Hjemmelagde pølser i naturtarm: oppskrifter og ingredienser. Hjemmelagde svinekjøttpølser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kjøpt pølse spiste kanskje enhver moderne person. Akk, smaken av de fleste varianter kan bare tilfredsstille en veldig upretensiøs forbruker. Men har du noen gang prøvd hjemmelagde pølser? Tross alt er det mye enklere å tilberede dem enn det ser ut ved første øyekast, og smaken er rett og slett utmerket.

Når ble det laget første gang?

Først, la oss ta en kort digresjon inn i historien for å bedre forstå problemet.

I dag er det umulig mer eller mindre nøyaktig å fastslå hvor pølsen først ble tilberedt. Men det er sikkert kjent hvor dette deilige produktet først ble dokumentert - i de greske krønikene fra det femte århundre f. Kr. Derfor kan man trygt si at pølsen er mer enn to og et halvt tusen år gammel.

Årsaken til dens tilberedning er enkel: I det varme klimaet i Hellas ble kjøttet fra slaktede dyr svært raskt ødelagt - i løpet av få dager. Og det var ingen kjøleskap for å øke holdbarheten. I tillegg, under militære kampanjer, var det nødvendig med et lett, kaloririkt og om mulig smakfullt produkt som enhver kriger kunne bære i ryggsekken.

Så søktspekepølse. Det vil si at kjøttet akkurat tørket i skyggen. Den varme s alte luften i Hellas tørket den ut perfekt, noe som økte holdbarheten betydelig, i tillegg til å kvitte seg med overflødig vann og redusere vekten flere ganger.

Fordeler med et hjemmelaget produkt

Flere og flere dropper butikkprodukter i dag, og foretrekker å lage hjemmelagde pølser. Hvorfor? Det er flere grunner til dette:

• Komposisjonen vil definitivt ikke inneholde mange smaksforsterkere, emulgatorer og andre skadelige stoffer.
• Du bestemmer hva slags kjøtt du skal bruke, og vil garantert ikke tilsette foreldede produkter til pølsen.
• Du vil alltid ha et veldig smakfullt produkt for hånden, som lagres lenge og vil være et flott tillegg på bordet hvis det plutselig kommer gjester.
• Du vil få uvurderlig erfaring knyttet til et helt nytt og for de fleste mystisk felt innen matlaging av hjemmeprodukter.

Det er sant, å mestre tilberedning av hjemmelagde pølser er ikke så lett - du må jobbe hardt. Men oppskriften vil positivt overraske selv den mest krevende gourmet.

Hva gjør et naturlig deksel bra

Våre forfedre visste godt at det er best å lage hjemmelagde pølser i tarmen. For dem var det et veldig vanlig materiale som ofte rett og slett ble kastet eller matet til hunder. Likevel, når man skjærer smågris, er det mer enn nok av denne godheten. Men alt er klart her - på den tiden var det ingen syntetiske analoger, derfor var det ikke noe spesielt alternativ.

Hvorfor eksperterog til i dag velger de et naturlig foringsrør, og ignorerer alle moderne løsninger? Den største fordelen er naturlighet. Før du nyter hjemmelaget pølse i et syntetisk tarm, må sistnevnte fjernes. Tarmene blir tynnere under koking og blir nesten usynlige i utseende og helt umerkelige på smak.

I tillegg har det naturlige skallet et stort antall bittesmå porer - de slipper praktisk t alt ikke gjennom fuktighet, men slipper lett gjennom røyk og damp. Derfor viser det seg at røkte hjemmelagde pølser i tarmen er spesielt velsmakende og velduftende – akkurat slik et naturlig produkt av ekstremt høy kvalitet skal være.

Hvis du bestemmer deg for å tilberede en rett på grillen, er pølsen i et syntetisk tarm åpenbart ikke egnet - under påvirkning av høy temperatur vil den smelte og definitivt ødelegge produktet. Men tarmen vil tørke ut, bli sprø og vil definitivt ikke endre smaken på naturlig kjøtt.

Preparing the guts

Hvis du er interessert i hjemmelagde pølser, anbefaler oppskriften å starte med tilberedning av tarmen eller tarmen. I dag er de ikke så enkle å finne, selv om de i noen butikker selges - allerede forberedt, grundig vasket og til og med skrapet. Men det er mye lettere å gå på markedet og bestille et halvt kilo svinetarm hos en slakter – et slikt kjøp vil ikke koste mye.

Men vær forberedt på at de må jobbe hardt. Likevel er ikke tarmene det reneste organet i grisekroppen. Og innholdet i tarmen i pølsen er definitivt ikke nødvendig. Skyll dem derfor grundig - hvis du har varmt vann til rådighet, så problemervil ikke forekomme. Det er nok å rense tarmene for rusk fra utsiden, deretter snu innsiden ut og skylle igjen.

Den enkleste måten å slå dem ut på er ved å sette dem på en tynn lang gjenstand - noe sånt som en pinne.

Pass på at de ikke lukter vondt – dette kan ødelegge hjemmelagde pølser.

Rensede tarmer bør bløtlegges i en svak, lett sur løsning av eddik i to til tre timer. Det er alt. Det naturlige skallet er klart.

Matlagingsfyll

Selvfølgelig er grunnlaget for enhver pølse fyllet - kjøttdeig med ulike tilsetningsstoffer. Her er det umulig å gi et sikkert svar når det gjelder sammensetning. Tross alt avhenger det av hva slags pølse du planlegger å kjøpe - kylling eller svin, kokt eller tørrstekt.

