Bitter sjokolade uten sukker: kakaoprosent, GOST-standarder og krav, sjokoladesammensetning og produsenter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Fans av en sunn livsstil slutter ikke å krangle om hvor nyttig mørk sjokolade uten sukker er. Det øker nivået av stressmotstand, forbedrer effektiviteten og eventuelle mentale prosesser, bidrar til å styrke immunforsvaret og senker kolesterolet. Men er dette produktet virkelig så bra?

Formelen for god sjokolade i sin høye bitterhet

Et særtrekk ved enhver mørk sjokolade uten sukker er tilstedeværelsen av en spesifikk ettersmak. Dette er en karakteristisk bitter smak. Samtidig avhenger smaken av selve produktet direkte av prosentandelen kakao i det. Det antas at god mørk sjokolade inneholder 55 % eller mer kakao. Jo høyere denne indikatoren er, jo mer nyttig og bitter vil flisen være.

Prosentandelen kakao i et sjokoladeprodukt kan sees på etiketten. Som regel forstørres disse tallene mange ganger sammenlignet med resten av skriften, og de er veldig enkle å legge merke til.

Seller etikettene sannheten?

Anta at du har kjøpt sukkerfri bittersøt sjokolade som det står 86 % kakao på omslaget. Men er det verdt å stole på produsenten? Eller er det bare et reklamestunt?

I følge eksperter stemmer ikke det som skrives alltid med virkeligheten. Når man ser på prosentandelen av kakaoinnholdet, bør man ta hensyn til dets tørre rester. Denne indikatoren er også angitt på etiketten, men går tapt på bakgrunn av lyse og attraktive produktdata. For eksempel, etter å ha nøye studert innpakningen av mørk sjokolade uten sukker "Victory" 72% (angitt på etiketten med stor skrift), kan du se at den virkelige prosentandelen kakao er 69,1%. Den totale forskjellen i reell og reklameforhold er 2,9 %.

Hva er kakaoindikatorer avhengig av?

Prosentandelen kakao i mørk sjokolade uten sukker avhenger direkte av ingrediensene som brukes i produksjonen. Så, i produksjonen av sjokolade, brukes i de fleste tilfeller vanillin, soyalecitin, kakaopulver og kakaoskall (det er et biprodukt hentet fra kakaobønneskall). Kakaoskall brukes til å lage kakaopulver av lav kvalitet.

I produksjonen av mørk sjokolade sparer mange produsenter betydelig ved å erstatte naturlig kakaopulver med kakaoskall. Ifølge noen rapporter er det 3-4 ganger billigere enn ekte kakaopulver. Men denne ingrediensen er nesten aldri angitt i sammensetningen.

Naturlig sukkerfri mørk sjokolade lages vanligvis med granulert sukker, kakaosmør og kakaobrennevinhøy kvalitet.

Hvilken sammensetning av sjokolade skal være i henhold til GOST?

I henhold til GOST-standarder skal et bittert sjokoladeprodukt lages med tilsetning av sukker og basert på kakaopulver. I dette tilfellet bør den totale tørre resten av kakao ikke være mindre enn 55 %. Produktet krever også 33 % kakaosmør.

Men tilstedeværelsen av kakaosmørerstatninger er også tillatt, men ikke mer enn 5 %. I dette tilfellet er produsenten forpliktet til å angi denne mengden av erstatningen i sammensetningen av sjokoladen. Det er sant at ikke alle produsenter gjør dette.

Bitter sjokolade uten sukker Pobeda

Dette produktet regnes som et av de mest populære. Hovedårsaken til dens popularitet er fraværet av sukker i sammensetningen. Ifølge produsenten inkluderer formelen for å lage sjokolade et plantebasert søtningsmiddel k alt stevia.

Dette tilskuddet sies å ha lavt kaloriinnhold. Det absorberes godt av kroppen. Den kan brukes ikke bare av personer som går ned i vekt, men også av diabetikere.

Dessuten skader ikke stevia tannemaljen. I følge en rekke anmeldelser er bitter sjokolade uten sukker "Victory" ganske velsmakende, med en behagelig bitterhet. Du kan kjøpe det i alle supermarkeder og dagligvarebutikker. Vekten er 100 g. Dette produktet er produsert av det russiske selskapet Pobeda Confectionery LLC. Et slikt produkt lagres ikke mer enn ett og et halvt år.

Attraktivt flisdesign

Hvis du tar denne sjokoladeplaten i hånden, kan du semørk emballasje laget av tykt papir, på det er et lyst navn på produktet. Etiketten viser også kakaoprosenten og viser to sjokoladebiter. På baksiden av etiketten er sammensetningen av Pobeda mørk sjokolade (uten sukker, 72% kakao) angitt: kakaomasse, m altitolsøtningsmiddel, vanillin, lecitin, stevia, inulin kakaopulver (prebiotisk), kakaosmør. Sjokolade inneholder ikke GMO-produkter.

