Russiske folkeretter: navn, oppskrifter, bilder. Folkeretter fra det russiske folket

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Russisk mat, og dette er ingen hemmelighet for noen, har vunnet enorm popularitet over hele verden i lang tid. Hvorvidt dette skjedde på grunn av masseutvandringen av borgere i det russiske imperiet til mange fremmede land med påfølgende integrering i kulturen til disse folkene (inkludert den kulinariske). Om det skjedde enda tidligere, i Peters tid, da noen europeere «følte» så å si russiske folkeretter med egen mage. I alle fall, i dag er ikke en russisk restaurant i Amerika eller Europa en så stor sjeldenhet. Og russiske folkeretter er nok kjent på begge sider av Atlanterhavet og Stillehavet. La oss bli med i dette ganske brede laget av verdens kulinariske kultur.

Russiske folkeretter. Titler

La oss starte, selvfølgelig, med å liste opp hovedposisjonene. Det er nødvendig å gjøre dettefordi noen retter fra vårt kjøkken feilaktig blir klassifisert som kulinariske mesterverk av kokker av andre nasjonaliteter og omvendt. Alle kjenner i det minste historien om borsch, hvis oppfinnelse er hevdet av flere land samtidig. Eller våre elskede paier (de østlige folkene har også analoger av denne deilige maten, bare de kalles annerledes). Folkeretter fra det russiske folket utmerker seg ved deres enkle tilberedning, men samtidig er de velsmakende og varierte, sunne og næringsrike. Og hvis de er tilberedt riktig, vil de bli dekorasjonen på ethvert feriebord. Men først, la oss ta en kort historisk digresjon om emnet "Russiske folkeretter: navn".

Russlands kjøkken i før-petrinetiden

Det fyrstelige og tsaristiske Russland hadde selvfølgelig sine egne tradisjoner innen matlaging. Russiske folkeretter er beskrevet av noen historikere (for eksempel Kostomarov i hans grunnleggende arbeid). Han bemerket at Russlands kjøkken på 1400- og 1600-tallet og tidligere ble dannet, snarere under påvirkning av skikker og tradisjoner (vanligvis religiøse) og skilte seg ikke på den tiden i en slik variasjon, men var enkel. Hva ble tilberedt før petrinetiden i Russland? Tradisjonelt var bordet delt inn i faste og beskjedne - på grunn av skikken med å følge religiøse ortodokse faster (og antallet i kristendommen tar, som du vet, de fleste av årets dager)!

Mel

Brød ble hovedsakelig laget av rug. Det er karakteristisk at s alt ikke ble tilsatt mel på den tiden. Og kalachi ble bakt av "hvitt" hvetemel,betraktet som en delikatesse på høytider. Den vanlige maten, ganske grov, men næringsrik, for bøndene i Russland var havregryn. Det var havrekorn, delvis kokt og knust. Paier og paier ble laget av deigen. Fyllet kan være annerledes - både magert og kjøtt, nemlig: bær, cottage cheese, fisk, innmat og kjøtt. Lagt til i noen versjoner og egg, og sopp. Det ble bakt et brød - rikt frodig feriebrød. Blant andre ovnsprodukter kan man huske slike mel-folkeretter fra det russiske folket: pannekaker og pannekaker, kurnik og gryte, penselved, doughnøtter, koloboks. Og som drikker fra melet av forskjellige korn, ble alle slags kysser tilberedt. Dessuten ble de i utgangspunktet ikke tilberedt søte, men tradisjonen med å legge til søtsaker kom med spredningen av poteter i Russland (potetstivelse ble brukt). Brød kvass, en alkoholholdig gjæret drikk, ble også utbredt (selv om den inneholdt en lett - 1-1,5 % - grad, da den ikke ble oppfattet som alkoholholdig i Russland).

Førstekurs

Tradisjonen med vårt kjøkken er en rekke supper. De mest kjente er: kålsuppe og borsjtsj, pickles og hodgepodges (selyanki). De inkluderer også: botvinya og okroshka, øre og kalya. Alle disse forrettene er ganske enkle å lage (vi skal dekke hvordan du lager kålsuppe om litt).

Rope

Det er interessant at før poteter dukket opp i Russland, tjente neper som hovedgrønnsaken. Den ble tilberedt i ulike former og varianter. Det var til og med ordtak som karakteriserte den hyppige bruken av rotfrukten.folk: "enklere enn en dampet nepe." Men med inntrengningen av poteter fra Europa (i Peters tid og senere), begynte favorittpotetene våre å fortrenge og erstatte kålrot (og nå kan du ikke kjøpe kålrot selv i grønnsaksbutikker).

Kashi

Ekte russiske folkeretter - grøt. På grunn av det faktum at mange dager i året var faste, ble disse frokostblandingsrettene utbredt. Kornet ble knust og knust, tilberedt på forskjellige måter. Brukte frokostblandinger, tradisjonelt dyrket i Russland.

