S altet sopp: en oppskrift på matlaging til vinteren

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

For noen er høstens ankomst en trist begivenhet: dagen blir kortere, det blir kaldere. Noen, tvert imot, ser frem til begynnelsen av denne sesongen for å nyte fargene og gavene. De fleste elskere av å plukke og spise sopp faller i den andre kategorien. De vet at den mest fruktbare tiden er september. Gourmeter forutser på forhånd hvordan de vil nyte. S altet sopp, oppskriften som hver husmor har og ikke i en versjon, marinert, stekt og stuet - er alltid velkomne gjester på bordet. Og selvfølgelig høstes disse skogens gave for fremtiden, for vinteren. S altet sopp - oppskriften er ikke den enkleste: du må tukle med den. Resultatet er imidlertid verdt det. Så, s altet sopp: matlagingsoppskrifter for vinteren.

Litt om sikkerhet

I alle familier der turer i høst- og sommerskogen er tradisjon, lærer barna fra tidlig alder at ikke all sopp er nyttig. Det vil imidlertid ikke være overflødig å minne om dette. Mange spiselige sopptyper har "tvillinger", noe som fører til alvorlig forgiftning. Derfor den førstesoppplukking gjøres best i selskap med en erfaren venn.

Tradisjonelt brukt til matgaver av skogen krever også en seriøs holdning. Nesten hver oppskrift på s altet sopp til vinteren begynner med anbefalinger for forbehandling av produkter: bløtlegging eller koking. Disse elementene bør aldri hoppes over! Sopp, til og med ganske spiselig og vokser på et kjent sted, samler perfekt opp skadelige stoffer.

Forberedende stadium

Sorteringen er der syltet sopp starter. Matlagingsoppskrifter krever først og fremst å sortere ut skogens "byttedyr", og dele det inn i typer. Ulike varianter av sopp krever vanligvis litt forskjellig behandling, så det er best å ikke blande dem. Deretter blir alt renset for rusk og skitt i rennende vann.

Neste trinn er bløtlegging. Det er forskjellige anbefalinger for dette. I noen tilfeller er det tillatt å utelate dette stadiet (for eksempel når du tilbereder s altet porcini-sopp). Oppskriften på preparater fra skogens gaver, som utmerker seg med bitter melkesaft (griser, bitter og andre) innebærer alltid å bløtlegge dem i 3-5 dager eller til og med koke dem. Omtrent tre dager er det nødvendig å holde i kaldt s altet vann volushki, valui, hvite, melkesopp. Samtidig er det nødvendig å holde soppen under undertrykkelse på et sted der en lav temperatur opprettholdes. Vann må skiftes minst to ganger om dagen. For at soppen ikke skal bli sur, anbefales det å tilsette s alt i løsningen - ca. 3 % av vekten til hovedproduktet.

To metoder

Det er to alternativer for hvordandu kan koke s altet sopp. Oppskriften på kald høsting innebærer foreløpig bløtlegging av skoggaver i henhold til prinsippene beskrevet ovenfor. Den varme metoden starter med å koke soppen. For den første metoden er melkesopp, volnushki, russula, valui, spelemenn, hvite og sopp egnet. Nesten all annen sopp er s altet varm.

S altet camelina (kald måte)

Duftende og lyse sopp er favorittene til mange gourmeter. For s alting tas følgende ingredienser for ett kilo sopp:

• solbærblader - 20g;
• s alt - 40 g;
• laurbærblad - 2g;
• allekrydder - 4 erter.

Soppen renses for rusk, legges i et dørslag og overdryppes med kokende vann to ganger. Deretter vaskes de i rennende vann. Krydder legges i et passende fat i bunnen, og sopp legges på med hetten opp. Hvert lag (5-6 cm) drysses med s alt, rips og laurbærblad og et par pepperkorn legges også på toppen. Sopp er dekket med et rent stykke tøy, som et lokk er lagt på (tre eller emaljert med håndtaket nede, det skal fritt komme inn i oppvasken). En undertrykkelse er plassert på den, for eksempel en vasket og skoldet stein (ikke murstein eller kalkstein!), Innpakket i gasbind. Ikke bruk metallgjenstander som last.

Etter to eller tre dager bør det dukke opp en s altlake over undertrykkelsen. Dersom dette ikke skjer, må belastningen økes. Hver 2-3 dag dreneres overflødig s altlake til soppen ertamp ned helt.

Oppbevar sopp på et kjølig sted, ca. to ganger i uken må du skifte stoff og vaske treplaten eller lokket.

Ikke bare for sopp

På lignende måte kan du koke annen s altsopp. Oppskriften passer til melkesopp, bølger, russula. For førstnevnte beholdes samme mengde s alt. For dikkedarer og russula tar de litt mer - 50 g.

Ryzhiki kan spises etter 10-12 dager. Andre typer sopp krever lengre s alting: melkesopp - 30-40 dager, sopp - minst 40.

