Kake "Gave" i henhold til GOST: ingredienser, oppskrift med bilde, matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I mange tiår har en enkel kake drysset med biter av ristede peanøtter ikke forsvunnet fra vinduene i konditoriene. Den har ikke noe spesielt i design, den består av en vanlig kjeks- og smørbasert krem, men av en eller annen grunn mister den ikke sin popularitet på bakgrunn av moderne mesterverk av konfektkunst. Hva er magien med denne kaken som tiltrekker seg fans og beundrere?

Tidenes kake

"Gave"-kaken i henhold til GOST fra USSR har lenge blitt et av symbolene: konsis, tilgjengelig for alle og samtidig veldig velsmakende. I motsetning til den vanlige runde formen, ble den bakt firkantet eller rektangulær, sjenerøst drysset med ristede peanøtter: det er på grunn av disse nøttene at mange "barn av sovjetlandets land" forbinder denne kaken med barndommen.

Samtidig sier de over 45 at dagens kake slett ikke er lik på smak, selv om den har samme utseende. Jeg lurer på om oppskriften ikke har endret seg, hvorfor endret smaken på det ferdige produktet seg? Er det virkelig kvaliteten på råvarene som har skylden? Den beste måten å finne det ut på ertilbered denne desserten hjemme: denne artikkelen beskriver i detalj og trinnvis oppskriften med et bilde av gavekaken i henhold til GOST. Det er enkelt å tilberede denne desserten hjemme, med så detaljerte instruksjoner, og forsikre deg om fra personlig erfaring om den smaker riktig.

Ingredienser

For tilberedning av "Gave"-kaken i henhold til GOST brukes vanlige kjekskaker, som tilberedes av sammenpisket egg (kald metode). For å bake en svampekake med en side på ca. tjuefem centimeter, må du bruke følgende produkter:

• 180 gram hver av mel og perlesukker;
• seks egg;
• 1/2 ts vanilje.

Før du elter deigen, anbefales det å sikte melet gjennom en sil minst to ganger slik at det blir godt beriket med oksygen. Den originale kjeksen inneholder ikke brus eller andre typer bakepulver for deig, så for en frodig kake er det nødvendig å skape alle gunstige forhold: sikt melet og pisk eggene med høy kvalitet. Hvis en kake av denne størrelsen virker for stor, kan du redusere oppskriften til det halve eller lage mat etter et mindre opplegg:

• fire egg;
• 120 gram perlesukker og samme mengde hvetemel.

Deigelting

Ved "Gave"-kaken i henhold til GOST (se bildet av kakene nedenfor), tilberedes deigen til bunnkjeksen på en kald måte, det vil si fra avkjølte egg, som skal deles inn i proteiner og eggeplommer. Ta først vare på proteinene: ved lav hastighet på mikseren, begynn å piske proteinene til det første skummet, tilsett deretter sukker (halvparten av hele normen) til massen med en spiseskje, fortsettpisk.

Når alt sukkeret er tilsatt, øk mikserhastigheten og fortsett å piske til et stabilt skum, når sporet trukket gjennom midten av massen med en skje ikke vil endre posisjon. Deretter, i en annen bolle, bland resten av sukkeret og eggeplommene og pisk til massen blir hvit, og får en utrolig prakt. Til slutt tilsett vanilje til den. Forsiktig, bruk bare en skje (aldri en mikser), bland begge massene, bland proteinblandingen inn i eggeplommene fra bunnen og opp, og tilsett deretter melet, prøv å blande deigen raskt slik at den ikke begynner å sette seg.

