Hjemmelaget baklava-oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er få mennesker som er likegyldige til kreasjonene til orientalske konditorer. Baklava er en av de mest populære typene tradisjonell tyrkisk, iransk, gresk, usbekisk husmødrebaking. Oppskriftene på denne paien varierer, avhengig av region, i fyllet, krydderne som brukes og måten deigen rulles ut på. Artikkelen vår hjelper deg med å finne ut hvordan denne deilige delikatessen tilberedes.

Litt av historien

Før du kjenner de mest kjente baklava-oppskriftene, bør du se i dypet av århundrer. Så det antas at assyrerne kom opp med deigen og fyllet for en slik nøtt. Den første skriftlige omtalen av denne typen søt bakverk går imidlertid tilbake til 1400-tallet. I følge kokeboken til de osmanske sultanene, som oppbevares i museet i Topkapı-palasset, ble det i 1453 servert baklava ved bordet til Mehmed II Fatih. Sultanen var henrykt over denne deilige desserten og beordret å skrive ned oppskriften hans slik at han ikke ble glemt. Siden den gang begynte baklava å bli tilberedt og servert til gjestene til de osmanske herskerne for hverferie.

Det finnes en alternativ versjon. Ifølge henne var dette bakverket kjent for innbyggerne på Lilleasia-halvøya allerede på 800-tallet f. Kr. e. Der møtte greske sjømenn og kjøpmenn henne. De tok med seg baklava-oppskriften til Athen. Lokale husmødre og konditorer forbedret den ved å oppfinne en metode for veldig tynn utrulling av deigen, som ble k alt filo, som betyr "blad" på gresk. I dag selges den i supermarkeder i mange land, inkludert Russland.

Visninger

Som allerede nevnt, varierer baklava-oppskrifter mye avhengig av land og til og med regionen. Bare i Tyrkia er mer enn 100 typer av denne delikatessen kjent, som er forskjellige i sammensetning og teknologi for tilberedning av deig og fylling, i form, etc. Hva er navnene deres alene! Dette er en "innpakket turban", og "dames mage", og "Sultanens palass", og "nattergalens rede".

Sammen med baklava tilberedt etter eldgamle oppskrifter som er hundrevis av år gamle, er desserter oppfunnet av moderne konditorer også populære. I dag kan du for eksempel prøve baklava med sjokolade.

Generelle matlagingsregler

Tradisjonell baklava bakes i en lav metallform, for eksempel en bakeplate eller panne.

Til å begynne med er den formet som en lukket pai. Men før bakeplaten sendes til ovnen eller ovnen, kuttes den i porsjonerte biter. Dessuten anbefaler erfarne husmødre å ikke ta kniven til metallet, og la det siste laget være ukuttet. Under denne tilstanden viser det seg baklava (se oppskriften nedenfor).mer luftig, og det søte fyllet vil ikke brenne seg. Kaken er ferdig kuttet før den helles med sirup.

Under tilberedningen av godbiten er det ofte en pause der ghee eller annet flytende tilsetningsstoff tilsettes.

Ferdiglaget baklava (se oppskrift med bilde under) helles med sirup, som endrer smaken på kaken og gir den smak.

Fylling

Hvis du er interessert i baklava, vil en trinn-for-trinn-oppskrift (bilder av rettene presenteres i artikkelen) hjelpe deg med å tilberede denne deilige desserten uten problemer. Hvis du ikke er sikker på at du takler deigen, er det bare å kjøpe filoark i pakker. På denne måten vil du kunne bake baklavaen mye raskere, og du vil garantert få et utmerket resultat, så lenge du kan tilberede fyllet riktig.

Første alternativ for å lage fyllet

Enhver oppskrift på hjemmelaget baklava (med eller uten bilde - det spiller ingen rolle), inneholder instruksjoner for å tilberede et søtt lag.

Den enkleste måten er å blande de knuste nøttene og melis. Ved første øyekast er det ikke noe komplisert i dette. Men de som baker baklava for første gang gjør ofte feil som ikke har best effekt på resultatet.

For ikke å være i en lignende situasjon anbefales det ikke å bruke perlesukker, i håp om at det kan erstatte melis. I tillegg er det ekstremt viktig å forberede nøttene ordentlig. Til dette: mandler eller/og hasselnøtter trenger du:

• scald;
• peel;
• tørr, brer seg utoverpapirserviett;
• pund grundig.

Hvis valnøtter brukes, trenger de ikke slik forberedelse. Det er nok bare å hakke kjernene veldig fint med en kniv, etter å ha sortert dem og fjernet svarte eller rynkete.

Som et resultat av å knuse eller hakke nøtter, bør det oppnås en masse bestående av korn, på størrelse med korn av granulert sukker. I følge noen oppskrifter forventes utarbeidelsen av en homogen, jevn nøttemasse. I slike tilfeller bør det være mer nøtter enn sukker (i vekt). Resultatet skal være et fyll som smaker som tradisjonell marsipan.

Vanligvis tilsettes m alt kanel og kardemomme i den smuldrete nøtte-sukkermassen.

