Tørket gås - matlagingsoppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Gjess er et alternativ til klassisk hjemmelaget kylling, biff og svinekjøtt. Bilder med flere oppskrifter for denne retten finner du i denne artikkelen. Tørket gås vil ta flere dager å tilberede. Men selve prosessen er ikke i det hele tatt arbeidskrevende. I bransjen med å tilberede jerky gås, er tiden på din side. Oppskriften på retten ble oppfunnet av tatarene og bashkirene i en tid da disse folkene var nomadiske. Tørket fjærfe kan lagres i flere år. Hvis gåsen er veldig tørr, vil smaken bli fullstendig gjenopprettet fra bløtlegging i vann. Bruken av rykgås er ikke begrenset til å spise sine tynne skiver som en kald matbit. Ja, det ser flott ut på en kjøtttallerken. Men nomadefolk brukte tørket gås til både steker og gryteretter. Oppkuttet fjærfekjøtt ble brukt til kjøttdeig til dumplings og manti. Og fete supper ble kokt fra beinene.

Oppskrift på hjemmelaget jerky goose

Før ble det tilberedt fjørfe i bygdene. Det landlige gårdsrommet har både et godt ventilert loft og en mørk, kjølig kjeller. Men hva med kjøkkenet i en byleilighet? Vi har tilpasset oppskriften litt til moderne forhold. Bare for "kaklangan kaz" (slik kalles tørket gås på tatarisk).og du trenger at kadaveret av en fugl og s alt. Men for matlaging må du være eier av et mørkt og godt ventilert rom, helst uten fluer og andre insekter. Hvordan denne tilstanden ble observert av nomadiske tatarer er deres nasjonale hemmelighet. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du lager en tørket gås i en byleilighet. Men ikke glem å angi den autentiske oppskriften. Vi vil også ta hensyn til retter som kan tilberedes av tørket gås.

Kaklangan kaz

La oss starte med en autentisk oppskrift, som er like populær i Tatarstan som den verdensberømte chak-chak. Som vi nevnte ovenfor trenger vi kun gås og s alt (gjerne sjø og alltid grovt). Valg av kadaver bør tas ansvarlig. Jo fetere gås, jo mer smakfull blir kaklangan kaz. Fuglen må sløyes forsiktig og restene av fjær fjernes. Skyll skroget med rennende vann og fortsett til matlagingen. Gni inn gåsen med grovt s alt, både utvendig og innvendig. Etter det, pakk kadaveret inn i en tynn ren klut eller gasbind. Vi legger det på et brett og legger det for en dag på et varmt sted på kjøkkenet. Det er lurt å dekke med en spesiell hette for desserter - slik at fluer ikke sitter på kjøttet. Etter en dag skal s altet løse seg opp og bløtlegge gåsekjøttet. Nå kan du starte selve tørkingen. Uten å brette ut gasbindet tar vi gåsen i bena og binder dem med et tau. Vi fester den andre enden av ledningen til tverrstangen under taksperrene. Loftet skal være godt ventilert og mørkt nok. Når det er varmt, vil gåsefett smelte og bløtlegge kjøttet. altså kadaverskal henge i minst to måneder. Og jo mer tid hun tilbringer på loftet, jo deiligere blir den rykende gåsa.

Hvordan serveres

Bashkirer og tatarer tilberedte en kald forrett i leirtelt for å hylle gjesten. Fuglen ble brettet ut, det vil si frigjort fra stoffet. Børst forsiktig bort de resterende s altkrystallene. Deretter ble den tørkede gåsen kuttet. De stykkene som hadde et bein ble brukt til å lage gryteretter eller steker. Hvis gåsen var tørr, ble den bløtlagt i vann. Lenden ble kuttet i tynne strimler. De ser like appetittvekkende ut på en tallerken som spansk syltetøy eller parmaskinke. Bare forretten er ikke laget av svinekjøtt, men av en gås, som er mye sunnere. Tross alt inneholder fettet til denne fuglen ikke skadelig kolesterol i det hele tatt. Finhakkede strimler av tørket kjøtt kan pyntes med hakkede friske urter. Du kan også steke dem i ovnen for en god ølsnack.

