Hvordan tilberede størje? Oppskrifter på deilige størretter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I Russland er nesten alle kjent med setninger som Tsar Bell, Tsar Cannon. Men det er et annet uttrykk - tsarfisken, som størene kalles. Under statens regjeringstid av kongelige mennesker, kunne slik fisk bare sees på bordet deres og blant folk nær dem. I dag i artikkelen vår vil vi snakke om hvordan du koker stør og presentere de mest interessante oppskriftene.

Viktig informasjon

Det må huskes at fisk av denne arten bare kan slaktes levende, fordi årsakene til botulisme finnes i tarmene til disse marine innbyggerne. For tiden er disse fiskene klassifisert som en truet art. Men likevel kan stør ofte sees i butikkhyllene på grunn av at de lærte å dyrke den i fangenskap.

Hva du skal lage av stør hjemme

Russisk nasjonalkjøkken har et stort antall støroppskrifter. Retter tilberedt av stør er et ekte kunstverk og verdig til å bli en borddekorasjon. Spørsmålet oppstår, hvordan bake stør innhjemme for å få en uvanlig deilig rett? Svaret er enkelt – kok den hel.

Princely bakt størje

Når du tilbereder denne fisken, må du huske på at bruk av forskjellige urter og krydder kun er tillatt i minimale mengder for ikke å forstyrre den naturlige smaken og lukten til denne fisken. Til arbeid trenger vi:

• 1 stor stør;
• havs alt;
• persille og timian;
• pepper;
• sitronsaft (skvis direkte på fisken);
• 100 ml tørrvin (hvit)
• p. olje.

Til dekorasjon:

• sitronskiver eller -skiver;
• persillekvister;
• mynteblader.

Trinn-for-trinn-oppskrift:

1. Først av alt må du sløye støren, skylle godt.
2. Riv slaktkroppen lett med s alt utvendig og innvendig og sett til side i 5 minutter.
3. Skyll fisken igjen under rennende vann, tørk den med en serviett og la den tørke godt.
4. S alt og pepper igjen. Gni lett med timian og persille, dryss over sitronsaft.
5. Smør utsiden av fisken med vegetabilsk olje.
6. Dekk bakeplaten med to lag folie, strø over olje. Fordel støren, hell på hvitvin og forsegl godt.
7. Legg støren i folie i forvarmet ovn i 10 minutter. Etter denne tidsperioden tar vi ut bakeplaten og åpner folien forsiktig slik at du visuelt kan se all fisken. Ved hjelp av et bakerismør børster med størjuice. Sett tilbake for å bake til den er ferdig stekt. Det er nødvendig å sørge for at fisken ikke tørker ut.
8. Legg den ferdige fisken på et vakkert serveringsfat og pynt med persille, sitron og mynte. Det er bedre å kutte støren i porsjonerte stykker med en tynn skarp kniv. Du kan servere hvilken som helst fiskesaus eller juice som er igjen fra steking til retten.

BBQ

Sturgeon shish kebab kan være både piknikpynt og det viktigste på festbordet. Dette er en ganske lett rett. I motsetning til lamme- eller svinespyd. Det kan spises selv av de som er på diett. Hvordan du tilbereder stør på denne måten lærer du av oppskriften nedenfor. Vi tok det fra georgisk mat. Tilbered mat til 4 porsjoner:

• 2 kg stør;
• 4 løk;
• 4 urter (dill og persille);
• en halv sitron;
• salat;
• krydder etter smak.

Matlagingsteknologi:

Stør må vaskes grundig, hud og all brusk fjernes. Skjær i store stykker på 6x6 cm. Forbered marinaden i en egen bolle: hakk løken i ringer, tilsett hakkede grønnsaker, press saften av en halv sitron, smak til med s alt og pepper. Ha fiskebitene inn i blandingen og sett på et kaldt sted. Et par timer er nok til marinering. Fiskestykker tres forsiktig på et spyd og stekes på tradisjonelt vis. Under prosessen anbefaler vi deg å vanne støregrillen med marinade. Deilig, velduftende, appetittvekkende rett servertpå salatblader, med friske urter, grønnsaker, oliven og sitron. Kebab serveres med tørr hvitvin eller sterkere drikke.

Hvordan tilberede laks?

Først av alt, la oss finne ut hva som er balyk? Denne delikatessen er en fiskerygg, som tilberedes på en spesiell måte. Tidligere ble fisken s altet med tilsetning av forskjellige krydder, hvoretter den tørkes. Som et resultat oppnås en masse, som har en veldig delikat tekstur, med en behagelig aroma. Forresten, det anbefales å bruke fisk som ikke har kaviar til matlaging av balyk. Det antas at kjøttet deres er mye fetere og mer velsmakende. Jeg vil også merke at det er bedre å bruke mellomstore kadaver.

Skjæring av fisk

Før påbegynt arbeid må fisken renses godt, fjerne alle finner og skylles. Etter det gjør du et snitt langs ryggen, fjern skriket og skjær av bukhinnen. Alle deler som er beregnet på balyk vaskes og tørkes med et håndkle. Skrotten kan stå hel, kuttet i flere stykker eller små stykker.