baketips

Kle bunnen av kjeksformen med pergament, smør veggene med smør og dryss rikelig med mel. Hell deigen i den: den skal ikke ta mer enn 1/2 av det totale volumet, siden under baking stiger kjeksen vanligvis kraftig og øker i høyden. Hvis dette ikke skjer, betyr det at teknologien for å tilberede "Gave" -kaken i henhold til GOST har blitt krenket. Hvis det i strid med tradisjonen ikke brukes en firkant, men en rund form, er det bedre å bruke en avtakbar - det vil være mye lettere å fjerne den ferdige kaken uten å skade den. En kjeks stekes i ovnen ved en temperatur på 200 grader i minst førti minutter, mens det er viktig å ikke åpne døren tidligere enn denne perioden, da den møre deigen kan sette seg og kaken blir ødelagt. Etter at den rette tiden har gått, åpner du ovnsdøren og prikker kjeksen med en trepinne til bunnen, kjør fingrene over den. Hvis den er tørr, er kaken klar. Slå av ovnen, åpne etter ti minutterdør, og etter ytterligere ti - fjern skjemaet. La kjeksen avkjøles og fjern deretter formen forsiktig.

Hva trengs til kremen?

For å smøre kjekskaker brukes en spesiell krem – Charlotte, det er han, i kombinasjon med nøtter, som skaper den unike smaken til denne kaken. Oppskriften understreker nødvendigvis at andre typer krem ikke brukes, ellers blir det en helt annen kake og bør ikke kalles med dette navnet. For å tilberede Charlotte-krem må du ta:

• 120 ml fersk melk;
• to egg;
• 230 gram smør (naturlig);
• 180 gram perlesukker;
• 1, 5 ss. l. konjakk.

Hvordan lage Creme Charlotte

Å tilberede kremen etter GOST-oppskriften på Gavekaken begynner med å piske litt myknet smør: den skal ikke smeltes, men bare ha en myk tekstur, som er lett å få ved å la smøret stå i romtemperatur i ca. en time eller to. Pisk med en mikser på middels hastighet til det er luftig. Bland melk, sukker og egg i en liten kjele, pisk blandingen lett med en gaffel til den er jevn.

Sett på et lite bål og kok opp under omrøring. Det er ingen grunn til å være redd for at eggehviten skal stivne - det er for mye sukker i massen, noe som hindrer den i å gjøre det. Kok i omtrent tre minutter - kremen vil tykne, så du må hele tiden røre den for ikke å brenne seg. Fjern fra varmen og avkjøl, rør av og til, blandingen vil tykne når den er heltro deg ned. Bruk mikseren på lav hastighet, tilsett pisket smør (en spiseskje om gangen) til den avkjølte osten, elt kremen grundig hver gang. Til slutt tilsett konjakk for smakstilsetning. Krem Charlotte er veldig lett, luftig og utrolig velsmakende, til tross for oljestrukturen.

sirup for impregnering

I standardoppskriften i henhold til GOST er "Gave"-kaken ikke bare smurt med krem, men også dynket i sukkersirup, fordi selve kjeksen er ganske tørr, og smørkremen er ikke i stand til å dyppe den dypt.. Sirupen tilberedes av følgende ingredienser:

• 160 ml vann;
• 130-150 gram perlesukker;
• 1, 5 ss. l. cognac og rom (hvis ikke, brukes dobbel dose cognac).

Bland sukker og vann, varm opp til sukkerkornene løser seg opp, fjern fra varmen og tilsett alkohol. La den avkjøles helt.

Hvordan legge en kjeks i bløt?

Sirup for bløtlegging av kjekskaker bør avkjøles til romtemperatur. Etter baking må den forhåndsbakte kjeksen til "Gave"-kaken i henhold til GOST ligge på risten i minst tolv timer for å oppnå ønsket tilstand av smak og smuler, så det er veldig praktisk å bake den om kvelden og pynt neste dag.

Først og fremst må du skjære kaken på langs i to halvdeler. Gitt at det er veldig mykt og det er veldig vanskelig å gjøre dette med en kniv, begynte konditorer å bruke nylontråd for dette, og senere spesielle elektriske kniver. Hver halvdel av kjeksen må helles jevnt med sirup for impregnering, med en vanlig skje, og la stå i en halv time. Så kan du begynne å sette sammen kaken.

