Tørket pølse. Tørrstekt hjemmelagde pølser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Tørrpølsa tilberedt hjemme indikerer at vertinnen ikke bare har lang erfaring med matlaging, men også har spesiell tålmodighet og viljestyrke. Nei, det er ikke vanskelig å tilberede et slikt produkt. Men for at tørrpølsen skal bli virkelig velsmakende og velduftende, vil det ta ganske mye tid og utholdenhet. Bare på denne måten vil resultatet overgå alle forventninger.

Generell produktinformasjon

Før jeg forteller deg hvordan du lager tørrpølse hjemme, vil jeg gjerne fortelle deg hva dette produktet er.

Vanligvis er sujuk laget av storfekjøtt eller lam. På grunn av det faktum at vi tilbereder tørrstekt pølse, bør kjøttet ikke varmebehandles. Det er derfor det kreves at man seriøst nærmer seg valget av de viktigste råvarene, samt overholdelse av produksjonsteknologi.

Riktig utvalg og bearbeiding av kjøtt

Før du lager pølse hjemme, trenger du bare å kjøpekvalitet og ferskt kjøtt. Den må skylles godt, og deretter legges i fryseren og settes på lavest mulig temperatur. Det er ønskelig å holde produktet i denne tilstanden i omtrent 5-7 dager. Hva er den til? Faktum er at en sterk frysing kan ødelegge strukturen til kjøttet og gjøre det enda mykere og mer mørt. I tillegg vil slikt kjøtt absorbere vann bedre.

Tørket pølse: trinnvis oppskrift

Hvis du ikke vet hvordan du lager sujuk selv, så vil vi fortelle deg om denne prosessen akkurat nå. Til dette trenger vi følgende produkter:

• ferskt biff eller lam - ca. 900 g;
• biff- eller fårekjøttfett - ca. 100 g;
• hvitt mellomstort sukker - 1 g;
• hakket sort pepper - 1,5 g;
• hakket spisskummen - 1 g;
• fersk hvitløk - 2 g;
• mellomstort bords alt - 37-40 g.

Pre-ambassador of Raw Materials

For å lage din egen pølse hjemme, må du ta det frosne produktet ut av fryseren og tine det helt. Deretter må kjøttet kuttes i ikke veldig store biter som veier 300-320 g, og deretter gni dem forsiktig med vanlig bords alt, legg i en emaljert beholder og avkjøl.

Når det gjelder okse- eller lammefett, bør de også rives med krydder og legges til kjøttet. Ambassadøren for ingrediensene bør finne sted ved en temperatur på 4 grader i en uke.

Lager kjøttdeig til sujuk

For å gjøre tørrspeket pølse mør og smakfull, må det lages velduftende kjøttdeig av kjøttproduktet. For å gjøre dette må s altede ingredienser males i en kjøttkvern, som du først må installere en 2-3 mm rist på.

Når det gjelder fettet, skal det kuttes i biter på 3 x 3 x 3 mm og ha i kjøttdeig også.

Deretter må alle tilberedte krydder tilsettes det resulterende produktet, elt massen grundig og send den til kjøleskapet for modning i nøyaktig 1 dag.

Pølsefyll

Tørket pølse viser seg å være svært velsmakende hvis den legges i et naturtarm, og bruker storfekjøtt til dette. Det er også akseptabelt å bruke et kollagenprodukt.

Dermed må det ervervede skallet bløtlegges i vann. Hvis det er naturlig, bør denne prosessen vare i en time. Hvis kollagen, så ca. 2-3 minutter.

Etter de beskrevne handlingene må skallet vaskes og kuttes i stykker på 25-30 cm. Deretter må det bindes i den ene enden med bomullsgarn, gå tilbake fra kanten på ca. 20 mm.

Før du fyller pølser, bør det tilberedte tarmen settes på en spesiell enhet og fylles med tidligere tilberedt kjøttdeig. Det anbefales å ikke gjøre dette veldig tett.

Til slutt skal skallet bindes i den andre enden, og deretter nøye inspisere produktet. Hvis det er store luftbobler i den, er det nødvendig å gjøre en punktering ved hjelp av en tynnnål.

Sluttrinn (tørkeprosess)

Hjemmelagde tørrpølser kokes ganske lenge. Etter at alle skjellene er fylt med kjøttdeig, skal de legges ut på et brett og dekkes med et annet brett. Deretter må pølsene settes under undertrykkelse og sendes til kjøleskapet i 3-4 dager.

