Hvordan tilberede snegler riktig?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Før vi fordyper oss i detaljene om hvordan man koker snegler, ville det vært fint å ha en idé om hva du må forholde deg til. Tross alt er dette ganske uvanlige innbyggere av grønne busker og reservoarer. Snegler er forskjellige i kroppsstruktur, skjellform, så vel som deres gastronomiske egenskaper.

Dette er en uvanlig mat for innbyggerne i Russland, selv om mange mennesker lenge har spist snegler og nyter smaken og de fordelaktige egenskapene til kjøtt. Ikke alle vil kunne risikere å prøve en snegle, men de som har prøvd den har aldri angret.

Hvem er snegler og hva er deres livsstil

En snegl er et bløtdyr med et hardt ytre skall, den tilhører klassen gastropoder. Kroppen til et bløtdyr består av et hode, et ben og en visceral sekk. Snegler beveger seg ved hjelp av et ben, som har en tendens til å trekke seg sammen. Benet skiller ut mye slim for bedre gli på ulike underlag. Skallet til en snegle er vridd i en spiral, det inneholder en indre sekk.

Separat bør det bemerkes de fordelaktige egenskapene til slimet som skilles utsnegler. Det er et slags antiseptisk middel, har helbredende og regenererende egenskaper. Den brukes til å raskt helbrede sår og kutt. De mirakuløse egenskapene er ennå ikke fullt ut forstått, men er et ubestridelig potensial for behandling av sykdommer i fremtiden. Utrolig nok kan en snegl fullstendig reparere et ødelagt skall med slim.

Bløtdyr lever vanligvis i små grupper, og foretrekker å krype ut for å mate sent på kvelden, når ingen ser dem og de er relativt trygge. De spiser hovedsakelig planter, blader, unge skudd, men forakter ikke små ormer, de kan spise larver og andre representanter for små insekter.

Snegler gifter seg også om natten. Dessuten har de ikke en inndeling i hann og hunn, alle snegler er i stand til reproduksjon. Ved hjelp av slim fester partnere seg til hverandre og parer seg. Snegler formerer seg raskt og legger mange egg.

Snegler blir ofte et stort og påtrengende problem for gartnere og gartnere. De samles i grupper og ødelegger de unge skuddene til planter av innenlandske avlinger. For eksempel kan druesnegler spise enorme mengder drueblader og ødelegge en vingård på bare noen få dager.

Det er vanskelig å bekjempe dem på grunn av deres lynraske reproduksjon. Det gjenstår ikke annet enn å koke druesnegler.

Franskene, spanjolene og italienerne bruker snegler som hovedingrediens, og anser dem som en delikatesse. Men i vårt land kan du bruke imat for disse små skadedyrene, bare fang større gastropoder og finn ut hvordan du skal tilberede snegler.

Nyttige egenskaper til kokt sneglekjøtt

Sneglekjøtt er rikt på protein og B-vitaminer, så det er et lettfordøyelig produkt og egnet som kosthold. Uansett hvordan du koker snegler, vil kjøttet deres fortsatt inneholde nyttige aminosyrer.

I tillegg inneholder den sporstoffer: kalsium, magnesium og jern.

Smakmessig er produktet ganske spesifikt, men fortsatt deilig. Sneglekjøtt er mykt, men samtidig elastisk. Den passer godt til tørr hvitvin, champagne, men fungerer også med øl.

I noen land (for eksempel i Tsjekkia) er det mange gårder som spesialiserer seg på oppdrett av snegler. I et spesielt område legges det til rette for å gi bløtdyr mat, samt beskyttelse mot rovdyr.

muslingvarianter

Så, hva slags snegler finnes, og er de alle egnet for matlaging? Drue snegler regnes som de deiligste. De har blitt spist siden antikken av både de rike og de fattige. De var ingen delikatesse, men var naturlig mat for alle deler av befolkningen. For å spise snegler trengte man ikke ha mye penger. Folk fanget dem ganske enkelt i buskene, s altet dem og kokte dem på bål, hvoretter de nøt den utmerkede smaken av kosthold,proteinrikt kjøtt.

Erfarne "sneglespisere" gir vanligvis ikke råd om hvordan man tilbereder Achatina-snegler, for selv i Afrika - opprinnelseslandet til disse bløtdyrene, blir de svært sjelden spist. De er store, terrestriske og kan nå størrelsen på en menneskepalme. Kjøttet deres er seigt og smakløst, noe som gjør Achatina mer egnet for avl som et eksotisk kjæledyr enn til å spise.

Hagesneglen egner seg også til mat, forskjellig fra druesneglen i farge og form på skallet, størrelse og habitat. Hagesneglen finnes i Russland hovedsakelig i skogområder i kratt av busker. I byer er de ganske sjeldne.

Det er snegler som lever i elver, de har en mørkere skjellfarge. Fang dem litt hardere - dette er elvesnegler. Hvordan tilberede dem eller lande snegler, det er ingen grunnleggende forskjell.

