2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Ting folk finner på for å tilfredsstille deres smak! Fisk blir stekt, og s altet, og stuet og røkt. I dag er det ganske vanskelig å finne en person som ikke har prøvd en slik rett som røkt gjedde.
Hvert nasjon alt kjøkken har sin egen oppskrift, sine egne egenskaper, matlagingshemmeligheter. For å gjøre fisken velsmakende må du ikke bare følge koketeknikken strengt, men også eksperimentere med ingrediensene.
De færreste kan tilberede varmrøkt gjedde: noen har ingen erfaring, andre har utstyr. Derfor er det veldig vanskelig for en nybegynner å få resultatet på første forsøk. Mens høykvalitets tilberedning av gjedde vil tillate deg å nyte saftig og mørt kjøtt med en karakteristisk røykaroma. Du kan røyke gjedde både varm og kald. Varm betyr matlaging ved en temperatur på 75 til 180 grader. Kaldrøyking forekommer ved temperaturer under 40 grader, men i motsetning til den første metoden, fisklagret mye lenger. I artikkelen vil vi tilby leseren begge alternativene.
Litt om smaker
En erfaren røyker bestemmer selv hva slags tre som skal brukes i oppskriftene sine. For nybegynnere er lønn, bøk, poppel, pil eller eikeflis supert. Selvfølgelig, når det ikke er et klassisk røykeri, men du vil ha en slik fisk, kan du bruke en smak som flytende røyk. Men smaken vil ikke være den samme, og som studier viser, er den skadelig for kroppen. For matlaging i et ekte røykeri kan du kjøpe flis i ethvert supermarked.
Ingredienser
Så, for å røyke gjedde trenger du:
- s alt - 100 gr.;
- pepper - 3 gr.;
- sitron - 50 gr.;
- flis - 2 pakker;
- ved og røykeri.
Ved s alting anser de fleste kokker det som nødvendig å fylle fisk med forskjellige urter: timian, rosmarin, koriander og andre. Noen elsker disse tonene, mens andre synes de overdøver den røykfylte smaken.
Varmtrøkt
Prosessen med varmrøyking består av flere stadier. Mange tenker kanskje: hva er så vanskelig? Du trenger bare å kaste fisken inn i apparatet og etter en stund hente den. For erfarne røykere er det det. Og for nybegynnere må du trene for å velge, slaktere, s alte, følge.
Forberedende arbeid
Gjedde som veier 1, 2-1, 4 kg er ideell for røyking.
Før du røyker en gjedde, må den forberedes: ta ut innmaten, bevar integriteten så mye som mulig. Hvis røykehuset er lite, fjern deretter hodet, halen, klipp av finnene med en saks. Det er bedre å ikke skrelle av skjellene: ved høy temperatur på bålet vil det beskytte huden mot sprekker. Altså, algoritme.
1. Etter å ha vasket gjedda grundig, kan du begynne å s alte. For å bestemme mengden s alt, må du veie den allerede tilberedte fisken. Det er 40 gram s alt per 1 kilo kadaver. For smak og krydret kan du tilsette rød og sort pepper. Det er bedre å ikke gni det inn i fisken, men først bland det med s alt. Den optimale mengden er 1,5 gram per kilo. Dryss sjenerøst med blandingen av krydder. Hvis s altet blir igjen, er det greit. Overskudd er bedre å ikke bruke: det er en risiko for s alting av fisken. For surhet kan du fylle med sitron.
2. Legg gjedda i en plastpose og sett til side i 6 timer, gjerne på et kjølig sted. Etter den angitte tiden, skyll fisken godt igjen, tørk av med en serviett. Generelt må ethvert produkt før røyking tørkes så mye som mulig fra overflødig væske på overflaten. Du kan også tørke litt i frisk luft.
Røykeprosess
Kan bæres til røykeriet. Apparater for varm røyking er forskjellige, så vel som drivstoff. Noen bruker liten ved til røyking, andre bruker eikeflis.
- Sett røykeren på bålet, hell tre fulle håndfuller med eikeflis eller annet i bunnen. De må dekkes med folie eller dekkes med en panne fra fett drypper fra fisken.
- Legg gjedda på grillen ogsend til røykeriet. Så snart røyken forlater dysen, registrer 30-40 minutter. Tilsett litt vann slik at røyken ikke kommer ut under dekselet, men kun fra røret. Så røkt gjedde blir ikke svart.
- Hvis tiden er knapp, kan du holde fisken lenger. Huden skal lett flasse av - det første tegn på beredskap. Det kan også identifiseres ved finnen: det skal være enkelt å fjerne, og det ferdige kjøttet under det skal ha en hvit matt farge.
