Kake "Pani Valevskaya": ingredienser, oppskrift, matlagingstips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Blant ekte gourmeter med en søt tann, så vel som ekte kulinariske spesialister, har oppskriften på den mest populære polske desserten, Pani Walewska-kaken, lenge vært kjent. Det er en av favorittdelikatesser ikke bare blant innbyggerne i Polen. Dens smakskvaliteter ble høyt verdsatt i andre land i verden. Hva er denne kaken, hvorfor har den et slikt navn og hvordan tilberedes den?

Navn

Kake "Pani Walewska" fikk navnet sitt til ære for en av de mest kjente og ærverdige polske kvinnene - Maria Walewska. Hun var kjent ikke bare for å være en utrolig skjønnhet og ha en edel opprinnelse, men også for det faktum at det var hun som ble den "polske konen" og elskeren til Napoleon Bonaparte, så vel som moren til barnet hans.

Og mer enn én keiser ble fascinert av denne luksuriøse kvinnen, siden godbiter ble til og med laget til ære for henne!

Maria Valevskaya: en omvisning i historien

Som allerede nevnt, var fru Walewska elsket og respektert i Polen i mange år. På en gang kom til og med parfymer med samme navn og et portrett av en skjønnhet på esken ut her i landet. Marys popularitet var stor – og det var dendet er tydelig selv i ungdomsårene: det var da, i en alder av seksten, at jenta hadde sine første fans - og i ganske mange. Blant utfordrerne til hånden og hjertet til en ung skjønnhet var til og med en ung mann fra Russland. Til tross for hans rikdom og attraktive utseende, samt det faktum at Mary generelt likte ham, var ekteskap med ham umulig nettopp på grunn av hans opprinnelse: Russland i disse årene var tross alt bare engasjert i å dele Polen.

Til slutt giftet Maria seg med en ganske eldre, men veldig, veldig velstående grev Anastasy Valevsky (på familieeiendommen til Valevitsy), som hun fødte en sønn, Anthony. På et tidspunkt bodde paret på ektemannens eiendom, men da franske tropper ledet av Napoleon kom inn i Polen, ble Walewski-slottet tatt som hovedkvarter, og paret flyttet til husholdersken deres. Det var på den tiden på et av ballene det første møtet mellom den polske skjønnheten og den franske keiseren fant sted. Napoleon ble umiddelbart forelsket i den tjue år gamle Maria, skrev henne utallige brev, men han måtte prøve en god stund før jentas harde hjerte smeltet, og hun bukket under for hans utholdenhet.

Napoleon var kjent for sine hyppige forhold til forskjellige kvinner, alt dette var ikke mer enn en hobby. Men alt ble ganske annerledes med Maria - det som skulle være en kort affære ble først til en stormfull romanse, og deretter til et ganske sterkt forhold, som resulterte i et barn - sønnen til Alexander, sometternavnet til Marys lovlige ektemann ble gitt.

Deretter, etter Napoleons fall, angret Maria på forholdet til ham, led anger og prøvde å gi alt som skjedde en politisk og patriotisk farge: hun hevdet (og skrev akkurat slik i memoarene sine) at bare i navnet til friheten og Polens uavhengighet gjorde hun en slik forbindelse. Uansett, ingen kan nå finne ut hennes eksakte og virkelige motiver. Pani Valevskaya døde veldig ung - hun var bare trettien år gammel.

Kakeingredienser

Så når vi nå vet hvem fru Valevskaya er og hva hun er kjent for, kan vi snakke om kaken som er oppk alt etter henne. Selvfølgelig, nå varierer den originale, klassiske oppskriften på alle mulige måter av forskjellige kokker - noen ingredienser erstattes av andre, noe fjernes helt, noe tilsettes av seg selv. Imidlertid er den første sammensetningen av Pani Valevskaya-kaken som følger: sandkaker, marengs (eggehviter pisket på en spesiell måte) og krem. I moderne oppskrifter tilsetter de gjerne mer syltetøy - rips eller plomme (oftest den første).