Er det forskjell mellom informasjonen på etiketten og det faktiske kakaoinnholdet?

I følge anmeldelser av mørk sjokolade Pobeda 72% uten sukker, har mange kjøpere lagt merke til avviket mellom prosentandelen kakao som er angitt på forsiden av pakken og den virkelige tilstanden. I stedet for de lovede 72 %, er prosentandelen av tot alt tørrstoff bare 65 %.

Utseende av Pobeda-sjokolade

Under papiretiketten ligger selve sjokoladeproduktet, pakket i myk tynn folie. Når du åpner den, kan du se en mørkebrun flis. Den er veldig jevn, skinnende, har en jevn farge, inneholder ingen striper, flekker og hvit blomst.

Hvis du prøver å bryte av en sjokoladebit, vil du ende opp med en ujevn skive. Den vil imidlertid ikke inneholde løse deler og hakk. Kantene i knekken er glatte og pene.

Fjern lavkalorimyten

Ved å kjøpe sukkerfri sjokolade tror mange forbrukere naivt at den er lav i kalorier. Men dette er langt fra sant. Sjokolade "Victory" med et søtningsmiddel inneholder opptil 460 kcal. Til sammenligning: i en vanlig sjokoladeplate medsukker inneholder 510-560 kcal.

En annen ting er at denne sjokoladen ikke inneholder sukker og er flott for diabetikere.

Sjokoladesmak

Hvis vi snakker om smaken til Pobeda-sjokoladebaren, skiller den seg lite fra vanlig sjokolade med sukker. Ja, den har en utt alt bitterhet, og ifølge forbrukerne kan denne smaken merkes ved den første biten og i ferd med å tygge en sjokoladeskive. Senere kan du få en behagelig søtlig ettersmak.

Med et ord, de fleste fans av mørk mørk sjokolade gir Pobeda en solid firer. Som du forstår er ett poeng redusert for litt juks med kakaoprosenten.

De mest kjente sjokoladeprodusentene

For øyeblikket er det mange selskaper som produserer sjokoladeprodukter. Blant dem er de mest populære Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co og andre. Hver produsent har noe å tilby sine kunder.

Hvordan identifiserer jeg kvalitetssjokolade?

Til tross for det enorme utvalget av sjokoladeprodusenter, er det ikke så lett å velge et kvalitetsprodukt. Et av kriteriene som er ansvarlige for den høye kvaliteten på fliser er Gosstandart. For eksempel kan man snakke om den høye kvaliteten til en søtsak bare når GOST R 52821-2007 er angitt på etiketten.

Til tross for at GOST tillater innholdet av noen vegetabilske tilsetningsstoffer i sjokolade, med tilstedeværelsen av merkingen ovenfor, er sannsynligheten for å kjøpe et produkt av lav kvalitet kraftig redusert. Faktum er at hovedbetingelsen for bruk av kunstige erstatninger i sammensetningen er den sannferdige indikasjonen av alle ingrediensene på etiketten til det ferdige produktet.

Brevity er talentets søster

Det antas at jo mindre tekst på etiketten, jo mer nyttig er det kjøpte søtsaker. Ideelt sett inneholder en sjokoladeformulering av god kvalitet bare sukker, kakaosmør og rent kakaopulver. Omvendt, jo flere ingredienser som er oppført på etiketten, desto dårligere er kvaliteten og mindre nytte av produktet.

Smørolje eller substitusjon av konsepter

Når du velger en bar med mørk sjokolade, sørg for å være oppmerksom på prosentandelen kakaosmør som er angitt i sammensetningen. Noen ganger blir denne ingrediensen en grunn til små manipulasjoner fra produsentens side. I det store og hele er det vegetabilsk fett. Derfor, i stedet for kakaosmør, kan uttrykket "vegetabilsk fett" godt være til stede på etiketten. En annen ting er at i stedet for ekte kakaosmør kan palmeolje skjules under dette konseptet. Dette er et billigere produkt av lavere kvalitet som reduserer fordelene med søthet flere ganger.

Ja, sjokoladeprodukter, som inkluderer ulike vegetabilske oljer, har rett til å eksistere. Imidlertid er de uverdige til å bli k alt sjokolade. Dette er en vanlig søt flis.

Lecithin: å være redd for det eller ikke?

Mange sjokoladeprodukter inneholder lecitin. Men selv om du finner det i favorittbaren eller godteri, ikke få panikk. Denne emulgatoren brukes til å gi sjokoladehomogenitet. Det er takket være ham at det ikke er noen klumper, filmer på sjokoladebaren. Resultatet er en sjokoladeplate med en vakker, ensartet farge.

Med et ord, hvis du ønsker å kjøpe virkelig god mørk sjokolade, vær oppmerksom på den fine skriften på etiketten. Les komposisjonen. Se om det er et GOST-merke på omslaget eller ikke.