Stykkefyll

For å tilberede fyllet på denne måten, må du først bruke instruksjonene ovenfor. Så:

1. I den resulterende sukker-nøttemassen må du i tillegg introdusere et rått egg og konfektsmuler, bestående av rester av informasjonskapsler, banket til brødsmuler. Du kan få denne komponenten selv. For å gjøre dette må du ta litt deig som baklavaen skal bakes fra, og etter å ha rullet den til et lag 1 mm tykt, bake i ovnen i 4 minutter.
2. Når "pannekaken" er avkjølt, legg den i en plastpose og "slå" den med en kjevle for å lage små smuler.
3. Tilsett smuler i sukker-nøttemassen i mengden 2 ss. l. skjeer for 1 kopp.
4. Så tar du et rått egg og skiller plommen. Det gnis med littmelis til hvitt.
5. Resten av proteinet piskes til et tykt skum og injiseres i sukker-nøtteblandingen. Legg til eggeplommesammensetning. Bland til jevn.
6. Det blir en ganske tett masse, som rulles ut på et brett til pannekaker 3 tykke og brukes som fyll.

Fylling

En av de viktige egenskapene til baklava er fylling. Den tilberedes i form av en vanlig sukkersirup eller i form av en honning-sukkerblanding med krydder.

Tradisjonelt fyll kokes slik: 500 g honning fortynnes i 100 g vann og kokes ned til en tynn tråd.

For honning-sukker-versjonen løses 100 g sukker i 90 g vann. Lett kokt til sirup, fjern skum fra den. Legg inn 250 g honning. Kok ned til en tynn tråd. I noen land tilsettes ghee til sirupen. I slike tilfeller brukes fyllet ukjølt.

Baklava-oppskrift (med bilde)

Enkleste måten å lage tradisjonell filodeigbaklava hjemme.

For 1 pakke med 450 g må du ta:

• 1, 2 ss. vann;
• 200 g smør;
• 1, 5 ss. m alte valnøttkjerner;
• 1, 5 ss. sukker;
• 1 ts sitronsaft.

Trinnvise instruksjoner

Først anbefales det å tilberede en sirup (honning-sukkerblanding) og hell den i en kald bolle, la den avkjøles. Hvis du ønsker, kan du etter det presse 1 sitron inn i sirupen og blande.

Neste:

1. Smelt smørolje.
2. Slå på ovnen, still inn temperaturen til 180 grader Celsius.
3. Smør filodeig om bord.
4. Del det i to.
5. Kutt av overskuddet slik at deiglagene blir like store som størrelsen på formen baklavaen skal stekes i.

Hvis alt er gjort riktig, får du 2 blokker på 40 ark hver. For å unngå at deigen tørker ut, må den holdes under et håndkle. I mellomtiden må du smøre formen med ferdigsmeltet smør. Så:

1. Spre ut to ark med deig.
2. Pensl dem med olje med en kokebørste.
3. Dekk med 2 ark filo.
4. Smurt med olje, og fortsett i samme rekkefølge til arkene fra den første deigblokken går tom.
5. Etter å ha oljet den siste deigblokken, fordel nøttefyllet jevnt over overflaten.
6. Spre ut den andre deigblokken, pensle det øverste laget med olje, inkludert det øverste.

Sistefase

Å tilberede baklava i henhold til oppskriften hjemme ender med dannelse av individuelle porsjonsstykker. For å gjøre dette dyppes en skarp kniv i varmt vann og den fremtidige baklavaen kuttes i diamanter. Samtidig, for å få en frodig baklava, må du kutte den rå kaken bare til nøttelaget. I dette tilfellet vil bare det øverste laget heve seg under tilberedningen.

Hvordan bake

Formen med baklava settes på midterste hylle i den forvarmede ovnen. Stek i 25 minutter. Reduser deretter varmen til 160 grader. Fortsettestek i ca 25 minutter til. Slå av ovnen. Etter å ha tatt ut baklavaen, la den stå i formen i 10 minutter.

Skjær den orientalske paien til slutt med en avkjølt kniv. Den bør imidlertid ikke tas ut av formen.

Bruk en skje, hell den avkjølte sirupen over baklavaen, prøv å få fyllet inn i kuttene og bløtlegg de enkelte stykkene grundig. Ellers vil ikke dette orientalske bakverket bli så velsmakende som det burde være. Hvis du ønsker det, kan du strø over overflaten med hakkede nøtter eller legge en halv valnøttkjerne i midten av hver diamant.

Det anbefales ikke å servere baklava umiddelbart. Det er bedre å dekke den med folie og la den trekke i romtemperatur i minst fire timer slik at sirupen er fullstendig absorbert.

Bakhlava skiller seg fra andre bakverk ved at den beholder sin gode smak i en uke. Det viktigste er å oppbevare det på et mørkt sted, men ikke i kjøleskapet.

Nå kjenner du steg-for-steg-baklava-oppskriften. Hjemme, første gang, blir det ikke alltid like velsmakende som det er tilberedt av erfarne orientalske konditorer. Men over tid vil enhver husmor kunne mestre tilberedningen av denne praktfulle desserten, som er populær over hele verden.