Pani Valevskaya-kake: ingredienser

Ingrediensene som polske konditorer fra det nittende århundre la til kaken, og de som moderne bruker, er noe annerledes. Nedenfor er to forskjellige alternativer - du kan velge etter eget skjønn.

Original polsk versjon av Pani Walewska marengskake inkluderer:

1. Deig (et glass sukker, ett egg, ikke mer enn hundre gram smør eller margarin, to store skjeer mel, honning og rømme, en litenen skje brus og revet sitronskall).
2. Marengs (ti stykker proteiner og fire hundre gram sukker).
3. Fløte (ti eggeplommer, to hundre gram melk, sukker, valnøtter, smør (ikke margarin!) og en pose vaniljesukker).

En annen versjon av kaken "Pani Valevskaya" er som følger:

1. Deig - fire eggeplommer, smør (hel blokk), tre hundre gram mel, sukker - en kvart kopp, en klype vaniljesukker og bakepulver - bare en liten bit.
2. Marengs - fire proteiner, et glass melis, fire hundre gram ripssyltetøy, hundre gram valnøtter, litt stivelse.
3. Fløte - to glass melk, to egg, en blokk med smør, femti gram stivelse og sukker, en klype vaniljesukker.

Det er mange andre alternativer, hver kokk har sine egne "chips" og hemmeligheter, mange "moderniserer" gamle oppskrifter. I det store og hele er ikke antall komponenter så viktig, det viktigste er at den grunnleggende matlagingsteknologien overholdes.

Hvordan lage Pani Valevskaya-kake: originaloppskrift

Tot alt skal det være tre kaker i delikatessen, så av komponentene ovenfor er det nødvendig å få akkurat denne mengden. Egg, sukker og smør (eller margarin) males, honning, rømme, sitronskall og brus tilsettes. Hele denne blandingen må blandes godt før mel tilsettes (etter det må alt blandes igjen). Deigen skal være tykk og tøyelig. En tredjedel av det må helles i en smurt form(eller en bakeplate; du kan også dekke den med papir) og stek kaken i tjue minutter ved en temperatur på hundre og åtti grader. Gjør det samme to ganger til.

I ti egg skiller du plommene fra hvitene, tilsett sukker til sistnevnte og pisk. Legg på en bakeplate og stek ved 150 grader i ca. femten minutter. Etter det må alt tørkes: brannen må reduseres til hundre, ovnsdøren bør åpnes litt og alt skal stå slik i omtrent en og en halv time.

I løpet av denne tiden tilberedes kremen: melk med sukker varmes opp (men det skal ikke kokes opp!). De resterende eggeplommene piskes, deretter må de tilsettes melken. Varm opp massen igjen slik at den tykner (igjen pass på at den ikke koker!). La det avkjøles, hell deretter i smør og vaniljesukker - og pisk igjen. Til slutt tilsett nøtter i blandingen og bland godt. Det er viktig å ikke glemme å fylle ut ikke alle nøttene, men la det stå litt til å drysse kaken.

Tørket marengs skal smuldre i biter og også la det stå litt til pynt på delikatessen. Nå kan du sette sammen sammensetningen: først kaken, så kremen, så marengsen. Etter det gjentas manipulasjonen to ganger til i samme rekkefølge. Dryss den resulterende delikatessen på toppen med restene av nøtter og marengs, og sett den i kjøleskapet i flere timer slik at den blir gjennomvåt med høy kvalitet.

Andre oppskrifter

Du kan bruke en annen oppskrift på Pani Valevskaya-kaken. For eksempel den hvis ingredienser er oppført ovenfor. Den er like enkel å tilberede som originalen.