S altet porcini-sopp: varm matlagingsoppskrift

Det andre s alte alternativet inkluderer koking av hovedingrediensene. Det er på denne måten at piggsopp oftest høstes for vinteren. For ett kilo tar:

• s alt - 2 ss;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• solbærblad - 2-3 stykker;
• kirsebærblad - 4-5 stykker;
• svart pepper - 4-5 erter;
• dill - ca. 5 g;
• nellik - 3 knopper.

Før s alting må sopp tilberedes (beregning av ingredienser er gitt spesifikt for tilberedt sopp). De blir renset for rusk, hettene skilles fra bena (enten er det bare hettene som er s altet, eller så er hettene og bena separat s altet). Store deler av sopp kuttes til størrelsen på små. Vann helles i pannen med en hastighet på et halvt glass per 1 kg tilberedte skogsgaver. Hell alt s altet i væskenog la blandingen koke. Deretter senkes sopp ned i den. Kok dem i ca. 30 minutter, mens du rører konstant for å unngå at de brenner seg. Etter at alt skummet er fjernet fra buljongen, kan du tilsette krydder.

Det er lett å vite om soppens beredskap: de begynner å synke til bunnen, og s altlaken blir gjennomsiktig. Etter koking må hettene eller bena avkjøles. For å gjøre dette er det praktisk å kaste dem i en stor beholder. Deretter overføres porcini-soppene til den forberedte beholderen, helles med s altlake og lukkes. Væsken bør ikke være mer enn 1/5 av massen til hovedingrediensen. Hvit sopp er klar om 40-45 dager.

Nyances

Du kan s alte andre typer sopp på en varm måte. Avhengig av sorten endres koketiden fra kokeøyeblikket:

• grønnfink - 5-8 minutter;
• melkesopp - 5-10 minutter;
• boletus og boletus - 20-30 minutter;
• russula og volushki - 10-15 minutter;
• honningsopper - 25-30 minutter;
• valui - 30–35 minutter;
• Ryzhiki kokes ikke, men helles kun over med kokende vann to eller tre ganger.

Nesten all sopp kan spises etter 40-45 dager. Valui tilberedes litt lenger: de må oppbevares i ca. 55 dager.

Twist

Det er en måte, kjent for mange husmødre, hvor s altsopp kan bevares i lengre tid. Vinteroppskrifter inkludererderes bevaring. Ferdig sopp overføres til en kjele sammen med all væsken og settes i brann. Arbeidsstykket kokes opp (ikke glem å røre!). Etter det legges varm sopp umiddelbart i steriliserte krukker og dekkes med lokk. Beholderen settes i en kjele med vann og får koke. Halvliters krukker steriliseres i 12-15 minutter, liters krukker - 15-20. Det er viktig å tenke på at s altlaken skal være omtrent 20 vekt% av soppen. Hvis det er mindre, er det nødvendig å øke volumet av væske. 1 ss s alt løses opp i en liter vann, og glassene fylles på med denne blandingen.

retter fra s altet sopp: kaviar- og salatoppskrifter

Sopp tilberedt på en av de beskrevne måtene er godt både om vinteren og om sommeren, både alene og som innslag i ulike retter. For eksempel er de ideelle for solide salater, som er spesielt relevante i den kalde årstiden. Før du tilbereder en rett, bløtlegges s altet sopp eller vaskes om nødvendig.

For salat med tomatdressing trenger du:

• s altet sopp - 0,5 kg;
• hvitløk - 2 fedd;
• tomatpuré og eddik - en spiseskje hver;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• grønn løk, dill, persille.

Tomatpure piskes med eddik og olje. Hakket hvitløk og urter tilsettes blandingen. Sopp kuttes i strimler. Deretter blandes de med sausen.

Du kan lage en annen salat med s altet sopp. Oppskriften inkluderer for 300 g høstede skogsprodukter 100 g pickles, gulrøtter,rødbeter, poteter og kål, samt 50 g løk, 50 ml vegetabilsk olje, sukker, s alt og persille. Grønnsaker (gulrøtter, rødbeter og poteter) må kokes, skrelles, kuttes i terninger, kuttes kålen. Løk kuttes i halve ringer, syltet sopp og agurker kuttes i skiver. Ingrediensene blandes og krydres med olje. S alt og sukker tilsettes etter smak. Den ferdige retten er dekorert med persille.

S altet soppkaviar er ikke mindre populært. Oppskriften er også ganske enkel. For 300-350 g sopp tas en løk, syltet eller syltet agurk. Du trenger også:

• vegetabilsk olje - 2-3 ss. l.;
• sennep - 1 ts;
• eddik (5%) - 2-3 ss. l.;
• s alt og pepper.

Sopp kan hakkes eller finhakkes. Til dem må du legge til finhakket løk og agurk. Deretter må blandingen krydres med olje og sennep fortynnet i eddik. Etter det s altes og pepres kaviaren, blandes grundig og serveres. Om ønskelig kan grønt tilsettes i retten.

S altet sopp - en oppskrift som krever nøye tilberedning av ingredienser og mye tid, så ikke alle husmødre bestemmer seg for å drive med slike forberedelser. Imidlertid er den spesielle smaken og krydrede aromaen til denne retten vel verdt innsatsen.