Jerky gås hjemme

Hvordan lage en populær tatarisk og bashkir-rett på bykjøkkenet? Vi starter, som i den tradisjonelle oppskriften, med sløying og vasking av skrotten. Så gnir vi gåsen med s alt - innvendig og utvendig. Vi tar et stort fat med høye kanter eller et basseng. Dryss bunnen av denne bollen med s alt. Vi setter gåsen der ned igjen. Dryss s alt på toppen. Og vi lar det stå slik i en uke på den hyllen i kjøleskapet hvor temperaturen er høyest. Hver dag tar vi ut en beholder med en fugl og gnir s alt hvis den smuldrer. Du kan legge til friske krystaller. Etter to eller tre dager vil en s altvannsoppløsning skille seg ut. trenger vanningim gås innvendig og utvendig. Etter en uke tar vi fuglen ut av kjøleskapet. Vi setter inn en pinne av ønsket lengde i brystbenet for å sikre lufttilgang inn i slaktkroppen. Vi pakker gåsen med gasbind. Dette skal hindre fluene i å legge egg i kjøttet. Vi knytter gåsens poter og henger dem på balkongen eller ved det åpne vinduet. Der skal skrotten tørke ut i to til tre uker. Og etter det kan du sette fuglen i kjøleskapet eller et kjølig sted. Det vil være mulig å servere kjøtt til bordet om et par måneder. Og i kjøleskapet kan en slik delikatesse oppbevares i årevis uten problemer.

Den enkleste "urbane"-oppskriften

Ved hjelp av kun én sterk cellofanpose vil vi få en herlig rykkgås. Denne oppskriften er veldig enkel. Vi tar et plukket og sløyd fuglekadaver. Gni den godt inn på alle sider med grovt s alt. Jeg puttet den i en cellofanpose. Vi knytter den tett for å blokkere tilgangen til luft. Vi henger pakken på et sted beskyttet mot trekk. Det kan være en loggia. Tross alt må posen henge i tre til fire måneder, og på kjøkkenet, i løpet av denne tiden, vil husholdninger gjentatte ganger slå hodet på den. Hvordan finne ut om gåsen har visnet? Pass på å legge inn fettet. Og kjøttet på kuttet av den ferdige fuglen vil være rødlig, elastisk, noe som minner om jamon. Men ikke skynd deg å spise gåsen umiddelbart etter at den er tilberedt. Jo lenger delikatessen lagres, jo mer smakfull blir den.

oppskrift for krydret gås

Hvis et måltid med kun s alt virker enkelt ogupretensiøs, la oss prøve å diversifisere den tradisjonelle måten å lage mat på. For et kadaver på tre kilo trenger du et hvitløkshode. Før de skrellede feddene gjennom knuseren. Bland hvitløk med grovt steins alt. Gni gåsen med denne massen innvendig og utvendig. Forbered den krydrede sylteagurken. For å gjøre dette, ta en liten mengde varmt vann. Løs opp s alt i den og tilsett en klype sort pepper og koriander. Vi vil impregnere stoffet med denne sammensetningen, som vi, som en mumie, vil pakke gåsen med. Vi legger skrotten i dekselet i en nylonstrømpe. Vi skal henge den i et kjølig og mørkt rom. Den tørkede gåsen skal være i posisjon med labbene opp. Så den kan lagres i opptil ett år. Hvis du koker suppe fra en slik fugl, kan du ikke s alte den. På samme måte trenger du ikke tilsette krydder og krydder hvis du bruker kjøtt til manti eller lapskaus.

Tørket gåseretter

På en kjøtttallerken ser fjærfeskivene så appetittvekkende ut at de spises først, før salami og skinke. En godt tilberedt hjemmelaget jerky har mørkerødt, fast kjøtt med en tykk kant av gult fett rundt kanten. Skivene blir smakligere jo tynnere vi skjærer dem. Og selvfølgelig vil de gastronomiske egenskapene til gåsen øke fra tørketiden. Men selv etter tre uker kan du allerede smake på kjøttet. Den som ikke liker fet mat kan tørke skivene i ovnen. Du vil få fantastiske kjøttchips, som ligner på basturma - en ideell snack til øl. Men hvis du bestemmer deg for å lage andre rykende gåseretter, spesielt supper, må du fjerne overflødig s alt. TilDette porsjonsstykket kjøtt blir bløtlagt i vann i flere timer. Samtidig er retten enten ikke s altet i det hele tatt, eller så legges krystaller av "hvit gift" veldig forsiktig - etter smak på slutten av tilberedningen.

Bouillon med hjemmelagde nudler

Vurder bruken av tørket gåsekjøtt i matlagingen ved å bruke eksemplet med en enkel suppe. Vi vil kutte kadaveret i biter. Lend, bryst og lår egner seg best til et mellommåltid. For buljong kan du ta et stykke på benet - vinger, for eksempel. Tørket gås bør bløtlegges i vann i to til tre timer. Du må kanskje tømme væsken og fylle på. Ha det bløtlagte kjøttstykket, løken i skallet og gulrøtter i pannen. Fyll med kaldt vann og sett på en stor brann. Så snart det koker, skru opp gassen. Pass på å fjerne "støyen". Vi fortsetter å koke lavt i en time. Så siler vi buljongen. Sett gryten på bålet igjen. Når det koker legger du de hjemmelagde nudlene og koker til de er klare. Server med urter.