Mel skal blandes med bakepulver, og tilsett deretter hakket smør i massen. Gni blandingen. Plommene skal blandes med to typer sukker, og deretter legges til mel-oljesammensetningen, gnides godt. Deigen blir tykk og tett. Hell den (hel!) på en bakeplate dekket med papir eller oljet. Stek i ti minutter ved hundre og åtti grader. Mens deigen er i ovnen lager du marengsen: pisk hvitene med pulver. Tilsett stivelse, rør.

Fjern bakeplaten, men ikke fjern kaken: smør den med ripssyltetøy, legg ekorn og nøtter oppå. Sett den tilbake i ovnen - denne gangen i en halvtime ved samme temperatur. I løpet av denne tiden må du lage en krem: bland to typer sukker, stivelse og egg. Gi melken et oppkok, hell i blandingen, bland godt. La det tykne over bålet, rør hele tiden slik at det ikke blir en skorpe. Avkjøl den ferdige kremen. Når den er avkjølt, tilsett myknet smør, husk å piske blandingen.

Ta ut kaken, la den avkjøles. Etter det, del i to, fordel den første delen med krem og lukk den andre. Sett i kjøleskapet for å bløtlegges.

varianter

Som nevnt ovenfor brukes ofte plommesyltetøy i stedet for ripssyltetøy, men du kan selvfølgelig ta hvilket som helst annet du liker. Noen tilsetter sjokolade til kaken - i krem, for eksempel, eller bare drysser en godbit på toppen. Noen bruker mandler i stedet for valnøtter. Pynt også kaken med kokosspon eller glasur, cognac tilsettes til sammensetningen. Oppskriften på kaken "Pani Valevskaya" er enkel, og uansett hvilke ingredienser du inkluderer i den, vil den fortsatt vise seg veldig velsmakende.

Slik koker du marengs riktig

Det hender ofte at mange har problemer med marengs. Den klassiske marengsoppskriften er imidlertid ganske enkel - det viktigste er å følge alle instruksjonene nøyaktig. Det er viktig å tilberede den nødvendige mengden ingredienser: du bør vite at det er omtrent femti gram sukker per protein.

Ovnen må være forvarmet på forhånd - en temperatur på rundt hundre og ti grader er nok. Så kan du begynne å skille "kornene fra agnene" - altså proteinene fra plommene. Retter for dette må absolutt være rene, tørre, uten striper. Det er flere alternativer for å skille eggeplommen fra proteinet - du kan for eksempel knuse et egg med en kniv og "isolere" proteinet, ganske enkelt helle eggeplommen fra den ene halvdelen av skallet over i en annen. Du kan bruke et spesielt kjøkkenapparat, du kan ta en flaske - det er mange måter, alle velger etter eget skjønn. Det viktigste er å legge proteinene umiddelbart i beholderen der de skal piskes (den skal være dyp nok). Tilsett sukker og begynn å piske blandingen. Dette gjøres best med en mikser, fordi en blender maler mat mer enn den pisker den, og det krever mye krefter å jobbe med en håndvisp. Du må slå til "stabile topper" - dette uttrykket betyr at konsistensen av proteiner med sukker er slik at de holder formen godt når du lager noen former fra dem. Det vil taminst ti minutter på å bringe dem til denne tilstanden.

Når massen er klar kan den legges ut på en bakeplate (smurt eller tildekket). Prosessen med "tørking" tar ganske lang tid - mer enn en time. Det er hele den klassiske marengsoppskriften!

Viktige tips

Det er noen tips for å lage Pani Walevskaya-kake. For det første, når du baker en kake, uten marengs og krem, bør du ikke la den stå i ovnen i mer enn femten minutter. For det andre, hvis kaken er bakt med syltetøy og marengs, bør tiden i ovnen automatisk dobles minst. For det tredje er det best å ta ikke for store bakeplater og former for å få en normal størrelse på kaken. Førti ganger tretti centimeter ville være ideelt.

Pani Walevskaya-kaken er, til tross for overflod av ingredienser, ganske enkel å tilberede, og smaken er så utrolig at ingen vil angre på tiden som brukes på den.