Hjemmelagde kyllingpølser er imidlertid det enkleste, så la oss starte med en mer kompleks og interessant oppskrift – svinekjøtt. For dette trenger du følgende ingredienser:

• 2 kg svinekjøtt - nakken er best;
• 200 gram smult;
• hvitløkhode;
• s alt, pepper.

Tåle tilberedning av kjøttdeig er slett ikke vanskelig - svinekjøtt og smult må gjennom en kjøttkvern sammen med skrelt hvitløk. Det er nok å s alte og pepre det ferdige kjøttdeig - grunnlaget som hjemmelagde pølser vil vise seg rett og slett betagende velsmakende med er klart.

Hvorfor er salpeter i pølsa?

Sannsynligvis alle som har hørt om å lage hjemmelagde pølser vet at det ofte tilsettes salpeter i kjøttdeig. Mer presist, nitritts alt - nitrat er dødeligfarlig gift og selges ikke i sin rene form.

Det ser ut til, hvorfor trenger du å tilsette gift til pølsen som du vil spise selv og mate dine kjære?

Ikke bekymre deg egentlig. Salpeter kommer inn i kroppen i bittesmå, helt ufarlige mengder. Tross alt, hvis du spiser en kilo s alt om gangen, vil døden også være uunngåelig. Og ingen har dødd av en klem ennå.

Men nitritts alt brukes kun hvis du vil ha tørrpølse. Den utsettes ikke for varmebehandling, så farlige bakterier utvikles raskt i kjøttet. Det er blandingen av salpeter som dreper dem, og gjør pølsen trygg. Det lar også kjøttet beholde sin appetittvekkende rosa farge.

Shaping the sausage

Når tarmene er renset og kjøttdeigen er tilberedt, går vi videre til et viktig steg – stappe av skallet. Å takle oppgaven uten spesialutstyr er ikke lett. Heldigvis er mange moderne kjøttkverner utstyrt med spesielle avkortede kjegleformede dyser.

Hun gjør prosessen mye enklere. Kom i gang:

1. Ta ut kniven og riven fra kjøttkvernen, sett munnstykket på plass og fiks det.
2. Trekk en ren tarm over munnstykket - som en strømpe på et bein. Knyt den løse enden med en tynn, men sterk bomullstråd.
3. Legg kjøttdeigen i en kjøttkvern og se hvordan tarmen fylles.
4. Med intervaller på 15-20 centimeter, bind hylsteret med tråd, og form individuelle pølser.

Det er ikke verdt det å overfylle tarmen med kjøttdeig - på grunn av dette hjemmelagde pølserkan sprekke under koking og hele innholdet vil forringes. Det er bedre å la nok ledig plass. Uansett, under varmebehandling vil tarmen avta i volum og passe tett til kjøttdeigen.

Kok pølse

Hvis du er interessert i den enkleste måten å lage mat på, så er det best å lage hjemmelagde pølser. Oppskriften er enkel – kok opp s altet vann og senk produktet ned i en kjele. Det er veldig viktig å ikke glemme en enkel nyanse. Hylsen til hjemmelagde pølser må gjennombores med en tannpirker flere steder. Ellers vil den sprekke under matlagingen.

Steke i ca. 10-15 minutter - denne gangen er definitivt nok til at kjøttet koker godt.

Dette er ikke den deiligste metoden, men den er rask og kan brukes i en byleilighet - uten bruk av røyker.

laging av ekte pølse

Men hvis du er interessert i ekte hjemmelagde svinepølser, er det bedre å ty til tørking. I dette tilfellet bør det tilsettes ca. 40-50 gram nitritts alt per kilo kjøttdeig.

Tarmene kan fylles godt når du koker tørrpølse - de vil ikke sprekke.

Ferdige pølser bør henges på et godt ventilert sted – best av alt på balkongen. Vinden skal hele tiden blåse dem, og akselerere prosessen med fordampning av fuktighet. Men i moderne byer bør dette gjøres med en viss forsiktighet - luften her er langt fra ren, så det kan godt komme et sotbelegg på pølsen, som neppe vil forbedre smaken av det ferdige produktet.

Hovedsaken er åtemperaturen var ikke for høy - ikke høyere enn +15 … +17 grader Celsius. Derfor er det best å koke tørrpølse om våren eller høsten.

Det ferdige produktet skal være tørt og elastisk. Farge - som en butikkkjøpt pølse eller med en litt mer brun nyanse.

Vi forbereder oss for fremtidig bruk

Eller kanskje du vil skaffe deg hjemmelagde pølser til steking? Dette er også et ganske vanlig alternativ. I dette tilfellet trenger ikke de ferdige pølsene å kokes eller tørkes - du kan ganske enkelt legge dem i fryseren. Her kan den oppbevares frossen i opptil en måned. Ta den eventuelt ut i noen timer og la den tine helt.

Stek den så i en stekepanne (tilsett litt vegetabilsk olje så den ikke brenner seg) eller på grillen under en ekskursjon – en flott erstatning for en vanlig grillmat.

Under matlagingen må du aktivt snu pølsene - de skal koke jevnt. Hvis du lar dem stå uten tilsyn i lang tid, vil kjøttdeigen i midten forbli rå, mens det i kantene vil brenne seg kraftig.

Konklusjon

Som du ser, er det ingen spesielle vanskeligheter med å lage hjemmelaget pølse. Ja, prosessen tar ganske lang tid.

Derfor er det best å koke 5-7 kilo pølse på en gang slik at det holder lenge - du må fortsatt bruke hele kvelden, så det er bedre å nærme seg saken i stor stil. Heldigvis lagres det ferdige produktet veldig godt, og det blir rett og slett konsumert videreoverrask raskt.