Hvordan skjærer du en kjeks med en hyssing?

Til å begynne med, med en skarp kniv, merk et snitt langs omkretsen av kaken, mål like mye ovenfra og under, stikk tannpirkere inn i den for en veiledning. Tykkelsen på snittet skal være ca 1-2 centimeter. Legg tråden rundt kaken slik at den kommer jevnt inn i snittet på alle sider. Kryss endene, pek dem mot deg, og ikke til sidene, og begynn å stramme litt, uten å gjøre brå bevegelser.

Det er viktig å holde trådlinjen parallelt med toppen av kjeksen slik at snittet går jevnt. Når tråden er ekstremt strammet, rett den mot deg selv, trekk den ut og spre deretter kjeksbunnen i to ferdige halvdeler med en bred kniv eller slikkepott, og lirke dem under midten av kaken. Hvis det ikke er nylontråd, kan du bruke nylon eller vanlig fiskesnøre til dette formålet.

Forme og dekorere kaken

Del den ferdiglagde Charlotte-kremen i tre like deler: smør kakene over impregneringen med to, legg dem oppå hverandre, og danner det klassiske utseendet til "Gave Cake" i henhold til GOST: den skal ha to kaker smurt med krem. Noen skruppelløse kokker lager noen ganger tre eller til og med fire kaker, og argumenterer for at flere vil vise seg, men dette anses som et brudd på den riktige oppskriften. Fra oven trykker du litt på kaken slik at kremen kommer litt frem langs sømmen, deretter med restensmør kremen på toppen og sidene av produktet, jevn ut med en kniv til den er jevn. Det skal bemerkes separat at den tradisjonelle "Gave"-kaken i henhold til GOST ikke har følgende detaljer i utformingen:

• kremroser, blader, virvler og annen krempynt;
• karamell- eller sukkerkuler, marsipandyrefigurer osv. og sjokoladeranker;
• sjokoladeglasur. Kakao er ikke i standardoppskriften i det hele tatt. Hvis sjokolade er nevnt i tilberedningen av en kjeks eller krem, er ikke dette en oppskrift i henhold til GOST, men en gratis improvisasjon med temaet "Enchantress"-kaken.

På bildet ser "Gave Cake" helt diskret ut: toppen og sidene er drysset med halvdeler av ristede peanøtter (230 gram), noen ganger knuses den litt, legges i en enkel papirpose, som du trenger å gå med en kjevle flere ganger. Når nøttene dekker kaken helt fra utsiden, dryss den i tillegg med melis (2-3 ss). Ingenting annet bør brukes hvis du vil følge GOST. Det ferdige produktet skal brygge litt, så du må la det stå på et kjølig sted i tre til fire timer.

GOST-myndigheter

Mange nybegynnere kokker og uerfarne unge mødre blir skremt av denne uforståelige forkortelsen, uten å vite nøyaktig hva som skjuler seg bak den, så oppskrifter merket "ifølge GOST" blir umiddelbart eliminert og blir aldri brukt i prosessen med å kompilere menyen. Faktisk er GOST forkortet som "statlig standard", produktkvalitetskontroll og ingenting mer. Det er det ikke i det hele tattbetyr ikke at slike oppskrifter er vanskelige å tilberede eller har vanskelige å finne ingredienser. Tvert imot, de prøvde å komponere dem på en slik måte at matlaging etter slike oppskrifter var tilgjengelig for en bred masse mennesker.

Dette er gjentatte ganger nevnt av en autoritativ spesialist i slike oppskrifter, en kulinarisk blogger med kallenavnet Chadeika, i verden - Irina Chadeeva. I følge Chadeika er oppskriften på en gavekake i henhold til GOST elementær, så det er dumt å nekte en slik godbit bare på grunn av en langsøkt frykt for en kompleks oppskrift.