Hvordan spise snegler

Denne delikatessen spises ved hjelp av spesielle innretninger: escargotpinsett - spesiell tang for å holde skallet fast, en tynn gaffel med flate tenner for å trekke ut kjøttet. Sneglen spises hel, ikke kuttet i biter. Det er tillatt å forsiktig drikke den resulterende juicen fra skallet. Før koking av snegler legger kokkene ofte en blanding av smør, hvitløk og urter i vasken, noe som gir en unik smak til retten.

Rensing av ventriklene for snegler med en diett

Før koking av hagesnegler eller andre,det er nødvendig å rense magen ved å sette dem på en spesiell diett.

For å gjøre dette bør de legges i en liten beholder (skål, panne), som de ikke kunne krype ut av, etter å ha hellet litt mel på bunnen. For 1 kg snegler trengs ikke mer enn 2 ss. Denne godbiten vil rense sneglene godt fra innsiden, hvoretter kjøttet deres vil bli kvitt den spesifikke lukten og den ubehagelige ettersmaken, og vil få utmerket smak.

Den første dagen får sneglene det angitte melet, den andre dagen halveres mengden. På den tredje dagen mates ikke sneglene. Det er nødvendig å spraye muslingene med jevne mellomrom med vann slik at de ikke dør, fordi de må være i live for å lage mat.

Etter dette må sneglene skylles grundig, og skjellene rengjøres med en børste (du kan bruke en unødvendig tannbørste).

Fjerning av overflødig slim med s alt

Neste trinn, før du koker sneglene hjemme, er å fjerne slimet fra dem. For å gjøre dette legges de vaskede bløtdyrene i et basseng, hvor bunnen er drysset med et tynt lag s alt, i to timer. Sneglene vil begynne å skille ut slim rikelig. Etter det, skyll dem igjen med kaldt vann. Nå er de klare for umiddelbar tilberedning.

Mange delikatesser er laget av snegler: suppe, kaviar krydret med krydret saus, fylte snegler stuet i hvitløkssaus, bakt i ovn med basilikum og mye mer. Men hvordan lage snegler hjemme, uten å bruke komplekse profesjonelle teknikker, som enhver erfaren kokk er vant til, uten å finne opp komplekse oppskrifter? Enkelt nokstek eller kok skalldyret, lag sausen og nyt delikatessen.

Matlaging av stekte snegler

Det er ikke noe komplisert med hvordan du skal tilberede snegler. De kan stekes i vanlig stekepanne. Dryss først muslingene med s alt og pepper. Tilsett litt grønnsaker og smør, noen milliliter tørr hvitvin, plasser sneglene der. Stek så under lokk i 5-7 minutter.

Det er det, de stekte sneglene er klare til å spises. Kjøttet er overraskende mykt og mørt. Du bør ikke overeksponere sneglene i brann, de krever ikke lang varmebehandling.

Stekt snegler: den andre veien

Før du koker levende snegler, må du pakke inn en spesiell fet hvitløkssaus i skjellene, som gir en krydret smak og aroma. For å tilberede den må du blande mykt smør, favoritturtene dine (persille, mynte, basilikum), finhakket hvitløk i vilkårlige proporsjoner.

Fyll skjellene med denne blandingen og send dem til pannen, pass på å legge dem med skallsiden ned.

Kokte og lett stekte snegler

En annen måte å tilberede snegler hjemme er å forkoke dem før de stekes i panne. Etter å ha kokt vann i en kjele, senk sneglene der og kok i ikke mer enn 5 minutter, og gjerne 3 minutter. Stek i smør i 3-4 minutter under lukket lokk.

Kjøtt,tilberedt på denne måten vil også være myk, men mer spenstig. Det er en fantastisk forrett i tillegg til et måltid alene som passer godt sammen med tørr vin.

Hvordan tilberede snegler på grillen eller i en grill

Snegler tilberedt på grillen regnes som de deiligste. Røyk gir smaken av kjøtt noe røykfylt, som gjør det mer aromatisk. For å tilberede snegler på grillen trengs ingen spesielle forberedelser.

Fors altede og peprede snegler legges på risten med hull opp, og stekes deretter over bål i 7 minutter. I prosessen med steking kan du helle smult på sneglene, hakkes på spyd og smeltet over kull.

Ikke vær redd når sneglene begynner å "huse" ubehagelig under påvirkning av temperatur - dette er norm alt, overflødig fuktighet går bare.

Sneglekjøtt er spesielt deilig når det dyppes i saus. Den passer godt til grønt, hvitløk, majones, rømme, soyasaus, smør, tørr vin.

Uansett hvilken metode du velger å tilberede snegler, må du huske en viktig regel: ikke overstek dem på brann, på grunn av dette kan kjøttet bli seigt og ikke så smakfullt. Og selv om i vårt land ikke alle er klare for slike smakseksperimenter, men for de som har klart å sette pris på snegleretter, er dette den beste delikatessen og delikatessen.