Du kan allerede spise røkt gjedde fjernet fra bålet, men det er bedre å henge den i frisk luft for å stable overflødig fett.
Kaldrøkt
En annen tilberedningsmetode er kaldrøyking av gjedde. De to metodene er litt like, men smaken er absolutt forskjellig. Hvis en varmrøkt gjedde tilberedt etter en oppskrift smaker mer som stekt på bål, så smaker kaldrøkt gjedde mer som s altet eller tørket.
Prosessen med kaldrøyking er mer arbeidskrevende, siden en spesiell røykkjøler må installeres i røykeriet. Temperaturen bør ikke overstige 45-50 grader, og det kreves mer tid. Men slik fisk lagres mange ganger lenger.
Så, for å tilberede røkt gjedde på denne måten, må du tilberede en fiskeskrott.
- Velg først den store fisken. For kaldrøyking trengs større kadaver, som veier fra 2,5 til 3 kilo. Fjern innmaten, hodet og halen kan stå igjen, men gjellene må elimineres. Skyll godt.
- Neste steg er å s alte gjedda. Dette kan du gjøre på samme måte som med varmrøyking, men det er best å marinere i s altløsning. For en liter vann trenger du hundre gram s alt pluss krydder. Det er bedre å forkoke s altlaken og avkjøle. Med denne s altemetoden er sjansen for å s alte fisken ekstremt liten: kjøttet vil absorbere så mye s alt det trenger, ikke mer. Legg gjedda under pressen og la stå i 12 timer i kjøleskapet.
Røykeprosess
Nå er planen å røyke selv.
- Etter at gjedda er s altet skal den vaskes under kaldt vann, vask av overflødig s alt. Deretter henges og tørkes i lett bris. Et par timer vil være nok. Etter det kan du bære til røykeriet.
- Sett gjedda i kammeret til apparatet, gjør opp bål med eikeved og la stå i to dager. Dette gjelder stor fisk som veier 2 kilo eller mer. Småfisk kan fjernes etter 36 timer. Det er viktig å holde en konstant temperatur på 25-30 grader.
- Selve matlagingsprosessen er ikke noe problem, det viktigste er å få et kvalitetsrøykeri.
Røkt gjedde er deilig å spise både til tilbehør med ferske poteter og med et glass skum. God appetitt!
Anbefalt:
Er det mulig å bli feit av epler, eller Hvordan gå ned i vekt riktig
Hva er kaloriinnholdet i epler? Kan du bli feit av epler? Du kan bare hvis du spiser en stor mengde av dem om natten. Men denne frukten har en positiv effekt på fordøyelsessystemet
Røkt ost: kalorier. Fordelene og skadene med røkt ost
I mer enn hundre år har industribedrifter over hele verden produsert røkt ost. Populariteten til dette produktet vokser stadig. Dens karakteristiske trekk ligger i dens uvanlige varmebehandling
Linsestuing: oppskrift med bilde. Hvordan lage linsestuing mager eller med røkt kjøtt
Nesten hver og en av oss har prøvd linseretter minst én gang. Dens fordeler er velkjente. Den kan tilberedes til frokost minst en gang i uken. Å spise en hel tallerken med mat som linsesuppe vil fylle deg opp for dagen og gi deg et komplett sett med plantebasert fett og proteiner. Og til alt annet vil den perfekte balansen mellom dem bli observert. Så vi må bare lære å lage linser. Vi skal nå behandle denne problemstillingen
Bli fet eller ikke? Kaloriinnhold, fordeler og skader ved produktet
I hundrevis av år har salo vært en av de mest populære rettene i Russland og andre land. Denne maten ble konsumert i kombinasjon med brød, stuet og stekt annen mat på den. Og i dag er denne retten etterspurt. Imidlertid hevder mange moderne mennesker at tilstedeværelsen av slik mat i kostholdet fører til akkumulering av dårlig kolesterol i kroppen, bidrar til vektøkning. Svaret på spørsmålet om de blir fete av fett eller ikke er tvetydig
Solyanka med røkt kjøtt: oppskrift. Hvordan lage hodgepodge med røkt kjøtt
Solyanka med røkt kjøtt er veldig populær blant innbyggere i forskjellige land. Det er mer enn én oppskrift på det. Det kan være kjøtt, fisk, grønnsaker, hodgepodge. Mange forveksler denne retten med vår russiske sylteagurk. Det er en likhet, bare i vår russiske versjon, i tillegg til kjøtt og grønnsaker, er frokostblandinger også lagt til