S alting

Tenk på følgende oppskrift på størbalyk. S alteteknologien kan være av tre typer: våt, tørr eller blandet. I bunnen av beholderen for s alting av fisk, helles 1 kg s alt. En fisk legges på den i flere rader på kryss og tvers med skinnet ned, hvert lag drysses med s alt. Beholderen plasseres på et kjølig sted. Du kan bruke undertrykkelse. En dag senere helles s altlake inn, hvorav mengden avhenger direkte av antall fisk. Løsningen bør ha følgende konsentrasjon: 1l vann ta 1 ss. l. s alt, s altlake skal være nok til å skjule all fisken. Den lagres i den i 4 til 7 dager, hvoretter den tas ut og vaskes. Etter det begynner bløtleggingsprosessen. Med dens hjelp fjernes overflødig s alt, og fibrene er mettet med fuktighet, noe som gjør fisken mer mør og saftig. Bløtlegging varer like mange timer som s alting varte i en dag.

Tørking og visnende

For å utjevne s altholdigheten henges fisken ute i friluft i to-tre dager, etter å ha blitt beskyttet mot insekter. I løpet av denne prosessen visner den litt og smaken forbedres betydelig. Hvis været er varmt, kan prosessen fullføres etter to dager, med kjølig vær - etter fire. Balyk tilberedt med alle teknologier kan lagres i omtrent en og en halv måned ved null temperatur. Det skal bemerkes at når den fryses, forringes smaken. Forholdet mellom produkter under s alting er som følger:

• 1 kg stør;
• 120-150g s alt;
• 1 ts pepper;
• krydder.

røkt laks

Vi tilbyr en annen måte å tilberede stør på. S altet balyk kan gjøres enda mer smakfull om den er røkt. For 1 kg stør trengs følgende komponenter:

• kvernet pepper - ½ ts;
• s alt (minst 100 g);
• laurbærblad - 2 stk;
• kanel - 1/3 ts;
• hvitvin - 200 ml;
• nellik - 2 knopper.

Alle tørre ingredienserknust og blandet. Den resulterende blandingen gnis med biter av fisk og rengjøres på et kaldt sted i 24 timer. En dag senere helles støren med vin og får stå i en annen dag. Etter det fjernes bitene fra vinlaken og henges ut i frisk luft i flere timer. Du kan begynne å røyke. Balychki plasseres i et røykhus og utsettes for varmebehandling ved en temperatur på 70-80 ° C. Denne prosedyren bør ikke overstige mer enn 2 timer, ellers er produktet overtørket og mindre velsmakende. Hvis du ønsker å få en fisk med en mer utt alt røkt smak, må du øke røykingen opptil 2-3 dager, eller til og med 5-7 dager. Men samtidig må temperaturen senkes: i løpet av den første dagen bør den ikke være mer enn 25, og på slutten av prosessen bør den nå maksim alt 30 ° C.

laging av fiskesuppe

Hva slags fiskesuppe finnes ikke: dobbel, trippel, Rostov-stil, fiske, kosakker, landlig. I dag skal vi snakke om kongelig størøre. Vår oppskrift er nærmest den gamle versjonen av matlaging av fiskesuppe. Interessant nok brukes kyllingbuljong til å lage fiskesuppe. Hovedformålet med å lage dobbel eller trippel buljong er å dekke over mesteparten av fiskelukten ved å erstatte den med kyllingsmak. For å tilberede 3 liter fiskesuppe trenger du:

• ½ stykke kylling;
• fish bagatell;
• 500 g hver av små gjedde og stør;
• glass vodka;
• 1 stk. løk og gulrøtter;
• fire poteter;
• 2 kyllingproteiner;
• 60 g sl. olje;
• hvitløksfedd;
• 300 ml melk;
• 1 ss mel;
• 30 ml r. olje;
• 20g sukker;
• havs alt og krydder;
• 2 egg;
• greens.

Trinn-for-trinn-oppskrift:

1. Hvordan tilberede fiskesuppe fra stør? På basis av kylling koker vi en sterk rik buljong med krydder.
2. Fjern kjøttet fra buljongen, fjern skinn og bein, og la kjøttet stå til pannekaker.
3. Sil buljongen. Vi legger alle fiskebagateller i en tøypose og koker i kyllingbuljong til fisken er helt kokt. Vi fjerner bagatellen, vi trenger den ikke for å tilberede retten.
4. Skrotter av gjedde og stør renses, vaskes, kuttes i store biter. Vi lar en del av fileten stå til pannekaker, stek resten av fisken til den er gjennomstekt alt i samme buljong.
5. Neste trinn er å klarne buljongen med kyllingprotein. Dette gjøres som følger: sterkt sammenpisket kyllingprotein forstyrrer 100 ml varm buljong og blandinger
6. Trippelbuljongen klarnes med en proteinblanding og siles igjen.
7. Potenene kuttes i store terninger og legges i den tilberedte buljongen.
8. Løk med gulrøtter freses i smør og slippes ut i buljongen.
9. Etter at potetene er ferdig kokt, hell vodka i suppen og la den trekke uten å lukke lokket.

Denne retten serveres vanligvis med usedvanlig deilige pannekaker fylt med kylling og fisk. Tynne pannekaker bakes, fylles og bakes i ovnen. Et øre helles i en dyp serveringsfat, på toppendryss med urter. En tallerken med pannekaker skåret i to er plassert i nærheten.