. Vurder hvilke typer tester som er og hva som er hovedtrekkene deres. Vi vil fortelle deg mer om gjær og butterkaker.

Hva er hovedtypene deig?

Alle melprodukter utmerker seg ved karakteristiske egenskaper og egenskaper. Fra hva slags deig retten er tilberedt, avhenger dens utseende og andre karakteristiske egenskaper. For eksempel vet alle at luftige og lette boller lages av en gjærmasse, og løse småkaker lages av en sandkakeblanding. Vi lister opp hovedtypene av tester som er populære:

- gjær;

- kjeks;

- puff;

- sandkaker;

- vaniljesaus;

- dumplings;

- pannekake.

Alle de ovennevnte navnene er velkjente ikke bare for erfarne husmødre, men også for nybegynnere kokker. Men ved siden av dem tilberedes ofte andre deigtyper for å få kjente og favorittretter:

-cheburek;

- vaffel;

- cottage cheese;

- pepperkaker;

- cupcake.

Før du starter arbeidet er det viktig å forstå, på grunn av tilstedeværelsen av hvilke produkter, får deigen karakteristiske egenskaper. Tar du hensyn til dette når du elter, kan du enkelt tilberede ønsket rett.

Avhengighet av deigegenskaper av sammensetningen

For å få forskjellige melprodukter, elt masser som skiller seg fra hverandre i mengden av et bestemt produkt. La oss analysere avhengigheten av egenskapene til deigen av sammensetningen ved å bruke eksempler på noen typer.

Typer av test	Produkter som gir deigen spesielle egenskaper	Testens karakteristiske egenskaper	Noen av produktene som er laget av denne deigen
Yeasty	Vann (melk), gjær	Luftighet, letthet	Brød, boller, paier, paier
Shortbread	Smør, sukker	Skjørhet, sprø	Cookies, kakelag
kjeks	Egg, sukker	Luftighet, løshet	Kakelag, bakverk
Fresh	Vann, egg	Elasticity	Dumplings, dumplings
Puff	Smør, egg	Lag, stretchy	Paier, kaker, kjeks, butterbakverk
Cupcake	Rømme, smør, egg, brus	Løshet, luftighet	kaker, bakverk
Custard	Vann (melk), smør, egg	metning, formbarhet	Paier, informasjonskapsler
For nudler	Egg	Tetthet, elastisitet	Nudler, forskjellige typer pasta og vermicelli

Typer gjærdeig

Fermenteringstilberednings alternativet er sannsynligvis det mest populære og mest brukte. Uten tvil er det viktigste produktet oppnådd fra gjærdeig brød. Hva gjør den så lett og myk? Alt handler om alkoholgjæring, som et resultat av at karbondioksid frigjøres, noe som gir massen luftighet. Teknologien for å tilberede gjærprodukter kan være annerledes. Vurder hvilke typer tester som er i forbindelse med dette.

- Svamp. Arbeidet med å tilberede deigen involverer to stadier. Først lages en deig av halvparten av melet og all væsken. Etter å ha ventet en viss tid, eltes gjærdeig fra den resulterende boblende massen og får heve to ganger.

- Trygg. Dette er en raskere tilberedningsmetode. Alle produktene kombineres gradvis og får en myk og lett deig.for etterfølgende gjæring, støping og baking. Denne teknologien er best egnet for små produkter.

Hemmelighetene til matlagingsgjærprodukter på deigen

Alle typer deiger med gjæring gir svært lang tid å forberede dem. Dette gjelder spesielt for dampmetoden. Som regel fortynnes gjær først i en liten mengde varmt vann med tilsetning av sukker. Etter det tilsettes mel til deigen minner om veldig flytende rømme i konsistensen. Dekk til med lokk eller matfilm, plasser formen med deigen på et lunt sted eller pakk den inn. Etter 25-30 minutter dannes det en boblehette på overflaten. Etter det kan du legge resten av den flytende basen, smeltet margarin, rømme, egg, sukker og andre ingredienser spesifisert i oppskriften til deigen. Ikke hell mye mel slik at massen ikke mister letthet og luftighet. Etter elting, la massen brygge til den dobles i volum, og legg den på bordet og mos den godt. Gjærdeig får gjerne heve et par ganger. Hvis det viste seg å være mye, og modellering av produkter vil ta litt tid, plasser resten på et kjølig sted for å bremse gjæringsprosessene. Husk også å la deigen heve før steking.