Fisk

Populær russisk folkemat - fisk. På grunn av tilgjengeligheten og variasjonen ble dette produktet brukt i forskjellige former: kokt og stuet, stekt og bakt i ovnen, småkokt og dampet. Den ble også tørket og laget av fiskeasp. Rassolnik, fiskesuppe, selyanka er retter der fisk også ble brukt aktivt. Fiskekaviar ble ansett som en delikatesse, men den ble også inntatt i ganske store mengder (siden det var lov å spise kaviar på noen fastedager). Dette produktet ble s altet, herdet, kokt i eddik og valmuemelk.

Kjøtt og innmat

Det kan ikke sies at kjøtt i russisk mat er populært (snarere av religiøse årsaker). Men fortsatt kunne noen russiske folkeretter (se bildet nedenfor) ikke klare seg uten det. Favoritten og den berømte borsjtsj kan tilskrives de første kursene på kjøtt. Kjøtt ble brukt både i kålsuppe og i øret (husk, øre fra en hane). Kokt kjøtt ble servert separat, både i s altlake og med sauser (byller). Den ble bakt i ovnen - mest fjærfe, vilt. Ganske aktivt brukt, så langt fastene tillot, biff og fjærfe, lam, og senere og sjeldnere - svinekjøtt. Innmat har tradisjonelt blitt brukt som fyll for paier og paier i alle ranger og størrelser. Fra vilt til mat var: hare, vilt, bjørnekjøtt, elg, kjøtt av ender, gjess, vaktler.

Russiske folkeretter. Oppskrifter

Men fra teorien bør du allerede gå videre til praksis og til slutt prøve å lage noe fra det russiske kjøkkenet. Som allerede nevnt, er oppskriftene for denne matlagingen ikke veldig komplekse, så selv en uerfaren nybegynnerkokk kan implementere dem. Men hvis du skal glede din familie eller venner med en original rett, bruk oppskriftene nedenfor, og gjestene dine vil garantert bli fornøyde. Ett råd: kok kvantitativt mye! Tross alt er russisk mat tradisjonelt preget av sin generøsitet: hvis kålsuppe, serveres en full bolle, slik at du er sikker på å spise. Så la oss ha en kveld med russisk mat!

laging av bondekålsuppe

Tradisjonell og veldig vanlig russisk folkemat - kålsuppe. Merkelig nok dukket det opp i Russland for ikke så lenge siden - på 1800-tallet, først da kål begynte å dyrkes masse i bondegårder. Siden den gang har den fått enorm popularitet blant russere, og ikke bare - over hele verden vet de hvordan man lager bondekålsuppe. Og deres spesifikke aroma (som til og med kan virke for hard fra første øyeblikk)kjennetegner en riktig tilberedt rett.

For å tilberede kålsuppe må du ta: biff på beinet - en halv kilo, surkål - en halv kilo, et par mellomstore gulrøtter, flere mellomstore poteter, en løk. Til krydder - krydder og rømme, urter.

Å lage kålsuppe er ganske enkelt

1. Først trenger du buljongen. Vi koker den i henhold til den tradisjonelle oppskriften i 1,5 - 2 timer over lav varme, og fjerner skummet. Det anbefales å velge en større kjele, fem liter eller mer.
2. Når buljongen er kokt, fanger vi kjøttet på beinet og skiller det. Skjær i små biter og kast tilbake i pannen.
3. Mine grønnsaker og kuttet poteter i terninger. Løk - karbonade, gulrøtter - gni
4. Vask surkålen lett i rennende vann og legg den sammen med potetene i buljongen. Så etter 10 minutter kaster vi i pannen og gulrøtter med løk. La det koke litt, og ta av ovnen, forpepper og s alt etter smak.
5. Lukk lokket og la det trekke i en halvtime til. Kålsuppen skal bli tykk og rik: slik at skjeen, som de sier, står. Nå kan suppen serveres i en dyp bolle, krydret med rømme og friske hakkede urter.
6. Noen nyanser. Noen foretrekker å ta surkål og fersk kål i to. Men likevel skal suppen din ha en syrlig tradisjonell smak, ellers blir det ikke lenger kålsuppe. Noen foretrekker å steke de revne gulrøttene og den hakkede løken lett i en panne i vegetabilsk olje før du kaster disse ingrediensene i pannen. Noen gulrøtter foretrekker å ikke rive, men kutte i biter. Og forresten, i stedet for poteter i de gamle versjonene av oppskriften, brukes kålrot - vel, det er egentlig, hvis det er helt gammel russisk!

Resultater

Og det er oppskrifter som ble dannet mye senere. Olivier, biff stroganoff, Pozharsky koteletter, karpe i rømme, dumplings av ulike slag er også retter fra russisk mat, men de dukket opp mye senere under påvirkning av Europa og Asia.