I prosessen med pressingen er det lurt å snu produktene flere ganger om dagen (2 eller 3 ganger) slik at de ikke fester seg til brettet. I tilfelle det dukker opp luftbobler på pølsene, bør de stikkes hull med en nål.

Etter at presseprosessen, som varte i 4 dager, må produktene henges i kjøleskapet i nøyaktig 2 dager. I løpet av denne tiden vil de legge seg og tørke ut. I fremtiden bør sekundærpressing utføres innen 3 dager.

Etter det må pølsene tørkes i suspendert tilstand (i kjøleskap) i 14-15 dager. Etter at den angitte tiden har gått, kan hjemmelaget sujuk spises trygt. Holdbarheten er forresten 4 måneder ved en temperatur på 13-15 grader.

Hvordan tilberedes tørrstekt kyllingpølse?

Som nevnt ovenfor, er klassisk sujuk laget med biff eller lam. Noen husmødre foretrekker imidlertid å lage et slikt produkt ved å bruke fjærfebryster. Det skal bemerkes at ved hjelp av dette råmaterialet vil tørrherdet kyllingpølse være klar til bruk om 7-10 dager. Dette skyldes det faktum at hvitt fjærfekjøtt er veldig mykt og mørt. Så det skal ikke mye til for å tørke.tid.

Så, hjemmelaget tørrpølseproduksjon krever påføring:

• kyllingbryst uten bein og skinn - ca 1 kg;
• grovt steins alt - ca. 45g;
• koriander - stor skje;
• hakket svart pepper - 1,7 dessertskjeer;
• grovt hvitt sukker - dessertskje;
• bordbrus - 2g;
• hot red pepper - valgfritt;
• epleeddik 6 % – valgfritt;
• s altet svinekjøtt - ca. 200g

Meat Ambassador

Kjøtt til et slikt produkt bør kjøpes så ferskt og mørt som mulig. Den må vaskes og deretter kuttes i strimler på 1-2 cm. Deretter må du begynne å forberede syltingsblandingen. For å gjøre dette, stek først korianderen, og mal den deretter i en kaffekvern. Også grovt s alt, hvitt sukker, bordbrus, rødglødende og sort paprika må tilsettes.

Etter å ha tilberedt blandingen, bør du ta tidligere hakkede kjøttstykker og strø dem med 6 % eplecidereddik på alle sider, og deretter gni godt med s altkrydder. Etter det må produktet pakkes tett i en hvilken som helst rustfri beholder, og undertrykking legges på toppen. I denne formen må kjøttet settes i kjøleskapet og oppbevares der i ca. 12 timer.

Det skal bemerkes at ved s alting vil juice skille seg veldig sterkt ut fra produktet. Å tømme den frarådes sterkt. Etter 6 timer skal kjøttet vendes i s altlake, komprimeres igjen ogsatt under undertrykkelse.

Tilberedning av kjøttdeig

Etter 12 timer bør en svak eddikløsning lages av eplecidereddik. For å gjøre dette, tilsett 2 store skjeer varmt krydder til 1 liter drikkevann. Deretter er det nødvendig å senke de marinerte kjøttstykkene vekselvis ned i løsningen og suge i den i ca. 5 minutter. Til slutt må produktet presses hardt.

Hvis de resulterende stykkene henges i et godt ventilert rom, vil du etter 5 dager ha deilig jerky klar. Men på grunn av det faktum at vi lager tørket pølse, må tilberedt kjøtt tvinnes i en kjøttkvern.

Du bør også kutte smultet veldig fint. I fremtiden må det ha i kjøttdeig og bland alt godt med hendene.

Vi former og tørker pølser

Etter å ha tilberedt en homogen kjøttdeig, må du ta en hvilken som helst matte, legg flere lag med matfilm på den. Etter å ha lagt ut kjøttproduktet, er det nødvendig å danne ikke veldig tykke pølser fra det. I fremtiden bør produktene plasseres på risten og legges i vinduskarmen, der det er sterke luftstrømmer.

Om 5-7 dager vil pølsen være fullt brukbar.

Hvordan lagre?

På grunn av at den tørre kyllingpølsen ble tilberedt uten tarm, tørker den veldig raskt. Derfor anbefales det ikke å lagre et slikt produkt for lenge. Tross alt, over tid vil pølsen krympe mer og mer, og bli hardere og hardere.

Hvis duhvis du vil bremse denne prosessen, må kjøttproduktet pakkes inn i flere lag i matfilm eller plastpose og oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 1 uke.

Hvis du trenger lengre oppbevaring av tørket pølse, bør det innpakkede produktet legges i fryseren.