Typer butterdeig

Til tross for det høye kaloriinnholdet er det mange som elsker produkter laget av denne deigen. Butterdeig er annerledes ved at det er lett, sprøtt og veldig smakfullt. Dette er søte kaker, og kremkaker, og snacks. Hvordan kan du ikke nevnepølser i deig eller sukkerbrød? For å oppnå ulike melprodukter er det to hovedmetoder for elting: gjær og usyret. Men i noen av de foreslåtte alternativene er det nødvendigvis gitt et trinnvis gjenbrukbart lag av rullede lag med fett eller olje, alternerende med obligatorisk kjøling. I tillegg til de to viktigste, finnes det andre forskjellige typer deig: øl, cottage cheese, fløte, etc. Hver av dem har sin egen spesielle smak og karakteristiske forskjeller. Men til tross for den mangfoldige sammensetningen, kreves det spesielle ferdigheter og evner for å oppnå disse massene. La oss se nærmere på alle hemmelighetene ved å få butterdeig. Uten å kjenne dem vil ikke selv en erfaren husmor tørre å lage deilige bakverk hjemme.

Hva er funksjonene ved å lage butterdeig?

Teknologien sørger for deling av arbeidet i to trinn.

Først. Få en testbase. Hvis du planlegger å bake usyrede kjeks eller kaker, må du elte melmassen, som dumplings eller nudler. Det er best å bruke melk eller en 1:1 blanding av melk i stedet for vann. Med en delvis utskifting av væsken med eggeplommer vil smaken bli mye mer mør. Men likevel vil disse typer butterdeigsprodukter, til tross for tilstedeværelsen av mange tynne lag, ikke være for frodige og luftige. Derfor bruker de oftest en gjærbase tilberedt i en svamp- eller ikke-deigmetode. Før du starter den andre fasen, må den kjøles ned. Ellers vil ikke fettkomponenten bli et lag, men trekkes inn i deigen.

Second. Mellomlagolje. Utseendet og smaken av baking avhenger av kvaliteten på dette stadiet av arbeidet og mesterens dyktighet. Alt er spesielt viktig her: oljetemperaturen, tykkelsen på lagene, antall lag, graden av rulling. Tross alt er det verdt å bryte teknologien litt, og deigen kan begynne å rive i løse biter eller bokstavelig t alt smelte i hendene. Følg derfor oppskriften og alle anbefalinger.

Hvordan lage usyret butterdeig?

Før du begynner å elte, er det verdt å tenke på at laget trenger like mye smør som melet til deigen. Hell kaldt vann i en bolle, dryss over s alt og litt sitronsyre. Pisk deretter eggene inn i blandingen og begynn å raskt tilsette melet, elt deigen til en tilstrekkelig masse er oppnådd. Når blandingen begynner å skille seg fra hendene, legg den i en bolle og avkjøl i minst en halv time. Etter den angitte tiden ruller du ut et stykke i et jevnt lag og legger et flatt, avkjølt lag smør i midten. Det er viktig å velge det optimale temperaturforholdet mellom de to massene. Hvis oljen er for herdet, vil det ikke være mulig å fordele den jevnt over deigbunnen. Ved overdreven mykhet kan den presses ut når den rulles. Dekk smøret på alle sider, få et rektangel, og kjevle ut laget. Legg så bare sidene oppå og gjenta prosedyren. Etter avkjøling og omrulling legger du de åpne sidene på toppen. Veksle trinnene med å plassere deigen i kjøleskapet og kjevle ut. Usyret deig har vanligvisca 150-200 lag. Før du baker, prøv å bruke så lite tid som mulig på modellering slik at halvfabrikatene ikke overopphetes og mister formen.

Prøv å lage denne typen deig, og lær andre teknologier for å bake deilige melprodukter!